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打开电脑，桌面是女儿的照片，微笑着，那么可爱...
你觉得认真做一件事，理由很重要么？玄武以为是的，创业亦如此！
想想看，有车，有房，有家室，有固定收入，有令人羡慕的工作...看起来蛮不错吧，为何还要开一家饭店瞎折腾呢！玄武试图回答，但发现很难，难在它竟然延伸到了生活的方方面面，所以几次尝试都没成功，索性放弃不解释也就是了，管别人怎么想呢。
直到今天这一刻，看着女儿可爱的照片，哦，原来回答如此简单。抒情完毕，附上那张可以称之为“理由”的照片，顺便再说一句:我爱你，宝贝！
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为了这张照片，玄武以为故事应该会写完。
虽然玄武以为创业中最难的不是生意本身，而是生意外围的东西；不是你的项目，而是周围的人；不是你的步伐，而是你的心情...但是为了避免抒情，还是开门见山好点。
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虽然是老掉牙的餐饮项目，仅仅是一家特色的韩式火锅店，为了避免俗套和乏味，请允许玄武用不同的方式来诠释其中的内容。玄武题目讲过，商业实战，好吧，就是实战，残酷，血淋淋的，呵呵。
想想一个场景：作为领头人，你的面前是一个沙盘，让我们来看看这张图
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抱歉，玄武是用电脑自带的绘图工具刚刚画的，献丑了。
上面的图是我的饭店所位于的区域，是本市北部一个商圈——山东路商圈，其中餐饮行业尤其扎堆。其中的方框代表一些饭店，不要以为是所有的饭店，仅仅是其中的“火锅”餐饮店。没错，和玄武的一样。
让玄武把名字填上，再看看
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好吧，想创业的朋友们，已经创业的朋友们，创业成功或者失败的朋友们，和玄武一起正视我们无可避免的一个词：
竞争！！！
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竞争，是经商或者创业中一堂决定生死的课程，形式有很多种，答案可以有很多。但是，市场作为监考却是严厉无比，优秀的，表彰奖励，及格的，继续生存，不及格的，滚蛋出门！
可是玄武还不想和你唠这门功课，因为我自己也仅仅答了个开头而已，诸多问题也在困扰着我。不是么？看看我们的周围，劲敌环立，没错，杀入其中就得面临这个残酷的现实。刚入一个行业，初次面对竞争，不要被鞭炮崩聋了耳，被花篮迷乱了眼，被称谓弄昏了头...
什么大展宏图，什么财源广进，省省吧，发展都不是首要的，需要考虑的第一个问题是——生存！
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这里有句题外话，关注本版的弟兄们百分之八十以上都有一颗创业的心，当然其中一些已经迈出了自己的步伐，有的在路上，有的倒下了，有的到达了某一个可以小憩的站点...对于那些还没有启动的兄弟们，玄武建议大家可以参与这个帖子，摸摸自己的斤两。我把一些数据和情况提供给你们，你们可以思考下自己在此种情况下是否具备解决问题的能力。我会尽量把其中的一些困难原原本本的展现，或者还原出来，市场本来就很残酷，优胜劣汰，适者生存，这些都是豪情壮志之外你需要驾驭，思考和学习的东西。
当然，玄武也会和大家一起答题，看看谁的思路更先进更严密，如果不幸我比你强，而我还失败了，那么朋友你也可以洗洗睡了！
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不从头捋了，虽然创业的第一步你应该塞选项目，但这个话题我们后面有机会再聊。先从上图所表达出的“竞争”开始：
兵法有云：知己知彼，百战不殆...
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结合图，分下类：
大型连锁火锅（翠峰苑，彤得来），时尚型火锅（爱尚，一坐一旺），高端火锅（九维），斑鱼火锅（风情丽江，德庄），特色风味火锅（刘一锅筋头巴脑，老东北酸菜锅）
分析下特点：
连锁型火锅：品牌广告效应，地理位置稀缺，规模压低成本，口味传统大众，菜量充足，品种丰富，材质新鲜，价格中低。针对大众消费群体。
时尚型火锅：主打环境，服务优质，运营成本高，菜品丰富，材质良好，但口味缺乏特色，价格中高，针对时尚消费群体。
高端火锅：环境优雅，服务较好，运营成本高，菜品丰富，材质优秀，价格偏高，面向高端消费。
斑鱼火锅，筋头巴脑，酸菜锅：均是特色火锅，环境，服务及菜品一般，价格中等。吸引特殊需求。
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写了不少，有宝贝在一楼压着回头看一眼也不觉得太累，的再亲一口，爸爸睡了，改天接着写。
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是谁向我推荐过一本书来着，书的名字叫《蓝海战略》。即便没有书评吹嘘的那样惊世骇俗，即便在低层次创业阶段它的实质性意义不大，但不可否认一点，其中所谈及的位于竞争漩涡中的一种思维意识很值得我们学习。没错，可以学习到一种思维方式，这种方式在后来的日子里让玄武受益匪浅，而其实中华文化博大精深，兵法有云：知己，知彼，扬长，避短，也是一个道理。
再一次发图，玄武会标注自己的位置。还会告诉你，“敌人”的情况，实力规模，市场占有以及发展方向。是的，需要了解对手，不是为了打败他们，眼下的意义是：对了，是避开他们。
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或许你已经感觉到了，在玄武心中商场犹如战场，在这一点上，如同
《蓝海战略》的书名诠释的一样，是战略问题。相信弟兄们和我一样，初次的选择不得不将起点放在红海中。尽管红海的竞争异常激烈，但作为传统领域，有更多的可操作的模式可循，也有诸多的经验可以借鉴。红海中的残酷竞争会让我得到很多历练，明白市场的基础性规则。一个简单的道理：一个扑克都认不全，不会码牌的赌徒，先不要学些花哨的招式，琢磨着出老千，更不要幻想着成为一代赌王。
如果一个人跟你侃侃而谈“蓝”的问题，那一定很美妙，但不代表一个新水手可以绕过“红”直奔蓝海而去。书中只谈到了海，没有谈到“岸”，须知任何一个须知蓄势待发的准创业人的起点，不是在船上，而是光脚站在岸上。在这一点上，玄武犯过错误，索性能够自律，并及时纠正。
好吧，在这个环节中玄武想和大家分享两个结论：一是，不要仅仅凭借创意而创业，二是，知道我们的路，岸——红海——蓝海（如果幸运的话）。
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岸，是曾经的我们，也是一个很美妙的地方，至少脚踏实地，不必承受颠簸和孤独之苦，安逸而少有风险。兄弟们，出发前请三思而行。真的，太多厌倦岸上的朋友起航之后会怀念曾经在岸上的感觉。须知一个道理：厌倦岸上的生活，并非你能够成为水手的充分理由。
蓝海，少说两句也许更能体会他的美妙，如果我可以描绘的话，我想说那是一个你不需要担心暗礁，海盗，辛苦的划桨，费力的琢磨风向的地方。那时，你可以随风逐浪，划向下一片大陆，望着太阳升起的地方
还是说红海吧，更有实际意义一些，曾经广阔的海洋不在那样美丽，那些令人恐惧的暗礁，海盗，那些让人受不了得颠簸，呕吐，还有暴风雨，传说中的海兽；也不会有很多的时间让你看着远方，每日拼命的划桨，寻找风向，描绘走过的路线，鼓励一船和你一样孤独，疲劳的人，告诉他们停下来或许就会死在海上...
