【三刀满月感言】
拙作《炉边镇守使》开书至今日，刚好一个月了。回头看看，这一个月的日日夜夜，已经有点模糊，因为很难记清到底是怎样熬过来的。这里有必要简单盘点一下，以作记忆。
1、这个月共连载了约75500字，这个字数不多，当然也不算太少；我唯一能自豪的是，我是业余写作，这些文字都是我挤出时间，把跟别人喝酒、吹牛、唱歌、吃饭、洗桑拿、打麻将、斗地主的时间，用来码字了。牺牲了许多乐趣，但换来一串文字，我觉得还是有所值。
2、目前总点击约87700个，总回复1600条，这个当然不多，但我觉得尚可，心安理得。
3、本文开贴12天时加了精华帖，并已获得了四次天涯聚焦推荐，为我的人气积累和写作信心，带来了重大帮助。在此，本人深切感谢舞文斑竹团队，和天涯运营主管。
4、本文目前暂无出版社联系，仅有上海一家影视公司来问过，看来革命尚未成功，同志仍需努力！
5、值此满月之际，深深感激下述老文友的关怀和支持！
@宜丰人2012 @雪花与火花 @佐王 @严伍台 @周涛1115 @邗江老刘 @谷小中 @银露梅
@菱花舞 @扁舟湖上行 @龙展侠 @杜鹃花开清香自来 @雷本祖 @麻雀也有飞天梦
@xu希惜 @刘绪国 @小园晴雪 @衣宝泰 @七色格 @风儿271 @玉情儿A（凭记忆，排名
不分先后，不按名气或姓氏笔画为序。只能列21位，难以尽录，见谅。）
6、在这段时间内，很高兴和下述新文友的相识和相知！
@宋别离2015 @老头子罗学鹏 @三叠弓 @吻不过三更 @老邪8 @狸懋换桃子v @月在中庭
@北方素食狼 @谈笑书 @花果山上风随我 @木益生 @黑暗王子德古拉 @戈九天 @金米路
@茶韵悠悠ABC @风骨翘楚 @缘来是路人 @烟云漫 @刘昀不在线 @爱金爱禹爱金禹（凭
记忆，排名不分先后，只能列21位，见谅！）
7、推荐日最高点击23000，最低点击11000；无推荐日最高点击3400，无推荐日夜间最
高点击1800。开头最低日点击236；现在基本正常在每天1000-2000之间徘徊。
8、没有做到每帖必复，这并非三刀冷漠，或托大，只因我不想把帖子拉得太长，影响
后来者的阅读。饶是如此，今天已翻到第17页了，这已经是当初《行走在伏虎场上》停
更时的长度了。谢谢广大留名的、未留名的读者朋友们的支持！
果然每次只能艾特21个朋友，再来一遍！
6、在这段时间内，很高兴和下述新文友的相识和相知！
@宋别离2015 @老头子罗学鹏 @三叠弓 @吻不过三更 @老邪8 @狸懋换桃子v @月在中庭
@北方素食狼 @谈笑书 @花果山上风随我 @木益生 @黑暗王子德古拉 @戈九天 @金米路
@茶韵悠悠ABC @风骨翘楚 @缘来是路人 @烟云漫 @刘昀不在线 @爱金爱禹爱金禹（凭
记忆，排名不分先后，只能列21位，见谅！）
作者：@等待风雨11 时间：2015-04-19 16:51:10
记号，慢慢看好文
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作者：@zengsir83 时间：2015-04-19 17:14:43
好文标记
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作者：@魔鬼筋肉猫 时间：2015-04-19 17:14:45
三刀大叔。。。等的人抓耳挠腮的了
你不更新
还有心思去鸣谢朋友。。。
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每次看到有新朋友光临，俺心里都特别开心。谢谢亲们的鼓励！
作者：@雷本祖 时间：2015-04-19 09:02:48
