5.第一次经营上的危机
08年6月份开始，全国人民都在热盼奥运的时候，我们的危机淡淡的来了。
其实现在看来也谈不上危机，表现上是一是顾客数量少了，二是客单量数值少了，这两相直接造成6月份业绩的明显下滑，三是在饮料的经营上和代理的矛盾越发显现。当时没有明白人给我们指导，我们就坚定地认为这的行业淡季所致，我还把我原来卖方便面的那一套拿出来与之比对。其实，在方便面行业、，夏季的确是淡季，但这是需要来做市场准备的，等到旺季时好发力。道理我懂点，可这个淡季我做什么呢？
我们几乎从没有在产品的价格上动脑筋，从不二价，宁可过期，也不打折。这个价格策略曾经把很大一部分顾客拒之门外，我们忍了，因为你不可能让所有顾客都满意。淡季要有所动作，那就推蛋挞吧。当时好像就只有肯德基在推蛋挞，我们何不搭顺风车呢。我们的蛋挞口味和肯德基很接近，价格是他的一半，只是个头上略微小了一点点。我们就推了半个月的蛋挞，在店里消费满20元就送两个蛋挞，满40送四个，以此类推，促销么，别整那么多条件，条件多了，顾客会很烦馁。我还特意从北京进了一大批两粒蛋挞盒，免费送的东西，只要是你自己店里的，一定要尊重它。
活动很有效果，做了半个月戛然而止。对自己的促销时间，一定要说到做到，哪怕没有你预期的效果。后来蛋挞的销量翻了很多，最让我开眼的是有顾客拿着肯德基的蛋挞盒子来我们店里买蛋挞，装到肯德基的盒子里，我估计不是骗孩子就是送人。
蛋挞卖的挺热闹，可是这个产品单品价格低，没有系列，不能带动其它产品销售。流水虽然略有增长，但不能在根本上解决问题。
@周黑鸭子 101楼
误会了，没有不敬的意思。
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兄弟你误会了，原来围脖上有个不知真假的朝鲜官方围脖，它一见到同志们说朝鲜的不好，马上就是这句。有个大Ｖ叫刘春的，几乎每天一句，很是欢乐。可能是我太突兀了，才让你有这误解，不好意思啊，老乡！
@zmymc 97楼
曾经在饼店上过班，蛋糕应该利润很高。
选址很重要，装修要让顾客感觉到高档！在外面就能看到里面卖的是什么，要灯光明亮，这样东西卖贵点都是可以的。
感觉LZ的店是不是位置不好？我们一小县城100平米左右的店，最差最差的时候都有600，最高6000多
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的确是不同的选址决定不同的顾客群，不同的产品组合策略。
也接触过几个在我们这边的县城里开店的同行，有的的确做得很好。
我只是头一年把蛋糕当成重点做，后来就放弃了，事实上我做对了。这也说明很多只会做蛋糕裱花的师傅自己开店反而开不长的一个原因，因为他们只是看到蛋糕的利润大。
6.又到中秋
今年我看杂志才发现还有个这么个组织叫“战拖会”，全名叫“全球战胜拖延症协会”。据说在豆瓣上早就有了，可我在豆瓣上只是参加了“装B小组”啊，成绩还不突出。早我咋没看到啊。我的“拖”是远近闻名的。拿月饼来说，头一年中秋过后，我就想写个卖月饼总结，就一直拖啊拖的，结果，奥运也完了，中秋又来了，总结还没写。
我已经记不清楚杨师傅是什么时候离开的了，去自己开店了，在初期还经常电话联系，给他介绍个原料采购地的等等。他很负责任，一直在帮我们找继任者，尽管要开店的那边老催他。后来他帮我们联系了个女裱花师，手脚甚是麻利，接了他的班。
顺理成章地徐师傅成了楼上的头儿。他的很多我们没有想到的能力开始显现出来了。我们已经定下来以面包为主的战略，让老徐把他以前做过的面包都来一遍，以甜面包为主，种类有个十几种吧。可我们老是觉得哪里有不到位的感觉，但也说不上来。在还没找到破解的方法时，又要做月饼了。
这次是老徐带头了，我整来了比去年多三倍的原料。老徐很镇静，从计划，生产安排，成品存储等等做的很到位，结果是我这边掉链子了，过了中秋节还剩了一大堆。愁也没用，快到国庆节的时候，好歹给整没了。
回复第108楼，@风的美云知道
楼主文笔很好，故事也好，期待
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谢谢，过奖了。
