@酷拉彼卡 2017-03-06 09:31:06
好奇问下，我第一次做餐饮行业的财务，现在要我上晚班，觉得怪怪的，晚上有空就要去做服务员，一个40来人的店，财务部已经做了仓库行政人事文员，没有收银也要顶收银啊。广州郊区的其中一个区。这样的店有东西能学吗？
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一般饭店，财务人员都是八点上班.做好收菜过秤.出库.入库工作。六点下班。一点也不介入饭店的就餐业务。但是，如果你工作不好找，或你对现在的工作环境.待遇又很满意，老板对你也不错，那你就适当帮一下忙也无可厚非。但是仅限帮忙而已，不能拿你当一个实实在在的在岗员工去用。就是忙的时候或有人休班的时候，帮帮忙，顶顶岗。如果老板拿你实实在在得用，那岂不是你身兼数职吗？工资怎么算呀？我给你干着会计，还要兼着收银员或服务员，岂不是太累了吗？在说也没有这样的工作性质啊。真是这样的话，你开工资的时候，看看老板有没有体现。如果没有体现，说明老板只想占你便宜，那你就要计较了。适当帮帮忙可以，你也要体谅一下老板，现在人力成本太高了，人员也不好招聘。忙的时候，帮着点点菜或收收钱.算算账都可以。适当帮忙，这个就不必要计较有没有奖励了。老板也不容易，互相体谅吧。我做店长时，有时候身兼数职，帮着指挥停车，帮着迎宾招呼客人落座，有时还帮着传菜，翻台的时候还帮着收拾桌子，有时候还出去发传单。
@酷拉彼卡 2017-03-06 09:31:06
好奇问下，我第一次做餐饮行业的财务，现在要我上晚班，觉得怪怪的，晚上有空就要去做服务员，一个40来人的店，财务部已经做了仓库行政人事文员，没有收银也要顶收银啊。广州郊区的其中一个区。这样的店有东西能学吗？
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如果你还年轻，这不失为一个锻炼你的的好机会。来饭店的人，啥人都有，人间百态，这是增加你人生阅历的好机会，也是锻炼你处理问题能力的好机会，锻炼你的沟通能力，分析能力.应变能力.忍耐能力，协调能力.吃苦能力等等。这对你以后的人生发展和事业拓展都有很好的帮助，磨练你的意志，考验你的潜力。我就是这样锻炼出来的。重来没有人教我怎么去做，我就是多听，多观察.多动脑.多贴近一线摸索经验出来的，
@水瓶006 2017-03-06 10:04:30
我想在小区集中的地方做早餐，中午晚上简餐配套水饺为主，楼主有什么好的建议吗，这些不太懂，是不是加盟要少走弯路
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加盟少走弯路，也省不少心，但是会付出钱的代价，也会增加成本投入，因为大部分加盟店都很正规，配套要全，所以你就要多增加投入。你想做早午晚餐，一日三餐，必须要分两班，要不然你太累，刚开始你还行，时间一长你身体就垮了，身心俱疲。你要么做早午餐，要么做午晚餐，三餐都做的话，就要分两班人马。要不然太累，你的员工也不愿意。你的身体也受不了。一天两天还行，时间一长，你的身体就受不了了。
@秦风山庄 2017-03-06 12:23:00
说了半天，一句实际的东西也没说出来，骗子而已。
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贵层主说我是骗子，我是骗你钱了还是骗你人了？我要是骗钱了，人家还不早就在帖子里把我骂的狗血淋头了。只是闲聊打发时间而已，让我一点一滴手把手教你把饭店生意做好，我好像没这个义务吧？你要怀疑我说过的话，你也可以求证。我用了三个月的时间就把一家餐厅的营业额翻了十倍还多。这家餐厅现在还在运转，网上也能搜索到图片。就在山东省日照市最繁华地段。我合作过的老板现在都保持联系，如果你能提供费用，咱可以每家店都看看，看看我是不是说的实话。
@商水一哥 2017-03-06 13:54:16
楼主
本人无餐饮经验
河南豫东人，想加盟白吉馍凉皮等陕西面食。请给点建议
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这两样都行，都很有生命力。选址要选在客流量多的地方，但尽量避免房租别太高，装修能朴实就朴实，千万别走高端化。曾经有一家陕西潼关肉夹馍店在闹市繁华地段，三年前肉夹馍卖到七元一个。而且里面的人对顾客缺乏应有的热度，没出半年就倒闭了
@商水一哥 2017-03-06 13:54:16
楼主
本人无餐饮经验
河南豫东人，想加盟白吉馍凉皮等陕西面食。请给点建议
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而且走的是高端化，装修什么的很有档次，门口还摆放了一个和真人一样大小的兵马俑。没出半年就倒闭了
@商水一哥 2017-03-06 13:54:16
楼主
本人无餐饮经验
河南豫东人，想加盟白吉馍凉皮等陕西面食。请给点建议
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而且店里的凉皮量特别少，就用平底碗，一点点，三筷子就吃没了，却很贵，慢慢的就失去了顾客。
@干了这杯二锅头 2017-03-06 13:58:16
在小镇做一个类似日本的居酒屋的小店有前途吗？
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哈哈哈，贵层主确定不是来开玩笑的？