何三刀 看了三遍 不厌倦 (三刀回复：雷兄别雷我啊！看三遍早就打呼噜啦！）
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作者：@宋别离2015 时间：2015-04-19 09:59:39
拜访三刀兄，大作拜读中！（三刀回复：宋老师别客气，若真有空，提点一下啊！）
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作者：@宜丰人2012 2015-04-19 09:13:13
闻香识肴心旌摇，
若然有酒亮双眸；
清花瓷碗夹边满，（三刀回复：宜丰人老师，俺不擅古体诗，其实新诗也不大会写
长河入饮解千愁！ 了，俺有机会还是给您炒个菜吧！哈哈）
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谢谢上述几位老师的大驾光临，特此鸣谢！
（上接第三章 第5节《向往成都》）
有刘公公做主，王景林果然留在萨府，开始研发他的最新菜式“开水白菜”了。在这之前，他确实没制作过这道菜，甚至连想也没想过。
之所以选用白菜，是由于开完通气会那天晚上，同舍的人七嘴八舌的建议。因为如果报“白水豆腐”，很可能遭到对方忌恨和打压，可能还没真正参赛，便“出师未捷身先死”。在挑选什么材料来替代“豆腐”这个关键问题上，有的说用鸡蛋，有的说用萝卜，也有的说用白菜。由于白菜带翠绿色和黄白色，与清汤搭配起来卖相更好，最后集体决定选用大白菜，这菜看似最普通，平凡到京城家家户户入冬都要储存一地窖，一直要吃到来年春暖花开。而越是普通的物料，才越发能反衬彰显出非凡的制作技巧！
萨格琪这个四体不勤、五谷不分的大家闺秀，现在热情比王景林还高，跑前跑后地要求分配任务帮忙。王景林不禁有些奇怪，问她为啥要这么积极？她显得更加奇怪，反问王景林：“我为了啥？你这是参加殿试呀，我就想你金榜题名，高中状元嘛！”
能不能中“状元”，王景林心里没底，但既已报名，开弓没有回头箭，必须全力以赴参赛，这个道理他是懂的。
由于先前已有比较充分的制作“白水豆腐”的经验，对于制汤这一块，王景林倒是胸有成竹；而没想到的是，研发中最大的难点，反而在于大白菜的制作。
首先是选料。他俩挑选的是山东胶州大白菜，又叫“黄芽白”。白菜梆子偏老偏硬，这个肯定不好用的，但到底剥掉两层后，哪一层的口感更好、火候也更好控制？这个必须要经反复试验。起先，他俩把第三、四、五层，放进滚烫的开水里去试，分别用煮、烫、汆的方式，结果不是菜叶卷了，就是颜色变了，甚至是菜根的青臭味祛之不尽。再用冷水下菜，加热，出锅的效果更差，因为水要煮沸有一个过程，这样，白菜受热的时间太长了，既焉且卷又发黄。
会不会是因为菜叶仍不够嫩呢？
萨格琪所想到的办法，是用白菜最里面的菜心，那是整棵菜最娇嫩的部分，犹如新出生的婴儿，又如含苞待放的花蕊。王景林看了看，也懒得说她，任由她试验一下。
萨格琪用漏勺将摘好的几棵菜心放进开水里汆了几下，待其颜色稍变，就急忙把菜倒进汤碗，然后舀了一勺正在熬制的料汤：“来，赶快试试，我觉得这么嫩的菜心，怎么也配得上你的‘杂烩老汤’了！”
王景林接过汤碗，他打了个饱嗝，觉得今天肯定不用吃饭了。见萨格琪眼巴巴地看着自己，他还得鼓足勇气吃菜喝汤呢！
萨格琪见他吃了两嘴，放下碗筷不说话，知道还是有问题，不由得泄气了：“哎，选什么白菜，当初的豆腐不是好端端的嘛！烦死人了！”
王景林告诉她，做事要有耐心，今天的试验也很有收获，至少知道了这些做法，表明“此路不通”！
“那你得告诉我，刚才的试验，问题到底在哪里？”萨格琪有点不服气。
