本人86年的，现在在经营一家鸭脖店，自己加工后拿到店面去卖，目前卖的产品有鸭脖，鸭锁骨，鸭翅膀，鸭掌，鸭头，鸭肾，鸭腿，鸡翅尖，鹌鹑，萝卜条，毛豆，香干，豆皮，藕片，腐竹，花生米，土豆。提前卤完货，空余时间还是蛮多的，基本上没事的时候我就守店卖。由于这里人流量不大，因此生意一般，每个月赚的跟在外面打工的时候差不多。
价格表：鸭脖五元一根
鸭翅膀五元三个，两元一个
鸭脚五元四个，一块五一个
鸭头十元三个，三块五一个
鸭锁骨二元一个
鸭腿二十元一斤
鹌鹑四元一个
鸭肾二元五一个
鸡翅尖一元三个
花生米两元一包
卤鸡蛋一元一个
豆皮一元一片
腐竹，毛豆，萝卜条，香干，土豆七元一斤
藕片八元一斤。
以前，我也蛮喜欢吃鸭脖的，每次和朋友到外面吃夜宵的时候基本上都吃，还有花生米，喝酒必配。唉，在长沙呆了几年，JW怎么火起来的我都不知道。
我们这一排有八个门面加一个地下室网吧，从网吧出来，从左到右依次是，打字复印店，眼睛店，超市，鸭脖店，酸辣粉，中国移动，眼睛店旁边就是LDRS学校，学校再过去是个蒸菜馆和一个小型酒家，再过去就是个小学了。
所有门面都在公路边上，公路对面也有个职业学校，对面学校旁边蒸菜馆居多。有七杯茶，七杯茶过去不到五百米有家JW,相对来说我比JW来说要有地理优势，我店对面是学校，旁边也有个学校，而且我店左手边是超市，网吧离的也近，至于我旁边的学校是封闭式的，要到双休才开放，平时只有少量学生能出来消费。
流水帐
2月18……233
2月19……443
2月20……368.5+19.5
2月21……378.5+14
2月22……628
2月23……855+30
2月24……585+40
2月25……700+19.5
2月26……556+24
2月27……561+24.5
2月28……303+22
3月1……343.5+18
3月2……403+18.5
3月3……260+23.5
3月4……550+31
3月5……670+34
3月6……582+45
3月7……404+15
3月8……416+15
3月9……378
3月10……662
3月11……565
3月12……640
3月13……689
3月14……387
昨天的进货清单
藕片2元一斤×24=47元。
鸭锁骨82元一件×2=164元.
毛豆50斤，一件112元。
鸭肾2包×25=50元
小袋子8毛每把×50=40元
一次性手套22元一包，2400个。
腐竹六斤装的2袋×47=94元
甜面酱一箱55元，又涨价了，上次进货才52。
萝卜条一件125元.
去年十二月份的流水
1日三……383元
2日四……440元
3日五……515元
4日六……546元
5日七……800+豆120
6日一……362+豆20
7日二……330+豆5
8日三……381+豆30
9日四……327+豆20
10日五……581+豆20
11日六……700+豆25
12日七……625+豆20
13日一……398+豆10
14日二……230+豆10
15日三……375
16日四……252
17日五……660+豆25
18日六……610+豆30
19日七……580+豆38
20日一……382+豆15
21日二……283+豆10
22日三……365+豆15
23日四……275+豆15
24日五……495
25日六……530+豆30
26日七……460+豆20
27日一……273+豆20
28日二……290+豆16
29日三……401+豆10
30日四……325+豆10
31日五……565+豆30
守店是件很枯燥的事，冬天冷，夏天又热，生意不好时间过的太慢，生意好搞得连吃饭的时间都没有，刮风下雨天最不方便了。
旁边的LDRS学校是封闭室管理的，到星期五放假才可以出来，平时能出来的不多，因此我们这一排相对来说星期一到星期四就差很多。