...写到这里，囧一个，又抒情了，没办法。
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来呗，玄武把话题收回来。在实战环节上，“信息”是商业中非常珍贵的东西。恩，你可以接下来看看，对于玄武这家火锅餐饮店而言意味着什么。
再回头看看这张图，在一个餐饮项目扎堆的商圈中，如此密集的重复项目让人不寒而栗，这意味着激烈的竞争，更意味着客源的分流。诸神，这或许是一个不太明智之举，或许不应该如此自寻短见，找一个周围火锅店少的地方或者换一个项目去做是不是更理智些。问题显然不是这样，如果后面能有幸谈到业态的问题，玄武会详细和大家唠唠如何选择地点，而关于项目的选择，我会讲到一个项目匹配度的问题。
事实就是，无论如何你和我一样不要再纠结历史和过去，此刻的考题便是上图所示：画圈的地点是你这个蠢蛋开的店，天煞的，劲敌还立，卑微的你讲如何活下去？
玄武笑着想：考个博士，公务员好像也没有这么难的题吧！
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没错，蠢蛋开的是一家火锅店，不，准确的说是一家韩式牛肉锅店。玄武先不讲自家的特色，所谓的特色本质上是“根据自己的情况，结合市场的情况”制定的，并非什么玄虚的东西，我也知道天花乱坠的东西蒙不了向你一样聪明的人。
刚刚提到“结合市场”，好吧，我需要一些市场的信息并加以分析。信息是有深浅，真伪，虚实之分的，有一些甚至需要花一些成本和精力来获得。玄武承认自己没那么多精力，所以就说说浅层的吧。
上面一个简单的归类：大型连锁火锅，时尚火锅，高端火锅，特色火锅。仅仅如此，你看到了什么？玄武想说，此种很有意味，能分析出的内容颇多，随便拈来几条随便唠唠吧，算是抛砖引玉，有兴趣的话，你也可以谈谈自己的感觉，真的随便说，还有什么比发表言论，思考问题成本更低的么，何况是我花钱来购买模型试验。
提醒你：您脖子上可爱的脑袋不用也是要折旧的。
先写到这吧，老人孩子都到店里了，今天是父亲节。
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继续，在这一环节我来分析下大型连锁火锅，时尚火锅，高端火锅，特色火锅的一些特点，为了什么？恩，两个字“避开”！
首先说大型连锁火锅店吧，翠峰苑一类的，实力非常强悍，通过连锁经营，加盟融资，抢占商圈核心位置，大门面广告宣传，标准化管理，后厨集中配送的方式，将大众火锅做到了极致，成本因规模而降低，资金雄厚，价格上有绝对的优势。玄武以为火锅作为大众饮食消费产品，在价格，品种，广告，材质，管理，成本上下功夫显然正确举措，连锁经营是火锅类项目发展的非常明智的方向之一。
蚍蜉难以撼大树，而那些时尚火锅类，高端火锅，特色火锅多少有些夹缝中求生存的意味。没错，拼实力真心无法与火锅联盟相抗衡，任何一家联盟外的火锅经营都需要认真思考自己，给予一个特别的标记，从而避开关于价格成本的激烈竞争。
时尚火锅类，玄武以为这个项目并非明智之举，将一个多少代传统大众的产品引领入时尚当中，难度可想而知。能做的地方无非是在环境，服务上下些功夫，但是本质上仍然是火锅。上面提到的爱尚和一坐一旺两家店做的就很不理想。
高端火锅类，九维是一个渴望定位高端消费的火锅，而且也是连锁经营，虽然如此，但总让人感到一些面对翠峰苑的底气不足和无奈。高端，也就是在食材选择上下些功夫，将飞禽走兽，国内国外的优质食材引入火锅菜品当中，可火锅还是那个锅，除非是金子打造的，否则和商务招待，高端餐饮消费还差千里之遥。
特色火锅类，玄武以为这是该项目中值得认可的选择，既然是夹缝中生存，就应该有夹缝中的摸样。口味的不同，特色引导越充分才能吸引人气。斑鱼锅做的不错，风情丽江在我市据说已经是第5家了，德庄名气小些。而筋头巴脑，老东北酸菜锅，也有一些好这口的忠实顾客。
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再增加图片的内容：粉色代表连锁经营，黄色代表时尚定位，绿色代表高端定位，蓝色代表特色风味，红色么？恩，是蠢蛋经营的。
@长沙牛皮彭 2012-06-18 08:03:55
顶在行动的人，呵呵
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老彭，你无处不在啊，呵呵。
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当该死的老天将那家红色的店面硬塞给给你，而且告诉你需要做火锅生意，你会怎么办？你当然不会蠢的去做一款普通大众产品，对面规模产生的低成本运营，价格上你一定伤不起。何况品牌上，管理上，模式上，消费习惯上，死的一定是你。这时，你我都会理解为何市场会发生微妙的化学反应，没错，在火锅这个分子结构上，很多的商家加上了自由基，不论是高端也好，时尚也罢，还是这样那样的特色风味，都在努力将自己标榜为不同的产品，这其实也是市场自有的“回避”法则，多元化的经营确保他们能够生存，在夹缝中寻求发展。
没错，进入红海，你需要明白这个道理。
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再来看看这个表格，敌军的情况。不对，如果市场是对手的话，应该是友邻的一些情况：
@我是峰岚 2012-06-18 13:13:52
哥们大连的啊，呵呵好啊支持你一下
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呵呵，厉害啊
晚上聊聊，三个死掉的火锅店
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久违了...尽管看者寥寥，为了可爱的宝贝要坚持写下去。
上面的EXECL表格是小了点，不过很有意思。第一行的翠峰苑依然是行业的标准，不必费尽口舌的分析了。从未经历这行时我的记忆中，衰落的火锅店或许不止这三家：阿伟火锅，内蒙古草原火锅，连连火锅。从大众火锅的标准来看，这几家做的不赖，而且历史也不算短暂，口碑也是有的。但最终被淘汰出局了，原因呢？就是他们太大众化了，菜品和工艺上的极大相似度，缺乏自身特色得点，逼迫他们在新秀“翠峰苑”的挑战下，最终没落。
听朋友说起过翠峰苑一点故事，老板创业时的最关键的几十万不是在配方上，不是在装修上，而是砸出了一个系统，一个配套，一个标准化的方案。这当时看起来荒诞，虚无飘渺的投资，在后期发挥了巨大威力，也成就了连锁火锅的今天...
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而今天，从新审视山东路的餐饮圈的生态，对，就是生态，我们发现了市场中微妙的平衡。看到了很多仍旧选择火锅产品作为项目新店在努力打造自己的个性和特色，当然，有些成功，有些暂时看起来不那么成功。
无论如何，从大的层面来看，这样的方向是正确的。仅仅是微观上，装修和服务背能否成为特色的问题，听着吉他吃着火锅是什么感觉，这种尝试或许有些乏力，缺乏创新力。
还是在口味和文化上的差异更容易让人接受，有道是舌尖上的中国才是餐饮的内涵，而非耳朵或者眼睛中的东西。
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玄武有些庆幸，庆幸自己的火锅餐饮项目的定位方向。这当然不能被庆幸一笔抹过，如果没有最初项目市场调研阶段的朦胧认识，没有今日的市场认知和方向调整，我想也无从谈起“庆幸”这两个字。毫无疑问，站在岸上的人不了解海上漂泊的感觉，相信很多如我一样的创业者在这个环节上莫不死去，莫不垂足顿胸，莫不留下深深的难以更改的硬伤...