王景林说：“问题有两点：一，菜叶熟透了，菜根还是有点腥味，这说明菜根未熟透；二，这菜心是够嫩的了，但装碗后，显得凌乱，我的意思是，它看上去不像是白菜，也就是说它的外形太稚嫩了。”
“啊！吃了一辈子白菜，我从没觉得白菜有这么难做啊！”
王景林咧嘴笑道：“你以为，殿试是那么好蒙混过关的吗？”
就这样，二人不停地变换花样进行试验，搞了好几天，弄得院子里大白菜叶堆积如山。很显然，在王景林的安抚下，萨格琪尽量打点起精神，但情绪还是越来越低落了。
经过这么多的反复试制，他们已经总结出来一条经验，那就是白菜应该选取包裹最里端嫩蕊的外面那一层，这样既鲜嫩，菜型也很完美。最大的问题还是火候问题：菜叶熟了，菜根还会腥；菜根熟了，菜叶就会卷塌。随便怎么搞，这对矛盾都依然故我。
王景林也累了，无可奈何地叹气。萨格琪泄气道：“锤子得很哦，龟儿比绣花还难！”她又故意模仿了一句四川话。
王景林很奇怪地看着萨格琪，制止她道：“不会四川话就不要乱学！你晓得‘锤子’是啥？”
萨格琪不服气地翻了翻白眼：“我哪里知道？”
“嘿嘿------”王景林不禁捂着嘴巴笑了。原来在川话中，“锤子”是特指男人那话儿的。
见王景林笑得有点猥琐，萨格琪估计不是个啥好物事，立即跳起来了：“不许你笑！你好坏！”两人打闹在了一起。
就在萨格琪要趁机给王景林脸上用口红“盖章”的时候，王景林一把推开了她：“有了！办法有了！天助我也！”
萨格琪被搞了个莫名其妙：“王哥，你干啥呀！疯扯扯的------”
王景林兴奋地说：“你刚才不是说到绣花吗？你赶快去给我取两根缝被子的大针来！还楞着干啥？快去呀！”
不一会儿，大针送到，王景林立即拿起一片嫩白菜，用针密密麻麻地把白色的根部刺透。萨格琪应该是看懂了他的意思，也用针刺了起来。二人刺了两棵白菜叶，王景林取来一个漏勺，把白菜靠边斜着放好，叶子朝上然后打开汤锅，用勺子舀起汤汁，朝菜茎根部淋去。一下，两下，三下------如此足足淋了十遍，看颜色变的差不多了，然后再舀满勺子的汤汁，朝整棵白菜淋去。淋了三遍，他感觉白菜基本熟了，这才把两棵小小的白菜盛放到汤碗里，最后给舀上半勺高汤，端给萨格琪：“萨妹妹，来吧，这一次由你来试菜！”
萨格琪高兴极了，结果汤碗还忍不住讽刺他：“谁是傻妹妹呀？你才是傻哥哥！”
汤很烫，萨格琪舀了一汤匙，吹了好几口，这才喝了下去，边喝边赞叹：“啊，这真是人间最美最美的味道啊！我得来吃片白菜------喔，这还是白菜吗？”
王景林听她这样吆喝，把心都提到了嗓子眼：“怎么了，味道不对？还是没熟？还是太烂了？”
萨格琪稳了稳神，叫了声：“傻哥哥你过来！”
王景林一走过来，萨格琪就舀了一勺汤，作势要喂他。王景林说了声“我自己来”，就接过了汤碗。萨格琪忍不住说了声“说你傻，还真傻”，就懒得理他了。
王景林的重点其实不在于喝汤，他要的是白菜的火功和口感。碗里就那么一片小小的白菜，他细细地从头嚼到根，仿佛从一片碧绿的草地信马由缰地驰过，然后开始冲上了一块地势稍陡的高地；由于身下的坐骑乃神骏良驹，它浑身充满了泼洒不尽的正能量，十分轻松地就昂首冲上了山岗------勒马四顾，发现眼前展开了一个全新的世界：那里绿树如茵，鲜花怒放，百鸟朝凤，瀑流轰鸣，一道七色的彩虹挂在了峡谷的上空------
归根结蒂一句话：其味浓烈，其韵深远，其境醉人------
以上情景片段都是王景林闭上眼睛，于刹那之间联想出来的。要的就是这个味！要的就是这种质感！要的就是这种意境！当他再次睁开眼睛的时候，对萨格琪认真地笑了：“萨妹妹，如果这次我能金榜题名，你是首功！ 到时候我会重重地奖赏你。”
萨格琪也意味深长地笑了：“是吗傻哥哥，有多重的奖呢？我会不会拿不动呀？”
