说cpI往下降了不少，木有感觉到啊？面包涨了，酸奶涨了，菜也没啥变化。
我这五年卖面包的日子
2。融资。
09年的春天，气候上有什么特点已经记不清了，只是记得春风还没送暖呢，房东给信儿了。
房租涨40%，一把交三年的，42万！当时我们的邻居曾自发地组织起来去找房东协商，无果而返。跟一个流氓有什么道理可讲的，不就是要钱么，给他就是了。
当时我们算了算，也就有个七八万的现金，到五月底交钱还有不到两个月的时间。活到三十多岁了，拉车卖浆的，还没有为这么一大笔钱发过愁呢！到哪里去搞呢？
09年的春天，气候上有什么特点已经记不清了，只是记得春风还没送暖呢，房东给信儿了。
房租涨40%，一把交三年的，42万！当时我们的邻居曾自发地组织起来去找房东协商，无果而返。跟一个流氓有什么道理可讲的，不就是要钱么，给他就是了。
当时我们算了算，也就有个七八万的现金，到五月底交钱还有不到两个月的时间。活到三十多岁了，拉车卖浆的，还没有为这么一大笔钱发过愁呢！到哪里去搞呢？
搞这个字很有意思，好像哪年被选作过年度汉字，后边跟着不同的名词老是有超出本身的特定意味。我得出去搞钱去了，听着就有力量！
去找亲戚朋友借钱这条路走不通的，谁也拿不出这么大一笔，四处张口消耗也太大，被拒绝还得自我平复。
找银行贷款吧！我们在秦皇岛有套房子，想拿这个做抵押跟银行贷款，可是一咨询，条件太过复杂，根本整不了。不过路还没全堵死，银行有个有关联的贷款公司，正好还有个认识的人，正是在他的一系列的运作下，贷了20万，公司收了三千的手续费。价格很亲民哦！还有十了万的缺口我哥想法帮我凑上了，在离交款期限还有一周的时候，把这个年度大麻烦解决掉了。
去找亲戚朋友借钱这条路走不通的，谁也拿不出这么大一笔，四处张口消耗也太大，被拒绝还得自我平复。
找银行贷款吧！我们在秦皇岛有套房子，想拿这个做抵押跟银行贷款，可是一咨询，条件太过复杂，根本整不了。不过路还没全堵死，银行有个有关联的贷款公司，正好还有个认识的人，正是在他的一系列的运作下，贷了20万，公司收了三千的手续费。价格很亲民哦！还有十了万的缺口我哥想法帮我凑上了，在离交款期限还有一周的时候，把这个年度大麻烦解决掉了。
3。断腕。
开业时的美梦是面包和饮料两手都要抓，两手都要硬。一大笔巨款交给别人了，经营上的压力的确陡然加大，唯一能宽慰自己的就是这三年不用再花大钱了。
面包这块我感觉好像是摸到些门道，方向应该是对的，但在技术上还有很多问题解决不了。如何解决的后面说。
水吧方面成了鸡肋了。问题是从顾客的反映中得来的，核心是不少顾客觉得同一种饮料，味道总有些许不同。原因是这样的，是不同的人员操作使然。我自己操作的吧，味道浓郁些，别的店员做的呢，可能是本着给我们省钱的想法，小手一哆嗦，就省一毛多！
玩笑话了，整个水吧这中小窗口店的形式为毛做不大，最主要的就是不能有效地持续性地执行制作标准，我也做不到。不过你要是把我搁在肯德基麦当劳我就能做到了，原因是你在他们店里就能看明白！
水吧的毛利太不稳定，原料种类太多，费时费力收成没准，我老婆一天说了一句话，气定山河，干脆忍痛砍了得了！我开始时还略有犹豫，的确不舍啊！过一天我就想通了，救不活就别瞎耽搁功夫了。
咔嚓！
还真没记住是哪天！
开业时的美梦是面包和饮料两手都要抓，两手都要硬。一大笔巨款交给别人了，经营上的压力的确陡然加大，唯一能宽慰自己的就是这三年不用再花大钱了。
面包这块我感觉好像是摸到些门道，方向应该是对的，但在技术上还有很多问题解决不了。如何解决的后面说。
水吧方面成了鸡肋了。问题是从顾客的反映中得来的，核心是不少顾客觉得同一种饮料，味道总有些许不同。原因是这样的，是不同的人员操作使然。我自己操作的吧，味道浓郁些，别的店员做的呢，可能是本着给我们省钱的想法，小手一哆嗦，就省一毛多！
玩笑话了，整个水吧这中小窗口店的形式为毛做不大，最主要的就是不能有效地持续性地执行制作标准，我也做不到。不过你要是把我搁在肯德基麦当劳我就能做到了，原因是你在他们店里就能看明白！
水吧的毛利太不稳定，原料种类太多，费时费力收成没准，我老婆一天说了一句话，气定山河，干脆忍痛砍了得了！我开始时还略有犹豫，的确不舍啊！过一天我就想通了，救不活就别瞎耽搁功夫了。
咔嚓！
还真没记住是哪天！
4 进步。
没有买卖就没有杀戮，没有专家就没有进步！09年的春天，除了房租带给我们阶段性的痛苦外，面包销量的明显增长带来些许宽慰。但这太多的山寨成分给品质上造成很多的不确定性。我们的师傅们已经很尽力了，这时才凸显出技术中细节的力量。
我们在原料上弥补技术上的不足，用当地最好的。南侨油脂是当时市场上相对中高档的原料，天津出的，但那时候市场做的不好，价格混乱，我们这里的代理商比100公里外的天津贵出不少，刨去路费啥的，我到天津拉批货还比这边便宜不少！用了南侨的几种产品后，品质有显著提高，可是细节中的魔鬼还是抓不住！
我想到他们公司的业务，就给天津公司打电话，询问业务的事。无奈啊，接线员太不专业也许是人家业务太好根本就不用出来做服务了，告知我在我们这边木有业务负责！
牛逼！
没有买卖就没有杀戮，没有专家就没有进步！09年的春天，除了房租带给我们阶段性的痛苦外，面包销量的明显增长带来些许宽慰。但这太多的山寨成分给品质上造成很多的不确定性。我们的师傅们已经很尽力了，这时才凸显出技术中细节的力量。