@干了这杯二锅头 2017-03-06 13:58:16
在小镇做一个类似日本的居酒屋的小店有前途吗？
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贵层主说的居酒屋我懂，葛优就在冯小刚拍的电影里在日本北海道的一个小镇上的居酒屋里喝醉了。
@干了这杯二锅头 2017-03-06 13:58:16
在小镇做一个类似日本的居酒屋的小店有前途吗？
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这种以酒为主的居酒屋在小镇上是不行的，在北京上海广州或省会城市里还行。没有炒菜，不动火，有点毛花生，小果盘啥的，就着水果只喝酒，以喝酒说话为主。这个在中国小镇上没有生命力。小镇上适合小特色，如炒田螺，小龙虾这些小特色，即是小特色，又是实惠的好下酒菜，在门口摆上几张小地桌，排上几个扎啤桶，煮点毛豆花生什么的，这才是中国小镇风情。
@我想牵着你vae 2017-03-06 14:50:20
开就个鸭脖店，在步行街人流量也比较大，味道吃过都说不错。如何吸引人气。开业两天了都没啥人光顾
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鸭脖店十年前还行，现在不行了。特别是步行街，适合边走边吃的小吃，鸭脖适合买回家下酒。步行街就是卖糖葫芦也比卖鸭脖强得多。卖煎鱿鱼，和烤蜜汁鸡翅这种一边逛街一边用手拿着吃的小吃都行，冰粥冰淇淋和爆米花也行，这几样选哪样都行，可你非得要选鸭脖子。不过现在改行转型还来得及。现在的鸭脖子早就进了超市的熟食柜台或熟食店或菜市场的熟肉摊位了，那还有单独开店卖鸭脖子的？除了武汉，别的地方很少了。
@摩羯座hope 2017-03-06 15:55:27
请问如果催菜或者说话语气让服务员不爽 会往你饭菜里吐口水是真的还是假的？
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有这种情况，但是很少，大部分员工都比较老实本份。但也有素质很差的员工。我经历过一次，气得我差点吐血。当时我是店长，手下有个传菜生因为顾客催的急，就往菜里唾了一口，结果还让那个顾客看到了，大吵了起来。当时如果能打人的话，我真的想把那个传菜生打的生活不能自理。简直就是个畜生，现在想起来我还很生气。
@摩羯座hope 2017-03-06 15:55:27
请问如果催菜或者说话语气让服务员不爽 会往你饭菜里吐口水是真的还是假的？
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还有晚上八点以后尽量还是别去大店吃饭，因为过了这个点你进去吃饭，除了老板他两口子不骂你，剩下的人都骂你，包括前厅后厨收银员甚至值夜班的老大爷也会在心里骂你。当然这些都是无法管控的。因为什么骂你？就因为眼看八点半就要下班了，结果你们一桌子人进去了，谁也不能按时下班了。你们一吃到十点多，很多人就会跟着加班到十点多，有家离得很远的，也有家里有孩子老人的，也有等着着急下班回家洗衣服的，结果让你们一桌子人全耽误了。值夜班的老大爷也不能早点休息了。
@干了这杯二锅头 2017-03-06 13:58:16
在小镇做一个类似日本的居酒屋的小店有前途吗？
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贵层主的想法太理想化了，你可能是文艺片或文学作品看多了，居庙堂之高，不知江湖很现实啊。曾经有个很文艺的老板，发誓要在五线小城做最有情调最纯正的西餐厅，结果赔的一塌糊涂。理想和现实差得很远啊。
@零之暗魔 2017-03-06 17:08:58
请问一下开个饮料或冰淇淋店，须要多大投资，有什么好的加盟吗？
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这个网上多的是，搜索一下就行，加盟费.房租费.装修费.设备费.设备可以在网上买二手的，能省不少钱。这个生意能行，五一到十月底都是旺季，干好了这几个月就能赚二十万以上
@我爱你爱我000 2017-03-07 11:05:31
二线城市一百平米的火锅店大概需要多少投资？
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一百五十万往上，这个只能是大概而言，房租地理位置，装修造价，加盟费，设备费都很难界定。如房子，步行街和临近郊区就差的很多，主干道和背街小巷也差很多，商业楼房和平房也不一样。加盟很有名气的老牌连锁店和普通的店，加盟费悬殊也很大。装修用纯木地板还是地板砖造价差很多。厨房设备，有不锈钢的，有不锈铁的，报价也差很多，空调和冰箱，格力的，海尔的，一般的，价格也不一样。店门，你是要一般的玻璃门？还是肯德基那样的密封回拉门，造价差好几万呢？
@酷拉彼卡 2017-03-07 12:35:20
@酷拉彼卡 2017-03-06 09:31:06
好奇问下，我第一次做餐饮行业的财务，现在要我上晚班，觉得怪怪的，晚上有空就要去做服务员，一个40来人的店，财务部已经做了仓库行政人事文员，没有收银也要顶收银啊。广州郊区的其中一个区。这样的店有东西能学吗？
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@好像疼你一生一世 105楼 2017-03-06 10:10:00
如果你还年轻，这不失为一个锻......