王景林搔了搔脑袋：“银票呀，轻如鸿毛，哪里会拿不动？”
“这样说吧，傻哥哥”，萨格琪打笑道，“你要是夺了状元榜眼探花，我也送你个礼物，我就担心你拿不动------”
“不会是送我二百斤大白菜吧？”
“啊哈哈，那倒不至于送你二百斤白菜，要送也送你二百五呀！”转眼，萨格琪把笑容一收，告诉他：“我、要、你——带我去成都！”
（第三章第5节完，第三章完结。敬请关注第四章《过山车》）
作者：@怀恋80年代 时间：2015-04-19 20:57:51
何老师，川菜是当之无愧的菜系之首，安逸。你的文笔也是霸道惨了，堪比本物，南派 ，当年，你们几人各有所长，是当今网络写手屈指可数的代表人物。
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作者：@雪花与火花 2015-04-19 20:30:58
三刀兄弟是一位大有作为的人，我们衷心希望兄弟取得巨大成就，为我们同一条战壕的朋友们争光，也希望到时候能够惠及社会、惠及我们共同爱好的写作事业及兄弟们，哈……
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作者：@龙展侠 时间：2015-04-19 22:14:51 赞同，万分赞同，赞同万分。
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谢谢楼上几位朋友的热情鼓励和支持！不过你们的赞誉让我很不安。“南派”我估计是南派三叔，“当年”应该是当年明月，这两人我听过，但没读过，本物是谁？还真得说一声原谅，恕我无知啊---俺是个传统的人，过去是只读纸质书的。能知道南派和当年，还是女儿告诉我的。现在她不在身边，所以就不知道本物了。二花与大虾的热切希望，俺心领，恐怕也愧不敢当，天涯高手云集，俺算哪根葱呀，哈哈，兄弟们埋头码字，希望多提宝贵意见啊！
作者：@魔鬼筋肉猫 时间：2015-04-19 22:22:48
作者：@海心农场 时间：2015-04-19 22:35:11
作者：@Tracy_cai 时间：2015-04-19 23:45:23
作者：@怀恋80年代 时间：2015-04-19 20:57:51
作者：@u_93695358 时间：2015-04-20 00:33:32
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作者：@宜家猫64 时间：2015-04-19 19:56:01
作者：@风荷举2025 时间：2015-04-20 06:57:47
作者：@微尘余香 时间：2015-04-19 20:35:00
作者：@红苹果红了 时间：2015-04-19 11:42:15
作者：@降紫玄宗 时间：2015-04-19 22:22:37
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忙，人要出门了，这里首先要鸣谢最上面五位前来支持和发表意见的新朋友！魔鬼筋肉猫是位想象力超群的人，推测的剧情比我设计的要多！海心农场是位严谨认真的人，不过二刀肉（即臀尖肉）是盐煎肉专用肉，一头猪的这个部位只能炒一份半的盐煎肉，你那亲戚用来炒回锅肉，炒了就哈哈笑着吃了，莫声张！怀念80年代是位热情似火的人，你看的网文，一定比我更多，学习了！
这里还要特别鸣谢最下面一栏的老朋友，昨天没有提到你们，并非是我忘了，而是你们也看到，鸣谢的人头一超过21个，电报就发不出去了。感谢你们常来看我，友谊长存！
作者：@陈沫2014 时间：2015-04-20 09:52:49
