在这里首先声明，我不是什么餐厅老板，只是一个十几岁入行，摸爬十几年的厨子，也就是传说中的下九流。
“永不过时在这里不做解释‘’，我这里所以说是暴利并不是说它的单个利润有多么高，一本万利的那是毒品，
接下来我会跟大家说说我对餐饮行业的一些看法。
接着上面先说说为什么说它是暴利，相信大家或多或少都知道几个在短短几年里迅速扩张的餐厅，海底捞就是一个典型。
首先，它不是什么高科技，只要肯吃苦钱多钱少都能入行。再有就是它的资金周转率，我没学过什么经济学但我知道同一笔钱在同等利润的前提下它的周转率越高它所创造的利润也就越大，其他行业资金周转一圈可能需要几个月或者一年，而餐厅则是一天或者几天一周转。以一万块利润百分之八为例，想一想一天一周转一年下来是多么大的一笔，当然前提是先把餐厅开起来。在这里可能会有人开骂了，既然这么高的利润为什么还有那么多的餐厅倒闭？接下来的几天我会一一跟大家说说我对这个行业的看法。
餐饮的入行门槛低，但它又是对厨师技术特别依赖的一个行业，中餐的口味变化太多，即便是同一道菜不同的人做出来就是不同的味道。同时他又是竞争特别激烈的一个行业，假如你有一道菜卖的特别好，可能用不了多长时间个个餐厅就全推出了这道菜，餐饮没有什么知识产权保护，即便有也很难实施，一个有经验的厨师吃一遍就能把你的菜品复制一个大概甚至比你做的还好。
回复第3楼，@小小绵羊麻辣烫
楼主好，我是去年刚加盟当地火锅品牌，做了一年，味道也可以，选址在人流较大的批发街，生意不温不火，放弃有点可惜已经做了一年。如何努力一下？
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海底捞的老总说过这么一句话：当客人吃到最后的时候他就已经分不出什么好吃不好吃了。满嘴的麻辣还能吃出什么来？不知道你那里固定客源多不多？
餐饮是一个可复制性很强的行业，这也就是为什么短短几年就能创出一个餐饮连锁的最大原因。同时餐饮也是一个最缺乏核心竞争力的行业，如果你的服务程序化，你所拥有的很快就会被别人所复制，如果别人再拥有一些你所不具备的资源，比如说资金，员工素质，。。。那么很快你就会被淘汰。
往往人们提到饭厅第一想到的就是菜品好吃，我不否认这是一个餐厅成功的最大因素，但我认为它不是唯一因素，也不是决定性因素，这么多年的经历让我认识到了很多，2001年的时候我在河北的一家餐厅工作，当时的生意很好，后来因为城市改造原先的门脸拆掉了重建，建好以后还是同一个老板，还是我们那一帮厨师，装修这次之前好了很多，可生意却大不如以前，难道说我们的手艺退步？还是老板的经营有问题？显然不是。知道很多年以后我才明白，不是我们不好，而是那些老客人没有了以前的那种感觉。
不知道各位朋友有没有过这种经历，两家的菜品差不多，装修差不多，规模也不相上下可我们总是习惯性的去其中的一家。
回复第8楼，@内需男
厨师的帖子要留名。
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同行的话不防也发表一下自己的意见，大家互相学习
回复第7楼，@shan9nan
楼主快
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努力更新中，不过还得上班所以有点慢，多担待。
回复第5楼，@大爱如疆
@小小绵羊麻辣烫 2013-05-05 22:43:29
楼主好，我是去年刚加盟当地火锅品牌，做了一年，味道也可以，选址在人流较大的批发街，生意不温不火，放弃有点可惜已经做了一年。如何努力一下？
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改进。加特色！
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对待流动客源跟固定客源方向上是不一样的。
回复第11楼，@金丝猴奶糖2013
好帖，麻克一下
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谢谢捧场
回复第13楼，@elvis9999
中国的食品安全问题到了很严重的地步了
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食品安全是一次危机，但是眼前的食品危机对于一些餐饮企业来说则是一次难得的机会，晚上下班以后我会就食品危机说一些我自己的看法
回复第23楼，@小小绵羊麻辣烫
回复第3楼， @小小绵羊麻辣烫
楼主好，我是去年刚加盟当地火锅品牌，做了一年，味道也可以，选址在人流较大的批发街，生意不温不火，放弃有点可惜已经做了一年。如何努力一下？
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@半山腰的核桃树 9楼 2013-05-06 11:38:29
