回复第88楼，@理想君子
有问题时请楼主不吝指教。
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谢谢顶贴，如果是我会的，我一定清晰表达我的观点。
有问题时请楼主不吝指教。
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谢谢顶贴，如果是我会的，我一定清晰表达我的观点。
浅谈中国的餐饮行业，……一个永不过时的暴利行业。
回复第102楼，@勇敢的黑狐
楼主你好，我是湖南人我想过二年在石家庄那边开家长沙米粉店。。以您的阅历你感觉有得做么？我现在在广州上班。。
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我感觉你在开店之前，不论是哪个城市最起码要在那里生活一段时间再说。
米粉在河北一带还算不错。
楼主你好，我是湖南人我想过二年在石家庄那边开家长沙米粉店。。以您的阅历你感觉有得做么？我现在在广州上班。。
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我感觉你在开店之前，不论是哪个城市最起码要在那里生活一段时间再说。
米粉在河北一带还算不错。
好了，不跟朋友们搬杠了，继续说说我的观点。
接着说上面提到的怎么解决人员问题，事先声明没有任何一个餐厅能做到所有员工满意，人的本性就有贪婪的一面，在这里我只就大多数而言表达我的观点，
想解决人员问题，首先我们得明白人们为什么出来打工，有的企业为员工提供良好的住宿，给宿舍按空调按宽带，高工资，可依旧会有员工辞职，更别提那些做不到的企业了。而干餐饮这一行的绝大部分都是从农村出来打工的，没有高学历大背景和良好的家庭条件，他们离家几千里无非就是想多挣点钱，想改变自己的生存状况，不是为了享受，当然，在不影响收入的前提下谁都想生活环境更好一点。
说到这里问题就出来了，你给他们改善环境，你自认为付出不少，可终究没有把我到他们的需要，你给他们高工资，可那些有实力的企业为了招人给的更高，终归会有比你更有实力的企业你怎么可能干的过他们？
作为一个打工者，我认为很多人都知道自己能吃几碗干饭，工资不高你要留住他们，关键是你得给他们一个希望，至于怎么给仁者见仁智者见智。在这里就容易形成一个恶性循环。以奖金为例，在生意不是很好的时候，很多老板会说我辛苦一年挣得还没你一个厨师挣得钱多，我为什么还要给你奖金或者分成，结果本来很好的一个厨师就因为这个走了，餐厅也垮了。
其实在根本上这个老板就已经搞错了定义，无论你挣不挣钱你都是老板而员工就是你的兵，内部都无法稳定，大部分精力你都用在怎么去招人了，你还有什么精力去用作餐厅管理来提高营业额。
话尽于此点到为止。如果有时间接下来我会谈谈我对餐厅以及员工管理的看法，希望大家捧场。
接着说上面提到的怎么解决人员问题，事先声明没有任何一个餐厅能做到所有员工满意，人的本性就有贪婪的一面，在这里我只就大多数而言表达我的观点，
想解决人员问题，首先我们得明白人们为什么出来打工，有的企业为员工提供良好的住宿，给宿舍按空调按宽带，高工资，可依旧会有员工辞职，更别提那些做不到的企业了。而干餐饮这一行的绝大部分都是从农村出来打工的，没有高学历大背景和良好的家庭条件，他们离家几千里无非就是想多挣点钱，想改变自己的生存状况，不是为了享受，当然，在不影响收入的前提下谁都想生活环境更好一点。
说到这里问题就出来了，你给他们改善环境，你自认为付出不少，可终究没有把我到他们的需要，你给他们高工资，可那些有实力的企业为了招人给的更高，终归会有比你更有实力的企业你怎么可能干的过他们？
作为一个打工者，我认为很多人都知道自己能吃几碗干饭，工资不高你要留住他们，关键是你得给他们一个希望，至于怎么给仁者见仁智者见智。在这里就容易形成一个恶性循环。以奖金为例，在生意不是很好的时候，很多老板会说我辛苦一年挣得还没你一个厨师挣得钱多，我为什么还要给你奖金或者分成，结果本来很好的一个厨师就因为这个走了，餐厅也垮了。
其实在根本上这个老板就已经搞错了定义，无论你挣不挣钱你都是老板而员工就是你的兵，内部都无法稳定，大部分精力你都用在怎么去招人了，你还有什么精力去用作餐厅管理来提高营业额。
话尽于此点到为止。如果有时间接下来我会谈谈我对餐厅以及员工管理的看法，希望大家捧场。
我只是借天涯表达一下我的某些观点，希望大家提出不同意见，我希望大家看清楚我前面强调的两点，一是不会过时，二，我说的不是一本万利，是基于资金周转率，而我举例也只是用的百分之八的利润