玄武所运行的火锅项目自有自身的特色，且方向明确，我一定是和巨舰保持好剧烈，小心翼翼的平行的行驶。这样方能在残酷的竞争中谋求自己特有的航道。
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没办法详细介绍自己的产品，这就是自欺欺人的行业机密吧。但是轮廓是有的，按照表图二的项目，我来勾勒一下这个年轻稚嫩的摸样：
韩式火锅：大众特色类，口味独特，牛骨汤锅底，喂制手切肉，韩式辣酱主打菜品，工艺难度中上，价格定位中上，服务优质，环境中上，成本较低，目标客户为大众中高寻求特色口味人群。
最后两个，市场认可度和盈利状况：恩，你需要我说实话么？
认可度不高，盈利状况欠佳！！！
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听说过“运筹帷幄之中，决胜千里之外”这句话吧，后面的话不敢当，前面的一句我想是每一个创业人应该进行的必要环节：没错，模拟经营，就是心算！
有关于固定成本的投入，比如转让费，装修费，设备购置费，各种税费杂费；有关于周期成本的投入，比如年租金，人员工资，人员住宿伙食费用，水电气杂费，设备折旧和更新费用：这些东西都是可以在前期计算的。产品的销售预期情况，销售额，利润率等等也是可以估算的。至少你可以计算平衡点，然后得出一个大概的结论，以指导你的投资是否划算。
我想这一段写的概括但确是最基础的东西，如果没有基于市场的心算的结论，奉劝还是选择现金为王。
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当然，心算的内容还不止这些。玄武在这个阶段所交的答卷自我感觉还是满意的，后面有机会应该能和大家一起分享这个答卷。说这点的目的是引出“两个半”没有预计到的东西。
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这两个半的“失算”是什么：一个是市场，一个是人，半个是地理位置。
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先说半个地理位置的失算，上图！
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做生意真的和领军打仗一样么，恩，至少很相似吧。前面说了信息的作用，知己知彼，敌我实力的对比，确定方向，避开主力...这次来唠下这个“山头”。
让我先看看都有什么东西需要标记，如果我还会画等高线的话，来填充 一些具体信息吧，玄武的山头位于本市北部的主商业圈，准确的说是以餐饮为主的商业圈，山东路。恩，没错，位置不是在主路边上，却是在主路旁的一个“巷子”里，前方是地铁地下施工的厂房，需要说明的是它不高不矮正好挡住了我的“山头”，这是半个失算悲剧的地方，我低估了它对店的影响。
如果以前看过玄武写的帖子的人，可能会了解一个词汇“业态”，这个是玄武非常推崇的东西，可以说在店面选址中起着至关重要的作用。根据业态情况，选择一个良好的店面位置，是保证类似饭店这类项目存活的关键问题，对，是存活而不是发展。
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就着这个图，我想给有缘的朋友介绍一个玄武自创的消费心理学理论：即顾客的消费行为实质上是围绕着消费心理进行的，它可以分为五个步骤：
喜欢的话，可以拿本子记下，很多行业都如此，甚至生活中也不例外，比如所谓的“泡妞”。
五个步骤分别是：看见，记住，选择，喜欢和忠实。
不是很难记忆，作为商家需要你为消费者提供这五个步骤的理由：看见你的理由，记住你的理由，选择你的理由，喜欢你的理由和忠实你的理由。
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好吧以饭店为例，一个就餐消费行为是如何促成的呢？
现在你闭眼想想你打算要吃饭（别啰嗦，我知道你已经吃过了），加入你打算“下馆子”的话，你的思维会发生怎样的逻辑。假设你选择了吃火锅，恩，如果你非要吃川菜的话我也没办法，这是饮食习惯问题。还是假设你选择了吃火锅，你不打算走很远，而恰巧住在山东路附近，那么你会如何？潜意识里一定会浮现那些你看见过的火锅店，它们曾在你的脑海里留过印象。
当然这还不准确，凡是留有印象的，其实你已经记住它们了。有很多不善于标记自己的店，或者由于种种原因虽然进入过你的视野却被你遗忘掉的店，你不会记得。它们之所以被你记住一定会有相应的理由，比如门面显眼，华丽，别致，抑或标新立异，或者听朋友说过这家味道不错，价格便宜或者很有特色。
然后，你会接下来干什么，你的大脑袋里的CPU会很快的进行信息搜集整理运算，做出一个恰当的选择，比如：翠峰苑没啥特色，我想吃点有特色的东西；或者，今天和女朋友一起吃，要选择个环境好的；再或者，最近兜里寒碜，选个便宜点的吧......没错，这是很关键的一步，你的选择依据就此诞生，而你认识，听说过或者就餐过的商家留给你的印象成为它们的特征，当他们的特征符合了你的选择标准的话，OK，一个决定就此达成了。
接下来，你会到一个去过的火锅店，或者你根本没去过，只是听说可能会是符合你的标准的样子。你进行了一次消费。当你喊服务员买单的一刻，根据饭店的味道，环境，服务，特色，你潜意识里已经自然而然的为其打分。你是不是很喜欢这家店，还是觉得服务员服务态度很差，菜品口味一般，再或者餐具不卫生。恩，总之最终化为你的喜欢和不喜欢。
喜欢的话，你一定再以后的某一天继续光顾这家饭店，如果你觉得它总是那么好，让你满意，你会变得很忠诚。于是你成为了商家口中的“老顾客”。
最终，你会在选择，喜欢，忠诚三个环节中不断循环往复...
以上，就是一个我总结的消费心理问题，虽然很简单，但是真的很实际。
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@三十一亿 43楼
写的很好，就是速度慢了点，加油
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不慢了，我也不是专门写着东西的是吧。
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先唠句题外话，上面提到的消费心理问题，并不拘泥于商业本身。很多事情都是触类旁通的，比如：你暗恋某个人很久，你打算追求她，该怎么做呢？
问题是一样的：你必须为她提供这五个理由，让她在某个时间某个地点看到你，然后用你的魅力、你的甜言蜜语让她记住你，然后要在众多追求者当中给她一个理由让她最终选择了你，往后相处的日子里让她越来越喜欢上你，最后就是死心塌地的跟着你...
呵呵，看起来你应该知道该怎么做了，生活的方方面面都是相通的，很有意思是不？
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好，扯淡完毕，回到上面的那张图。
我想和你的魅力比起来，这个不起眼的火锅店真的可以说是一个寒碜的小伙子了。首先，想让更多的人认识它就是一个非常困难的事。它没法和临街的那些“高帅富”相提并论，纵然小伙子好好倒腾了一遍，无奈门口的地铁临时框架如同小山一样遮住了它的面孔。绵延数公里的山东路，这里不乏车水马龙，然而10米距离的罅隙，在行驶的车辆看来不过是几秒钟的事情，何况那些有车一族又有几个人能关注到他，难道要玄武在街口安排一个“长官”高喊着“立定，向右看！”么？
“酒香不怕巷子深”这话只说对了一半，恩，的确在某些时候你会意识到时间也是珍贵的成本，而积攒客源的导入期玄武所损失的不仅仅是宝贵的时间，还有那些必须的开支和运营成本...
