[创业日记]川菜馆创业点滴记录

    此时此刻，坐在公司的班车上，还有一个多小时才能到基地，周围的人都睡了，我却怎么也睡不着。自从开始创业搞起这个川菜馆，经常在夜深人静的时候辗转反侧，个中滋味非经历过的人不能体味。 先说说我的基本情况吧，2010年七月大学毕业，来到一个偏僻的核电站上班，公司待遇还是不错的，美中不足的就是太偏僻，离我们户口所在地大连市区有140公里！往返一次需要四个小时，所以每周才能回家一两次（大家都在大连安的家，租房子也算）。由于核电站建设是一个十分浩大的工程，约有好几万各类承包商在那里建设，这也导致离我们电站五公里左右的小镇特别热闹，因为大多数承包商和各类厂家都住在镇上，我们电站员工聚会吃饭也都到镇上去。这使得小镇的餐饮业挺红火。我也就是看中了这一点，才打算在这里开店的。一来可以把家人接来住在一起，免去两地奔波之苦，二来可以增加收入，早日实现有房有车的目标。开这个店总计投入近30万，我和一个同事合伙，我20万。这二十万里，有我和父母的全部积蓄8万，其余都是借亲戚朋友的。说实话，作为一个刚毕业不到两年的人，而且是地道的农民家庭，我压力很大。虽然每天在外装的笑嘻嘻的，只有我自己知道，输了意味着什么。我很感激我的女友，她不要房不要车，毅然辞职和我一起创业，由于我还要上班，店里就靠她主要负责，我辅助。我还要感谢我的父母，非常支持我，还到店里帮我打理装修，料理杂物。


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　　之前看过好多家园的帖字，每次看到一些朋友的创业经历就激动万分，一轮到自己写竟然有些乱了，呵呵，不知道怎么写了。
　　

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　　好了，不抒情了，说说店里的基本情况吧。面积约300平，年租金五万（也只有小地方才有这个价了）。从2011.11.5开始装修，到今天基本搞定，就差若干小细节了。厨房有6人，炒菜2人，凉菜1人，打荷切墩学徒各一人。服务员4人，老婆收银，父母打杂。规模还算可以吧。对了，店名叫“川味当家”。大家可能奇怪为什么装修了那么久，因为一方面我在这人生地不熟，装修找人及买料很费事，而且我还上班，所以耽误不少时间，另一方面，我的厨师全是从重庆请的，装修期间过不来，很多地方我不太懂，所以比较慢。
　　

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　　目前，店里还没开业。因为马上各单位都要放假了，面前开业没多少人了，所以干脆年后开业了。暂定正月十五试营业，十八正式开业。目前比较发愁车票的事，春运车票不好买，必须得确保给厨师买到车票，不然怎么过来开业阿。今天也是偶然兴起写了一下，手里没有图片，等下次发几张图片让大家观摩一下。
　　

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　　哎？怎么没有回复的呢？打击热情啊！
　　

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　　来图片了，这是筹备中的厨房一角。

　　
　　

　　
　　
　　
　　这是我的一个包间。总共有8个包间。大厅10张方桌。共计18个台。

　　@qq17673105 2012-01-11　13:29:03
　　　　楼主以前没做过这行就投资这么大？不觉得风险挺大吗？
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　　也还行吧。这边的客源还是比较有保证的。
　　
　　另外，我的工资还可以，我分析过，就算失败了，两三年就能还清，趁着还年轻，就放手一搏吧。

　　@凤涛餐厅 2012-01-11　15:30:53
　　　　支持楼主，想啊就要干。
　　　　莫等白了少年头。
　　　　
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　　我也是这样想的，才24，拼得起！

　　@jackie777 2012-01-11 18:21:55
　　　　又是一个看人家买卖好 什么都不懂盲目进入的。
　　　　既然已经干了 那我就只有祝福你了。毕竟你还在工作 能拉来一定客户。厨师又是特意请到的 。
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　　对吧，当时就是仗着我在这边工作，各个单位都认识，所以客源还是能拉来不少的。也不是盲目进入，也是进行了好几个月的筹划和分析才进入的，虽然不懂，但我觉得还是有把握的。