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饭店的会计工资都不高，但是很少有加班的工作，大部分都是早八晚六。早上八点来收菜过秤，然后在会计办公室待一天，中午可以回去休息。下午六点下班。按说现金和保管这些工作都不属于会计，会计每天记账.月底报税，月底核算盘点报表工资表之类。没有其他工作。目前北方餐饮会计，如果有四十名员工的这样的店，会计的工资在两千五左右，一个月三到四天的休班，可以管吃住。其他没有。
@Solo-Jewel 2017-03-07 15:12:38
一个好奇的吃货发出的两个问题：
1、看了这么多餐饮业内幕，请问楼主本人还会在外面吃饭吗？还是尽量避免？
2、餐饮业最重要的貌似是地段，开在大型购物体里的饭店如果不是太难吃貌似生意都不错，但是运营成本肯定也很高了，铺面租金啊什么的，有没有可能看着生意很好，但是收支仅够刚好平衡？
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首先谢贵层主顶贴。第一个问题，餐饮所谓的内幕对餐饮业并没有照成多大影响。人们还是去饭店该吃吃该喝喝。我也是，也经常在地摊上吃。貌似周围的人也没有因为在外面吃面而在走的。再说了，人能活几辈子呀？计较这，计较那，那只有不出门好了。但是保持良好的生活.饮食.作息习惯还是必须的。少熬夜.多休息.多喝水.少喝醉.不吸烟.多锻炼.不暴饮暴食.食物营养均衡这些都有必要。常吃海鲜.羊肉.菌类，水果，这些食物不发胖，还能补充身体各种所需，对身体健康很有帮助。原因就是我亲身吃出来的，我在大型羊汤馆.海鲜城都做过，就是那些便宜的海鲜，要是每天都吃的话，就感觉自己的身体精力特别旺盛。第二个问题，在超市或大卖场经营的餐饮大部分生意都不好，有的超市楼层里的美食广场甚至冷冷清清快倒闭了。
@我爱你爱我000 2017-03-07 11:05:31
二线城市一百平米的火锅店大概需要多少投资？
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@好像疼你一生一世 2017-03-07 11:29:06
一百五十万往上，这个只能是大概而言，房租地理位置，装修造价，加盟费，设备费都很难界定。如房子，步行街和临近郊区就差的很多，主干道和背街小巷也差很多，商业楼房和平房也不一样。加盟很有名气的老牌连锁店和普通的店，加盟费悬殊也很大。装修用纯木地板还是地板砖造价差很多。厨房设备，有不锈钢的，有不锈铁的，报价也差很多，空调和冰箱，格力的，海尔的，一般的，价格也不一样。店门，你是要一般的玻璃门？还是肯德基那样的密封回拉门，造价差好几万呢？
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@我爱你爱我000 2017-03-07 21:29:35
不加盟自己做的话呢？
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那你就省加盟费呗，能省十万到一百万。其他的硬件设施投资，还是要看你的实力和你怎么去定位了。我还是那样说，木地板和地板砖不一样的钱。小装修队和大的有实力的装修公司也不一样的价位，根据你自己的实际情况做出决断。当然尽量少花钱多办事是原则。
@彩虹糖TY 2017-03-08 01:17:43
我住的地方附近新开了一家重庆小面馆，上次去吃了一下，味道非常一般，而且价格相比周边的贵一些。我们这是小城市，像牛肉汤牛肉拉面之类的一般5，6块钱，这家面馆基本上都是7，8块，还有10块的，而且种类少。如果味道好，贵一点点也会去的。味道不行，肯定不会去第二次的。
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重庆小面这几年风头很旺，大有遍地开花之势。实惠是肯定不实惠，小碗小蝶小量还不够北方人塞牙缝的呢？有人是冲着口味独特去的，你要是口味和别人的差不多，还特别的贵加不实惠，那就没生命力了。现在北方有的重庆小面已经倒闭了。至于贵层主说的你家本地牛肉汤和牛肉拉面才五六块钱一份，也太便宜了吧？牛肉汤还有低于十元一碗的吗？层主说的是十年前的牛肉汤价格吧？至于牛肉拉面，要是五六块钱一大碗的话，估计你在碗里只能看到0.00000000000005克牛肉吧？
@我的梦我的梦 2017-03-08 19:42:44
@彩虹糖TY 2017-03-08 01:17:43
我住的地方附近新开了一家重庆小面馆，上次去吃了一下，味道非常一般，而且价格相比周边的贵一些。我们这是小城市，像牛肉汤牛肉拉面之类的一般5，6块钱，这家面馆基本上都是7，8块，还有10块的，而且种类少。如果味道好，贵一点点也会去的。味道不行，肯定不会去第二次的。
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@好像疼你一生一世 148楼 2017-03-08 10:50:00
重庆......
