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导读
有个朋友是日本人，来到中国参加工作之后，回到日本后跟我吐槽不适应日本的生活，他说：日本是没有早餐店的。
01
早餐拒绝改变
一开始我还不信，直到去年我去了日本旅游后才发现，日本真的没有早餐店，除了麦当劳之类的24小时营业店面，没有像中国一样，每天到了天亮，大街小巷里到处都是卖早餐的，到了中午9点半之后，这些摆摊卖早餐的人就消失不见了，仿佛从来没有出现过一样。
外卖改变了夜宵，改变了正餐，但是却依然没有改变早餐，那些互联网公司试图用技术来对2万亿的早餐市场进行改造，结果通通都失败了。
早餐似乎在拒绝科技拒绝改变，早餐也成为了传统生意里最后一块处女地。
美团饿了么等外卖平台从2014年开始就一直在关注早餐市场领域，还专门推出过早餐菜品的配送活动，但是经过了5年的发展，到了2020年依然早餐业务占比很小，几乎可以忽略不计，成为了餐饮品类里最难改造的市场。
早餐就是在与时间赛跑，从早上六点到9点，三个小时的营业额占到了早餐店的80%以上，很多早餐店主，需要从早上四点起床，忙到中午十二点就关门歇业了，一天的工作时间也达到了8个小时。
在分秒必争的早上，吃得好与上班迟到形成了正相关性，大多数上班族早上都是匆匆解决一下，买两个包子，一个鸡蛋一瓶牛奶，构成了很多上班族统一的早餐形态。
跟正餐晚餐动辄人均消费100元以上相比，早餐简直就是一股清流，根据第三方统计数据显示，早餐花费在10元以下的人群占比达到65%，消费在10-15元之间的占比达到了25%，15元以上的消费占比只有10%。
与正餐相比，早餐的用餐场景更为复杂。
结婚的家庭中，有70%的家庭会选择在家里制作早餐，一般而言吃的也比较简单，以粉面、面包等为主，只有30%左右的结婚家庭才会去外卖吃早餐；对于单身的年轻人而言有70%的人都选择在外吃早餐，只有10%的人会选择在家里制作早餐，还有20%的年轻人选择不吃早餐。
一般上班族购买早餐的路径都是在家里到公司这条线路上解决，有人喜欢一出小区门口就购买早餐一边吃一边赶路；有人则喜欢在公司楼下附近购买早餐，先在公司打卡，后吃早餐。
02
巨大的“蚂蚁市场”
虽然早餐市场有时间限制，客单价太低，营业时间很集中，但是早餐依然是目前餐饮行业仅剩的蓝海市场之一。
早餐拥有14亿人的消费基数，2019年早餐市场规模已经达到了2万亿元，可以说早餐是一个典型的没有巨头的“蚂蚁市场”。
什么叫做“蚂蚁市场”？
蚂蚁市场就是指规模很大，刚需性很强，但是没有巨头把持，整个巨大的市场被无数的小商家给细分了，这就是经济学上的“蚂蚁市场”。
早餐市场目前而言还没有出现巨头，就连早餐第一股“巴比馒头”，2019年营收10亿元，看起来很多，但是只占早餐市场的万分之五市场份额。
所以说早餐是餐饮领域目前为止，最有机会的蓝海市场。
周小林在中部小县城开早餐店，今年55岁的他，干了30年早餐店，这家不到60平米的早餐店里，每天的营业额可以做到2000元左右，店里请了4个全职和4个兼职。
早餐店里面的菜品也很丰富，既有当地特色的三鲜粉，也有包子馒头花卷等20多个品种，每天早上从6点开始，顾客就陆续来店里购买早餐，其中学生和上班族是最主要的消费顾客。
大部分顾客都会选择打包带走，只有少部分顾客会选择在店里坐着吃，一般的顾客购买的小吃都是包子馒头蒸饺煎包鸡蛋之类的，坐在店里吃的顾客则更喜欢点粉丝和面条。
周小林统计了一下，每天店里接待的顾客平均有200人左右，也有30%的顾客购买超过2份早餐以上，一般都是帮同事带的。
别看这是一家小小的早餐店，但是却给周小林带来了巨大的财富，周小林在县城10年前就购买了房子，2年前又在市区购买了一套，家里还有一辆15万左右的小汽车。
初中毕业的周小林，对于自己目前的生活还是感觉很满意，没什么文化，互联网也不懂，开好早餐店就已经足够了。
一般亲戚想要开店创业，周小林都会推荐大家去开早餐店，因为早餐店投入很小，基本上不需要怎么装修，只需要花一万多块钱购买好设备和桌椅，在花一万制造广告牌和其他的费用支出，在小县城5万块就可以开出一家还像样的早餐店。
只要你的口味还可以，那么早餐这种刚需市场的生意就不会太差，就算最后开不下去了，也就是亏损了5万块钱，不会伤筋动骨，不会对家庭生活造成很大的影响。
对于早餐这个“蚂蚁市场”，你是如何看待的呢？
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