[创业日记]80后的我,开了个鸭脖店。

    本人86年的,现在在经营一家鸭脖店,自己加工后拿到店面去卖,目前卖的产品有鸭脖,鸭锁骨,鸭翅膀,鸭掌,鸭头,鸭肾,鸭腿,鸡翅尖,鹌鹑,萝卜条,毛豆,香干,豆皮,藕片,腐竹,花生米,土豆。提前卤完货,空余时间还是蛮多的,基本上没事的时候我就守店卖。由于这里人流量不大,因此生意一般,每个月赚的跟在外面打工的时候差不多。

价格表:鸭脖五元一根
    
  鸭翅膀五元三个,两元一个
   鸭脚五元四个,一块五一个
   鸭头十元三个,三块五一个
   鸭锁骨二元一个
    
  鸭腿二十元一斤
    
  鹌鹑四元一个
    
  鸭肾二元五一个
    
  鸡翅尖一元三个
    
  花生米两元一包
    
  卤鸡蛋一元一个
    
  豆皮一元一片
    
  腐竹,毛豆,萝卜条,香干,土豆七元一斤
    
  藕片八元一斤。  
  以前,我也蛮喜欢吃鸭脖的,每次和朋友到外面吃夜宵的时候基本上都吃,还有花生米,喝酒必配。唉,在长沙呆了几年,JW怎么火起来的我都不知道。
  我们这一排有八个门面加一个地下室网吧,从网吧出来,从左到右依次是,打字复印店,眼睛店,超市,鸭脖店,酸辣粉,中国移动,眼睛店旁边就是LDRS学校,学校再过去是个蒸菜馆和一个小型酒家,再过去就是个小学了。
  所有门面都在公路边上,公路对面也有个职业学校,对面学校旁边蒸菜馆居多。有七杯茶,七杯茶过去不到五百米有家JW,相对来说我比JW来说要有地理优势,我店对面是学校,旁边也有个学校,而且我店左手边是超市,网吧离的也近,至于我旁边的学校是封闭式的,要到双休才开放,平时只有少量学生能出来消费。
  

    
  流水帐
  2月18……233
  2月19……443
  2月20……368.5+19.5
  2月21……378.5+14
  2月22……628
  2月23……855+30
  2月24……585+40
  2月25……700+19.5
  2月26……556+24
  2月27……561+24.5
  2月28……303+22
  3月1……343.5+18
  3月2……403+18.5
  3月3……260+23.5
  3月4……550+31
  3月5……670+34
  3月6……582+45
  3月7……404+15
  3月8……416+15
  3月9……378
  3月10……662
  3月11……565
  3月12……640
  3月13……689
  3月14……387

    
  昨天的进货清单
  藕片2元一斤×24=47元。
    
  鸭锁骨82元一件×2=164元.
    毛豆50斤,一件112元。
    
  鸭肾2包×25=50元
    
  小袋子8毛每把×50=40元
    
  一次性手套22元一包,2400个。
    
  腐竹六斤装的2袋×47=94元
    甜面酱一箱55元,又涨价了,上次进货才52。
    
  萝卜条一件125元.

    
  去年十二月份的流水
  1日三……383元
  2日四……440元
  3日五……515元
  4日六……546元
  5日七……800+豆120
  6日一……362+豆20
  7日二……330+豆5
  8日三……381+豆30
  9日四……327+豆20
  10日五……581+豆20
  11日六……700+豆25
  12日七……625+豆20
  13日一……398+豆10
  14日二……230+豆10
  15日三……375
  16日四……252
  17日五……660+豆25
  18日六……610+豆30
  19日七……580+豆38
  20日一……382+豆15
  21日二……283+豆10
  22日三……365+豆15
  23日四……275+豆15
  24日五……495
  25日六……530+豆30
  26日七……460+豆20
  27日一……273+豆20
  28日二……290+豆16
  29日三……401+豆10
  30日四……325+豆10
  31日五……565+豆30

