潜水天涯N多年来，一直‘冷眼观世界’，从未敢顶任何帖子。只是默默地观看着众多创业者的沉浮：有雄图蹈略到实战失败；有胸怀大志、胸有成竹到无可奈何、悲壮离去；有信心十足轰轰烈烈到偃旗息鼓、销声匿迹...成功者极其少，失败者是大多数。尽管很早就就有想开一家属于自己、颇据特色的面馆。这样，就可以天高任鸟飞，海阔任鱼跃。我的地盘我做主。但前车之鉴，值得深思。只因功底太浅，不敢贸然。。一直以来都在潜心研究面食，曾经花了近四个月的时间研究兰州拉面。其实大多数人都不知道，现在遍布全国各个城市的所谓兰州拉面可以讲，百分之九十九的都是青海的回族和撒拉族冒充兰州人在经营兰州拉面。说来大家可能都不相信。其实真正的兰州人一般是不出来经营拉面的。兰州拉面在兰州称作兰州牛肉面或称清汤牛肉面...
顺便给大家提一下撒拉族。撒拉族可能大多数人都没有听说过。现在，我从网上给大家搜一些关于撒拉族的信息。
撒拉族
撒拉族主要聚居在青海省循化撒拉族自治县，以及与化隆回族自治县甘都乡和甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县的一些乡村。人口10.45万人(2000年)，吉林省有9人。
撒拉族自称“撒拉尔”。史称“撒喇儿”。“撒喇族”、“撒拉回”等，系其自称的不同音译或简称。撒拉族是由元代经新疆迁入循化一带的中亚撒马罕人与周围的藏、回、汉、蒙古等，族长期相处，互相融合，逐渐发展而成。从撒拉族的语言、人种类型、民间传说、历史记载，以及风俗习惯等方面考察，均可证明同中亚一带民族在历史上有密切关系。
撒拉族有自己的语言，撒拉语属阿尔泰语系突厥语族西匈语支；无本民族文字。
新中国成立前，经济结构比较完整地保存着封建经济的特征，农村为自给自足的自然经济，资本主义工商业尚未产生。地租以实物地租为主要形式，并带有劳役租的残余。
撤拉族居住在地处黄河沿岸的循化地区，主要从事农业生产，种植小麦、青稞、荞麦、土豆等农作物。该地区园艺业发达，盛产梨、杏、葡萄、枣、苹果、露仁核桃、鸡蛋核桃、红辣椒等。
xdjm们，如果你们当地有兰州拉面的话，你们仔细观察一下，拉面馆里的女性都顶着黑色头巾、穿着绿色褂子，那些就是撒拉族已婚女性所特有的装饰。
前两天开的帖子所用的浏览器不太好发帖子，所以我从新开了帖子。请大家不要误会，特讲明！
尽管我研究、琢磨了很长时间的兰州拉面，但是，我这次开面馆可不是开的兰州拉面。当初之所以琢磨它，是听周围的人说，兰州拉面怎么怎么好吃...于是我就品尝几次，吃过几次后和老板有点熟悉了...老板说他们的牛肉是从兰州运过来的，二十八块钱一斤，是地道的牦牛肉...几年前当地的普通牛肉十一快钱一斤，当时的面是四十八一袋...他给我讲，他一天买两袋面用二十多斤牛肉，一斤面只能出三碗拉面，当时是小碗三元、大碗三块五，这样算，他一天卖九百到一千元。基本食材成本是五百六加九十六约六百五十元左右，一天只有二三百元，再除去人工、房租、水电和香菜辣椒油等几乎就没有什么赚头...后来，我发现他用的所谓的牦牛肉就是我们当地的普通黄牛肉，只不过他们用的黄牛肉必须得从当地的清真寺买，有专门的人送，价格和普通市场价差不多。还了解到一袋面顶多用五斤牛肉，并且，拉面是一斤干面粉加六两水，这样一斤干面粉变成拉面湿面时就是一斤六两，可以出拉面四到五碗，这样再一算他们的利润空间是相当惊人的。这只是一个普通、一般的拉面馆，好一点的一天可以卖三四袋子面，那利润大家可以自己算算...一般一家拉面馆一年挣个二三十万给玩的一样，这也就是为什么他们会千里迢迢举家来到内地干拉面的原因。这也就是为什么大多数开拉面的会干个两三年三四年然后就回家的原因。这也就是为什么一个普通的拉面馆一转让就是十几万二十几万的原因。
再讲一点，与本帖无关的话。撒拉族是中国至今仍带有浓重封建意识的民族或者说他们还生活在封建社会里...他们结婚较早，尤其是女性，我认识的撒拉族女孩当时才十七岁已经是两个孩子的妈妈了。听他们说女孩子过了十八岁就没人要了...在家男人是从来不干活的，绝对的衣来伸手、饭来张口，绝对的男尊女卑...男人可以休女的，女的是不可以提离婚二字的，男人可以在外养女人，女的必须在家守住贞洁，养育孩子、伺候公婆...