回复第109楼，@沉睡的微笑B
怎么没了，我跟了好久太等到了这么点，最近欧洲杯休战，多搞点，满足下吧
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兄弟，我就是一曾经卖过面包的胖纸，不是专业的啊！悲催的是球也没看几场，我不困的时候它不踢，我先休息会儿吧，一睁眼就天亮了。不敢上闹表啊，给别人闹醒会被撕碎的啊！
7成都休假
开业这一年多来，我们俩从来没有休息过，包括春节。忙过了这个中秋，就打算休几天， 正好国庆节合伙人放假，可以替代。我们也没个目的地，就托一个能买到火车票的朋友给买两张卧铺票，到哪儿都行，远点最好。朋友够意思，给整了黄金周最不好买的票。
去之前，和我们的一个天津的同学沟通过，她说她也许国庆节去成都，她是人民教师，一到假期就去成都。我们坐了有40多个小时的火车，走了三分之二的时候，我们两的手机都木有电了。终于熬到站了，略带疲惫从出站地下通道往上走，快到出口抬头看到似乎我们那同学站在那儿，有些不信，直到她先打招呼。原来她是前一天飞来的，看时刻表知道只有这一趟车是直达的，她就来了。她还借了辆车，直接火锅了。
我们哪儿没想去，就在这呆呆吃吃挺好。连续喝了两顿大酒，没给唐山人民丢脸。好在那时没查酒驾的，我没撤啊，其他人站都站不稳了，关键时刻我又清醒了，凌晨四点多拉着几个醉鬼在成都街头，当晚的战绩是给几个彝族兄妹喝得找不到了。我是客场选手，遇强不弱，回家后就不行了，同样的酒量，第二天我还在马路边抱着数吐呢！不过也从不酒驾了。
第一个假期过得挺美，尽管来回坐了80多个小时。
回复第115楼，@炙莲2012
雨一直下，气氛还算融洽。。。兄弟。。。
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看路，兄弟…
<<舌尖上的中国>>真火啊，几乎能在电视里天天看到，早市的地摊上居然有盗版了。也把我做饭的小宇宙激发出来了。以前从来没做过的菜也敢比划了，结果就是那可触摸的痛苦，摸到圆鼓鼓的肚子，还是饿啊！
<<舌尖上的中国>>真火啊，几乎能在电视里天天看到，早市的地摊上居然有盗版了。也把我做饭的小宇宙激发出来了。以前从来没做过的菜也敢比划了，结果就是那可触摸的痛苦，摸到圆鼓鼓的肚子，还是饿啊！
#老陈边疆万里行#出发。折腾一上午到了帝都，向着明早的牛肉面前进。
兰州小停，慕名去马子祿牛肉面，失望太大。萝卜快了不洗泥啊！
运气的事真是不好说，来的时候买不到直达的票，也正好错过了今早的地震。
四。奥运转折年
1。终于找到卖面包的脉
08年快到年底的时候，一天有个老顾客无意中对我说了句，你们怎么不做"金砖"啊？金砖是一款丹麦类面包，我们这边有个高档的饼店有卖，22块一个。北京味多美卖25的那种。说实话在那时之前我还真没信心做这种面包。折腾了一年多，好像是摸到了点门道，反正光脚的不怕穿鞋的，山寨。
我把市面上所有的金砖都买了一个，和老徐一起尝，老徐说了，你给我买甜片油来吧。我这个打听，还是从北京发过来的，模具当地也没有，北京买，75块一个，太特么贵了，买了4个。
料备齐了，就自己摸索做了，两天就把形状整好了，味道么，有差距，不很大，在价格上可弥补。卖多少钱呢？我当时想要整就整个狠的，卖9块钱。在楼上和师傅们沟通一下后，有个新来不久的女孩纸说，为毛不卖9块9呢？金砖么，有纯度。就定这价格了。
然后就是推广了，没别的太多的方式，我做了张巨大的海报，尺寸是山寨肯德基，内容简洁，就是告诉顾客金砖就是一种面包，就值这个价，坚决给它打回原形。然后再给顾客有逮到便宜的感觉，价签上标原价12。最重要的是在店里对顾客重点推荐。
头一天下午做了4个，没半个小时就卖了，我第二天就又发了6个模具，这样一炉就能出十个。连续三天都卖的挺好，分店也要，我开始以为分店那边的消费能力会有推广阻力，没想到两边都不够卖。果断又整了10个模具，一天能做60个，基本上都卖了。
坑爹的HTC电池啊！你咋就不能山寨一下那些糙藏待机的呢？
回复第125楼，@lovers女装
楼主这贴写的极好