    
  回289125787:在长沙东站这边。

    
  守店是件很枯燥的事,冬天冷,夏天又热,生意不好时间过的太慢,生意好搞得连吃饭的时间都没有,刮风下雨天最不方便了。
  旁边的LDRS学校是封闭室管理的,到星期五放假才可以出来,平时能出来的不多,因此我们这一排相对来说星期一到星期四就差很多。
  看到钱就想起去年收过两次假钱,一张五十的和一百的。去年出了两次意外,一次是炼辣椒油的时候,油锅烧然了,把天花板烧坏了,还好没出什么大问题。一次是电动车骑太快,而我又是逆向行驶,把人家的电动车撞坏了,两次损失一千多哇,要不然去年也就赚的更多了。

    
  说说鸭产品的制作流程,先去肉食品市场进货,长沙的话我是在五里牌进的,鸭架不多了,可星期天市场要放假,搞的现在要提前备货。进完货回来,放水里解冻,然后再清洗《鸭脖,鸭腿,鹌鹑还要腌盐》,清洗完后等卤水烧开后,便可放入卤锅了,根据时间长短先后放入各鸭产品,煮的过程中加入各种调料,关火,焖锅,最后取出各鸭产品,冷却后涂上辣椒油,就可放入冰箱中保存待卖了。

    
  所需工具;大冰柜一台,不锈钢大铁桶一个(煮鸭产品用),中号不锈钢桶一个(煮蔬菜类用),高压锅一个,猛火炉,燃气灶各一台,大铁勺一把,铁锅铲一把,密勺一个,不锈钢夹两把,还有些小工具剪刀,小刨子,手工刀,菜刀,不锈钢小盆,大小篮子。

    
  腐竹,也就是豆笋,做卤菜基本上都这个。提前用冷水泡下,就可以加工了,要是来不及的话,也可以用开水泡会更快点,一般一斤腐竹可以泡出两斤半的效果。
    我的做法就是,从卤锅中舀出部分卤水出来,把腐竹放里面煮沸就可以了。

    
  有两次忘记调试卤水味道,把腐竹煮咸了,后面又得用糖水来解咸味,失败。

    
  现在在守店,守到十一点二十分开始收店,早上一般七点多起来,八点多开门,天天这样重复着。无聊的时候,就逛逛天涯,店里面本来有台电视机的,被我搬到租房了,地方太小了,只有几个平方,其实我也蛮喜欢看电视的,不想让自己上瘾。
  晚上九点过后一般生意都很冷清,有时候一个多小时没一个人来卖,也得坚守哇。
  我这卖东西都是小打小闹,几块几块的,二三十的比较少,最多的一次是上个星期四,有个当兵的一次性卖了280块钱的东西,真是难得一见。

    
  我是卖一天鸭脖,开一天店,做的很消极,我也想转出去,只可惜我旁边下酸辣粉的也在转让,所以只能等他先转出去后我再转,要不别人看到两个门面一起转多不和谐哇。
  做这个做夜宵比较赚钱,再搭配点烧烤铁板,炒饭,火锅之类的,再卖点酒水饮料,那就来钱块,当然咯位置是最重要的,我也想朝这个方向发展,投资要稍微大点,这是后话了。

    
  藕片,刚开始做这个的时候,我还特意去JW买了点回来试吃,JW和ZHY都是把藕片切成一片一片的,给我的感觉就是卤料特别足,卖的时候更显分量点,绝味藕片卖八块八一斤,ZHY好像还要贵点,想不起来了。我自己做的没有切片,客人要多少再帮他切。
    
  藕片的价格在冬季的时候价格就开始贵起来了,记得去年长沙下雪,我去进藕,我们批发都卖到三块五了,平时就两块多点,差别是很大的。
    
  现在的藕都很老了,也肥了,比较难煮,废时间,一般一斤藕煮熟后还有六到七两的样子。

    
  谢谢楼上两位朋友的支持,我之前有发过一篇帖子,不知道为什么被封了,刚说的都是复制过来的。

    
  鸭架我这里卖的还可以,生意好的话一天能卖一件,不好的话两天半一件,一般是四天卖两件的样子。
  我一般用的是六合牌子的鸭产品,其下属有很多分厂,各地厂的还是有些差异。就拿鸭架来说,有大小之分,个数差异之别,有做工精细之分,我最讨厌那种鸭架上还有皮没撕干净的,回来自己要一个一个地撕,浪费时间不打紧,而且更不划算。
    