我们在原料上弥补技术上的不足，用当地最好的。南侨油脂是当时市场上相对中高档的原料，天津出的，但那时候市场做的不好，价格混乱，我们这里的代理商比100公里外的天津贵出不少，刨去路费啥的，我到天津拉批货还比这边便宜不少！用了南侨的几种产品后，品质有显著提高，可是细节中的魔鬼还是抓不住！
我想到他们公司的业务，就给天津公司打电话，询问业务的事。无奈啊，接线员太不专业也许是人家业务太好根本就不用出来做服务了，告知我在我们这边木有业务负责！
牛逼！
回复第207楼，@炙莲2012
楼猪还鲜活着。。。。偶热得只剩大半条小命儿~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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热？？？这又是台风又是暴雨的！
楼猪还鲜活着。。。。偶热得只剩大半条小命儿~\(≧▽≦)/~啦啦啦
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热？？？这又是台风又是暴雨的！
回复第208楼，@wj02gx
很想请教相关的运营技巧。
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呃…这个命题有点大了，具体到些细节上可以探讨。
很想请教相关的运营技巧。
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呃…这个命题有点大了，具体到些细节上可以探讨。
回复第213楼，@夏天好热ABC
楼主，你好。能否介绍一些比较靠谱的学习制作西式糕点的学校，我想学这门技术，等学会了我就辞职，因为资金有限，找个房租比较便宜的地方，开个小店。
--------------------------
你好。靠谱的学校我还真不知道。我对这样的学校没关注过，技术这东西就得需要重复训练，再加上有天赋就能做大师了。
楼主，你好。能否介绍一些比较靠谱的学习制作西式糕点的学校，我想学这门技术，等学会了我就辞职，因为资金有限，找个房租比较便宜的地方，开个小店。
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你好。靠谱的学校我还真不知道。我对这样的学校没关注过，技术这东西就得需要重复训练，再加上有天赋就能做大师了。
回复第212楼，@jh820225
烘焙店不出新出奇的话，难有大作为
--------------------------
这个观点不能苟同！出新出奇是术，如果道不正，光鲜一时！
前几天在天津，路过巴黎贝甜，就是一卖面包的，跟巴黎一毛钱关系都没有。店里什么卖的最好？吐司！花了15块买了袋黄油土司，味道清淡。但这也许就是人家的卖点！
烘焙店不出新出奇的话，难有大作为
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这个观点不能苟同！出新出奇是术，如果道不正，光鲜一时！
前几天在天津，路过巴黎贝甜，就是一卖面包的，跟巴黎一毛钱关系都没有。店里什么卖的最好？吐司！花了15块买了袋黄油土司，味道清淡。但这也许就是人家的卖点！
回复第216楼，@guo11168
如果想学到正宗的做面包的技术，是不是最好去台湾学呢？
--------------------------
木有去过台湾，49年那船票没赶上！
我认为技术上是台湾人学岛国和棒子的，在销售方面台湾人领先。多去看看85度c也好。
如果想学到正宗的做面包的技术，是不是最好去台湾学呢？
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木有去过台湾，49年那船票没赶上！
我认为技术上是台湾人学岛国和棒子的，在销售方面台湾人领先。多去看看85度c也好。
回复第218楼，@夏天好热ABC
@陈枪枪 2012-08-08 11:18:35
回复第213楼，@夏天好热ABC
楼主，你好。能否介绍一些比较靠谱的学习制作西式糕点的学校，我想学这门技术，等学会了我就辞职，因为资金有限，找个房租比较便宜的地方，开个小店。
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你好。靠谱的学校我还真不知道。我对这样的学校没关注过，技术这东西就得需要重复训练，再加上有天赋就能做大师了。
......
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原来是这样。万事开头难。不知道哪里能得到一些配方。O(∩_∩)O~
--------------------------
我倒是认为配方没什么秘密可言，假茅台横行多年，有几个能喝出来的。同样，顾客对于面包口味上的细微差别是觉不出来的。
@陈枪枪 2012-08-08 11:18:35
回复第213楼，@夏天好热ABC
楼主，你好。能否介绍一些比较靠谱的学习制作西式糕点的学校，我想学这门技术，等学会了我就辞职，因为资金有限，找个房租比较便宜的地方，开个小店。
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你好。靠谱的学校我还真不知道。我对这样的学校没关注过，技术这东西就得需要重复训练，再加上有天赋就能做大师了。
......