　　@厨艺快递 2012-01-11 19:49:10
　　　　30万的装修，烟罩居然用白铁皮，还是做川菜...插座位在蒸汽源旁边...地面不铺防滑砖，二星水台共用一个龙头...这是家庭厨房的配置呀...钱都花到哪里去鸟？
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　　兄弟，不是30万的装修，是30万的投资，大致如下：
　　
　　装修：约10万
　　器具：约6万
　　房租：5万
　　员工住宿房租及器具：2。5万
　　小面包车：3.5万（拉客及我上下班代步）
　　开业原材料及机动资金预留：3万
　　
　　装修的材料和人工都很贵，300平的面积，稍微装一下就不少钱，不知兄弟有没有概念。
　　
　　此外，烟罩用白铁皮的原因：其实这边白钢的比白铁的还便宜一些，但是做白钢的师傅只懂得做罩，不懂得风机。做白铁的师傅罩子和风机都懂，专门做这行的，是垄断。考虑后期的运维，没有办法，忍痛让做白铁的来了一条龙服务。
　　
　　关于其他的配置，附近的饭店餐馆都是这么搞的，所以我这个算是不错的了。
　　
　　可能因为我们这是小地方，让兄弟见笑了。
　　
　　有啥其他问题欢迎交流~~~

　　@30男人小帅哥 2012-01-11 21:19:47
　　　　非常看好楼主的这个店，关于铁皮眼罩很正常，便宜呗。 做川菜，现在全国范围内最普遍，跟上主流。 蒸气源 插座 这个我也知道 那个蒸炉要插电的，建议换地方，毕竟安全最重要。
　　　　 一个好的饭馆，两个最重要，好的地方，好的厨师。 古语酒香不怕巷子深，我看你愿意从重庆请厨师就看好你对味道的肯定，对地方你没有详细说，不好评论。
　　　　 关于瓷砖，看你已经定型，建议去购买塑料地毯，价钱便宜还解决了地滑问题。.....
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　　谢谢兄弟的肯定。插座我再改一改。
　　虽然不懂得餐饮行业，但是我做这个饭店，就是从一个顾客的角度去考虑，如果我是顾客，我想怎么样？于是结合当地实际，我计划从3个方面做到最好：干净卫生、口味正宗且实惠、服务到位。这也获得很多同事的赞同。
　　
　　对了，防滑地毯是那种浴室用的吗？塑料的？

　　这几天上班，周末去多照几张照片，欢迎大家提意见哈^_^

　　@米浆水摊饼 2012-01-12 08:20:16
　　　　楼主说客源没问题，那剩下的就是菜品味道上下足功夫，以后肯定是要大发了！
　　　　
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　　在菜品上下功夫是肯定的，但是服务、卫生等也都要做好才行，但愿借你吉言哈^_^

　　
　　
　　
　　各位朋友，有什么好的开业策划没有？借小弟学习学习啊？？
　　
　　最好有过实践的，没有也没关系，希望借众人智慧开个好头^_^
　　
　　
　　谢谢大家啦！！

　　今天中午去买了14个大红灯笼，打算在店外的屋檐挂一排，过年了嘛，喜庆又惹眼，感觉效果会不错！可是得找人打膨胀螺栓，等挂好了给大家发图看看^_^
　　

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　　人怎么那么少呢？是不是过年了都准备回家呢？？？大家要给力啊，很多问题要向大家请教呢o>_<o
　　

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　　回复第26楼，@厨艺快递
　　
　　川菜爆炒的多，油烟大，白铁皮积油垢很难清洗，新的时候看着还光亮，生意不好的时候无所谓，生意好用段时间就知道了，烟罩烟管内壁附着的油垢不彻底清除会有安全隐患，不锈钢可以用铁铲刮，白铁皮就不行...
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　　看来是行家啊，受教了^_^我也不是很懂，我附近也有个川菜馆，他们的就是用的和我一样的，生意也不错。先这么搞吧，不行再说。谢谢提醒^_^
　　

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　　今天周六，回市区买了几个放在门口的毯子，考虑到桌布换的次数可能会多，原来的桌布不够，于是又订了一批桌布。还买了一些标牌、钟等饰品。回去好好修饰一下，晚上发图^_^
　　

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　　@天奇风水轮 2012-01-14 14:00:00
　　　　加油加油
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　　谢谢^_^

　　@zzmtianya 2012-01-14 15:18:49
　　　　关注！
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　　还希望大家提一些建设性意见，毕竟没有经验，谢谢大家啦^_^