  鸭架的价格一件一般是八十上下点,最多的我用过110个每件,最少的九十三个。
  
  鸭架的话,最好不要把脚弄断,不然就不好卖,卤货的时候也要注意。

    
  上坪情:做这个很辛苦,我都吃不消的,尤其生意不怎么好,做的更累哇。

    
  说到吃,我现在虽然在做鸭脖子,可我烧菜的技术却不咱的,都不知道吃什么菜好,到现在只会几道菜。
    
  天天闻卤味,搞的人多没食欲,越来越喜欢吃重口味了,咸也不怕,辣也能吃。
  有的时候晚上一个人,在店里,看着自己卤的产品,就有想吃想喝酒的冲动哇。

    
  做这行说不复杂那是假的,工序蛮多的,我的货源主要来源于三个市场,肉食品批发市场,蔬菜,干货调料市场,理顺了就好了。

    
  我是随想随写,随性而为。我还是比较懒散的,有几个品种我都不想去做。
  说到JW,加盟的话利润20%的样子,以前我也买过JW吃,吃过藕片,鸭脖,还有鸭架,感觉辣,很辣,非常辣。一吃就要冒汗,我做出来的就没有那么辣。
  ZHY,长沙火车站有一家,经常看见排队买。过年的时候我也买了点回来吃,又甜又辣,东西比绝味卖的还要贵。

    
  旁边酸辣粉的故事;我是转店的时候认识他的,我称呼他余大哥,我估计他也就四十来岁的样子,以前他在广东那边上班,后面没做了,就去学酸辣粉技术,听说花了三千块学费。
    他的生意一般,此人喜欢搓麻将,经常下午不在店里,跑去麻将馆去,有时晚上也去,更离谱的是,有几次晚上我们都关门了,十二点还没回来,我也不帮他照看了,把门一关,也纳闷居然没小偷光顾,不过他店里也没什么值钱的东西。

    
  做我们这行,要小心,也要细心,更要耐心,还要一颗恒心。
  我刚开始跟我老乡学这个的时候,觉得很麻烦,光卤货的配料就有十多种,放的份量,先后顺序,时间也不能错。当时时间比较紧,我只能拿小本本记。就连一个拿锅铲的手势都让教了几遍,刚开始只能煮少量的货,四十斤,因为还不习惯熟练,现在慢慢好起来了,最多一次煮过七十斤的货,翻起来真吃力,每次煮完货,人就快虚脱了。作坊也不是很大,有时候也弄的脚慌手乱。
  说到煮货,有几次煮的时间过长,导致鸭产品都变形了,鸭脖煮断了,鸭头嘴巴不见了,鸭脚收缩了,鸭翅膀骨肉分离了。鸭架还好,耐煮点。
  刚开始备货的时候是比较忙的,一天最少要卤两锅货,本来地方就不大,搞的乱七八糟的,到处都是货。一瓶气煮货也用不了几次,现在煤气又贵,还有那些调料,价格也不稳定哇。

    
  昨天晚上的小插曲
  刚才来了个女的,要十块钱的鸭脖。
    
  我说十块钱两根,她说好。
   我说帮你剁了,她说好。
    结果一剁完,她就说你这不是JW的啊,那我不要了。
    
  我说,我已经帮你剁了啊,她说不好意思上次在你这里吃的带甜味。我又说你现在可以试下,带甜味你可以不要。
    她没说话就走了,骑着电动车就走了。
    
  我说你这人怎么这样啊。

    
  总体来说还是鸭架卖的最好,鸭脖一天也能卖几根,生意好的话能卖二三十根,鸭脚也卖的还行,鸭翅膀今年不知道怎么卖的那么慢了,去年一个星期不到就可以卖一件了。鸭头,鸭腿卖的要相对慢点,鹌鹑有时候卖的好,有时候就不行了,一天一过都卖不掉,鸭肾也是这样的,鸡翅尖学生卖的多点。蔬菜中,藕片卖的最好,有时候一天能卖二十来筒,毛豆也还好,生意好的话能卖两高压锅出去,腐竹,土豆相对还行,卤鸡蛋最多一天能卖三十多个,再就是萝卜条,热天就卖的好点。