闲聊！闲聊！
纵观天涯创业者们的大起大落，我觉得从事餐饮业必须具备两点：一、懂管理，会管理，会用人；二、懂技术，会操作，有绝活。具备这两点其一，就可以从事餐饮。如果你这两点都不具备，你有资金，或者具有融资能力，聘任职业经理人管理，自己当甩手掌柜...。再一个就是地点的选择，餐饮业里有几种层次，地摊小吃（台湾大部分都是这种形式）、小吃店、小酒馆、小菜馆，早点铺、快餐店，酒店、酒楼、饭店、宾馆等。定位准确、地点选对就等于成功了一半...
吸取天涯‘先驱’的教训，苦练内功，谨慎出山...由于手头资金不宽，只好先从小做起。先开个小面馆。现在到处拆迁扩建、旧城改造，店面确实不好找，大门面咱租不起，中小门面转让动辄就是几万。找了很长时间，在一所著名高校的后门，说是后门其实只能一次过一人，租下了一处房屋。
上一张我所租房屋的照片
正在铺地砖
@Qqq1162951645 2011-11-16 15:44:51
顶楼主，到时打算去哪儿开呀？要是近的话，俺去给你捧捧场。。
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谢谢，捧场！你在哪？可能不太方便！
@Qqq1162951645 2011-11-16 16:02:04
呵呵，俺在广西的，可能还是有点远哦。
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会有会的！我在江苏
铺地砖的师傅活干得太慢了。本来讲好三天干完，结果都五天来了。
@zero_abc 2011-11-16 16:04:48
是什么地方的啊，我也有想踏入小吃的行列，不知这里的水深不，有时间楼主多分享点经验，
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小吃貌似门槛低，其实水也不浅。我现在也在摸着石头过河...
@zero_abc 2011-11-16 16:13:07
投入多少银子啊
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目前，已经一万多了！
小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。现代人吃小吃通常不是为了吃饱，除了可以解馋以外，品尝异地风味小吃还可以籍此了解当地风情。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供应必要的营养，需要在正餐后额外吃一些小吃补充。小吃一般售卖起点低，价格不高，一般人都可以买得起。
我的店面坐西朝东，对面是高校校园的围墙。再发几张照片。
对面的围墙
店面右边也就是南面
@zero_abc 2011-11-16 17:01:07
自己会做拉面吗？
弄个手擀面也行，我感觉这样能节约成本
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我不做拉面。我经营的品种，有老台北鸡肉面、台湾牛肉面、台湾客家炒面、台式炒饭等
@单干的人 2011-11-16 17:19:01
楼主加油，看好你！
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谢谢你的鼓励！
@长沙牛皮彭 2011-11-16 18:30:59
天涯餐饮贴子，顶
生意兴隆
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谢谢你的祝福！
@厨艺快递 2011-11-16 19:31:00
无图无真相
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/publicforum/content/enterprise/1/299356.shtml
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聚众围观骗子彭老狗...5#回复
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欢迎光临！
@yuhao5334 2011-11-16 19:56:40
江苏哪里啊？我也在江苏
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欢迎江苏老乡光临本帖！
尽管我研究兰州拉面一段时间，也看好兰州拉面的利润。但是，本店不经营此品种。而且，这条街已经有两家在经营兰州拉面，都是西北人，靠近学校门口一家是新疆人干的，在我的店南面一家是青海人在经营...搞餐饮业不怕扎堆，家数越多形成气候，人气越旺；就怕无序竞争，也容易引发矛盾。干餐饮一定要有特色！有特色才能立于不败之地。技术含量还要高。这样他人才不易模仿，更不可能超越。你就能永葆青春！
前面就是学校的小南面
@**新闻发言人 2011-11-16 18:11:56
我也想开个面馆，不知道投资大不？要几万
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量力而行，资金雄厚开大一点，上档次点；钱少开小一点的。就像我没多少钱，就搞个一般的。慢慢干，慢慢熬。脚踏实地，用心琢磨，一步一个脚印，总有出头之日。俗话说，金子要淘，生意要熬。
@银河射手曹性 2011-11-16 21:50:08
学习
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欢迎光临！
这段时间一直在想，店能否开起来？前几天保安不让学生出来，后来学生在校园网发帖，一两万学生响应，闹了好几天。万一那天真的不让学生出来，那可就惨喽!非常担心！在过一个月又要快放寒假了...本来想明年开学在租房的，又怕到时租不到房子。有得必有失，有弊必有利，自己对自己说，想开点！
我租的这个门面实在是太脏太乱。前面几家，人家租下后用106简单地粉刷了一下墙壁，地砖都没有铺就开业了。我这间不行，但也只是简单地装修。
@Qqq1162951645 2011-11-16 22:35:42
@皇姑窝 2011-11-16 22:27:09
这段时间一直在想，店能否开起来？前几天保安不让学生出来，后来学生在校园网发帖，一两万学生响应，闹了好几天。万一那天真的不让学生出来，那可就惨喽!非常担心！在过一个月又要快放寒假了...本来想明年开学在租房的，又怕到时租不到房子。有得必有失，有弊必有利，自己对自己说，想开点！
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我正在抓紧，争取尽快开业...