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原来是这样。万事开头难。不知道哪里能得到一些配方。O(∩_∩)O~
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我倒是认为配方没什么秘密可言，假茅台横行多年，有几个能喝出来的。同样，顾客对于面包口味上的细微差别是觉不出来的。
回复第220楼，@lishunshun002
@陈枪枪 2012-7-31 22:19:00
说cpI往下降了不少，木有感觉到啊？面包涨了，酸奶涨了，菜也没啥变化。
本帖发自天涯社区手机客户端
-----------------------------
枪枪~我想在县城开个咖啡店，你看行吗？定价是10元左右，不走高端。就在一个山东的一个县城。多少给点意见。多谢
--------------------------
山东一县城？06年我在鲁西南混过8个月，也去过几个县城。咖啡店这事我还真不太了解，星巴克我也没喝过，进过店里，被价格吓跑了！
胡说几句啊:首先你得清晰你的顾客在哪里！也就是说你们那里有这个需求但没被满足。这个你能做到了，第二就是你得明白他们为何要去你那里消费，是口味，是环境，还是价格，还是其他…也就是你的核心竞争力。三就是你自己算成本收益了。别白忙活。
我个人认为现在在国内卖的好的咖啡都不是以口味取胜的。
如果你已经有了大致的轮廓，可再探讨。
@陈枪枪 2012-7-31 22:19:00
说cpI往下降了不少，木有感觉到啊？面包涨了，酸奶涨了，菜也没啥变化。
本帖发自天涯社区手机客户端
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枪枪~我想在县城开个咖啡店，你看行吗？定价是10元左右，不走高端。就在一个山东的一个县城。多少给点意见。多谢
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山东一县城？06年我在鲁西南混过8个月，也去过几个县城。咖啡店这事我还真不太了解，星巴克我也没喝过，进过店里，被价格吓跑了！
胡说几句啊:首先你得清晰你的顾客在哪里！也就是说你们那里有这个需求但没被满足。这个你能做到了，第二就是你得明白他们为何要去你那里消费，是口味，是环境，还是价格，还是其他…也就是你的核心竞争力。三就是你自己算成本收益了。别白忙活。
我个人认为现在在国内卖的好的咖啡都不是以口味取胜的。
如果你已经有了大致的轮廓，可再探讨。
回复第224楼，@南迦巴瓦的雪狼
看楼主满口“战略”、“术、道”、“细分市场”、“差异化”、“现金流”、“变动成本、固定成本”，莫非也是当年三八夜校学生？看你帖中意思是赚到钱了，为什么不继续复制下去？仅仅是厌倦了吗？
[消息来自掌中天涯]
--------------------------
狼兄小误。我是城南野鸡大学出来的。这个三八夜校很亮啊，分高吧！
前几天沈阳满城尽是卷帘门你知道吧，我也被执法过两回，尽管我没犯错！未知的还会很多，这是我退休的一个主要原因。被执法的事以后会写到，没窦娥冤，命还在！
看楼主满口“战略”、“术、道”、“细分市场”、“差异化”、“现金流”、“变动成本、固定成本”，莫非也是当年三八夜校学生？看你帖中意思是赚到钱了，为什么不继续复制下去？仅仅是厌倦了吗？
[消息来自掌中天涯]
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狼兄小误。我是城南野鸡大学出来的。这个三八夜校很亮啊，分高吧！
前几天沈阳满城尽是卷帘门你知道吧，我也被执法过两回，尽管我没犯错！未知的还会很多，这是我退休的一个主要原因。被执法的事以后会写到，没窦娥冤，命还在！
回复第225楼，@夏天好热ABC
我是一个在公司里打工的上班族。每个月工资4000，扣了社保到手也就3000来块钱，做着一些辅助性的工作，可替代性强，上级领导还是个比较喜欢“作”的人，所以觉得工作特别没有意思。总是想着自己能够创业。想开一个面包店，但是觉得万事开头难，都不知道从哪里做起。而且自己积蓄不多，不像楼主能请得起大师傅。我就想着自己先去学下做糕点的技术，然后去一个房租比较便宜的地方买套设备先开着店，等慢慢的积累了经验、资金后，再扩大。现在是去哪里学都不知道。在网上找了一个新东方学校，初聊了几句后，感觉那个学校不能教给我想学的东西。我想学糕点制作及配方，原材购买选用的注意事项这些比较具体的技能。那个学校教什么西点工艺学，西点原料知识、西点工艺美学，烘焙工艺、西点房管理等等，让我觉得教的课程比较空泛。我只是在网上初步聊了下，还没有去他们学校实地考察。楼主，能给点意见么？