真是这样，大家都一样。
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作者：@茶韵悠悠ABC 时间：2015-04-20 11:25:49
签到
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谢谢二位兄弟的强力支持！顶贴的目的是为了让帖子保持在首页不沉，因此同一个时间段顶一次就够了，连顶三次，你们累，大家都累！
（上接第三章 第5节《向往成都》）
第四章 过山车
1、狡兔三窟
宫廷组的斗菜比赛预赛，按规则分为三轮：第一轮从报名的六十人（每人限报一款菜式）中淘汰三十人，余下的三十人转入下轮。半个月后，三十人再比，淘汰十五人。再经过半个月的准备，十五人分赛，淘汰十人，优胜的五人，方有资格参加殿试；而这五人中，必须有鲁菜京菜二名，川菜一名，淮扬菜一名，闽粤杭菜一名。这个方案，是经内务府和御膳房各方反复权衡利益，而最终得出的折中方案，最后经圣上准奏实施。
关于参赛的事情，不光是巨额赏金的问题，最重要的是荣誉，这关乎到本菜系、本派别的生存和发展。因此，荤局的两大派，都铆足了劲，誓言要冲金摘银夺铜拿铁。
关于外围菜系，由于地域和历史原因，清朝以来一直不温不火，致使鲁菜一家独大，作为御膳房负责外围菜和茶局的总庖长，方济民内心颇想借此机会能够改变整体格局，让负责鲁菜京菜的段永奇段庖长把那高傲的头颅略微低一下。有了这个想法，方庖长就对比赛非常上心，三天两头要召集这边的选手开会，面授机宜。
王景林听了方庖长和梁副庖长、陈主管的指示和劝诫后，一方面积极备战，包括主材和辅料的选购要求、入库验收，另一方面，他也在积极寻思，如何分步推出菜式，以免泄密，被人做了手脚。
到了正式海选开赛这一天，御膳房真是热闹非凡。有些工序繁复的菜式，选手们都提早就做好了准备，现场只需要最后的一点工序收尾，即可盛盘装盆上菜；而更多的人是早已把原料辅料备妥，只等当场生火炒菜。五大局一大处的十二个主管，以及正副四个总厨，共十六人分二桌坐定，他们就是今天的评委。选手们按顺序给两桌分别呈上自己的作品，报清楚菜名，就得默默地退下，一切靠作品说话，不得再多发半个字的言语。
王景林的汤料是昨晚就开始吊制的，已足足有了十二个时辰；当别人开始献菜之际，他才开始准备白菜。他要趁着人多杂乱之际，胡乱地剥了许多的白菜，至于他到底是选用了哪个部位，这个必须严格保密，因此他摆了个迷魂阵。看准了没有人太关注自己的时机，他迅速将目标白菜叶收集起来，然后用漏勺装好，捅火门，让老汤烧沸，然后开始用“汆”的方式开始烫白菜。白菜烫好之后，等到值班太监唱号：“第一十九号王景林，白水白菜汤准备上菜！”他立即用勺子撇开了浮在汤面的油花，往小汤碗里盛汤。他跟着太监们把汤盘托到评委席，分别作了一下揖：“各位大人，后生这菜名‘白水白菜汤’，请指教！”然后就退场了。
却说荤局的白佳明主管，见到这汤递了上来，立即就取了一碗。他早已得到线报，王景林是这次准备跟鲁菜打擂台的重量级选手，而己方要想大获全胜，必须知己知彼，要能拿得准对手的弱点。
他认真地看了碗里的汤色，又拿筷子来研究菜型，后来又用鼻子反复地闻汤的味道，不由得发自内心地笑了。他这一笑，说明他已经判出了王景林真实水平的高低：这汤的成色很混浊，汤面油花点点，白菜叶也显得萎了，而菜根有没有熟透，还很难说呢？就这菜的水平，混个海选还行，要想冲进总决赛，玄呀！
对手玄了，自己离成功就近了一步。他满面春风地喝了一口汤，不过这一入喉，他就停顿了一下：活见鬼啊，我白某人喝遍天下名汤，这汤的味道，那是真的鲜、香、润、透，其味直逼脑门啊！