照最好努力，做最坏打算...今天上午天下着小雨，我到校园里转了转。本想到食堂看看，但去得有点早，食堂还没开门，在路上我还想，要是人过不来能不能聘学生往宿舍送？顺便问个学生，他说当然可以，曾经有学生嫌食堂的饭不好吃，从校外购盒饭在宿舍里卖。他还讲他们学生中这样评价食堂：一食堂吃了头疼、二食堂吃了胃疼、三食堂吃了心疼...哈哈，好笑！
@老台村庄 2011-11-17 06:01:56
来学习的，祝楼主开业大吉！
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谢谢，一早就来给我祝福！
@长沙牛皮彭 2011-11-17 07:34:56
支持，给餐饮小本创业信心
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谢谢，来本帖捧场！
今天上午看着工人粉刷墙壁，刷到一半的时候乳胶漆不够，我准备再去买一桶，工人讲这附近就有，我转了一圈买了一桶六十五元，回来工人说不好，他说和原来的不匹配。我说，没有原来的那个牌子，他讲，他让人送一桶...乖乖！这下子真是，鸭子让田螺给算计了！假的！刷到墙上刺鼻味相当浓烈，甲醛含量严重超标...我问他，这气味什么时候能散尽。他说一小时就没味了。其实当时漆送来时我就有点怀疑，我问送漆的，可别是假的。。。他们俩又说这又说那的...这年头，唉...！╮(╯▽╰)╭
这一家比我晚一天租的，明天就开业。
@厨艺快递 2011-11-17 14:45:11
无图无真相 https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/publicforum/content/enterprise/1/299356.shtml
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聚众围观骗子彭老狗...
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你们俩总是逗！
@老台村庄 2011-11-18 05:19:40
楼主开业了吗？发几张你的面上来看看。
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还没呢？开业肯定要发的
@Qqq1162951645 2011-11-17 23:14:08
@皇姑窝 2011-11-17 14:57:21
农家菜馆，楼上楼下，两万八每年。我是一年一万。
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那你的店租相对来说还是便宜的啊
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我的就楼下一层
昨天傍晚把门头安装好了。门头上面有个沿，门头做起来有点麻烦，干脆就做小一点，在沿子上面，这样省钱省事...发一张门头照片
门头是显得小了点，凑合凑乎，先开业再说，生意好了以后再换
大门还没刷漆。油漆已经买好了，准备油银粉色，晚上让房东抓紧给油好。
再发一张
我对店面布置的基本要求是要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客尤其是学生食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。店里准备摆设八张快餐桌。
小吃的经营策略是：价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的最好方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃（如卤味）再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为小吃的成本实在有限，不要因小失大...
小吃店，我认为品种不能太多，主要是要做精，做好吃...
这家店面是房主自己开的，位置是往西一个巷子里头，老板曾在大酒店打工多年，菜的味道不错
@bjbcgm 2011-11-18 18:55:42
顶你
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谢谢！
@天天想你牛筋面 2011-11-19 08:20:59
支持…关注
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谢谢！
今天天气温度骤降。上午去买了些香菇、木耳及一部分调味料。由于屋内还有些甲醛味，上午没去店面，下午再过去看看。
也
这个店面是几个大学生自主创业开的，开张一个多月厨师出车祸，找不到厨师，只好转让。该店面无论从门脸到室内结构都极不合理，就是有厨师也很难开起来
@yuanli001 2011-11-19 13:24:22
楼主，看到请回话，我还在等你呢
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我在线！
且兄弟菜馆房租就楼下一层，仅就餐面积才十几平方，一年房租两万五...
这些红色的阳棚是本地人自己搭建的，卖羊肉串、麻辣烫、烤红薯、烩面...什么都有
这一家生意非常火爆
这一家六万九刚刚转出去
这一家别看小生意超好
这就是那所高校的小南门，它掌管着我们这些店面的生死大权
这几天一直在想象着我的店面将会是一种什么样的情形，我希望一步一步好起来。通过几年的苦练，我还是很有信心的，我的强项就是调味...
小本生意，就是小生意。生意人，指投资人，经验主义者。所谓小本生意就是要从“小”做起，做生意并不是一种简单的劳动。事实上，小本生意看似简单，实则复杂。比如进货，地点不同价格不一样，而且有真有假，质量有高有低。创业者应该先从小本生意做起。因为小本生意即使失败也影响不大，通过做小本生意的磨练，有了一定的经验，才能做成大生意。
@yuanli001 2011-11-19 14:13:24
你在线吗？楼主，在线给我说下你的QQ号码，我加你我们聊聊
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qq2239596842
不过很少qq聊天
