浅谈中国的餐饮行业，……一个永不过时的暴利行业。

　　浅谈餐饮……入行容易做强难，竞争的核心究竟是什么？
　　在 这里不讨论，不骂街，只谈一下自己的一些对餐饮的看法。
　　从业十几年，见证了不止一个从小门脸发展成餐饮连锁的企业，同时也见证了太多的转让和倒闭。
　　有人说，那些做的好的赚钱的都是官家签单签出来的，我不反驳，也有这种可能性，但是那些做得好的企业他们的人气应该不是官家签单就能签出来的吧。
　　在我看来一家餐厅如果想做大首先就应该有自己的人脉，自己稳定的客户群。我见识有限确实没有见过靠一次性买卖的流动客人做大的。
　　既然说到人脉说到稳定的客户群，就离不开回头客，客人为什么回成为回头客？“那里的菜味道不错” “那里的环境不错” “那里的老板人不错” 这几点几乎就概括了绝大部分回头客回头的原因。
　　

　　先说说味道
　　说到味道，很多人会说谁谁家的不正宗，川菜的麻辣，新疆的馕、烤肉，宁夏的做菜放西红柿，东北的酸菜、乱炖，粤菜的清淡精美。它们的形成是因为当地的民俗 气候等很多因素。当它们离开了本土就已经很难正宗了，只能尽量接近正宗。我个人认为，既然开门迎客正不正宗就已经由不得自己了，客人能不能接受，接受的程度才是餐厅应该考虑的，毕竟利润是从客人的钱包里掏出来的。当然企业也应该有自己的坚守，完全站在客人的角度来，企业也只有关门歇业的份。
　　我身边就有很多四川人，就连他们自己都承认在北京不敢像在四川那样去吃辣椒，因为北方的天气干燥容易上火。我个人就喜欢吃火锅，因为对于在北方吃惯了或咸或淡或酸或甜的我来说，开着空调吃火锅又麻又辣的感觉很过瘾。
　　一哥们儿去四川回来跟我说，在哪儿陪人吃饭，天天蘸着麻油吃火锅没几天就受不了了，吃到最后吃的嘴唇都没感觉了，我估计那小子说的也有点儿夸张。