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棋下到这一步，很有残局的味道。残局，往往人们很难驾驭的局面，即便是高手也有皱眉头的时候，更何况玄武就是个新手而已。你是不是高手呢？是的话，别傻愣着了，赶快支招吧！
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今天是宝宝三岁生日，生日快乐！
虽然爸爸有点高兴不起来，不过呢，看着你的照片里待人亲的摸样，总能给我莫大的安慰和力量。
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@今年此月今日 2012-07-06 15:32:37
我扯一下：前期的不足楼主自己清楚的很，有的补救吗？如果没有，楼主现在能够盈亏平衡吗？如果能，那接下来就还能冲冲，1：搞餐饮文化，利用店面墙体做做文章。搞些搞笑有哲理的语录。（成本很低，但会有效果）2：像海底捞学习，打好人情味服务这把牌，注重员工满意度，顾客满意度。3：搞积分制，弄点创意的东西辟块地方展示，成本50-100的，这种玩意增加店内的有趣性，一举两得，客人来店一次后会对你这记忆深刻，这......
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隔了好些日子没写了，谢谢这位朋友，玄武来简单恢复下你的建议：
的确，前期不足我已然预料到，心里上的准备还算充分。至于说补救，肯定是有的，但是时机未到。餐饮文化方面，我们做的已经比较充分，但这东西绝非简单的墙体广告所能赋予的，而且需要漫长的时间获得认可。店内的服务是很不错的，在于员工的支持，顾客的对服务比较满意。创意？玄武从来不缺乏创意，这家店本身就是一个不错的创意，但三个月的经营经历交给我首要的生存，而更多的创意应该出现在发展阶段。营销，没错，这是关键，商圈内不缺乏揣钱出来吃饭的人，店内的菜品我也很有信心，如何让顾客拿着钱来我这里消费是一个看起来简单，做起来很复杂的问题。定位，高档餐饮需要充裕的银子，需要更多的营销，管理，公关技巧，这个台阶有点高，玄武第一步还不想攀这么高.
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好吧，还是随性点，想到哪写到哪！上面那张局部地理位置图等回头配上照片之后再做分析，先唠点我想唠的。
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朋友问过玄武，现在生意怎么样？
玄武知道朋友当中很多很看好这家店，他们当中绝大多数的怀疑停留在开业之前。恩，他们曾经怀疑玄武是不是一个空想家，一个喜欢勾勒乌托邦的家伙。开业那天，怀疑随之烟消云散。连空方军团的主力选手，丈母娘和丈人都改变了以往的态度。或许他们认为万事开头最难，或许他们已经从感官上预期到店的未来，或许他们觉得对于阶段性的进展不应吝啬自己的鼓励...
可玄武没有这么乐观过，行百里尚且半九十，何况是刚刚起步。那一刻已经没什么退路可言，店面装修完毕，人员备齐，菜品上桌的一刻起，玄武明白从今往后身上背负的不仅仅是前期的投资成本，还有运营中周期性的开支。
谈到这里，不得不提及生意人也好，创业人也罢，头脑应该冷静清晰，外来的声音更多的是感性的。而乘风破浪时，无论周围的声音如何，对于赞誉，你可以微笑着感谢，对于批评，你可以认真去倾听，但都有一个共同的前提：眼睛要注视着远方，双手要紧握着舵盘，心中要系着长船....
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没错，他们的确问过生意如何，感谢那些关注的人。而玄武也很坦率：“不是太好。”为了避免对方的误解，我会做一个看起来没多大意义的解释：你知道现在的天气，是淡季！
这并非接口，而问题也并非天气而已。如果对方十分关切，而我又有时间长聊的话，我会告诉他们更深层次的原因，总结起来也很简单：“天时，地利，人和”...
天时，对于饭店主营的菜品“锅仔，火锅”，酷热的天气，浮躁的心情，不用说顾客，连我自己都难以选择。
地利，曾经的主餐饮商圈，由于地铁在建，不仅临时的施工棚挡住了门面，近期整个山东路的中段都被施工围栏侵占，过往人流较之从前减少又岂止是一半。
人和，说生意当中，最难驾驭的东西莫过于此，对于小本经营，初次创业尤其如此，因为多半我们会选择可以“信任”的人参与其中，然而他们的表现或许会让你大失所望。
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上面提到，要说这开局的确挺难。不过也没什么，天时，地利这东西都是客观事物。春夏秋冬，还是夏秋冬春，不过是个排序而已，又不是一年四季都是夏天，没什么可多说的。至于地利，当初承租店面的时候，地铁已经修建，店面被遮挡，已然是这个状态，若非如此，转让费野不能压到十几万，所以敢冒大不违，是估摸过自己的斤两的，到是没有高估自己什么，只是市场营销的难度，酒香巷子深的处境，想做出点样子，并让顾客迎门，还是需要费一番周折，加以时日的。
还是唠唠“人和”这题目吧，唠之前，贴张饭店的图片，结合上面的地理位置图，可以看看其中的尴尬之处！
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再发下周围的情况...
山东路主街，曾经不错的餐饮圈，如今修建地铁，车流少了一些。恩，这个角度拍不到我的店。
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山东路的岔路口，七贤路上，左边是我的店，右边可以看见地铁围栏。
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再看看路对面的地铁围栏，高高的钢铁外架
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从主路（山东路）上看过来，被结结实实的挡住了...
这几张照片里有很多故事，也有一些小细节很有意思。我们的城市就是这样，看似普普通通，平凡无奇，却有着很多人的痕迹，很多生意人的小故事...
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可能有人会问了，这是神马选址啊。是啊，玄武之前写过一个帖子，专门谈过业态的重要性，选址的重要性，那么为何轮到自己却也犯浑了呢。
恩，两个字：成本。对，就是做成本的考虑，再外加上市场因素。生意人都明白一个道理：想是一回事，事实往往是另一回事。
后面有时间唠唠这个案例的选址经过，现在放下不表，还是回到“人和”的问题上来。
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天地人当中，“人和”玄武以为很重要，也很复杂。诚如上面所言，对于初次创业，无论小本家庭性经营，还是规模较大的合伙经营，出于成本的考虑，相信很多人都会选择一些“信任”的人参与其中，或者合作，或者合资，他们也许是你的亲戚，也许是你的朋友，或者干脆就是你老婆，你爹妈...