    
  长沙从昨晚起,变天了。刮好的风,冷死了哇,我早上八点才起来,昨天腐竹卖完了,晚上又泡了点,不过就算没卖完,也得泡。
    早上的事情就是煮腐竹,土豆,鸡蛋。
    昨晚煮的鸭架和鸭肾,还没有上辣椒油,也要抓紧炼油,我记得上次煮鸭架是星期五,当时和鸭脖一起煮的,卖到昨天还剩八个的样子。
  我这个用油比较多,一个月不到用了接近四桶五升装的,我都是用的道道全的食用调和油,一件是230块。
  降温了,有去年冬天的味道。
    寒风吹进店里,打字都有点手冷,冷天的时候顾客都喜欢吃热的,加热就很麻烦,尤其是卖几样品种,都要加热,就有点忙了。
    卤水加热不比微波炉,要经常换卤水,还要不时对热水,不能让卤水咸了,也不能反复兑,否则就没有卤水味道了。

    
  我这里就属超市生意最好,我听说以前这个超市生意不怎么好,后面就转让了。现在的老板由于进货品种比较齐全,什么东西都卖,连水果也卖,还请了五个人做事,而这超市规模也不算很大。
  其次就是开米粉店的,两口子很能吃苦,早上五点多就过来开店了,晚上一般十一点关门,现在他们店最便宜的一碗肉丝粉都是四块,最贵的炒码牛肉九块,肉丝粉是今年涨起来的。
  移动交费的生意模式不清楚。
  眼睛店两家,也不清楚能赚多少,都开了有几年了。
  打字复印的生意还算好吧
  酸辣粉店,生意一般和我店收入差不多,要是他能坚持守店不离开能赚多点。他的凉面涨了五毛,据说一碗凉面,酸辣粉能赚两块。
  网吧,生意不错,下午基本上都是满的,双休日更不用说,谁叫就他一家,再有就离学校有好几百米远了。
  至于路边摆摊的,早上就有一个卖小包子,煎饺的,还有个卖煎饼的。晚上的话,就有卖袜子的,顺带卖一些小饰品,还有个骑三轮电动车卖水果炒货的,还有个炸臭豆腐的,总的来说不多。

    
  回tianyou1978:谢谢哥们的建议,改天我拿一小包回来试试,樱桃谷我知道,专门做瘦肉型的,好多做鸭子的就用这个牌子。
  至于加QQ,我觉得我们还是帖子上交流好点,一来我经验经历有限,二来在帖子上交流也可以让朋友们都参与进来。

    
  今天早上煮的腐竹,卖完了,不过昨晚也没有泡多少,今天鸭架卖的不错,照这个速度,三天不到就可以卖完了。

    
  回 购购2011:确实很枯燥,生意好还好点,忙下就时间过去了,不好的话就比较难过,我都是玩手机打发时间,有的时候做久了,就靠在墙上打瞌睡,有几次睡着了,都是顾客喊的我,还有我这店不挡风,有风吹进来就好冷,冬天更受罪,坐也不是,站也不行。

    
  我是去年11月20,开始接手经营这个店的,是转的老乡的技术和设备,总投资接近28000(包括我自己另外又买豆浆机设备和原料),后面就没有追加什么投资了,都是和我老妈一起做,我忙的时候,或有事时都是我老妈在店里帮忙卖。
  学校放寒假的时候摸了下底,清完货手里还剩12000,后面又交两个月的房租,过年回去一用,今年开张的时候进货一花,又没结余什么钱了。
  像我这样的流水,一个月的纯利润也就5000左右的样子,相对来说只比打工自由点。
  打工的话就算三千一个月,最多能存两千,而做我们这行呢,就是生活逼着你存钱啦。