看到钱就想起去年收过两次假钱，一张五十的和一百的。去年出了两次意外，一次是炼辣椒油的时候，油锅烧然了，把天花板烧坏了，还好没出什么大问题。一次是电动车骑太快，而我又是逆向行驶，把人家的电动车撞坏了，两次损失一千多哇，要不然去年也就赚的更多了。
说说鸭产品的制作流程，先去肉食品市场进货，长沙的话我是在五里牌进的，鸭架不多了，可星期天市场要放假，搞的现在要提前备货。进完货回来，放水里解冻，然后再清洗《鸭脖，鸭腿，鹌鹑还要腌盐》，清洗完后等卤水烧开后，便可放入卤锅了，根据时间长短先后放入各鸭产品，煮的过程中加入各种调料，关火，焖锅，最后取出各鸭产品，冷却后涂上辣椒油，就可放入冰箱中保存待卖了。
所需工具；大冰柜一台，不锈钢大铁桶一个（煮鸭产品用），中号不锈钢桶一个（煮蔬菜类用），高压锅一个，猛火炉，燃气灶各一台，大铁勺一把，铁锅铲一把，密勺一个，不锈钢夹两把，还有些小工具剪刀，小刨子，手工刀，菜刀，不锈钢小盆，大小篮子。
腐竹，也就是豆笋，做卤菜基本上都这个。提前用冷水泡下，就可以加工了，要是来不及的话，也可以用开水泡会更快点，一般一斤腐竹可以泡出两斤半的效果。
我的做法就是，从卤锅中舀出部分卤水出来，把腐竹放里面煮沸就可以了。
有两次忘记调试卤水味道，把腐竹煮咸了，后面又得用糖水来解咸味，失败。
现在在守店，守到十一点二十分开始收店，早上一般七点多起来，八点多开门，天天这样重复着。无聊的时候，就逛逛天涯，店里面本来有台电视机的，被我搬到租房了，地方太小了，只有几个平方，其实我也蛮喜欢看电视的，不想让自己上瘾。
晚上九点过后一般生意都很冷清，有时候一个多小时没一个人来卖，也得坚守哇。
我这卖东西都是小打小闹，几块几块的，二三十的比较少，最多的一次是上个星期四，有个当兵的一次性卖了280块钱的东西，真是难得一见。
我是卖一天鸭脖，开一天店，做的很消极，我也想转出去，只可惜我旁边下酸辣粉的也在转让，所以只能等他先转出去后我再转，要不别人看到两个门面一起转多不和谐哇。
做这个做夜宵比较赚钱，再搭配点烧烤铁板，炒饭，火锅之类的，再卖点酒水饮料，那就来钱块，当然咯位置是最重要的，我也想朝这个方向发展，投资要稍微大点，这是后话了。
藕片，刚开始做这个的时候，我还特意去JW买了点回来试吃，JW和ZHY都是把藕片切成一片一片的，给我的感觉就是卤料特别足，卖的时候更显分量点，绝味藕片卖八块八一斤，ZHY好像还要贵点，想不起来了。我自己做的没有切片，客人要多少再帮他切。
藕片的价格在冬季的时候价格就开始贵起来了，记得去年长沙下雪，我去进藕，我们批发都卖到三块五了，平时就两块多点，差别是很大的。
现在的藕都很老了，也肥了，比较难煮，废时间，一般一斤藕煮熟后还有六到七两的样子。
谢谢楼上两位朋友的支持，我之前有发过一篇帖子，不知道为什么被封了，刚说的都是复制过来的。
鸭架我这里卖的还可以，生意好的话一天能卖一件，不好的话两天半一件，一般是四天卖两件的样子。
我一般用的是六合牌子的鸭产品，其下属有很多分厂，各地厂的还是有些差异。就拿鸭架来说，有大小之分，个数差异之别，有做工精细之分，我最讨厌那种鸭架上还有皮没撕干净的，回来自己要一个一个地撕，浪费时间不打紧，而且更不划算。
鸭架的价格一件一般是八十上下点，最多的我用过110个每件，最少的九十三个。
鸭架的话，最好不要把脚弄断，不然就不好卖，卤货的时候也要注意。
上坪情：做这个很辛苦，我都吃不消的，尤其生意不怎么好，做的更累哇。
说到吃，我现在虽然在做鸭脖子，可我烧菜的技术却不咱的，都不知道吃什么菜好，到现在只会几道菜。
天天闻卤味，搞的人多没食欲，越来越喜欢吃重口味了，咸也不怕，辣也能吃。
有的时候晚上一个人，在店里，看着自己卤的产品，就有想吃想喝酒的冲动哇。