应该说，这个环节着实给玄武上了一课。没错，从这个项目谋划之初，就无可避免的参与了很多感情维系的因素。其中，有利，也有弊！
尽可能简洁的表一表：
第一个故事
最初的时候，玄武意识到生意，小本创业很有魅力的时候，是“三人帮”，三个家庭一起吃饭唠闲磕时说起的，当时的项目（如果可以称之为项目的话）是和团购，礼品卡有关的，现在看来是一个很飘的议题，看似诱人，充满魅力，实际上却是空中楼阁，难以实现。这还不是关键，关键是大家虽然都动心，但到了实际环节，最简单的选址，选店面这个步骤的时候，出现了相互推诿的情况，俗话说三个和尚没水喝么。看起来三个家庭，六个人都对出谋划策感兴趣，落实到实际行动，跑跑腿，就没人愿意承担了。两个没经验的，一个有经验推说忙不愿意干的。呵呵，就这个状态...结果，自然而然了。
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虽然是很久以前的事了，但玄武以为工作之余打算创业的人依旧不是少数，他们中的很多人一定也对这段故事的味道很是熟悉。当然，玄武是认真的，做什么不是很重要，关键是要做下去。经历了这一段，玄武以为这种不着边际的小资茶余饭后的闲谈和创业规划和落实是差别很大的。
很好，玄武很快转变了思维，务实是乌龟学到的第一课。我需要寻找“可靠”的合伙人，那么他再哪里呢？
第二个故事
没多久，事情有了一些进展，基于初次涉水的考虑，项目选在了传统行业，无论有多么长远的打算，多么高瞻远瞩的胸怀，创业和吃饭一样，需要一口口的来，传统行业的确竞争激烈，缺乏远景，但是门槛低，经验成熟，导入期短，市场认可度高，进入这个领域，本质上是将创业经历拆分，难度系数降低，不必再开发和挖掘项目上煞费苦心，而将精力投入于最基本的管理和运营中积累经验。当然，这和赚钱是两码事，虽然门槛低，但门槛平等使得竞争精力，盈利难度同样巨大。
衣食住行，看好了“衣”。插一句讲，这很不容易，须知所谓的“知识分子”都是假清高，“卖衣服”从前是玄武不屑的。
选择服装行业，最根本的动因是很客观的，从我要干什么，到我能做什么，一字之差谬以千里。需要知己知彼，联系自身情况，结合身边可利用的资源进行项目选择。恩，这或许就是匹配的问题。
既然乌龟没有生意经验，既然乌龟有工作不能随意的支配时间经营，就必须寻找身边可以弥补这种弊端的资源。就是她，乌龟的三姨。在北京，她的服装小生意做得有声有色，几年打工，若干年的老板，行业经验是很丰富的，那里又是货源地，很多乌龟没有的，需要的她“看起来”都能给予。而对于她的服装销售产品——中老年服装，我以为可以最大限度规避网购趋势的冲击。北京之行，听到了她的电子商务计划，恩，乌龟以为不错，是个肯吃苦，有经历，有勇有谋的人。
这个不起眼的小项目，前期的铺垫做了将近半年，期间两方面的主要工作：一个是说服三姨一起做，一个是在本城市内寻找合适的店面。
可以说，如果一个人认真并追求完美的话，那么事情的进展会很缓慢，小心翼翼的选址，前瞻后虑的调查，忽然间发现，有些东西是可遇而不可求的。这种情况再后来被我理解很正常，所谓好的，必定是稀缺的，你看明白了，你想要，别人也不是傻子，既然大家都在争夺，自然身价不菲，要么是实际价格高，要么是隐性成本高。总之，轻易别想拿到，拿到了，或许还要提心吊胆，生怕哪天就让人挖走了。寻找店面这半年里，看起来没有实质的进展，但对于初级市场的情况，道道，有了一些认识。
再回到这个拟定争取的“合伙人”，这种说服或许和猎头只是层次上的差别而已，难度很大，阻力不小，让别人放弃既有的成果，来和你重新打拼一片未知的天，换做任何人都要好好衡量一下得失。电话的另一端经历了动心，犹豫，沉默，再到谨慎的选择...玄武到有些不耐烦了。当然，这份不耐烦是一两年前的事了，如今，我或许更加理解她的想法。无论硕商也好，小商贩也罢，潜意识里都有一个思维：口水再多，也无法淹没现实的苍白。他们需要可行性的假话，可以触摸的远景，和可以被说服的实际理由，而不是感情上那些看起来能够打动人心的说辞。
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我在想，第二段经历当中最值得我怀念的应当是对服装生意的选择，这是一个很务实的选择，因为那是在当时看起来最靠谱的打算。现在想想也亦然，从天上落到地上，双脚能够踏实的踩在地面上也不是很容易的。正因为开了这个头，后面的发展居然更有意思了，放弃了服装，居然选择了餐饮：一个勤行，竞争激烈，忙死人不偿命的行业。
第三个故事
起初的逻辑是相似的，既然资源很重要，合伙人很重要，听到发小有打算开一家饭店的想法的时候，我虽然提醒他慎重考虑，但心中却微微有了波澜。开玩笑的说起曾经看到的一个特色的餐饮店，生意不错，菜品鲜族风味，很有特色，如果能弄来它的配方，模仿经营，应该还是不错的。
无心插柳，没想到......（略去若干字），阴差阳错还真的拿到了差不多的配方，这事看起来有些靠谱了。发小看起来比我还要兴奋，他一直以来都是大大咧咧的那种，说话非常直率。从过往的情况来看，对于开一家特色餐饮店，他表现的比我更有兴趣，还有他言语中谈到的对于现在工作的不满，自立门户的打算。谈到合伙，他表现的异常干脆，资金，人力，时间，精力等等方面，在他拍胸脯说来都不是问题。对于他的表达，我感到很释然，我提到的顾虑他都应承下来。只是到最后，一丝疑虑划过心头：发小的妻子已经怀孕，真的有精力和时间？感情是一副润滑剂，心底里做好了一些打算，他或许鲁莽，但乌龟可以多付出，两个相熟的人或许能肝胆相照，也不会过于计较...
说到这里，玄武想：即便是此刻，一定仍然有很多将创业，事业寄托于合伙模式的人，分担风险，缺陷互补，相互勉励，共同奋斗，真的看上去很美！
当店面选址进入了考察，并就价格进行谈判的阶段，发小这边出现了一连串的问题，许诺的时间，经历，资金一一兑空，想到他即将出生的孩子，我也无法多责备什么。起初，很是气愤，做人岂能如此言而无信。随着发小的一次次道歉，时间平静了一切，玄武慢慢懂得了这并非他失信的过错，而是对于生意与感情的混淆和误解。
感情于生意中，如同一杯烈酒，酒后之言，必定是慷慨豪壮，两肋插刀，上刀山下油锅都在所不辞。然而生意人更应注意的是事业本身，这是一个非常客观的事物，必须踏踏实实，实事求是，容不得半点夸大。譬如发小，即便当初如何许诺，玄武应知这其中可行之处几斤几两，而不应被说辞所蒙惑。发小虽是一片赤胆，但难免唐突鲁莽，对于自己的实际情况预期过于宽松。
翻到今天来看，倘若回头从前去说，玄武听到发小的话会感谢他的好意，赞美他的哥们情意，但也会客观的提醒他应该冷静考虑，行就是行，不行就是不行，不要以为是兄弟就必须赤膊上阵，牺牲一切，再说即便对方真的如此，我又如何能够忍心，到头来还不是和从前一样。
所以说，这一段经历告诉我们，生意是很客观的，做人做事须实事求是，情绪并非事业需要的东西。初次创业更需地方，如果是两个都没有经历过生意的人，一定要冷静的考虑清楚，否则就不要合伙。
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在第三个故事中，你看到了玄武的发小最终离开了这个项目留下乌龟一个人，你会觉得这是一件很很残酷的事情么？如果换个角度，你会和玄武一样庆幸，庆幸他能够认清自己早早退出，庆幸盲目的合伙没有在运营中造成更大的麻烦，庆幸这份擦肩而过留给我的感悟。然而，对于有些时候，对于有些人而言，事情就不是擦肩而过这么简单了。
第四个故事
我想这一段才是真正意义上的“人和”问题所在，因为这个人现在还在项目中，而且看似作用微廖，却又有时不可或缺，有时制造了很多麻烦，有时却是我最为信任的人。这个人就是宝宝的爷爷，玄武的父亲。
我想能过准确的叙说这一段，应该在若干年之后，当家庭和事业，亲情和生意混杂于一起的时候，是所有生意人最为头疼的时候。如果说你也有同样的情况，但似乎没什么烦恼，玄武的说你很幸运啊，真的很幸运。
亲戚，亲情在创业中的确是一把双刃剑，你无法找到比这更加牢靠的联系，你也无法找到如此而外更多的亲信，更无法找到初始阶段那种不计较个人得失的帮助。当然，弊端也是很多的，你很难深说，你很难剥离感情的干扰，即便你能够如此，对方也不一定能够理解。最最难的是，你可以学着将感情与生意分开来看，但是你很难说服对方也这么做。
从玄武所了解的情况来看，被感情，亲情所困扰的企业家不在少数，家族企业更是如此，很多事业成功的人即便坐拥了从前不曾想象的财富，而内心中已然感到困惑和苦恼。
对于具体的事，玄武不愿多提。
年龄不能代表智慧，阅历也非随着时间恒定的增长，某些时刻，你会发现世上那些固有的说法未必正确。岁月的跑道上超车，或许心底里有些残忍，但未必是件坏事，代表了一个时代的成长。应该宽容的看待这一切，曾经的和如今的当然不同，不是所有人都会与时俱进，岁月深深埋住了过往人的双脚，但他们也许在做他们能做的一切，对的也好，错的也罢，所有的，所有站在他们的角度都是善意的...
