硕士情侣辞职卖鸡爪，零经验开店直播分享

　　继续更一点。楼主这几天焦头烂额，昨天晚上心里异常难受。
　　店里有两个人走了，一个是自己想创业，在我们店里学习了一个多月觉得还是想自己做，二来感觉理念不符，不是他想要走的风格，他更多的是想尽快盈利。创业伙伴这种事我不强求，彼此之间理念认同很重要。
　　

　　上次说到产品量产问题，继续接着更。产品出问题的当天，我就开始对着笔记找原因。一个步骤一个步骤的对，为了恢复菜品味道，我下了不少功夫，做了很多尝试。最开始是做好用电饭煲保温，后来发现容易闷坏，后来做好再用热汤加热，可是汤水到后面像方便面的味道。再后来又用盒子装好的方法，发现色香味都损失得很快。
　　

　　这个期间好害怕每天，怕有顾客买了觉得不好吃不再来买，所幸那段时间商场没什么人气，每天卖出的并不多。经过一周的多次实验后，我终于找到了原因，原来在家做实验是用的炉火，到了店里变成了电火，火候影响很大，另外当时为了配方保密，我把所有材料打成了粉末，结果效果没有发挥出来，怎么都出不了香味。发现问题后，我立马把所有的改过来，恢复了原来的味道后，我不禁感慨这才是原来的配方原来的味道。请周围朋友试吃后大家的反响很不错，悬着的心才算落地了。
　　

　　菜品味道解决后，其实还是有很多问题，这个问题到现在也没有解决。目前我们的所有产品都是现做，每天工作量大，而且出货速度慢，不熟悉流程的那几天，顾客等十多分钟也是正常的。
　　现在我就一直在苦恼这个问题，这个问题不解决，销售额就上不来。
　　

　　菜品上还有一个大难题就是不够丰富，现在菜品单调，所以我一直想研究新品。开业没多久，我就着手研究新菜品，也是这段时间我和老婆矛盾升级。她觉得我应该集中精力解决现有的问题，而不是去增加新的工作量，而我坚持所有的新品一起推出。那段时间真心痛苦，白天到晚上待在店里，晚上回去做实验到凌晨。这样持续了一周，我们以无数次争吵结束，实验也以失败告终。
　　

　　菜品的研发我还会继续，我想把店铺做成鸡爪主题店，各种各样新式鸡爪，形成特色明年找到合适的人员后我会尝试逐步放手，专心产品研发。
　　

　　产品先更到这里，事情太多，有些暂时没想到的以后想到了穿插着更新。明天说说店铺装修以及与商场和同行相处的事。
　　

　　@nervva 1208楼 2015-02-07 20:50:00
　　楼主怎么还不更新，故意吊我们胃口哪
　　—————————————————
　　楼主已经尽力每天抽出时间来看一看了，多包涵，有时间会更新
　　

　　@jackqiwind 1070楼 2015-01-30 13:42:00
　　不知道说啥，加油~！

　　如果以后有机会去长沙，一定来捧场！
　　—————————————————
　　欢迎欢迎！
　　

　　@430703 1157楼 2015-02-05 21:08:00
　　@湖南鸿队1135楼2015-02-0218:28

　　在试吃阶段后期，产品好评不断，很多人都表示味道不错，我心里的石头也算落了地。开业的第一天，我早早到店准备了一大锅，十二点开卖。第一波客人是亲戚和朋友，反响都不错。到下午问题开始出现了，产品出现了致命的问题。之前试吃的时候都是现做现吃，热乎劲正足，味道颜色都正好。热的东西就是这样，时候一过，色香味就不如意了。中午做出来还香喷喷的鸡爪到了下午两三点
　　—————————————————
　　保鲜这一招试过，因为是现做的，就和家里的菜一样，到第二天味道就不对了，很苦恼
　　

　　@蓝色妖姬1219 1160楼 2015-02-06 10:57:00
　　你好,楼主,我是沈阳的女生,本科学历,国企,待遇也很好,我也想创业,一直都有想法,不想浪费青春,可是身边的人都反对,怎么办啊?
　　—————————————————
　　创业可以，但要思考清楚，是否真的喜欢并且能否坚持下去。
　　

　　@outofrecycle 1161楼 2015-02-06 11:00:00
　　@湖南鸿队

　　建议让你老婆回去上班:

　　以前带项目，我总是不敢把任务分配给新人去做，担心这做不好那考虑不周，所以总是亲历亲为，结果新人得不到锻炼机会，自己还累得精疲力尽。后来索性放手让新人去做，自己掌控好其中可能出现的风险即可，结果发现新人做的也不错，自己还落了个一身轻松。

　　招个全职员工，把你老婆负责的工作交给ta；如果担心员工初期做不好，可以让你老婆带几天。员工工作初期，只要是不会出现灾难性的
　　—————————————————
　　这点和老婆达成了共识，店里初步稳定了以后她去上班，店里招人。
　　