    
  藕片也卖完了,不过藕片是前天晚上煮的,一般一次性能煮十二筒的样子,太长的话只能煮十筒。
  生意有时候就是这样,当你准备好的时候,就卖不动。当你觉得卖不动的时候,就给你个措手不及。

    
  回leochan1228;谢谢兄弟的支持。
  有时候觉得这么辛苦不值得,不甘心。可生活又让我倍感无力。

    
  现在学校里面好多女生都抽烟哇,还吃槟榔。时代变了,人也跟着潮流变了,可我为神马还没有变

    
  回 pinktom:因为做我们这行,是没有节假日的,生意稍微好点就有得忙,每天休息时间都不够,再说这么辛苦挣点钱,也舍不得乱花呀。

    
  回 购购2011;你弟弟比我能吃苦,也更有毅力。我这人做人做事三分热度,这么些年下来,我很多都没有坚持下去,导致现在这样的失败呀,不过还是要感谢哥们为我打气。

    
  109740874湖北人;老乡,兄弟好亲切哇,这么快就过来啦,那篇帖子被封了,我只能重新开,不甘心呀。
  希望这次不要封我的贴,我可不想再杯具啦。
  老乡现在在哪里,在做什么生意。
  我目前只会卤制鸭产品,别的不会,也没有试验过。

    
  回老乡,香干我这里卖不动,豆皮反而卖的好点,海带我这个星期会进点回来,争取星期五把味道搞好。

    
  回老乡,做海带我打算论斤卖,学生要吃辣,再刷辣椒油。
  做房地产好哇,比我们这个有钱途多了。

    
  说道豆浆,我这里早上人流量不大,我每天就是零零碎碎的现磨一下,我做的是干黄豆,不用泡的,黄豆已经烘培熟了,还有燕麦也是。
  具体做法是;干黄豆+干燕麦+白糖+热开水=豆浆
  关键词:百度我爱豆豆

    
  回tianyou1978;我的做法是鸭脖,鸭腿解冻后还是腌盐的,鸭腿腌盐还要用刀片划小口子,时间为八小时左右,应急的两三小时也煮过。鸭脖,鸭腿是比较难煮的,不知道兄弟你用的几根脖,我用的七跟脖。
  我的煮货方法是,先把卤水烧开,然后再放入鸭脖,鸭腿。再等卤水烧开,开始计时,用小火煮四十分钟,注意时间不能太长,不然把鸭脖煮断就不好卖了,也没有咬劲了,这个要多观察。
  所有的鸭产品,都是焖锅二十分钟。

    
  3月15日,营业额490元。
  今天还算可以,变天降温了也卖了这么多。
  腐竹,藕片都卖完了,后面有顾客还要可惜没了,明天得早起煮货。
  我关店回来的时候,酸辣粉的老板还没回来,就他的门面没有关了,估计还在搓麻将。
  今天三哥两口子来我店里弄东西回去吃,我不收钱,非要给我,扔下钱就走了,搞得我不自在,贡献了三十块的营业额。

    
  顶

    
  鸭血粉丝汤,有朋友吃过这个没。

    
  起来冒个泡,我要开始忙活了。

    
  litao123456789, 一苇须鱼;兄弟们都过来了哇,不胜感激。
  昨天下午去网吧,本想传点图片的,后面我帖子发不了言就没有传了,有时间再传,我又用手机拍了蛮多相片。
  鸭血粉丝汤,昨天听一过网友说的,他建议我搭配这个试试。