做这行说不复杂那是假的，工序蛮多的，我的货源主要来源于三个市场，肉食品批发市场，蔬菜，干货调料市场，理顺了就好了。
我是随想随写，随性而为。我还是比较懒散的，有几个品种我都不想去做。
说到JW，加盟的话利润20%的样子,以前我也买过JW吃，吃过藕片，鸭脖，还有鸭架，感觉辣，很辣，非常辣。一吃就要冒汗，我做出来的就没有那么辣。
ZHY，长沙火车站有一家，经常看见排队买。过年的时候我也买了点回来吃，又甜又辣，东西比绝味卖的还要贵。
旁边酸辣粉的故事；我是转店的时候认识他的，我称呼他余大哥，我估计他也就四十来岁的样子，以前他在广东那边上班，后面没做了，就去学酸辣粉技术，听说花了三千块学费。
他的生意一般，此人喜欢搓麻将，经常下午不在店里，跑去麻将馆去，有时晚上也去，更离谱的是，有几次晚上我们都关门了，十二点还没回来，我也不帮他照看了，把门一关，也纳闷居然没小偷光顾，不过他店里也没什么值钱的东西。
做我们这行，要小心，也要细心，更要耐心，还要一颗恒心。
我刚开始跟我老乡学这个的时候，觉得很麻烦，光卤货的配料就有十多种，放的份量，先后顺序，时间也不能错。当时时间比较紧，我只能拿小本本记。就连一个拿锅铲的手势都让教了几遍，刚开始只能煮少量的货，四十斤，因为还不习惯熟练，现在慢慢好起来了，最多一次煮过七十斤的货，翻起来真吃力，每次煮完货，人就快虚脱了。作坊也不是很大，有时候也弄的脚慌手乱。
说到煮货，有几次煮的时间过长，导致鸭产品都变形了，鸭脖煮断了，鸭头嘴巴不见了，鸭脚收缩了，鸭翅膀骨肉分离了。鸭架还好，耐煮点。
刚开始备货的时候是比较忙的，一天最少要卤两锅货，本来地方就不大，搞的乱七八糟的，到处都是货。一瓶气煮货也用不了几次，现在煤气又贵，还有那些调料，价格也不稳定哇。
昨天晚上的小插曲
刚才来了个女的，要十块钱的鸭脖。
我说十块钱两根，她说好。
我说帮你剁了，她说好。
结果一剁完，她就说你这不是JW的啊，那我不要了。
我说，我已经帮你剁了啊，她说不好意思上次在你这里吃的带甜味。我又说你现在可以试下，带甜味你可以不要。
她没说话就走了，骑着电动车就走了。
我说你这人怎么这样啊。
总体来说还是鸭架卖的最好，鸭脖一天也能卖几根，生意好的话能卖二三十根，鸭脚也卖的还行，鸭翅膀今年不知道怎么卖的那么慢了，去年一个星期不到就可以卖一件了。鸭头，鸭腿卖的要相对慢点，鹌鹑有时候卖的好，有时候就不行了，一天一过都卖不掉，鸭肾也是这样的，鸡翅尖学生卖的多点。蔬菜中，藕片卖的最好，有时候一天能卖二十来筒，毛豆也还好，生意好的话能卖两高压锅出去，腐竹，土豆相对还行，卤鸡蛋最多一天能卖三十多个，再就是萝卜条，热天就卖的好点。
长沙从昨晚起，变天了。刮好的风，冷死了哇，我早上八点才起来，昨天腐竹卖完了，晚上又泡了点，不过就算没卖完，也得泡。
早上的事情就是煮腐竹，土豆，鸡蛋。
昨晚煮的鸭架和鸭肾，还没有上辣椒油，也要抓紧炼油，我记得上次煮鸭架是星期五，当时和鸭脖一起煮的，卖到昨天还剩八个的样子。
我这个用油比较多，一个月不到用了接近四桶五升装的，我都是用的道道全的食用调和油，一件是230块。
降温了，有去年冬天的味道。
寒风吹进店里，打字都有点手冷，冷天的时候顾客都喜欢吃热的，加热就很麻烦，尤其是卖几样品种，都要加热，就有点忙了。
卤水加热不比微波炉，要经常换卤水，还要不时对热水，不能让卤水咸了，也不能反复兑，否则就没有卤水味道了。
我这里就属超市生意最好，我听说以前这个超市生意不怎么好，后面就转让了。现在的老板由于进货品种比较齐全，什么东西都卖，连水果也卖，还请了五个人做事，而这超市规模也不算很大。
其次就是开米粉店的，两口子很能吃苦，早上五点多就过来开店了，晚上一般十一点关门，现在他们店最便宜的一碗肉丝粉都是四块，最贵的炒码牛肉九块，肉丝粉是今年涨起来的。