而立之年这算是最大的天真了，而最终明白了一个道理：想改变一个人很难，有时候唯有改变自己。
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@ynp98 2012-07-27 13:16:21
楼主加油，从幸福的紫菜包饭所做的补救措施来看，需要坚持的时间较长。可适当的走出来推广一下。
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呵呵，内行看门道啊。
不错，紫菜包饭位置更尴尬，不过利用临街商铺的房顶做的牌匾很大程度上帮助他们解决了这个问题。当然，玄武也想过，旁边的位置不错，问题在于，花点钱做到没问题，要付给无限极租金，更重要的是人家说：正门上方不能有别家的牌匾，会压了生意。
头一次听说，很有意思。国人做生意，都很讲究风水的。
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四段故事大概交代完毕，这样看来遇到的困难不少，经历也很丰富，收获不少。很多时候，创业无可避免需要身边的人来合作，朋友也好，发小也好，亲戚也好，甚至是自己的家人，有了他们的帮助，很多问题能够得到很好的解决，工作被分担开来，精力能够保证，效率随之提高，比起一个人孤军作战真是好上很多。但如何用人是一个很大的学问，既然是老板，是管理者，是领头人，能否将一个团队带好，各司其责，让资源效能得到最大发挥，团队士气高昂，同舟共济，共同面对困难，是“人和”的关键。
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人员的管理有很多专门的书籍介绍，也是生意人津津乐道的话题。玄武实战中经历的也有限，只能把一些过往的小事情的解决方案和原则介绍一下（没有什么顺序，想到哪写到哪）：
先说说“因人施用”
观察并了解员工的性格特点和特长优势很有必要，一方面在他们擅长的领域使用他们，可以得到最佳的效果，一方面，员工的心理会得到很大的满足，被人关注，认可，委以责任，是很多年轻人的内在需求，这是一个对于管理者和员工双赢的做法。
饭店里的情况也是这样，前厅，后厨若干员工，起初在不了解的时候，他们的工作职责是根据岗位划分的，领班就是领班，服务员就是服务员，砧板就是砧板，拌菜就是拌菜...然而你或许知道，实际的工作不仅仅是岗位当中的这么多，很多日常的杂事，临时发生的问题也需要他们来完成，有时为了自我管理还需要一些人承担团队工作的纽带作用，那么那些人适合做哪些事情，你需要了解和发掘。
譬如玄武的饭店里，有一个服务员非常渴望做管理，喜欢学习东西，玄武就采用领班竞争上岗的方式，给他更多的锻炼机会。还有一个服务员手比较巧，干活非常细致，交给落实的杂事总能完成的不错，也肯动脑，很有眼力价儿，店里的后勤工作，跑腿的事我就常常交代给他。还有的女服务员，不愿意多考虑问题，但是店内客人的招待服务因为从业经历时间长，经验服务的缘故比其他人表现的更好，玄武就指定她为前厅服务工作做示范。还有个面容身材好的女孩，底下开玩笑叫她“大波妹”，玄武就安排他在工作的同时，负责迎宾...
很简单的道理，十个人在自己不适合，不喜欢的岗位从事工作其效率或许赶不上五个人在其长处得到最大发挥的岗位上工作。
当然，前提是你要关注他们，了解他们，用好他们。
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再说说“发展和成长的需要”
玄武的年龄也不算太大，而立出头，有时会将心比心的考虑一些问题。目前饭店的用工情况，恩，就是从事服务人员大多是九零后一代，这一代人和七八十年代的人是有一些差别的。
这里插一句交代一下，如今的用工环境不是很理想，人力成本节节攀升，前两天看到餐饮网一则文章提到近五年饭店运营的成本增长，食材价格上涨了100%，房租价格上涨了200%，而人工成本上升了接近400%...人工成本的加速上涨，很大程度是由供需矛盾所导致的，简单说，就是从事服务工作的人相比较于第三产业的用人需求在不断减少。这是一个社会的整体现象，行行业业如此，用工成本的增加，给国内企业带来很大压力。企业主随着市场抬高价格来争取员工，结果就是利润缩小，不随着市场一起增加用工薪酬，就面对着用人困难，用工荒。有意思的是，中等学历求职的困难却在加大，薪酬也再不断降低，招个服务员比招个大学生困难大概就是这么个情况。
针对这种情况，作为一个小实业体的管理者，需要考虑几个问题：如何能够招到员工，以什么样的价格招聘员工，如何吸引优质员工，如何在市场用工价格水涨船高的畸形环境中保持员工的忠诚？
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招人的确是一件非常繁琐的事情，尤其在供求失衡的时候，你需要变换一个角度来看待服务行业，恩，这已经不是一个从前的低端行业，随随便便就能招到可以“干活”的人。玄武多年里一直是给单位工作，服从于上级管理，这方面的经验完全没有，唯一可以利用的经验，就是从员工的角度来来出发，思考他们可能会需要什么.
薪酬价格，这个自不必多说，根据岗位的劳动强度，根据市场的情况我们需要给出一个适中的价格，这样对于雇佣双方来说都是可以接受的。
薪资结构，这个市场上已经成型多年了，底薪+满勤+提成（瓶盖）的做法或许在若干年前是一个很有创意的想法，如今已经为大家所认可。
薪酬所对应的劳动强度，拿多少钱干多少活，很多的求职者会问到工作时间问题，无论是回答中还是在实际工作中，都要避免欺骗或者付了工资就当牲口用的愚蠢做法。
以上三个是最基本的招工条件，也是用工的底线。当然，不是绝对的，你也可以出市场最低价格，那么应聘者就会变得可遇而不可求，你也可以加大劳动强度从而使付出的成本挤出更多的价值，但员工会对此不满，甚至离职。
玄武觉得较好的办法是支付“附加值”
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什么是“附加值”，就是除了工资之外他们还需要什么，我还能给他们什么的话题。
再此之前，需要了解我的“员工”，了解这些九零左右的年轻人。他们比起七十八零的人在这个年龄时显得更早熟，他们接触的新事物更多，更有自己的独立想法和个性，他们在前辈眼里很“叛逆“，但是更直接的在乎自我价值的实现，他们已经不是纯粹打工赚钱，贴补家用，而是谋求从农村到城市的发展，渴望通过打拼融入到现代都市，享有和城里人一样的生活条件，工作待遇，再教育环境。
了解上面的情况很有意义，当提供了一个市场的中间价格之后，能否满足他们的隐性需求，提供附加值，则成了用工质量的关键。
想象一下：拿着不错的薪酬，从事的工作中可以学习到新东西，感受到自己被认可，在成长，受关注...这样的待遇，玄武自己的工作中都难以体会的到。
于是，当对面的烤肉店来挖人的时候，当夏日为了降低成本而缩减员工数量增大了劳动强度后，我的员工兄弟们的表现，让我非常的欣慰和满意...