    
  正在煮藕片,土豆和鸡蛋。
  煮藕片比较耗时间,所以抽空把要鸭产品装食物箱里送门面去了,我老妈就在店里帮忙出摊。
  收店相对来说要快点,把碟子里面没有卖完的产品,往箱子里面倒就好了,至于没有卖完的毛豆,腐竹就塑料袋装起来,拿回租房一起放冰柜里面。
  早上出摊就费时间点,要把产品分类一个一个往碟子里面夹,夹完后还要摆放好成品,再把准备工作做好,只等顾客来消费了。
  另外,豆浆的话早上也能卖出几杯,混个早餐费。其实早餐我们都吃的很简单,多半时候都是一杯豆浆再配点干粮。
  

    
  回tianyou1978;我也是半桶水在这晃啊晃,说的不好的地方,请多指教,既然是同行,就以后多交流哇。
  六和的六根脖,没有听过,多少公斤的呀,八根,九根到听过。鸭脖越粗的话,就更耗时间了哇。
  鸭肠:说真的,我还没试验过,一次都没做,听你这么说,我得试验下啦。
  等试验完后再交流下鸭肠。
  兄弟在那里做呀,是做夜宵吗。

    
  虎皮鹌鹑蛋:第一次听过,是怎么个卖法呀,利润怎么样啊,用油炸的话,用最普通的油就可以了吧。
  鸡蛋我的做法是,先煮熟鸡蛋,再去壳,再用刀在鸡蛋上划四五条刀口,放卤水浸泡入味即可。鸡蛋利润不大,一个才赚少三毛,我鸡蛋一般是一个月用一件鸡蛋。
  还有问下鹌鹑蛋去壳吗。

    
  来了,陕西的凉皮凉面很好吃,尤其是手工做的。
  鸭脖店对面,左右两边的图片

  鸭脖店左边门面

  鸭脖店对面学校门面

  鸭脖店右边对面马路,JW就在那边不远处

  鸭脖店左边对面马路。

  纸盒图片

萝卜条

  煮蔬菜类产品

煮土豆藕片

  鸭脖店一些图片

柜台展示

  租房图片

租房1

  一些成品

藕片腐竹

  卤

煮鸭产品

  豆浆设备

豆浆1

  gqz99:兄弟说对了,我是在这边,农大那边竞争激烈,我也没有那么多钱做投资啊。
  晚上收摊

收摊完

  辣椒油

炼辣椒油

  这是刚开始学这个的时候,没有注意油锅油然起来了,导致天花板被烧,房东老板收了我400的装修费,说什么时候弄好再可以退给我,那位朋友知道这天花板重新装修要花多少钱,感谢了。

  回黑豆84:嗯,谢谢哥们的建议,我会注意的。
  回阿晴1234:我自己做的鸭脖有JW的味道,也有ZHY的味道,是仿制的哦。
  加盟JW的话是比较方便点,也轻松点,不过利润就少点,而且现在也不好请人哇。自己做的话利润就大点,我不加盟是因为资金不够,加盟是要不少钱的哇,而且加盟好受限制的。
  昨天还有网友推荐我做鸭血粉丝汤和我的鸭脖一起卖呢。
  至于你说的奶茶搭配,也有部分人这样吃,个人觉得这样搭配不理想哇。我这里要么是卖回学校吃,要么是带回家里吃,要么和酸辣粉吃。还有好多喜欢喝酒卖着吃哇。
  还有就是你的想法很不错,但要一步一步来。

    
  说到卤水的味道,我去年做的产品都有点甜,吃习惯了的还好,能接受,不习惯的就会说怎么是甜的咯,由于我是仿制ZHY的味道,就有那么点。
  今年开始,就没有弄那么甜了,尽量少放甜蜜素,我觉得这样会更好吃点。

    
  回老乡,所以我现在在调整甜的味道。尽量不带甜味最好。

    
  回 561LH:谢谢朋友的建议,我会注意的,吃这玩意儿不能太当真哇。

    
  回老乡;相对来说吃甜味的要少点啊。

    
  回晾衣杆夺月亮;兄弟你也过来了呀。酱板鸭我也不会做,师傅不教要想办法让他教嘛,长沙高桥批发市场专门有家做酱板鸭的门面,我都准备到那边进点过来到我店里卖。

    
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