移动交费的生意模式不清楚。
眼睛店两家，也不清楚能赚多少，都开了有几年了。
打字复印的生意还算好吧
酸辣粉店，生意一般和我店收入差不多，要是他能坚持守店不离开能赚多点。他的凉面涨了五毛，据说一碗凉面，酸辣粉能赚两块。
网吧，生意不错，下午基本上都是满的，双休日更不用说，谁叫就他一家，再有就离学校有好几百米远了。
至于路边摆摊的，早上就有一个卖小包子，煎饺的，还有个卖煎饼的。晚上的话，就有卖袜子的，顺带卖一些小饰品，还有个骑三轮电动车卖水果炒货的，还有个炸臭豆腐的，总的来说不多。
回tianyou1978：谢谢哥们的建议，改天我拿一小包回来试试，樱桃谷我知道，专门做瘦肉型的，好多做鸭子的就用这个牌子。
至于加QQ，我觉得我们还是帖子上交流好点，一来我经验经历有限，二来在帖子上交流也可以让朋友们都参与进来。
今天早上煮的腐竹，卖完了，不过昨晚也没有泡多少，今天鸭架卖的不错，照这个速度，三天不到就可以卖完了。
回 购购2011：确实很枯燥，生意好还好点，忙下就时间过去了，不好的话就比较难过，我都是玩手机打发时间，有的时候做久了，就靠在墙上打瞌睡，有几次睡着了，都是顾客喊的我，还有我这店不挡风，有风吹进来就好冷，冬天更受罪，坐也不是，站也不行。
我是去年11月20，开始接手经营这个店的，是转的老乡的技术和设备，总投资接近28000（包括我自己另外又买豆浆机设备和原料），后面就没有追加什么投资了，都是和我老妈一起做，我忙的时候，或有事时都是我老妈在店里帮忙卖。
学校放寒假的时候摸了下底，清完货手里还剩12000,后面又交两个月的房租，过年回去一用，今年开张的时候进货一花，又没结余什么钱了。
像我这样的流水，一个月的纯利润也就5000左右的样子，相对来说只比打工自由点。
打工的话就算三千一个月，最多能存两千，而做我们这行呢，就是生活逼着你存钱啦。
藕片也卖完了，不过藕片是前天晚上煮的，一般一次性能煮十二筒的样子，太长的话只能煮十筒。
生意有时候就是这样，当你准备好的时候，就卖不动。当你觉得卖不动的时候，就给你个措手不及。
回leochan1228；谢谢兄弟的支持。
有时候觉得这么辛苦不值得，不甘心。可生活又让我倍感无力。
现在学校里面好多女生都抽烟哇，还吃槟榔。时代变了，人也跟着潮流变了，可我为神马还没有变
回 pinktom：因为做我们这行，是没有节假日的，生意稍微好点就有得忙，每天休息时间都不够，再说这么辛苦挣点钱，也舍不得乱花呀。
回 购购2011；你弟弟比我能吃苦，也更有毅力。我这人做人做事三分热度，这么些年下来，我很多都没有坚持下去，导致现在这样的失败呀，不过还是要感谢哥们为我打气。
109740874湖北人；老乡，兄弟好亲切哇，这么快就过来啦，那篇帖子被封了，我只能重新开，不甘心呀。
希望这次不要封我的贴，我可不想再杯具啦。
老乡现在在哪里，在做什么生意。
我目前只会卤制鸭产品，别的不会，也没有试验过。
回老乡，香干我这里卖不动，豆皮反而卖的好点，海带我这个星期会进点回来，争取星期五把味道搞好。
回老乡，做海带我打算论斤卖，学生要吃辣，再刷辣椒油。
做房地产好哇，比我们这个有钱途多了。
说道豆浆，我这里早上人流量不大，我每天就是零零碎碎的现磨一下，我做的是干黄豆，不用泡的，黄豆已经烘培熟了，还有燕麦也是。
具体做法是；干黄豆+干燕麦+白糖+热开水＝豆浆
关键词：百度我爱豆豆
回tianyou1978；我的做法是鸭脖，鸭腿解冻后还是腌盐的，鸭腿腌盐还要用刀片划小口子，时间为八小时左右，应急的两三小时也煮过。鸭脖，鸭腿是比较难煮的，不知道兄弟你用的几根脖，我用的七跟脖。
我的煮货方法是，先把卤水烧开，然后再放入鸭脖，鸭腿。再等卤水烧开，开始计时，用小火煮四十分钟，注意时间不能太长，不然把鸭脖煮断就不好卖了，也没有咬劲了，这个要多观察。