--------------------------
我觉得你这个风险相对很高！
这个学校的课程太大了吧，像党校！
我不知道你的抗风险的能力有多大？能抗住多大的压力？你说找个房屋便宜的地方，便宜就是没客流啊！你看85度c的寻铺广告，就一个条件，位置好。麦当劳牌大吧，选址还是第一位！没有顾客，你前期所有的努力都是白搭，也就没有未来啊。一定要慎重。
还有就是技术真的不是第一位的，除非你只是想做出来给自己及家人，而且短期内你也学不好。产品卖掉并有回转才是王道！
你可以先在工作之余自学一些理论方面的知识。也可以考验一下自己的韧性。
我是一个在公司里打工的上班族。每个月工资4000，扣了社保到手也就3000来块钱，做着一些辅助性的工作，可替代性强，上级领导还是个比较喜欢“作”的人，所以觉得工作特别没有意思。总是想着自己能够创业。想开一个面包店，但是觉得万事开头难，都不知道从哪里做起。而且自己积蓄不多，不像楼主能请得起大师傅。我就想着自己先去学下做糕点的技术，然后去一个房租比较便宜的地方买套设备先开着店，等慢慢的积累了经验、资金后，再扩大。现在是去哪里学都不知道。在网上找了一个新东方学校，初聊了几句后，感觉那个学校不能教给我想学的东西。我想学糕点制作及配方，原材购买选用的注意事项这些比较具体的技能。那个学校教什么西点工艺学，西点原料知识、西点工艺美学，烘焙工艺、西点房管理等等，让我觉得教的课程比较空泛。我只是在网上初步聊了下，还没有去他们学校实地考察。楼主，能给点意见么？
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我觉得你这个风险相对很高！
这个学校的课程太大了吧，像党校！
我不知道你的抗风险的能力有多大？能抗住多大的压力？你说找个房屋便宜的地方，便宜就是没客流啊！你看85度c的寻铺广告，就一个条件，位置好。麦当劳牌大吧，选址还是第一位！没有顾客，你前期所有的努力都是白搭，也就没有未来啊。一定要慎重。
还有就是技术真的不是第一位的，除非你只是想做出来给自己及家人，而且短期内你也学不好。产品卖掉并有回转才是王道！
你可以先在工作之余自学一些理论方面的知识。也可以考验一下自己的韧性。
原来如北啊！寡闻了。以后三八红旗手扩招了，我也报个名！
回复第232楼，@南迦巴瓦的雪狼
没有调侃的意思啊。
--------------------------
过虑了，我有什么不能被调侃的！我又不是举国体制下的金牌选手。
其实，我是一个演员！
没有调侃的意思啊。
--------------------------
过虑了，我有什么不能被调侃的！我又不是举国体制下的金牌选手。
其实，我是一个演员！
回复第236楼，@jxyyfcl
以前店面装修照片发出来看看呢.?
还有就是店里产品
认识枪哥N久,不见QQ上线啊.
--------------------------
兄弟许久不见，生意如何？
店里的照片还真没有！产品的照片以前做海报的时候照过几个，后来用完就删了。
秋秋是很少上，貌似没什么时间。退休候好像更忙了似的。闲逛闹的。
以前店面装修照片发出来看看呢.?
还有就是店里产品
认识枪哥N久,不见QQ上线啊.
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兄弟许久不见，生意如何？
店里的照片还真没有！产品的照片以前做海报的时候照过几个，后来用完就删了。
秋秋是很少上，貌似没什么时间。退休候好像更忙了似的。闲逛闹的。
今天称了下体重，稍许安慰。那一个月的吃吃呆呆之旅涨的几斤肉，貌似这几天跑下去了？痛苦啊，现在腿还疼，一个月没跑，身体中的肥肉迅速把我可怜的那几条肌肉包裹了，这几天我好像能听到我身上的五花肉肥瘦分离时，嘶嘶的响声！我需要再找个激励我的新偶像！
在秦皇岛转了转前同行的店，的确做的比我好多了。要是换在这边做，我还真没什么活路。
回复第244楼，@炙莲2012
冷不丁又想起楼猪来了，
这是多么令人感到的时刻----( ⊙o⊙ )哇。
--------------------------
冷不丁我想拱你！
冷不丁又想起楼猪来了，
这是多么令人感到的时刻----( ⊙o⊙ )哇。
--------------------------
冷不丁我想拱你！
（接上）技术员来了。
写到这里，想到我们这个岁数的人看过的那些新时代的老电影。有很多桥段是工厂遇到难题了，自己又技术革新不了，然后百转千回地请来技术员，难题马上迎刃而解。很幸运，在09年的春天，我们重拍了这个桥段。