　　@outofrecycle 1162楼 2015-02-06 11:06:00
　　@湖南鸿队

　　关于产品出现上午好吃，下午难吃的问题：

　　是不是这本身就是个无解的问题？如果是，建议从别处寻找思路。比如肯德基做出来的汉堡，上午做了放到下午吃，口味肯定差异很大。所以我们看到肯德基选择实时加工实时消费的方法。所以你如果不能从产品的腌制环节解决问题，那就试着从产品的加工环节解决问题，做到实时批量及时供给产品。
　　—————————————————
　　暂时只能用现做的方法，我也不知道是不是个无解题
　　

　　@清溪NT 1237楼 2015-02-08 20:57:00
　　感觉是不是打广告推销拉人加盟你的店？哈哈，恕我妄言
　　—————————————————
　　说实话目前有人找过我要加盟，我拒绝了。发帖是记录自己的创业过程，加盟连锁现在不是我的任务。
　　

　　@湖南鸿队 2014-12-08 10:20:56
　　图片被我 老婆 P得文艺了点。
　　-----------------------------
　　@糊里糊涂张某人 2015-02-09 15:31:29
　　背后有个好支柱，支持你，这是我的第一个天涯回复....我想开个面馆， 老婆 不支持不反对。关键我不是厨子，没有餐饮的经验。LZ我能加你的QQ吗？
　　-----------------------------
　　抱歉朋友，回复得比较晚，手机没法站内短，刚刚把联系方式发给你了，请注意查收。

　　楼主来了，这几天商场逛街的人不多，店里生意没有之前那么火爆，每天维持保本的状态。
　　上次说到了菜品问题，其实关于菜品有很多东西说，这个中间周而复始的过程是异常痛苦和艰辛的。很多加盟店在开业初期菜品都受到了极大的挑战，就更别说我们这种自己研发的产品了。
　　在开业的短短一个月内，我瘦了三十多斤，老婆也瘦了十多斤，除了体力上的消耗外，店里繁琐的事务和菜品问题找不到解决方案无时无刻不在消耗着自己的精神气。

　　经过了几周的调整后，菜品目前是使用现做的方法，我还在继续摸索如何解决量产的问题，在没有其他更好的方案可以超越现有的之前，保持一款产品现做。这一点前面有位朋友也提出过了。
　　接下来说一说和商场方以及供应商的问题。

　　做鸡爪货源很重要，目前的冻货市场参差不齐。我第一次去长沙最大的冻货市场时，人家老板一句话就把我问蒙了，一个平时看起来简单得不得了的鸡爪鸭掌，人家老板一开口就是各种各样的款式。见我不懂，那位老板还算厚道，让我回去找个懂行的朋友带过来，免得吃亏。
　　在货源上我们并不认识这方面的朋友，当时还颇为头痛，后来到处问，正好以前一个学弟毕业后和朋友一起在做这个，但是他不负责长沙地区。另外老婆的一位同事特别热心的引荐了一位他的朋友给我们认识，这位大哥做了十几年的冻货生意。虽然最后没有一起合作，但是这位大哥像我们科普了很多冻货方面的知识，尤其是其中的很多门道，局外人完全搞不懂。
　　货源是除了产品之外在开业前最让我头痛的，后来我那位学弟介绍了一位在长沙冻货市场做了很多年的朋友给我，那天我过去拜访顺便拿样品。过去的时候电话过去，正好碰上他爱人生日。第一次去别人家里碰上生日，我不好意思空手过去，就买了一束鲜花。
　　到了那位老板家里，他非常意外，说没想到素昧平生我还会对这个事情上心了，也是因为这个事情后来老板大哥在帮我找货源的时候非常尽心尽力。

　　不知道我接下来说的算不算行业内幕，前面说冻货市场纷繁复杂，鱼龙混杂。我开这个店的理念就是做健康美味的鸡爪，自己都能放心吃的鸡爪，在货源上我要求得很严格。鸡爪和猪蹄不像别的东西，国内货比国外货紧俏。国人喜欢吃爪蹄类的东西，日消耗量很大，所以鸡爪尤其是猪蹄国产的冷冻猪蹄基本上很难找到。
　　在做实验阶段，我们都是在麦德龙买的优质鸡爪，通过对比发现好的鸡爪做出来在口感和味道上确实有优势，这也更加坚定了我一定要找到优质货源的决心。正式开始找货源之后发现很难，在知道我需要大批量的鸡爪和猪蹄后，供应商基本上都给我推荐的是国外鸡爪和猪蹄。

　　大家可能觉得进口的当然更好了，质检什么的也更严格。别的东西可能是，但是鸡爪和猪蹄这些东西就不尽然了。国外尤其是欧美国家并不食用动物的四肢，但是又不是每个国家都允许出口这些剩余部位。最重要的原因是，不是所有的进口冻货都能所有证件健全，而我不想做任何冒险。所以即便供货商们一遍一遍的和我强调国产货不稳定并且价格没有雨优势，我还是坚持一定要用国产的最好的鸡爪和猪蹄。
　　顺便给大家讲一下鸡爪的区别，南方一般常见的是短鸡爪，还有一种是带把的长鸡脚。为了在产品上的不同，我不想走目前长沙已有的鸡爪形式，我选择了长鸡脚。鸡脚也有型号之分，一般有大中小，又有A级B级等级之分。

　　店里人开始多起来了，我先忙活去了。