海底捞的老总说过这么一句话：当客人吃到最后的时候他就已经分不出什么好吃不好吃了。满嘴的麻辣还能吃出什么来？不知道你那里固定客源多不多？
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我这里的现在的生意每天的收入应该是三分之二回头客，但是就是现在的流水只够房租和费用，保本经营。
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回头客占了大头表明你的基本面不错，眼下我认为首先是继续稳固客源，以做销售的态度来增加客源，记住客人是一桌一桌拉拢过来的，不要总是坐等客人上门。不知道你有没有条件在不降低质量的前提下降低成本比如进货渠道，再有就是适当增加一些高利润的菜品
回复第20楼，@小小绵羊麻辣烫
回复第5楼， @大爱如疆
@小小绵羊麻辣烫 2013-05-05 22:43:29
楼主好，我是去年刚加盟当地火锅品牌，做了一年，味道也可以，选址在人流较大的批发街，生意不温不火，放弃有点可惜已经做了一年。如何努力一下？
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改进。加特色！
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@半山腰的核桃树 17楼 2013-05-06 12:24:12
对待流动客源跟固定客源方向上是不一样的。
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您好，我的店只有40多平米，六张桌子，我以前没做过餐饮，一直也在想，加一些特色，但是找不到方向，您能明确的指点一下吗？我店跟前有个店开了有四五年做的类似四川的冒菜很火，口味闻着很冲鼻子的香，我如何能学习他们经营的特点。谢谢
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菜品质量是一个餐厅的根本，光想特色没用，你还得准确给你的餐厅定位，我认为即便对方做的再好吃，客人都不可能天天吃都有想换一换口味的时候，这才是你的机会，学他你学不到它的精髓，只学一个表面还不如做出你自己的特色。
回复第21楼，@太阳_唐
向楼主学习，我也正准备开家餐饮店，但是没有经验，楼主我就想请教一下，是先从小了做起呢？还是直接按照我预想的规模进行呢？如果要是安我预想的进行资金不是很充裕需要外借，楼主按照我这种情况可否给我指条明道。楼主你有QQ吗？我想加你私下里向你请教请教可以吗？我QQ是196388896
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餐厅的大小不是你想开多大就可以开多大，而是你周围的环境需要你开什么样子的餐厅。我的QQ1361182728 注明天涯
回复第24楼，@87916755
从事餐饮8年的路过，手机档不好回复，只说楼主若认为暴利尽管来试。我的店还是自己家免了铺租，年后转给人做网吧了。要交流的话回复帖即可
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你忽略了一个前提就是做好，我记得前面我也说过就因为一个行业门槛低来钱快所以竞争也就更加激烈，任何一个行业都有成功的例子，也绝不缺乏失败的例子。我记得有人曾经说过；没有失败的行业，只有失败的企业。
回复第31楼，@goodhearts
楼主，你真的知道什么叫暴利吗？你炒菜那点利润率还不如你们饭店桌子上的牙签。
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以你的这种说法除了国家的垄断行业就没有什么可干的了。
没想到偶尔的一次吐槽会让大家这么关注，在这里我想我有必要详细说明一下了。
首先，开始的时候我有一句话没做解释，那就是“永不过时‘’
为什么我说它永不过时，虽然有点极端，但是 吃是人们永远离不开的这是事实，前些年开网吧很赚钱，我同学也开了一个，经过这么几年，他周围的一个饺子馆和一个餐厅在逐年扩张，用我同学的话说就是那么个小饺子馆的老板却在市中心买了好几套房，即便首付就不是一个小数字，那个餐厅规模也扩大了一倍不止。当然周围转让或倒闭的餐厅也不在少数，那一片周围就他一家网吧，可这些年它的机子却越来越少，两年没见他了也不知道他的网吧还有没有开着，当然还有其他的例子，我这是手机打字不太方便就不一一说了。
在前面我也说过了，我所说的暴利并不是一本万利，而是基于它的资金周转来说的。
如果现在让我选择的话我会选择在北京开一家中式快餐店比如面馆，饼店，粥铺之类的，而不是在三四线或县城开一家饭店。原因下来会慢慢解释。不过可以肯定的是自从十八大以后那些中高档餐厅的日子肯定不好过，要不也不会出现大量的裁员，原因大家都懂。
回复第38楼，@只爱豪宅不看名车
实用贴！要顶！餐饮我以前做过，利润真的非常好。后来种种原因没做，我想我以后还是要做的！顶楼主...