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嗯，五六块钱一碗有牛肉的话也不多，估计也就是0.000000000000000005克牛肉
@哪里有下雪 2017-03-19 23:54:09
楼主好有礼貌，基本上每层都回复，32个赞
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谢贵层主的赞，祝层主长命百岁，年年发大财。
@稳健前行2017 2017-03-23 10:19:39
呼哈，看的我有点小激动。
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谢贵层主顶贴
@wucang111 2017-05-31 14:33:37
好贴，我开夜市烧烤的，隔壁有家规模大装修好的人家爆满了我这里才稀稀拉拉几桌，这情况咋办呀？
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这情况还真不好办，干烧烤就得场面大，越大越吸引人。摊子小就是先天不足的劣势。
@LUCKY_FioNN 2017-06-01 18:53:16
没干货。你能实际举个例吗？例如你调整了什么，例如如何整合资源，如何节省成本，通过什么方式留住了顾客，如何带动管理团队等。
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拜托老兄，我不是在开讲座。有用则习之，无用则听之。闲来无事聊一下而已。真较真就没必要了吧。有人付钱让我去讲座的话，我肯定会讲职业道德认真对待的。
@荒玉梳雪 2017-06-01 19:33:28
楼主说的真心很在理！我的观察也是这样，大型超市或者卖场的美食广场基本都生意惨淡
作为一个经常出去吃家常小店的表示
价格 味道 表面卫生 服务态度就是我考虑的主要因素了…
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价格味道都差不多的话，就要看服务和环境了，哪儿让人感到更舒适，哪儿就更吸引人。
@好像疼你一生一世 2017-03-05 18:03:02
有很多网友私信我，希望我出山指点江山，我的出场费很高的，短期更高，一般就是两到三个月就能扭转局势。你要是不相信我的能力，不敢冒这个险。那我也没办法。我最擅长的就是扭亏为盈。就是别人干的快倒闭的店，到了我手中，只需三个月就能扭转乾坤。但是前提条件是你必须让我去改变现状，我才能搞好。你这也不让动，那也不让变，那我怎么能给你搞好呢？前段时间就有一家店，我去了，说你这店名要改动，因为这个店名没有什么影响力和吸引力，收银台也需要挪地方，因为客人结账不方便，灯光也需要换，可是老板却不耐烦了，反而质疑我，说我你考虑好再做决定，别头脑一热就是一个想法，你说的这些都不是小事等等，后来，我坚持我的观点，老板竟然怀疑我的性格有缺陷，说我过于偏激，我愤而走人。这不前几天老板在赶集网上挂出了饭店转让广告。我一看照片就是他的店，这早在我意料之中，所以我笑而不语。
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@烬兰若 2017-06-01 20:33:11
能不能具体说说店名收银灯光的问题呀??大学生想创业什么都不懂…麻烦您了
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大学生如果没干过餐饮的话，还是尽量别涉足餐饮业，风险不是一般的大。忠告。还有，在这儿只是闲聊一些概念化的话题，我不会手把手的去教别人怎么去开店的。真教人开店的话，我会收费的。
@慕凉凉 2017-06-01 22:28:41
楼主居然还在更贴，马一个
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人在帖在，生生不息，更帖不止。
@wucang111 2017-06-02 00:04:35
你对合伙生意怎么看，最容易出现问题的地方会在哪？如何避免呢？
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合伙做餐饮，最大的问题就是话语权。别管是两人合伙，还是多人合伙，都要有一个最后能拍板定案的。一般都是谁的股份最大，谁就说了算。要是大家的股份都一样大，那就会争吵不断，矛盾不断。你说这样干，他说那样干。最后往往是闹得不欢而散。因此，我本人不赞成合伙做生意。
@雨树的苏珊娜 2017-06-02 09:15:08
好奇
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同好奇。