　　
　　今天班车晚了，没法去拍照，明天一定~~

　　
　　
　　有图有真相！嘿嘿，这是小店的外景图。

　　
　　
　　
　　
　　这是里面的情况，不太会照。
　　也就是基本的简装，包间里稍微好了一点点。

　　
　　
　　
　　这是一连串四个包间。嘿嘿，忘了带钥匙，所以没法进去看看啦。
　　
　　除了这四个包间，还用屏风隔出了2个包间。加上中庭的2张圆桌，总计8张圆台。

　　
　　
　　
　　
　　这是厕所。说到这，还真要提一提，我这个厕所是这个小镇最卫生、最敞亮的厕所了，嘿嘿，小地方嘛。

　　
　　
　　
　　最后来一张夜景图，拍的不是很好，太暗！
　　
　　佳能IXUS 115HS ，建议大家别买这个相机，拍的感觉不好^_^

　　我的灯笼本来今天也要挂上去，可是电工没空，明天来装。我上面要挂一排大红灯笼，估计会很壮观！

　　@donald305 2012-01-15 19:47:13
　　　　不错，支持，LZ有想法，有鬿力，还是核电站的工作人员
　　　　据我所知，在核电站上班，年薪很高啊，像LZ所说，哪怕失败，两三年也可以把窟窿填上，
　　　　川菜在东北还是比较认的
　　　　加油啊LZ,看好你哦~~~~
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　　哈哈，看来哥们是东北人？
　　
　　正月十五试营业，也快了，呵呵，是骡子是马很快就差不多了，愿借楼主吉言啊^_^

　　@carcy168 2012-01-15 20:33:48
　　　　呵呵，LZ是个有想法敢行动的人啊，我也想搞个餐饮店，但不知道什么找大厨好啊。看来要多向LZ学习才得。
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　　其实很多问题只想是没有用的，做起来就自然而然的解决了。
　　
　　比如找厨师，你现在凭空想很难，但是当你把店铺起来，打个广告去找人的时候，肯定会有很多人来问或者应聘的，当然待遇要有一定的竞争力。
　　
　　哈哈，有其他问题多多交流^_^

　　回复第45楼，@厨艺快递
　　
　　每一级台阶会减少4%的客流，4%×9=36%...
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　　在大城市也许是，但在这里未必啊。
　　

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　　回复第46楼，@在路上Buick
　　
　　顶啊.好好创业
　　
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　　谢谢！
　　

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　　回复第47楼，@badaga
　　
　　祝生意兴隆，红沿河核电站吧？
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　　恩，谢谢。貌似你了解这里？
　　

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　　回复第48楼，@梦想MMMM
　　
　　你们这里开饭店有没有人来搞场子 就是地痞流氓来捣乱要保护费的？？？
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　　这个提前肯定要调查好啊，这个地方还是不错的，民风不错。
　　

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　　谢谢各位的支持，我争取有问必答，欢迎交流啊！
　　

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　　回复第54楼，@珠江孤雁
　　
　　我也想说这个问题，就是阶梯。不过前面有朋友说了。
　　楼主既然是开的川菜馆，为什么在装修的时候不突出巴蜀特色呢?可以把包房的名称改成四川的地名，比如峨眉，九寨，青城山之类的。
　　楼主请的厨师都是重庆人，重庆菜在川菜里属于下河帮，特点是用料猛，麻辣味重。而楼主开在东北，你应该给厨师打招呼，在做菜时尽量能结合北方人的口味改良。说实话，虽然川菜大行其道，但是真正能像川渝人一样适应地道重口味川菜的外地人还是不多。
　　楼主地砖用白色会非常显脏，而且你不是用的防滑地砖，这样服务员一拖地就会很滑，就餐时间问题会很突出的。
　　每个厨师最好能有一道特色菜，有别于大众菜品的。
　　
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　　恩，口味的问题，肯定要磨合一下。地砖的问题，之前也不懂啊，只能小心了。特色菜肯定有几个，不然没法混了^_^谢谢楼上提示，谢谢。
　　
　　

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　　回复第56楼，@besturn201
　　
　　是东岗吧，请教楼主是怎么请的重庆厨师呢，还是楼主是川渝人？
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　　朋友关系+机缘巧合。我是安徽人^_^
　　

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　　回复第57楼，@besturn201
　　
　　楼主如果核电站建设完成后，顾客量能保证吗，想过没
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　　核电站全部建造完要到2018年，那时候我还干不干都不一定呢^_^还有几年好时光。
　　