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像“因人施用”，“关注员工发展与成长的需要”类似的话题很多，最后再谈一个“放手不放眼，穿针引线”的话题。
在实际运营中，很多的问题玄武都喜欢交给员工来处理，这样做的好处在于员工感受到被信任，得到锻炼，最重要的是乌龟知道乌龟想要的不是一个“困住自己的生意”，真正成功的管理，不是管理者倾注越来越多的经历，事无巨细，而是能够提拔和培养出可以信任的人，制定一个可以实现自我约束，具有内生发展机制的运营系统。
这才是玄武梦寐以求的东西，比真金白银还要珍贵！
然而，实事求是的讲，人性化的管理，对员工的信任并非无节制的，放任的。回到生意本身，需要一个客观的态度来看待，员工的素质与能力，企业的本身制度框架和运营系统是否匹配，像玄武这样刚刚开始的小生意肯定是不具备的。
所以面对一些店内的运营问题，譬如服务质量的，菜品质量的，销售宣传的问题等等，玄武会带着他们一起，首先问他们具体的情况，准备如何处理，然后表达自己的观点，带领他们去解决完成，讲给他们其中的道理。
举个小例子吧：
前段时间，饭店的菜谱更新到2.0版本，为了节约成本，玄武通让合作的团购单位出摄影师免费帮助拍摄菜品照片，太太找一个在日本做过料理厨师长的朋友来协助摆盘，后期的图片处理，菜谱页的设计制作是自己完成的，只在印刷环节需要花点小钱而已。但是，后来我从摄影师手里拿到的照片却让我十分生气，为了“节约成本”，后厨为拍摄提供的几样凉菜样品里面居然没有放任何调料，极大的影响了图片的效果。
后厨的做法原因在于如此可以在拍摄结束后将食材收回，为了节约，玄武也明白更大的压力来在于玄武的父亲严厉的要求。这种情况下，我虽然气愤但还是能够体谅他们的，开会的时候给他们算了一笔账：此前联系过我的专业菜谱制作公司，开口一份菜谱要1000元，制作5份就是5000整（当然砍价的话是可以商量的），现在，我免费弄到了专业的菜品摄影，请到了专业的厨师长帮你们设计菜品摆放，你们为了省那几盘菜的钱，把几个菜的拍摄照片都搞砸了，你们自己认为这样做愚蠢不？能不能算清这两笔账？丢了西瓜捡个芝麻....
这种情况下，批评是需要有针对性的，不能囫囵着发脾气，而应该拆分清楚，节约成本的初衷是对的，需要提倡的，但是这种因小失大的做法是错误。
这个例子当中，你可以看出员工的做法有时是缺乏大局观的，你需要指导他们怎么做，在他们错误的时候及时的指出来，提出批评，并讲明错误的原因。“放手不放眼“就是这个意思，既要信任他们，也要关注他们，甚至帮助他们。
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发张照片，看看我可爱的后厨给玄武捡了个什么样的芝麻——苦菊拌牛肉
你能看出来这是什么么？想吃么？
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穿针引线中，还会有一些平衡。比如说如果问题是玄武牵头弄的，效果很好，我不会提起是自己想到的，而对于他们的落实大家赞扬，通常就是“干得不错”“你做的很好”。
而反过来，如果有人昏了头，自以为是，飘飘然，我会认真的单独提醒他：“你是做了很多工作，干的也不错，但你不要忘记了是谁牵头来完成这件事”的。
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上面所谈到的，都是人性化的管理的范畴，当然更多的时候约束其的应当是一些合理客观的刚性制度，这方面玄武做的还不够，当然还有一部分原因来自于目前运营不佳情况。
但无论如何，人和是运营和管理中一个非常重要的问题。如可能够控制人力成本，高效率运转，刚性制度与弹性制度结合，培养和发掘关键人才，并努力实现项目的自我良性运转，才是玄武不懈追求的目标。
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@温暖随心2011 2012-07-28 09:36:56
加油
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谢谢！
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先唠到这里吧，应该说就自家店的情况而言，“人和”方面是有很大进步的。经营三个月间，妥善的解决了很多问题，在目前经营不佳的状态下，员工能够保持热情，军心稳定，而且店的运营逐步脱离了直接管理，中午和晚上不必如起步那样天天长在店里，是个不错的局面。
当然，三个月里关于人的话题有很多，有乐趣，也有危机，以后有时间穿插着唠吧...
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前面有一些图片表述“地利”的状况，后面又讲了一些“人和”的事情，局势不容乐观，但问题在玄武力所能及的范围内逐步得得了化解，尤其父亲这里，情况有所好转，这是一个不错的开始。
接下来，简单的谈下“天时”，盛夏，真是火锅类产品最为头疼的季节，当然头疼的不只我一个，还有上面图片中其他的火锅餐饮店。对于玄武的店，地理位置的尴尬加上夏天酷热的天气，营业状况十分不佳，开业支付成本的两个月里，六月在亲朋的捧场支持下还能持平，七月份利润微薄，加上房租赔了将近两万。
资金开始有些紧张，虽然融资对于玄武不是太难做的事，但是这种局面却急煞了玄武的父亲，老人可没有我的这份淡定，时时脾气暴躁的冲着员工发火，搞的大家都很不开心。还好利用了一个月时间，初步解决了这些问题，也就是人和的问题，现在的情况大为好转。
回到天气上来，有人可能会说为什么选择在临近夏季的时候开业呢？饭店运营之初本来就缺乏顾客光顾，以夏天开场，岂不是状况更糟。
玄武有考虑过这个问题，坦率的说，我本来也不想赶在夏天开业，可是店铺兑到手，加上装修的时日就进入了夏天。
面对这个不利的天时，面对雪上加霜的状况，玄武想说：心态很重要。天气是客观的东西，一年四季，春夏秋冬，岁岁轮替，总是难免要碰上的。既然已经在夏日开局，就不要埋怨什么了，想象对策，就如同现在店里进行的夏日促销一样，推广冷面和凉拌菜，多少能扳回一些不利的局面。
而有时玄武也会换个思路对周围的人讲：夏天开业也不错，为什么呢？因为这个项目开局的时候，管理者缺乏经验，对于玄武而言是完全陌生的行业，正好利用这个夏天尽可能摸清餐饮行业当中的一些门路，并且将外围的东西梳理好，如此以来，后学等到秋天，冬天旺季到来的时候，我们的饭店能够以一种更好的状态来面对顾客，推广我们的菜品。
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没错，看起来说得时天时，其实是想说人的心态。在很多问题上，我们无可避免要面对一些困难，或大或小，然而问题发生之后，有多少人能够以积极的态度来面对，以宽容的心态来调整自己，须知着急有什么用呢？到不如因弊倒利，将不良的局面转换成优势的局面。
说起来很容易，事实上很多人我想都难以控制自己的情绪，玄武的父亲就是这样的情况，负面的情绪曾经极大的伤害了整个饭店的运营。
就是这样，发扬阿Q精神，别人都说：夏天的火锅生意不好做。玄武也说：是不好做，不过考虑到我们的店刚刚诞生，夏天开业看起来倒也不错！
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多数人可能习惯了“倒果为因”的思维模式，喜欢看那些已经成功了的案例中叙说的点滴细节。然而，玄武这里的情况恐怕不能这样，或许要等到来年春天方能满足这种需求，现在的只能是一边坦白自己的盈利状况欠佳，一边介绍一些经验，并整理自己曾经付出的努力。这在玄武眼里，是更加可贵的地方...