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这家伙给我夸的，飘了。也及时给来点冷水啥的，省得我摔花喽！
2。扩大产品线
金砖小有成绩后，又山寨一款加葡萄干的丹麦类面包，推广价10块，别人卖15块。也卖的挺好！
这两款面包给我几个提示，一是我把主要产品都放在模具面包上，因为这样能简单地保持外型上标准的连续性，二是把这种丹麦类面包做成我们店的明星产品，是我们店核心竞争力的产品体现，三是推广上别贪多，要按住一个往死里卖，要让这款产品最后死在你的手里。统一的老坛酸菜牛肉面这一个单品能卖30个亿，占他们方便面销售额的40%。逛超市的时候多看看快消品会有体会的。
回复第127楼，@沉睡的微笑B
又没了？
楼主是不是在泡妞啊~~
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说到楼主心里去了！
这岁数更想被泡！
#老陈边疆万里行#44个小时的火车，到了乌鲁木齐。抓饭，烤肉，酸奶都很对吃货的胃口。没白饿了一上午啊!
最后三场比赛啊！全在车上。巴神今夜会疯了么？我替卡西给来个宝塔！
最后三场比赛啊！全在车上。巴神今夜会疯了么？我替卡西给来个宝塔！
晚上八点，徒步草原。
岁月静好！
晚10点的太阳！
海拔2000米的空中草原，仙境一般！
什邡小城，地震那年的国庆节去呆了半天，买了只当地的鸭子带着到一个小茶馆，喝茶打牌吃鸭子，闲淡的骨头都软。前几天看到的是如此激荡的场面！我这老男人特地要向那些孩子们致敬，如此有骨气的一代成长在这安逸的地方！我汗颜！我在去年也遭到公权力的蛮横打击，这也是一个丧失工作热情的原因。
不知算不算敏感词，删就删了吧！你们也不容易。
几乎是一天一夜的路程，从乌鲁木齐到了喀纳斯！
今晚的宿营地，好田园啊！
这一天也不知道下几回雨了！
雨后徒步！
喀纳斯河。
终于走到了传说中的…湖？还有500米！
湖…
晨起山村…
像假的…月亮湾。
据说是最美的乡村之一…禾木村
文慧……你听见了么~~~~我在这里^_~^_~
回复第160楼，@oy_cj
快整你那卖面包的事，期待中啊
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整整整，现在就整…
3。跟街景子拍两散。
对于饮料这块，我们开始真的是用了很大的心思，开业的时候都整成样板店了，好多想加盟的都来问我们。我还事事的买了本星巴克老板的自传，也不知道真假，也可能是一些大学生在宿舍攒的。名字我现在还记得很清楚，叫<<将心注入>>。加盟星巴克很对，加盟街景那就叫脑子进水！
矛盾由我们的那个可爱型的二逼代理陆续加深。开始是送货不及时，后来这货居然规定每周二四六送货，还得提前一天订货，我们就忍了。后来这货居然又要求订货后把钱打到他银行卡里先，理由是他送货收到了假钞！这时候我就基本上跟他翻脸了，找到了他的上级，北京公司的一个大姐，直接就和她说了，我不和你们玩了，原料我都自己进。(先上火车)
(接着8)以前在北京和唐山我早就找到了这种奶茶的供货商，质高价低没有管理费。但是我们还有一万块押金在她们那，得找到合适的理由。不久，这货犯了大错，圣诞节后的第三天，我们这个代理居然把圣诞节的促消品和海报给我送来了，我当时看到这些是哭笑不得。很平静地等他走了后， 我抄起电话就给他们公司的二老板打电话，他是台湾人，电话号码是我在北京培训时从他们墙上抄来的。电话里我这个诉苦啊！当天晚上北京那大姐就给我来电话了，说过两天就到店里来。过了几天她真来了，很是凑巧的那天我们去北京参观展会了，没擦到肩。
后来就是双方掰了，押金给了我，加盟费不退，我就自己进原料接着做，落了个清静！
对服务业的一点感触。
我已经忘了是从哪里学到这么一句，服务的最高境界是不需要服务。餐饮业中我觉得海底捞做到了，你几乎不需要喊服务员，各种关于海底捞服务方面的段子更是让它名气大涨，还有本书叫<<海底捞你学不会>>。我没看过，我知道我看了也学不会。因为我一是弄不出来这样的服务体系，麦当劳肯德基为毛招个小孩就能上岗，就是它有非常完备的各类体系，二是根本找不到这样能踏实在小店里有这样意识的人员。