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谢了啊！我还真怕招来漫天的板砖
回复第36楼，@sz9981
50%的成功率。
但还是慎入为妙！！！
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如果没有这方面的经验的话成功率应该不到50%
回复第49楼，@小楼一夜听春运
本人做金融，但是周围朋友做餐饮的特别多。目前看来，楼上有位兄弟也说了，中档以上，特别是高档餐馆，没有官家签单基本就是死路一条。
朋友A：做的中档烤鱼，餐馆装修不错，有扎啤卖。人均消费50元左右，目前生意说是还可以。
朋友B：做的中档火锅，中式风格装修，人均消费40（不喝酒），说是生意快垮了。
朋友C：夜啤酒+烧烤，晚上人很多，说是一年只做4个月，利润大概有十万多。
朋友D：住宅区门口开的小吃馆子，早上生意好，中午晚上一般，利润没说。貌似还行
朋友E：高档酒楼经理，说是靠时要来不起了，现在人数比以前少了三分之二。来的也只是吃海鲜汤锅，一般不要酒水。
朋友F：在一家本省知名烤肉店当大堂经理：周末才去吃了，服务员比顾客多。。。周日晚上哦。
以上只是本人了解的一些情况，我觉得餐饮还是要谨慎的。情愿弄点小吃店，至少不太会亏本，中档以上装修费用可不是小数目...
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同意，这个社会还是穷人多，要么是背着一屁股房贷，要么是挣得太少，开除电话费，房费，还有一些乱七八糟的费用一个月下来剩不了多少，所以我说如故开的话也只能开快餐店最好不要轻易涉足酒楼餐厅之类的
通过观察我发现一个餐厅的成功除了菜品，服务，装修，管理以及餐厅定位外还有一个不能忽略的因素，就是偶然性，也可以理解为风水或者财运之类的，可能有人不太相信这些毕竟我们从小到大受到的教育就是抵制这些，反对封建迷信，可它在现实中确确实实的存在，有的时候我也在想，老祖宗几千年留传下来的风水堪舆肯定是有它的道理。
再说说食品安全这一块，最近的媒体上不断爆出什么生姜有毒，老鼠羊肉，死猪肉流入市场之类的新闻，闹腾的现在人们什么都不敢吃了。其实这些东西一直都在只是以前没有报道出来而已。
其实这些负面新闻对于那些有点实力的连锁店来说未必就是一次机遇。我一直都有一个想法一直都无法实施，没辙，谁让咱是穷人呢。具体的就是在北京开一家餐厅或者快餐，快餐兼顾几样炒菜，在北京的远郊或者是老家河北建一个有机菜园和放养的鸡场（咱是农民有这个条件）而餐厅的原材料就是来着这里，自产自销，如果客人有意愿每年夏秋两季可以组织他们远郊或者河北老家采摘一日游顺带参观自己的菜园，来回路费花不了几个钱至于影响至今没做过还有待商榷。同时在北京的生活频道做一下推广，改变以往餐厅坐等客人上门的老路。
下来说说餐饮的发展，如果有说的不对的地方希望大家指出来并说说自己的看法。
十八大以后高端餐饮可谓是百死一生，那些签单官家要么转入地下要么收敛作风要么被赶下台，但是中国经济三十年的发展还是有大部分人手头不那么拮据，所以中低端的餐厅不会受什么太大的影响，但是一个城镇化，土地自由流转的政策肯定会把大量农民挤进城市里面，虽然官方说什么人口城镇化，政策到了地方变形几乎成了规律。
大量人口进城争抢工作岗位，现在的经历形势可能比新闻报道的似乎还有过之，出口企业实体也不好过，加上物价上涨人们的实际收入减少几乎成为定局，还有就是现在的人口流动如此庞大，很多人因为工作都不可能做到回家吃饭，那么问题就出来了，他们的选择能有什么？只能是快餐跟小吃。
当然在这里我只能说快餐跟小吃成功的概率比较大，并不是百分百，毕竟这两个对店面地段的要求过于依赖。
回复第53楼，@阿里山的帅哥
好贴帮顶
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谢谢捧场
回复第54楼，@理想君子
好贴
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过奖，只是瞎说。
回复第63楼，@一个人闲得蛋疼
楼主有一点我还是很赞同的，一线、二线城市做餐饮，虽然成本高，但比什么小县城要靠谱得多。
原因很简单，流动性。
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回复第65楼，@说道天边涯
上面的文件政策被下面扭曲，关键在于上下的利益点不一样，如果放开让下层胡来，则底层百姓受不了，关键还是得民主啊，让底层百姓的利益点和基层公务员的一致，百姓好了公务员才能好，所以还是得民主制度啊。。。民主后上层也能好过一些，不用整天着急上火上下不通