所有的鸭产品，都是焖锅二十分钟。
3月15日，营业额490元。
今天还算可以，变天降温了也卖了这么多。
腐竹，藕片都卖完了，后面有顾客还要可惜没了，明天得早起煮货。
我关店回来的时候，酸辣粉的老板还没回来，就他的门面没有关了，估计还在搓麻将。
今天三哥两口子来我店里弄东西回去吃，我不收钱，非要给我，扔下钱就走了，搞得我不自在，贡献了三十块的营业额。
litao123456789， 一苇须鱼；兄弟们都过来了哇，不胜感激。
昨天下午去网吧，本想传点图片的，后面我帖子发不了言就没有传了，有时间再传，我又用手机拍了蛮多相片。
鸭血粉丝汤，昨天听一过网友说的，他建议我搭配这个试试。
正在煮藕片，土豆和鸡蛋。
煮藕片比较耗时间，所以抽空把要鸭产品装食物箱里送门面去了，我老妈就在店里帮忙出摊。
收店相对来说要快点，把碟子里面没有卖完的产品，往箱子里面倒就好了，至于没有卖完的毛豆，腐竹就塑料袋装起来，拿回租房一起放冰柜里面。
早上出摊就费时间点，要把产品分类一个一个往碟子里面夹，夹完后还要摆放好成品，再把准备工作做好，只等顾客来消费了。
另外，豆浆的话早上也能卖出几杯，混个早餐费。其实早餐我们都吃的很简单，多半时候都是一杯豆浆再配点干粮。
回tianyou1978；我也是半桶水在这晃啊晃，说的不好的地方，请多指教，既然是同行，就以后多交流哇。
六和的六根脖，没有听过，多少公斤的呀，八根，九根到听过。鸭脖越粗的话，就更耗时间了哇。
鸭肠：说真的，我还没试验过，一次都没做，听你这么说，我得试验下啦。
等试验完后再交流下鸭肠。
兄弟在那里做呀，是做夜宵吗。
虎皮鹌鹑蛋：第一次听过，是怎么个卖法呀，利润怎么样啊，用油炸的话，用最普通的油就可以了吧。
鸡蛋我的做法是，先煮熟鸡蛋，再去壳，再用刀在鸡蛋上划四五条刀口，放卤水浸泡入味即可。鸡蛋利润不大，一个才赚少三毛，我鸡蛋一般是一个月用一件鸡蛋。
还有问下鹌鹑蛋去壳吗。
鸭脖店对面，左右两边的图片
鸭脖店左边门面
鸭脖店对面学校门面
鸭脖店右边对面马路，JW就在那边不远处
鸭脖店左边对面马路。
纸盒图片
萝卜条
煮蔬菜类产品
煮土豆藕片
鸭脖店一些图片
柜台展示
租房图片
租房1
一些成品
藕片腐竹
卤
煮鸭产品
豆浆设备
豆浆1
gqz99:兄弟说对了，我是在这边，农大那边竞争激烈，我也没有那么多钱做投资啊。
晚上收摊
收摊完
辣椒油
炼辣椒油
这是刚开始学这个的时候，没有注意油锅油然起来了，导致天花板被烧，房东老板收了我400的装修费，说什么时候弄好再可以退给我，那位朋友知道这天花板重新装修要花多少钱，感谢了。
回阿晴1234：我自己做的鸭脖有JW的味道，也有ZHY的味道，是仿制的哦。
加盟JW的话是比较方便点，也轻松点，不过利润就少点，而且现在也不好请人哇。自己做的话利润就大点，我不加盟是因为资金不够，加盟是要不少钱的哇，而且加盟好受限制的。
昨天还有网友推荐我做鸭血粉丝汤和我的鸭脖一起卖呢。
至于你说的奶茶搭配，也有部分人这样吃，个人觉得这样搭配不理想哇。我这里要么是卖回学校吃，要么是带回家里吃，要么和酸辣粉吃。还有好多喜欢喝酒卖着吃哇。
还有就是你的想法很不错，但要一步一步来。
说到卤水的味道，我去年做的产品都有点甜，吃习惯了的还好，能接受，不习惯的就会说怎么是甜的咯，由于我是仿制ZHY的味道，就有那么点。
今年开始，就没有弄那么甜了，尽量少放甜蜜素，我觉得这样会更好吃点。
回老乡，所以我现在在调整甜的味道。尽量不带甜味最好。
回 561LH：谢谢朋友的建议，我会注意的，吃这玩意儿不能太当真哇。
回晾衣杆夺月亮；兄弟你也过来了呀。酱板鸭我也不会做，师傅不教要想办法让他教嘛，长沙高桥批发市场专门有家做酱板鸭的门面，我都准备到那边进点过来到我店里卖。