我可以有这个意识，也可以在一段时间里做到，但是你浑身是铁能碾几个钉啊！所以说我做不大是因为我不具备整合组织的能力。
更正一下，是''和街景一拍两散"。
小屏幕手机党，见谅！
还有一个小更正，那本书叫<<海底捞你学不会>>。我记得打上了，为毛没有呢？
民族特色的…
回复第167楼，@dxd_mail
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呃…想不起来都在她那里嘚嘚什么了，后来就没消息了。难道我也是神中贝利，嘴含乌鸦？
4。自我创新的蹉跎路
尼码几乎每个国企的企业精神都有创新，口号好喊，事很难办啊！我山寨两三个产品后，琢摸着也得有点自己的东西啊！可是我没有经验啊？那就山寨再加小创新吧！北京的味多美龙凤呈祥，天津的宾果士米旗啊这些我在开始那三年也不知道去过几回，看到感兴趣的就买回来，看老徐能做不？有段时间我们店的新品很多，出的快死的也快。检验的指标就一个，看有没有回转。
当时我都记不清我吃过多少种面包了，刚出炉的，搁一天的，搁两天的，我总得把自己装成消费者，愿不愿意为这东西付钱。
慢慢的，我把我们的面包分成三个系列，丹麦类全麦类甜面类。这三个都有优缺点，不好摆活啊。
丹麦类的面包口感好，卖相好，可是制作工艺复杂，流程长。全麦类的相当于我们自己给它拓宽了产品线，因为别人只做一到二种，我整了六七个，这类产品的目标顾客是中青年女纸，她们担心身材又不能不吃，所以我们就突出低油低糖的诉求，还真是有了一大部分的这样的群体，没有料到的是还有一大部分老年顾客也成了忠实顾客，他们认为这是粗粮的，对身体老好了。甜面包做的很少，这种多糖少油的低成本产品是种策略性产品。那时事事儿地把它当成菜刀，碰上和我拼价格的，我就拿这个斗，直接把双方的这类产品都整死拉倒，反正我这有强大的山寨技术。结果这五年一直很平静，没让我得逞！
刚才吃了几块从乌鲁木齐买的酥点，50元一公斤。说实话远不如我们原来卖24元一公斤的最便宜的酥点。这应该是口味差异所致。
面包这一块就这么定了，酥点类是我们这个品牌的核心产品，就放任做了。生日蛋糕这一块碰到一高人指点了我一下，其实就是往蛋糕胚子里加上南侨的液态奶油，这样味道就陡然变好，只是成本上有增加而已。
我把生日蛋糕类定成这样的战略，高品质，口感好，能快速制作，不推广，不打折。对我来说这一类是销售额很不稳定的产品，是作为锦上添花的，每天的面包酥点是销售重点，它们保证一天的基本销售。
很多出来自己单干的，以蛋糕裱花师傅居多，就是他们只是看到生日蛋糕的高毛利。干长的又不多，其实就是它的销售不稳定性。
所以说现在裱花师傅很不好请，后来我们就不找了。就做水果类的蛋糕，好复制，出品快，因为我们蛋糕的口感拔尖，销售就越来越好了。
回复第171楼，@zwufengm
好文啊，关注中。
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刚看到头三个字，想到电影<<食神>>里躺在黯然销魂饭上翻滚的女评委。颤抖吧，卖面包的。
回复第170楼，@lishunshun002
好文，mark。。。。看上去很美~~
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兄弟也是王朔拥趸？
回复第179楼，@lishunshun002
@陈枪枪 178楼
兄弟也是王朔拥趸？
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对，文字极美。楼主过程也极美。继续听课，与楼主相比首先缺的是一股劲
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过奖了。不用太认真，每天绷得很紧就累…
曾经的小个体如今的顾客吐个槽，刚从敦煌夜市吃完饭回来，满意度太低了。开始是慕名去找什么张记驴肉黄面，到了地方进门一看墙上都是所谓的名人合影。一看菜谱，好家伙抢钱一般啊！一小碟驴肉就要50块，酱还要单算钱，一驴肉火烧要15块，拉倒吧，把菜谱扔那走人。回来的出租车上，和司机闲聊，他说今年敦煌旅游的少很多。的确，这地方我肯定不想再来了。