我以前说过，曾经费劲心机找南桥的业务，无果。后来几乎都淡忘了。4月份的时候，我去北京参加了回展会，在展会上碰上了南桥的业务，聊了几句，添油加醋地说了我找他们找的很辛苦。那兄弟可能是被迷惑了或是职业性感动，对我说很快就会到店里来拜访。
回去后没几天，我都快把这个事给忘了。一天下午，这兄弟居然带了两个同事一起到店里来了。说明来意，这次是为了把本地市场做好，首先把代理商给换了，然后做技术服务，问我在哪方面有需求，他们先计划，然后来店里实施。我嘚嘚完了我的想法，有很不要脸地指出他们在做市场方面的不足和原代理的黑心，他们居然没什么异议，看来心态比我好多了。
后来不到一周的时间吧，一天上午，应该是接近中午了，这兄弟（在这里不便直呼其名，我们打认识后关系很好）带了两位大师来了。南侨的业务模式是这样的：一个地区业务，负责销售，公司里的技术人员辅助销售。俩位师傅，王师傅和冯师傅，江湖上都很有名声。其中王师傅更是传奇，金砖面包就是他先做的，后来不知道什么原因他跳槽了，再见面时已经换东家了，这是后话。
老徐看到大师们来了，比我还兴奋，他到更像是个演员，话里话外对大师的崇敬有如滔滔江水。老徐的确是个在面包制作上极有天分的人才，又很好学，想急速拿下大师脑袋里的含金量。他简明说出想要的品种，说出自己的不足以及对他们的仰慕。大师也扛不住狠夸啊，说了做这些所需要的材料和准备工作，我就先带着三位出去吃饭了。
回来后就开始比划，当时我们的设备还相对粗陋，没有丹麦机，都是手工开酥。用惯了机器的大师们哪里受过这份罪啊，老徐奋勇顶上。大师们也惊奇，老徐如此瘦弱的身材居然还有这把力气。
真是得慢工出细活，下午忙活了小半天还都不是成品，要明天才能出炉。我也看不出名堂，就和也不懂技术的兄弟闲扯，聊聊他们公司的八卦啥的，都是做业务出身很投缘啊。也就是不到五点吧，大师们要收工回酒店了，婉拒了我再请他们吃饭，说明天很重要，先好好休息。第二天上午比头天略早些就都到齐了，老徐的准备很到位，开工很顺利，接近中午的时候，有产品陆续出炉了。那天一共做了几款产品记不清了，结果是我们的金砖面包经过改良品质大大提升，还有个新品叫“布朗尼”的巧克力蛋糕，经过推广一直卖的很不错。
写到这里，想到我们这个岁数的人看过的那些新时代的老电影。有很多桥段是工厂遇到难题了，自己又技术革新不了，然后百转千回地请来技术员，难题马上迎刃而解。很幸运，在09年的春天，我们重拍了这个桥段。
我以前说过，曾经费劲心机找南桥的业务，无果。后来几乎都淡忘了。4月份的时候，我去北京参加了回展会，在展会上碰上了南桥的业务，聊了几句，添油加醋地说了我找他们找的很辛苦。那兄弟可能是被迷惑了或是职业性感动，对我说很快就会到店里来拜访。
回去后没几天，我都快把这个事给忘了。一天下午，这兄弟居然带了两个同事一起到店里来了。说明来意，这次是为了把本地市场做好，首先把代理商给换了，然后做技术服务，问我在哪方面有需求，他们先计划，然后来店里实施。我嘚嘚完了我的想法，有很不要脸地指出他们在做市场方面的不足和原代理的黑心，他们居然没什么异议，看来心态比我好多了。
后来不到一周的时间吧，一天上午，应该是接近中午了，这兄弟（在这里不便直呼其名，我们打认识后关系很好）带了两位大师来了。南侨的业务模式是这样的：一个地区业务，负责销售，公司里的技术人员辅助销售。俩位师傅，王师傅和冯师傅，江湖上都很有名声。其中王师傅更是传奇，金砖面包就是他先做的，后来不知道什么原因他跳槽了，再见面时已经换东家了，这是后话。
老徐看到大师们来了，比我还兴奋，他到更像是个演员，话里话外对大师的崇敬有如滔滔江水。老徐的确是个在面包制作上极有天分的人才，又很好学，想急速拿下大师脑袋里的含金量。他简明说出想要的品种，说出自己的不足以及对他们的仰慕。大师也扛不住狠夸啊，说了做这些所需要的材料和准备工作，我就先带着三位出去吃饭了。
回来后就开始比划，当时我们的设备还相对粗陋，没有丹麦机，都是手工开酥。用惯了机器的大师们哪里受过这份罪啊，老徐奋勇顶上。大师们也惊奇，老徐如此瘦弱的身材居然还有这把力气。
真是得慢工出细活，下午忙活了小半天还都不是成品，要明天才能出炉。我也看不出名堂，就和也不懂技术的兄弟闲扯，聊聊他们公司的八卦啥的，都是做业务出身很投缘啊。也就是不到五点吧，大师们要收工回酒店了，婉拒了我再请他们吃饭，说明天很重要，先好好休息。第二天上午比头天略早些就都到齐了，老徐的准备很到位，开工很顺利，接近中午的时候，有产品陆续出炉了。那天一共做了几款产品记不清了，结果是我们的金砖面包经过改良品质大大提升，还有个新品叫“布朗尼”的巧克力蛋糕，经过推广一直卖的很不错。
5.促销