回复第118楼，@haojie271
擦擦擦，好帖子。看了两段果断mark。晚上下班继续看。我这辈子最后悔没有学厨师，上个屌丝大学，干个屌丝工作，目前屌丝一枚。想开个小饭馆。先mark了。再咨询。心情好激动。希望楼主看到我。
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谢谢顶贴
擦擦擦，好帖子。看了两段果断mark。晚上下班继续看。我这辈子最后悔没有学厨师，上个屌丝大学，干个屌丝工作，目前屌丝一枚。想开个小饭馆。先mark了。再咨询。心情好激动。希望楼主看到我。
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谢谢顶贴
回复第125楼，@五哥不放羊
楼主算是业内人士，不过可能真的没亲自经营过，高度不够，视角自然有点狭隘。
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谢谢，欢迎指出我的不足之处
楼主算是业内人士，不过可能真的没亲自经营过，高度不够，视角自然有点狭隘。
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谢谢，欢迎指出我的不足之处
同意楼上的话，影响一个餐厅的因素太多，这点我在前面也提到了。任何一个措施的实施都有正反两面，这个帖子到现在已经严重超出了我的预料。希望大家也不要轻信我的片面之言。不过在没有撞南墙之前我依然会坚持并不断修正我的观点。
回复第136楼，@qiangnesta
楼主先做起来再说，光时纸上谈兵永远你也干不成啊，一步一步来呗，
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不能指望家里，而自己正在为了这个苦逼奋斗中。
楼主先做起来再说，光时纸上谈兵永远你也干不成啊，一步一步来呗，
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不能指望家里，而自己正在为了这个苦逼奋斗中。
回复第140楼，@老六00
作者：goodhearts 时间：2013-05-06 14:16:29 楼主，你真的知道什么叫暴利吗？你炒菜那点利润率还不如你们饭店桌子上的牙签。
------------所以说，他只能当厨子。，厨子只需要手脚，不需要脑子的。老子辛苦经营13年了。还没见过暴利了。
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如果老子是你经营十三年还是不死不活的我早改行其他了。我不希望骂街，你可以不看。
作者：goodhearts 时间：2013-05-06 14:16:29 楼主，你真的知道什么叫暴利吗？你炒菜那点利润率还不如你们饭店桌子上的牙签。
------------所以说，他只能当厨子。，厨子只需要手脚，不需要脑子的。老子辛苦经营13年了。还没见过暴利了。
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如果老子是你经营十三年还是不死不活的我早改行其他了。我不希望骂街，你可以不看。
我再次重申这只代表我的个人观点，在开文我就说了我只是一个打工者，有不同意见可以反驳，你没那个闲心反驳可以转道走开，别人能赚钱你不能就不要跑这里来发泄。
既然是老油条你就应该明白这个世界有很多事情你是看不惯的，如果真有闲心你就去扶一下老奶奶过马路，要么你就可以当作没有看见。
既然是老油条你就应该明白这个世界有很多事情你是看不惯的，如果真有闲心你就去扶一下老奶奶过马路，要么你就可以当作没有看见。
好了本帖更新暂时停止，
一来我的休假明天到期我不想影响到我的工作，毕竟现在还得靠它来养活自己。
二，本来这次吐槽本意是想给自己以及想进如这个行业的人通过讨论能够获得一些参考意见减少失败的几率，但现在已经出现了骂帖的趋势，回骂，我不如看会电视来的实在，不回看着确实来气。
文中还有几个话题我会选择晚上下班或者有时间的时候继续更新。有什么意见大家留言，谢绝骂街。
一来我的休假明天到期我不想影响到我的工作，毕竟现在还得靠它来养活自己。
二，本来这次吐槽本意是想给自己以及想进如这个行业的人通过讨论能够获得一些参考意见减少失败的几率，但现在已经出现了骂帖的趋势，回骂，我不如看会电视来的实在，不回看着确实来气。