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　　今天阳光不错，又是新的一天！
　　

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　　有几个朋友说，店外的牌匾有点不显眼，今天联系了做牌匾的，在字后面加板子，周圈加灯，效果会好些，就是费银子啊！o>_<o
　　

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　　@CEO美食 2012-01-16　18:32:47
　　　　我会祖传桂林米粉技术，不懂能不能互相学习一下啊。QQ 915 634 980 谢谢。
　　
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　　哈哈，暂时还不需要米粉，但是你有什么想问的，我都会知无不言^_^

　　
　　
　　今天给厨师订了年后来的车票，6个人，硬卧，4000多银子啊！
　　
　　对于员工来讲，我这个老板还是很不错的。
　　
　　我相信，只要是正常人，你对他好，他会懂得^_^

　　@竹简撰书 2012-01-17　04:33:22
　　不错不错，我来顶你。
　　30万能搞一个这样的酒店真的很不错。
　　不过不明白谷烧酒坊，散酒批发跟你什么关系，说老实话川味当家也不像个店名，我先以为谷烧酒坊是你的店名呢。
　　建议你把进店的门和路或者说台阶搞得好辨识一些。
　　还有你只留下3万是很可能不够的，最好再准备点后备资金。......
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　　谢谢支持。
　　我这个不是酒店，就是个小饭店^_^
　　上台阶就是我的店面，下面那个酒坊是另一家开的，专门卖各种酒的。散酒批发等那些帖子都是临时准许买酒的放的，因为我还没开业，他想贴的显眼好卖酒，等我开业前要拿掉的。
　　后备资金随时准备再投入，已经联系好了，不过还是要谢谢提醒^_^
　　准备圆桌摆酒席，我也有此想法啊^_^

　　回复第66楼，@伍医生

　　没有下文了呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀
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　　不是啊，快过年了，我也在上班，不是天天都过去的，一般都是周末搞。
　　

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　　涯友们都回家过年吗？今年我不回去了，为了看店，同时多做一些前期准备。这是人生第一次不回家过年，嘿嘿，还有点伤感呢！
　　

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　　对了，前天门口的一排灯笼全挂起来了，晚上亮灯效果很好。有好几波人来要吃饭！哈哈，可是还没开业^_^
　　

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　　@张小兔兔0112 2012-01-19 13:15:22
　　第一个感觉确实是牌匾不显眼~现在很多实用LED灯吧~~等有能力的时候外面加一个LED的长条显示屏会更好吧~~文字介绍店内的招牌菜和打折情况~ 现在一般是一层桌布 然后放一块很厚的塑料布那种~或者是有的用一种玻璃~
　　我觉得东北这边比较喜欢吃热乎乎的~炒菜当然是有 但是一会就凉了~ 店主可以适当开发一些银锅或者砂锅类的菜品
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　　谢谢关注哈，问题回答如下：

　　1.牌匾改造正在做，又加了2500银子，就是你说的那种效果。
　　2.现在桌子是桌布加玻璃，包间里是桌布加转盘。
　　3.正如楼主所说，我们店里特意增加了干锅类的菜，用酒精灯加热

　　看来咱俩想的很像哈^_^

　　这两天在收拾员工的宿舍。
　　毫不夸张的说，我的厨师和服务员住的绝对是本地最好的水平，我租的都是最好的房子，有空给大家看看效果^_^

　　让员工无后顾之忧，全心全意把店里的生意做好！

　　阿门！

　　@xywy1130583 2012-01-20 19:53:39
　　楼主方便留QQ吗？我也想去你们哪里考察一下，有问题请教楼主一下，不过我做的和楼主肯定不是同行^_^
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　　呵呵，我一般不上QQ的，没事，有啥事可以发消息，欢迎来考察，不过这里很荒凉啊~~~

　　今天悲剧了.....