见白主管已经把这汤研究透了，陈主管也取了一碗汤过来，他一看，也笑了。因为他看出，王景林这小子实在聪明，像这样的海选，凭此汤的香味已经足可胜出，还何必在乎汤色和菜型呢？“害人之心不可有，防人之心不可无”，在对手面前，切不可轻易暴露全部实力呀！所以今天这个“迷魂阵”之计看来用对了。
第一轮的海选根本不决名次，目的只是淘汰赛。经过众评委的评议，很快就张榜公布了进入下轮比赛的名单。
王景林毫无悬念地进入了第二轮比赛。按惯例，半个月后，他提前一天晚上就开始吊高汤，并把第二天要用到的白菜多准备了很多。看看时候已经比较晚了，灶里的炭火半明半暗，锅里的老汤处于微微冒泡却不会翻滚的状态，他才回到睡房休息。
第二天一大早，王景林还睡的迷迷糊糊，石生明却跑来把他摇醒了：“快起来啊景林，恐怕你的汤出事了。”王景林一下子就翻身坐了起来：“怎么回事？”
石生明说：“我不是今天也要参赛嘛，我去提早准备一下，上次我路过你的灶台揭了一下汤锅，看你的汤基本没有多少损耗。今天也顺便看了一眼，发现只剩半锅汤了。”
董泉立即搭话说：“完了，这是受人暗算了！”
古德说：“一定是那帮人，趁你半夜不在，给你加了一大把火！真黑呀！”
却说这“白水白菜”是道汤菜，很显然，汤的质量是至关重要的。川菜厨师认为，“无鸡不鲜、无鸭不香”，在做汤的时候往往强调选用老母鸡和老母鸭（王景林喜用嫩鸡嫩鸭）。熬汤时，除清原料的血水和杂质后，多次洗净，剔去鸡鸭的油，放入汤锅，加足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持“微开不沸”，即通常所谓的“菊花心”状态，慢慢地熬至汤出鲜味，时间要六至十个小时。
而被人加了一把猛火之后，会是一个什么状态呢？鸡、鸭肉都被炖得稀烂了。一是汤里的杂质增多，二是怕味道“过火”，人说“过犹不及”，就是这个意思。
王景林他们几个人急匆匆地赶到后厨，揭开锅盖一看，心都凉了：果然只剩了半锅汤，那些鸡鸭已经烂熟了。看看周围，只有几个人在各自忙自己的事，问谁也没注意他的汤锅。
扒开灶膛一看，火已经若隐若现，这证据还到哪里去找？
由于离开赛的时辰已近，根本不可能再来吊一锅汤了，还是石生明比较老道，他说：“没有办法的办法，我们得立即采取补救措施，用纱布来过滤吧！至于汤色就会差点了，你看看还有没有办法去除油星？”
原来，真正的大厨都是很重视原汤的，绝不可能再往汤锅里添水；这就像一个酒鬼，虽然嫌酒少不过瘾，但他却不可能往酒瓶里加水是一个道理。
王景林看了半天，心里愤懑得拿刀砍人的心都有了，可是卑鄙的人都有一个好本事：他恶心了你，你却难以抓住他的把柄。所以，就算你想砍人，却一下子还不知道砍谁？
好在还有半锅汤，这剩下的汤汁那可是每一滴都太宝贵了！一群人找纱布的找纱布，烧火的烧火，过滤的过滤，都来帮王景林的忙。而王景林自己却找出了事先备好的鸡脯肉，快刀斩乱麻地剁起肉茸来。
就这样他们忙活了一个早上，再也不敢离开灶台一步。
当比赛进行到快一半的时候，王景林吩咐古德替他烧火，他把选出的白菜放在瓷盘里，上蒸笼蒸；然后又叫董泉把汤锅烧滚，他自己搓了些鸡茸丸子放进汤锅里煮。当肉丸浮起来之后，他拿勺子按逆时针方向轻轻搅动，这时一个不可思议的现象发生了：汤锅里的油花，竟争先恐后地朝那些肉丸奔去，紧紧地吸附在肉丸上。如此三遍之后，锅里，竟然一滴油星也见不着了！
当他喊停的时候，古德和董泉站了起来，王景林递给他们每人一碗丸子：“来，真正的好汤好丸子，以后我们又有新菜式了！”这二人固然饱了口福，却错过了至关重要的学习技术的机会！
“人在江湖漂，处处防挨刀”！没办法啊，独门绝技，连朋友也得防。
（第四章 第1节《狡兔三窟》待续）