淡季来了，做食品的都差不多，每年的夏天都是淡季，当然饮料行业除外。我们的面包经过大师的指点，品质进步明显，但是夏天到了客流量和人均消费额减少。我们该做点什么了。
以前做业务时，有个师兄告诉我“旺季做销量，淡季做市场”，太高屋建瓴了，跟他妈的论语一样，各自理解不同。转到我这里，我如何去做？既然大师兄二师兄们教过理论了，那就自己去折腾吧。
我对选择促销方式的理解就是简单易操作，和顾客容易沟通，条件限制越少越好。你看冰红茶什么的就是，简单明了，“再来一瓶”。年年如此，谁还说它有新意啊，可还是有效。副作用就是伤害到经营者了，到期了有一大堆瓶子盖没被厂家收走，白忙活了。像什么整个大转盘转奖品，整个大纸壳箱子摸球啥的我操作不了，估计我们的顾客对这老套路也不感兴趣。顾客购物不是感到东西便宜，而是让他们感到是占到了便宜，这样顾客满足度就高，理论上就是消费者剩余高。
简单易行就搞个买赠小活动吧，购物满20元就送点什么。关于赠品我老婆和我有分歧了，她主张送店里的产品，我不舍得，我说费劲做出来的干嘛白送，整点市面上人民群众喜闻乐见的低价格名牌产品这儿夸夸的一送，有面子又实在。（尼玛这都是以前卖方便面时落下的根儿，那时候一促销就整送鸡蛋这个形式，结果招来的都是老太太。最后可能都在她们心里有暗示了，一看家里没鸡蛋了，马上先想到是不是方便面该促销了。）后来我服从了我老婆的意见，送两个蛋挞。那时候我们的蛋挞销量还不大，跟推广有关，那就利用这个机会做个推广活动。
赠品也的有尊严的。我特地从北京的一个塑料包装厂家订购了一件两粒装的蛋挞盒，整了个条幅，印了张海报，把促销时间印的大大的，就两周。我认为时间不能长，因为时间久了，顾客觉得产品的价值就低了。
促销进行的很顺利，有很多顾客不是因为看到促销的海报才进店的，我们也不主动介绍，因为门槛低，说多了反倒不值钱。顾客花20，我们就送两个蛋挞，花40，我们就送四个，上不封顶。这个意外给不知道促销内容的顾客感到很有惊喜，还好解释，两句话完事。那些结账时还差个几块的，也是简单介绍一下，加不加由顾客决定，我们把那种销售的迫切都贴在后背，前脸都是淡定的微笑。这个金额低的生意，我觉得不要给顾客压力感。
两周的时间一到，促销立刻停止，这点很重要。要让顾客体会到你这个店的性格：是一群认真的人在认真的做事，都在玩真的；我们并不是靠着促销活着的。统一的促销先告一段，然后针对单品做，金砖面包当仁不让。九块九的金砖卖了有两个月吧，我们就把价格提到12块了。开始会痛苦，挺过来就好了。淡季到了，还是折腾它，单品价格太低，没法再送赠品了，直降两块，到中秋节结束。不过降价促销一定要跟顾客多嘚嘚，主题就一个：这是促销，一个小游戏。价格变动是最见效的，销量明显提升，这里面有新增的销量，也有是其它面包的替代。不管怎么说，活下来一个是一个。两年之后还有顾客进店买金砖，然后也不知道她是真不知道还是假不知道地和我们装嫩卖萌：“不是10块么？”
这期间又把生日蛋糕拽进促销的队伍，是积分兑奖的方式，因为这个单品价格高，顾客的成交时间长，不在乎多一点时间给她介绍促销内容。在奖品的设置上，我考虑的是有质感、实用的家居用品，再分出几等来，让游戏本身有激励作用。结果是我们从北京宜家整来一大堆锅碗瓢盆，宜家太感动了，还送给我们一个他们的手推车！
淡季来了，做食品的都差不多，每年的夏天都是淡季，当然饮料行业除外。我们的面包经过大师的指点，品质进步明显，但是夏天到了客流量和人均消费额减少。我们该做点什么了。
以前做业务时，有个师兄告诉我“旺季做销量，淡季做市场”，太高屋建瓴了，跟他妈的论语一样，各自理解不同。转到我这里，我如何去做？既然大师兄二师兄们教过理论了，那就自己去折腾吧。
我对选择促销方式的理解就是简单易操作，和顾客容易沟通，条件限制越少越好。你看冰红茶什么的就是，简单明了，“再来一瓶”。年年如此，谁还说它有新意啊，可还是有效。副作用就是伤害到经营者了，到期了有一大堆瓶子盖没被厂家收走，白忙活了。像什么整个大转盘转奖品，整个大纸壳箱子摸球啥的我操作不了，估计我们的顾客对这老套路也不感兴趣。顾客购物不是感到东西便宜，而是让他们感到是占到了便宜，这样顾客满足度就高，理论上就是消费者剩余高。
简单易行就搞个买赠小活动吧，购物满20元就送点什么。关于赠品我老婆和我有分歧了，她主张送店里的产品，我不舍得，我说费劲做出来的干嘛白送，整点市面上人民群众喜闻乐见的低价格名牌产品这儿夸夸的一送，有面子又实在。（尼玛这都是以前卖方便面时落下的根儿，那时候一促销就整送鸡蛋这个形式，结果招来的都是老太太。最后可能都在她们心里有暗示了，一看家里没鸡蛋了，马上先想到是不是方便面该促销了。）后来我服从了我老婆的意见，送两个蛋挞。那时候我们的蛋挞销量还不大，跟推广有关，那就利用这个机会做个推广活动。