5。参观蒙牛总部
蒙牛乃至全体乳品业做到现在人神共愤的地步，我等草民说不清楚原因。08年底，应该是三聚那事过了段时间了，蒙牛的公关部门做了个活动，就是请一万名消费者去内蒙古参观他们的现代化工厂，以增加消费者信心。这活动执行由当地业务员选人。
其实业务都知道，与其增加消费者的信心，远不如增进代理商的感情，这样还能多卖两箱牛奶。所以每个批次中除了买牛奶中奖的那么一个，剩下的都是卖牛奶的选出一个。
我们两口子去的，超标一个是因为我和业务关系好。牛奶我都是做面包用，也不零售，一个月也就是二三十箱吧。因为是以前做了十多年的快消品的业务原因，见到同行优秀的就愿意多跟人家学学，有的就成了朋友。
行程一共三天，参观就半天，不过还是把我震住了。那时候"以缺德服人"的老牛还没隐遁，他的那工厂真牛逼！大车间里一个人没有，都是机器人。一比较我们原来卖方便面的工厂不自行炸毁都不好意思。
老牛能把蒙牛在几年里做到这样，销售执行力的上下贯通顺畅很有力。这工厂里应该没有台湾人，因为老牛的各种决策根本就不给台湾人扯皮的机会，你照我说的做就是了。
说蒙牛是我觉得在销售层面的确是有太多值得偶们学习的地方。
后来，08年就这样过去了，我像往年一样，也很怀念它！
五。 2009年，亚历山大。
1。分手
09年元旦，合伙人和我们两口子约好在饭馆庆祝新年。席间，他们跟我们说了那个艰难的决定，他们得撤出来了。原因是他们的家里人认为这个太耽误他们的时间了，家务，辅导孩子的事情都留给老人，有意见了。本来我们的合伙人家境很好，他们就是想历练一下。可以很负责任地说，合伙人是我们的贵人，没有他们，这个店根本就开不了。接近两年的合作时间，我们没有发生过争执，彼此都很信任。
我们说会尽快将他们的本金和利润在最短的时间返还，合伙人反倒劝我们不急，别影响经营，这一年还要交房租。饭后，我们两盘算了一下，这一年资金压力会很大，其实那时还不知道五月份房租给我们的震撼！
回复第186楼，@沉睡的微笑B
又没了吗?
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呃…我从兰州租了个小车，准备翻越祁连山，环绕青海湖，今天晃荡到武威了。抓空慢慢回忆…
老谋子拍三枪时搭建的麻子面馆…
回复第189楼，@guo11168
学习了，楼主语言很幽默哦，最后面包店为什么就不做了呢？
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从自身上来说，没有热情了。从外部来说，硬件已经落后很多，房租又涨了一半，再加上重新装修，这一年肯定是白忙活了！再加上请不到合适的人，就不干了！
国道227线，从甘肃民乐到西宁，260多公里。油菜花，草原，雪山，还有我特意买了个刀郎的西部情歌，真特么美！走了六个多小时。这路上有开车的，有坐车的，有骑车的，居然还有两三拨徒步的！
湖…
见过的最可爱的饭馆老板，坐于大班台后，喝着泸州小酒，临场指挥，有条不紊，四川人，佩服！指挥部地址是大昭寺广场旁边。
一个月的西北之旅平安结束了。平复一下继续我这功课。先去组织里汇报一下，拖拉这个特质还是深入骨髓！组织的名字叫~~战拖会！
有战友么？
回复第196楼，@jxyyfcl
等着枪哥的贴呢。原来旅游了。
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别太期望哥，哥这德行成不了传说！
呵呵！
@炒股养家可以吗 2012-07-30 18:16:36
看来真的是要转型了，我也是在今年春节前结束了自己干了7年的生意，现在也在闲逛中，估计今年有不少小生意人都选择了结业，到底转到哪里，我还没有找到答案，不知楼主是否有了目标？
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目标这两个字的确是戳到痛处了！木有啊！
哥哥不是理科男，没有自我人生设计，所以走的曲曲弯弯。
再混一个月吧，等秋天吧，看哪里的庄稼好，哥也来它一镰刀啥的。