　　门外挂了一排灯笼，结果今天的风那叫一个大啊！我开车时车子都直晃荡，害得我都不怎么敢开了，结果我的灯笼就悲剧了，灯笼挂丢了2个，灯碎了好几个，哎，我赶紧把其余的卸下来，等开业的时候再说吧%>_<%

　　北方就是麻烦啊，冬季是个大考验

　　回复第76楼，@xywy1130583

　　我是做零售行业的 不知道你那边超市开的多吗？还有就是场地好找吗？
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　　开超市的不少啊，场地还可以吧，没有现成的，但是应该能找到转让的。还有就是称心如意的地方不一定能找到^_^
　　

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　　回复第77楼，@不管了李

　　曾经开过一家很火爆的湘菜馆，有点经验，遇见问题可以问我。
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　　谢谢^_^
　　

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　　回复第78楼，@hong602

　　我也想开一个饭店,规模和楼主的差不多,由于没有经验,我考虑还是接手别人转让的店.
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　　这样也不错。说实话，我开了店之后才知道旁边有家店转让，装修的不错，连设备一起才9万。可以省不少心啊！
　　

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　　@xywy1130583 2012-01-21 12:49:51
　　再问楼主几问题，那边最大超市的规模有多大，还有就是如果是转让的转让费大概都多少钱??
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　　这边超市最大也就100多平吧，不过说实话，我对超市不懂，不知道在这能做好不。其中有一家最大的（也就是100多平的那个）做的就很好。

　　对了，你是东北人吗？

　　@阳阳家的茄子 2012-01-21 12:57:32
　　回复楼主，@ricky919
　　此时此刻，坐在公司的班车上，还有一个多小时才能到基地，周围的人都睡了，我却怎么也睡不着。自从开始创业搞起这个川菜馆，经常在夜深人静的时候辗转反侧，个中滋味非经历过的人不能体味。 先说说我的基本情况吧，2010年七月大学毕业，来到一个偏僻的核电站上班，公司待遇还是不错的，美中不足的就是太偏僻，离我们户口所在地大连市区有140公里！往返一次需要四个小时，所以每周才...........
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　　谢谢^_^

　　愿借吉言啊~~

　　苦恼啊！！！！！！！！！！！

　　同志们，你们说算命的能信吗？

　　家里托人给算命，说是我财运一般，得26岁以后才能财运转好。

　　大家都说说，能信不？

　　我本人是不信的，不过确实有点堵得慌


　　哎。。。。。。。。。

　　回复第87楼，@xywy1130583

　　谢谢楼主不厌其烦的回答我的提问，如有机会一定去捧楼主的场。祝楼主新年发财，财源广进。还有我是浙江的
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　　哈哈，多多交流，不必客气^_^新年快乐！
　　

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　　回复第88楼，@台湾果果2011

　　热闹。。。。
　　祝楼主开门红。
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　　谢谢^_^新年快乐！
　　

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　　回复第89楼，@竹简撰书

　　招牌其实还可以，刚开始开店能省要省点。
　　店的大门不突出，本身台阶就已经是个很大弊端了，再不明晰进店的路线和大门这才是大问题。
　　还有虽然没有开业，但是店的特色和走的路线已经可以猜得出来也是很不明晰了。
　　我给你定个位吧，你应该也必须以接酒席和商务宴请为主。
　　虽然不能彰显高档，但是至少应该大气和有特色，这样你才能生存。
　　望楼主参考我的意见，在后期的建设和道路上往这条路逐步靠拢。
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　　首先要谢谢你的诚恳的建议。其实我也是和你想的差不多。因为当地是小镇，餐馆虽多，但是没一个特别像样的，卫生问题和服务水平尤其突出。所以我这个店的目标就是“口味好，服务好，卫生好”。以此来吸引宴请和酒席。
　　

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　　@今夜无人陪伴 2012-01-21 23:06:28
　　支持楼主。只要站在顾客的这方的考虑问题，你一定会做的更好，愿你龙年好运来。
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　　对，呵呵，站在顾客的角度考虑，我也这么想的，谢谢^_^新年快乐！

　　@竹简撰书 2012-01-21 23:50:56
　　你说的口味服务卫生根本就知识基础。
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　　呵呵，让你费心了。

　　可能这位兄弟不太了解我们这个地方，小地方，或者说得明白是很小的小地方。就是因为外来人口建设核电才热闹起来，但就是“口味、卫生、服务”这个基础知识，现在这里十几家店没有一家能做到，要么口味一般，要么服务员对顾客爱答不理，要么卫生堪忧，这也是我有信心竞争过他们的一方面，因为我一定会在这几点比他们做得好，切身体会了他们的缺点，所以才会避免他们的缺点。

　　在细节方面我会尽量靠拢，谢谢你的建议，在开业前还会有不小的变动，谢谢你的建议^_^