赠品也的有尊严的。我特地从北京的一个塑料包装厂家订购了一件两粒装的蛋挞盒，整了个条幅，印了张海报，把促销时间印的大大的，就两周。我认为时间不能长，因为时间久了，顾客觉得产品的价值就低了。
促销进行的很顺利，有很多顾客不是因为看到促销的海报才进店的，我们也不主动介绍，因为门槛低，说多了反倒不值钱。顾客花20，我们就送两个蛋挞，花40，我们就送四个，上不封顶。这个意外给不知道促销内容的顾客感到很有惊喜，还好解释，两句话完事。那些结账时还差个几块的，也是简单介绍一下，加不加由顾客决定，我们把那种销售的迫切都贴在后背，前脸都是淡定的微笑。这个金额低的生意，我觉得不要给顾客压力感。
两周的时间一到，促销立刻停止，这点很重要。要让顾客体会到你这个店的性格：是一群认真的人在认真的做事，都在玩真的；我们并不是靠着促销活着的。统一的促销先告一段，然后针对单品做，金砖面包当仁不让。九块九的金砖卖了有两个月吧，我们就把价格提到12块了。开始会痛苦，挺过来就好了。淡季到了，还是折腾它，单品价格太低，没法再送赠品了，直降两块，到中秋节结束。不过降价促销一定要跟顾客多嘚嘚，主题就一个：这是促销，一个小游戏。价格变动是最见效的，销量明显提升，这里面有新增的销量，也有是其它面包的替代。不管怎么说，活下来一个是一个。两年之后还有顾客进店买金砖，然后也不知道她是真不知道还是假不知道地和我们装嫩卖萌：“不是10块么？”
这期间又把生日蛋糕拽进促销的队伍，是积分兑奖的方式，因为这个单品价格高，顾客的成交时间长，不在乎多一点时间给她介绍促销内容。在奖品的设置上，我考虑的是有质感、实用的家居用品，再分出几等来，让游戏本身有激励作用。结果是我们从北京宜家整来一大堆锅碗瓢盆，宜家太感动了，还送给我们一个他们的手推车！
@jxyyfcl 2012-08-19 12:03:55
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你好，兄弟。你这个信息量不小，我先说然后再沟通。
１是技术方面，你的确要多下功夫，途径也不少，找到最合适的师傅是最直接的，这个你的自己想辙。自己店里的师傅，一定要训练出标准化的生产流程，这样才会有标准化的产品，这是生存基础。
２是选址和装修，从你的表述看，这个地方不错，房租我认为不贵。装修么，现在行情我可真不知道了，我们原来也就花了５、６万吧。不过现在估计装不了２００平米的店了。
３设备么，我的开酥机是新麦的，２万２买的，贵是贵了点，但一直没有故障。烤箱、展示柜、醒发箱也是新麦的，加一起不到４万。还一个新城的速冻柜，１万出头。其它的就不怎么值钱了。
４.１０００元每天的开销，流水２０００就应该足够保本了啊。也许是每个人是计算方式不一样，有些东西重复计算，开销就高了。至于你看到的那些高流水和冷清店面极不相符的事，怎么说呢，小鸡不撒尿，各有各的道。我就听说过在北京有很多是网购的，几个师傅就在地下室没完没了的做蛋糕，然后专人成品送货。企业团购啊什么的，你得多动腿了，应该会有好运气。
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你好，兄弟。你这个信息量不小，我先说然后再沟通。
１是技术方面，你的确要多下功夫，途径也不少，找到最合适的师傅是最直接的，这个你的自己想辙。自己店里的师傅，一定要训练出标准化的生产流程，这样才会有标准化的产品，这是生存基础。
２是选址和装修，从你的表述看，这个地方不错，房租我认为不贵。装修么，现在行情我可真不知道了，我们原来也就花了５、６万吧。不过现在估计装不了２００平米的店了。
３设备么，我的开酥机是新麦的，２万２买的，贵是贵了点，但一直没有故障。烤箱、展示柜、醒发箱也是新麦的，加一起不到４万。还一个新城的速冻柜，１万出头。其它的就不怎么值钱了。
４.１０００元每天的开销，流水２０００就应该足够保本了啊。也许是每个人是计算方式不一样，有些东西重复计算，开销就高了。至于你看到的那些高流水和冷清店面极不相符的事，怎么说呢，小鸡不撒尿，各有各的道。我就听说过在北京有很多是网购的，几个师傅就在地下室没完没了的做蛋糕，然后专人成品送货。企业团购啊什么的，你得多动腿了，应该会有好运气。
6.月饼
八月立秋之后，又该操持着做月饼了，又爱又恨啊。18号那天，我开着我那小面送老徐去塘沽的南侨工厂去培训。南侨在我们那里换了代理商之后，销量增长明显，趁热打铁又在淡季时在他们工厂整了个三天的小班培训，老徐是去学习的，我然后去天津进点月饼馅料。起了个大早拉着老徐还不到八点呢就到了公司门口，我那业务兄弟当时正在火车站接这批坐火车来的学员，就让我和老徐先参观一下他们工厂。的确挺大，我们这两个棒槌转了一圈也看不明白。负责接待的来了之后我把老徐一交接我就走鸟。