文中还有几个话题我会选择晚上下班或者有时间的时候继续更新。有什么意见大家留言，谢绝骂街。
回复第154楼，@fuhua301
朋友， 看到你的帖子真是缘分啊，相当认同你的观点，对那些抬杠的你大可不理．
我认同餐饮暴利，因为良好的现金流和快速的资金周转，至于有多暴，不同人的有不同的认为，别和人抬杠，木意义．我也认同餐饮永不过时，所谓民以食为天，但是餐饮也要与时俱进，比如就连肯德基麦当劳也开发中餐．问题在于，对一个没干过餐饮行业的人如何搭建厨师团队，简直是登天的事． 厨师是一个餐厅的根本，就像一个公司的研发部一样，没有好的产品怎么可能成功呢．盈利模式也很重要，是10元快餐店，还是大排档？或者是加盟连锁，还是构建带有文化底蕴的高档餐饮（如新巴克等） 不知道你是在哪里？我在深圳，希望与你探讨．已申请加你QQ．
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1361182725我的Q请注明天涯
朋友， 看到你的帖子真是缘分啊，相当认同你的观点，对那些抬杠的你大可不理．
我认同餐饮暴利，因为良好的现金流和快速的资金周转，至于有多暴，不同人的有不同的认为，别和人抬杠，木意义．我也认同餐饮永不过时，所谓民以食为天，但是餐饮也要与时俱进，比如就连肯德基麦当劳也开发中餐．问题在于，对一个没干过餐饮行业的人如何搭建厨师团队，简直是登天的事． 厨师是一个餐厅的根本，就像一个公司的研发部一样，没有好的产品怎么可能成功呢．盈利模式也很重要，是10元快餐店，还是大排档？或者是加盟连锁，还是构建带有文化底蕴的高档餐饮（如新巴克等） 不知道你是在哪里？我在深圳，希望与你探讨．已申请加你QQ．
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1361182725我的Q请注明天涯
回复第155楼，@qu51886
楼主我对象家，在我们这，厨师顾得算是中等偏上，服务员水平倒不是特别好，但是这年头有人干活就不错了，菜这东西，和厨师关系大吗，再就是我对象家的店有点年头没装修了，一来是他家花钱大，二来是实在太多，装修一把起码两年白干，而且我们这装修好的地方，一桌子下来起码600-900，和我对象家的不到300根本没法比啊，前前后后厨师2个，剩下的加起来一共好像12个，工资水费，还有税费（这个好像要3000多），开支很多啊。再说说来人，口碑还是有的，但是装修没有，政府签单的比较少（大家都懂的，人家不在乎钱啊），来的人基本上都是私人了，单位来吃也只是看口碑偶尔来的，现在生意不好啊，加上我们这人喜欢吃烧烤和火锅，还是炖鱼等能加菜，加上饭店炒菜一派，共有5大派，但是我们这消费能力有限啊，夏天被烧烤和能加菜分流的厉害，冬天被火锅分流不少，生意可以说是日渐不好做，楼上也有很多朋友自己的铺面干了很多年饭店停了的，所谓...
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我记得前面我提到了，我认为确实跟风水有一定关系，不过这玩意儿谁也说不准到底哪的风水好，也只能试过才知道。我也说过，如果是我，现在这个行情我有可能会介入快餐，酒楼餐厅我会慎重。
楼主我对象家，在我们这，厨师顾得算是中等偏上，服务员水平倒不是特别好，但是这年头有人干活就不错了，菜这东西，和厨师关系大吗，再就是我对象家的店有点年头没装修了，一来是他家花钱大，二来是实在太多，装修一把起码两年白干，而且我们这装修好的地方，一桌子下来起码600-900，和我对象家的不到300根本没法比啊，前前后后厨师2个，剩下的加起来一共好像12个，工资水费，还有税费（这个好像要3000多），开支很多啊。再说说来人，口碑还是有的，但是装修没有，政府签单的比较少（大家都懂的，人家不在乎钱啊），来的人基本上都是私人了，单位来吃也只是看口碑偶尔来的，现在生意不好啊，加上我们这人喜欢吃烧烤和火锅，还是炖鱼等能加菜，加上饭店炒菜一派，共有5大派，但是我们这消费能力有限啊，夏天被烧烤和能加菜分流的厉害，冬天被火锅分流不少，生意可以说是日渐不好做，楼上也有很多朋友自己的铺面干了很多年饭店停了的，所谓...
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我记得前面我提到了，我认为确实跟风水有一定关系，不过这玩意儿谁也说不准到底哪的风水好，也只能试过才知道。我也说过，如果是我，现在这个行情我有可能会介入快餐，酒楼餐厅我会慎重。