下面就讲点轻松的话题，唠唠一个玄武引以自豪的问题——菜谱！
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开个小头，时间需要回到3个月前，玄武还和父亲商量着即将开业的饭店的菜品中，除了我们特制的火锅产品之外，还能提供那些菜品。那时，玄武手里有一份“一坐一旺“火锅店的菜谱单，三折叠的那种，内容很简单，没有图片，按类别将锅底，肉类，青菜类，主食类，酒水类归类，非常简洁。而翠峰苑的菜谱，我们也研究过，是更加简单的方式，一张纸上一样分门别类，后面还有空格可以填上数量，方便顾客选择。
玄武那时的想法也很简单，既然人家都这么弄，我们也模仿就好了。虽然不是很懂，但是可想而知的是，制作菜谱需要有一定量的照片，需要提供菜品的名称，价格，需要页面的排版，需要打印装订制作...那时的打算是找一家打印社，后者专门的菜品制作单位来做，虽然没有咨询过价格，玄武知道也不会很便宜，尤其是那种制作精良的。
一个偶然的机会，玄武的一个发小，帅，提出要可以帮忙制作菜谱，他本人是一家建筑设计公司的老板，对PS这东西是很在行的。玄武当时问他是不是打算找员工帮我做，他说就他自己亲自给制作。
好嘛，就这样，菜谱的最初版本诞生了，我称之为0.0版本。
展示并怀念一下（刚刚发现被删除了，还好QQ邮箱里保存着）...
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看到这份0.0版本的菜谱，玄武至今感到非常温暖，尽管朋友做领导多年早已经不在一线搞业务，PS的技巧已经荒疏，但可以看得出他在中间却是是倾注了心血，认真帮助玄武去做的。
帅和玄武讲过这份菜谱制作的理念，玄武能感觉到西式简餐的风格，有点小资，有点咖啡厅的感觉（开玩笑的和他说，是不是咖啡厅去多了哈）。
然而玄武对于这个菜谱不是很认同，原因就不细说了，我们的店还没到主打情调的水准，依然是希望依靠菜品的质量，价格，服务来赢取顾客。
不得不提到的是，由于帅平日很忙，菜谱的正反两页的最后部分是在一家咖啡馆里完成的，他当时边制作，边大概的和我介绍了一下PS当中如何替换内容文字，修改大小，调整图片位置。
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阴差阳错吧，玄武拿菜谱的PSD文件回家后，的确需要进行一些文字内容的编辑和修改，于是下了个绿色版的PS7.0，开始了简单的学习和琢磨。
搞技术的人或许天生就有些悟性吧，记得玄武也曾经在大学当中是第一批flash制作的爱好者，那时有一些作品现在看起来还不错。PS有些东西和FLASH是相似的，如此，进行简单的学习后，PS的一些初级功能自己就蹩脚的掌握了。
这样一来萌生了修改菜谱的打算，几天后菜谱的1.0版本完成了。
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1.0版本，还是传统的那种借鉴了别家火锅店的菜谱风格，以三折叠的样式呈现，拿在手里非常方便，种类依旧是锅底，肉类，菜类，拌菜类，主食类，酒水类这样分门别类。如果说有什么不同的，就是在反页上，专门有一页提供了经济型，大中型，韩式型的三种类型的配餐方案，以方便顾客，介绍和推荐菜品搭配问题，可以说是很人性化的。
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这段提供反面的照片，中间有一页是按照配餐方案进行的三种推荐。
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1.0版本是玄武亲手制作，当时是颇费了一番功夫，当然玄武也知道在专业的PS行家眼里这东西算不得什么，但相比较于一坐一旺和翠峰苑的菜谱单，我们也丝毫不显得逊色。
还需要提到的是，自己制作菜谱虽然麻烦，但却有很多好处，比如，我可以将自己的想法更准确的表达出来，随时随地可以修改（1.0-1.5版本），更重要的是省钱。好像记得是彩打是9块钱一面吧，一张菜谱的成本18，加上后来封膜，总共不超过30一本。
菜谱的质量和便宜的价格，是那些找打印社，甚至专门的菜谱制作公司的店家不敢想象的。
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1.0版本的菜谱，伴随着玄武的店走过了夏日当中的三个月，默默无闻的，玄武感谢它对我们店做出的贡献。
不过，在三个月的使用当中，通过前厅工作人员积累征求的顾客意见，玄武发现了这份菜谱的局限性。作为一家市场中新颖特色的饭店，菜品的宣传，顾客的认知非常重要，而菜谱在当中是一个非常重要的环节。顾客们正是首先通过菜谱来了解我们的店经营着怎样的菜品，而事实上我们的菜谱所能够提供的信息却显得格外单薄。
个别顾客留下的负面评价，比如“菜品种类太单一”...或者对于饭店菜品的错误认识“就是火锅店”，都和这份菜谱有着很大的关系。
即便不说出现这些情况的主要责任在于菜谱，也可以换个角度认为：或许我们可以通过改变菜谱的表达方式来让顾客更容易明白我们能够提供怎样的东西。
基于这样的考虑，菜谱2.0在两周左右的时间完成了...
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为何用了两周的时间？
因为这一次，我们在菜谱当中提供了大量的菜品图片，页码也增加到12张，版面也比以前增大了一倍，配合了一些文字介绍。
2.0版本的菜谱的升级，极大的配合了饭店本身的发展进步，同时也很好的回答了此前顾客的一些疑虑和误解，对于饭店品质的宣传起到了非常积极的作用。
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@whhb99 2012-07-29 02:31:24
顶，好帖要顶。
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谢谢！
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@jh820225 2012-07-29 04:55:59
当初开业就该算出来夏天的时段是低谷哦。坚持过8月就有起色了。
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没错，开业初就预想到是淡季了，坦率的说，没想到会这么淡。
市场上，消费方需求的萎缩，餐饮经营者方竞争数量增多，竞争加剧是重要的原因。
希望过八月，天气能凉快下来，生意会转好。玄武这里也打算在九月份进行一次大规模的促销活动。活动计划将在八月份完成，到时候会讲大概的计划放在这里，希望能有达人提供宝贵的意见。
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继续说菜谱的事，对于2.0版本的菜谱，玄武是很满意的，当然这不一定是最终形态，兴许以后的会更高。
不谦虚的说，这份菜谱可以折射出玄武在对待问题时的态度，我们一直都很认真，也很努力，希望并在逐步将事情做得更好。
不多表白了，上图：
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从专业的角度来讲讲这张菜谱可圈点的地方：
1、板式布局合理，图片精美，颜色靓丽，有背景烘托使得整张图片效果很好。
2、文字方面：有菜品名称（外括号），价格（红色），有食材成分和量的说明，有菜品的口味简介（便于忌口），另外有顾客的点评（帮助消费者快速认识）。
3、成本较低，图片免费，排版免费，原料也没几个钱，再加上免费有人指导摆盘，除了打印一张3-5块钱之外，还真没花几个钱。
或许是玄武见识的少，在整个城市范围内这套菜谱的制作也是上乘之作，难以想象的是，完成者仅仅是玄武本人，砧板师傅（代厨师长），日式料理的朋友，团购网站的摄影师，以及一家在合作中认识的打印社女员工...
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