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体制已经决定了一切，其实大家所谓的民主有谁能够具体说出来有哪些？不论什么制度对于老百姓来说都一样，大家求的只是能够吃饱，具体点就是民主只是有钱人的民主，老百姓到那个体制都一样。
貌似还有一个问题没有说到，由于餐饮对厨师的技术过于依赖，怎么去管理和留住人才就成了一个大难题
回复第67楼，@赛兔子
好贴
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谢谢捧场
回复第72楼，@gz111678
想做自助餐饮，韩国烤肉之类的，有没有大神有好建议？
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自助烤肉！！！！貌似也就金汉斯做的不错，其余的没有见到过
看到好多朋友问有没有什么好的建议或者经验。其实在我看来，即便是在同一座城市，餐饮业的地域性也是很强的，隔开一千米人们的消费习惯可能就有很大的不同，关键问题不是你想把餐厅办成什么样，而是客人需要你把餐厅办成什么样子，你是在从客人腰包里掏钱，所以说客人的需求就是你应该做的，如果你想赚钱那么你个人的意愿几乎可以说忽略不计。没人愿意出去花钱还当孙子。
回复第33楼，@太阳_唐
回复第28楼(作者:@半山腰的核桃树 于 2013-05-06 13:46) 回复第21楼，@太阳_唐 向楼主学习，我也正准备开家餐饮店，但是没有经验，楼主我就想请教一下…… ==========
楼主我想问问就是在一个聚集了80、90年轻人的地方开家40多平的韩国石锅拌饭是否有效益可图。
那个地方开过桥米线的特别多。
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同是80.90后聚集的地方，关键是看聚集地是哪一类人，如果是公司职员或者是小白领多的话不是没有可能，如果是像我这类卖苦力的，我想我宁可吃份凉皮或者米线，毕竟这才是卖苦力的那部分人认可的。
想要进入这个行业首先你得明白客人为什去餐厅而不是在家自己做，首先餐厅有着家里做不出来的口味，不论是因为技术也好还是调料也好，关键是你得有让他吃完记得住的地方，不管是酸也好还是辣也好，不但好吃还得让他们记住，我想这应该就能解释为特点吧。其次才是特色，即便是你把火星特色拿过来，客人吃一次就再也不想吃第二次了有什么用？
回复第80楼，@szzhangmazi
好笑，在一个完全自由，充分竞争的行业何来暴利？只有垄断和高风险的行当才有暴利。事实上，现在餐饮业正面临低利润的困扰，因为物价飞涨，房租疯涨，人工暴涨。我自己开了两年的餐厅，月初刚转让了。
两年前牛肉的进价是26元一斤左右，现在是40元一斤，但做出来的卖价顶多提高2到4元，根本就是降低了利润。房租更是每年10%的递增。两年前一个服务员1400，现在没有2000根本招不到人。请问何来暴利。
极个别的餐厅是暴利我承认，比如那些面向政府三公消费的，一顿饭吃上万元的我想肯定暴利，但那些不能代表这个行业。有的农民种出特种西瓜，一个要卖上百上千，你能说农业是暴利行业吗？玛莎蒂拉卖上千万，你能说汽车行业是暴利行业吗？
楼主可能只是餐饮行业的一名普通从业人员，你投资过一家餐厅吗？你获得暴利过吗？，不要不懂装懂
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以你这种说法，洗发水暴利为什么那么多洗发水企业倒闭，饮料行业暴利为什么还有那么多饮料企业被收购？医院是暴利，难道你就没有发现有的医院为了生存不得不在电视，报纸上打广告？看清楚我前面说的，我说的不是一本万利。
现在开始有人出来拍砖了，拍砖之前请举例说出，现在这个世道有哪个行业是好做的，是平民可以参与进去的。
电信业务是国家垄断的，现在不照样被网络即时通讯给弄的日子难过张罗着要管微信收费，所以任何事情都不要去以极端去评论。
作为一个平民，讨论城镇化因为农民进城可能引起工作岗位竞争，作为厨师可能引起的消费结构变化可以让我选择是是做快餐还是小吃。
铁路对民间开放了，讨论它我们能得到什么？讨论一个我们平民参与不进去或者没有能力参与的行业即便他有天大的利润，跟我们又有什么关系？还不如讨论我们下一顿饭是吃馒头还是面条来的实在。
坐井说天阔，解决不了囊中羞涩。
与其谩骂社会，埋怨世道难做，不如留下点力气改变自己，虽然不至于成功但它终归有成功的可能。埋怨，谩骂到最后你能得到什么？到头来还是有钱人鄙夷和指使的对象。
别埋怨了，改变自己解决问题才是应该做的。