在天津转了多半天，然后跑到南郊“利好”的工厂去进便宜的水果味馅料。那是第一次去，接待我的业务知道我是从唐山来的后，也没提唐山有经销商这回事，我简单地表达一下他们产品在我心目中的优势，他们给了我5%的折扣，是出厂价哦。在成品车间我看到了好利来的订单，想到了他的月饼零售价，奶奶的真黑啊！
把我那小面也快装满了，打道回府。在高速唐山出口还有个十几公里的地方，他二奶奶的我的右后轮爆胎了。好在是后轮啊，好在我有过换轮胎的经历，不好的是就我一个人啊，想到被拖车的巨额罚款，客货混装的顶格罚单，手脚顿时麻利起来，支警示牌，找工具，卸备胎，快！可是车里货太重了，千斤顶不起来。没辙，我又麻利地卸下了半车货。嘁哩喀喳换完，装货，全程没有20分钟。开车继续走，觉得捡了个大便宜，晚上得犒劳一下自己：去吃肯德基！
收到爆胎的鼓舞，我觉得今年是月饼销售难道要火爆？我找到我们这里相对高端的一家印刷厂印了3000张我们店今年的DM，自己的创意，一面是月饼的，一面是店里的主打产品。很快人家就交活了，往那里发谁来发怎么发是个问题。
我考虑到我们的目标受众是中小型公司和其它个体组织，那就得直接送到前台或门店最可能达到效果。店里也没闲人啊，我自己来吧，给自己画了一个小圈圈，比92年邓爷爷画的小多了；分店那边交给店长，圈更小了些，不贪多。其它的就是觉得来店里我们认为的有潜力团购的顾客，很职业性地送给人家一张。
开工。换了身相对职业性的打扮，要不是手里拿着一摞传单，那肯定是个保险AGENT。我对这份发传单的工作还是很胜任的，95年的时候，我们在秦皇岛用一周的时间发掉了几万份。人们城管爱人民，我在走街串巷中路遇好几个和我一样爱岗敬业的城管小弟，他要抓我就一个条件：比如我随便发给个路人甲乙丙丁，谁随手往地下一丢，城管就可以动手了，当然他不能抓路人，要抓我这个发小广告的。我没让他们在这方面得逞，至于两年后城管把我请到他们的局子里是另外一回事了。
努力就会有好运气的。DM发完了，效果显现。具体有多少份团购我记不清了，还有拒绝的，是要求量大的，我们做不了。我记得那年在中秋节的前一天就把月饼卖光了，老徐特意抬起来的几块精品也给卖了。
八月立秋之后，又该操持着做月饼了，又爱又恨啊。18号那天，我开着我那小面送老徐去塘沽的南侨工厂去培训。南侨在我们那里换了代理商之后，销量增长明显，趁热打铁又在淡季时在他们工厂整了个三天的小班培训，老徐是去学习的，我然后去天津进点月饼馅料。起了个大早拉着老徐还不到八点呢就到了公司门口，我那业务兄弟当时正在火车站接这批坐火车来的学员，就让我和老徐先参观一下他们工厂。的确挺大，我们这两个棒槌转了一圈也看不明白。负责接待的来了之后我把老徐一交接我就走鸟。
在天津转了多半天，然后跑到南郊“利好”的工厂去进便宜的水果味馅料。那是第一次去，接待我的业务知道我是从唐山来的后，也没提唐山有经销商这回事，我简单地表达一下他们产品在我心目中的优势，他们给了我5%的折扣，是出厂价哦。在成品车间我看到了好利来的订单，想到了他的月饼零售价，奶奶的真黑啊！
把我那小面也快装满了，打道回府。在高速唐山出口还有个十几公里的地方，他二奶奶的我的右后轮爆胎了。好在是后轮啊，好在我有过换轮胎的经历，不好的是就我一个人啊，想到被拖车的巨额罚款，客货混装的顶格罚单，手脚顿时麻利起来，支警示牌，找工具，卸备胎，快！可是车里货太重了，千斤顶不起来。没辙，我又麻利地卸下了半车货。嘁哩喀喳换完，装货，全程没有20分钟。开车继续走，觉得捡了个大便宜，晚上得犒劳一下自己：去吃肯德基！
收到爆胎的鼓舞，我觉得今年是月饼销售难道要火爆？我找到我们这里相对高端的一家印刷厂印了3000张我们店今年的DM，自己的创意，一面是月饼的，一面是店里的主打产品。很快人家就交活了，往那里发谁来发怎么发是个问题。
我考虑到我们的目标受众是中小型公司和其它个体组织，那就得直接送到前台或门店最可能达到效果。店里也没闲人啊，我自己来吧，给自己画了一个小圈圈，比92年邓爷爷画的小多了；分店那边交给店长，圈更小了些，不贪多。其它的就是觉得来店里我们认为的有潜力团购的顾客，很职业性地送给人家一张。
开工。换了身相对职业性的打扮，要不是手里拿着一摞传单，那肯定是个保险AGENT。我对这份发传单的工作还是很胜任的，95年的时候，我们在秦皇岛用一周的时间发掉了几万份。人们城管爱人民，我在走街串巷中路遇好几个和我一样爱岗敬业的城管小弟，他要抓我就一个条件：比如我随便发给个路人甲乙丙丁，谁随手往地下一丢，城管就可以动手了，当然他不能抓路人，要抓我这个发小广告的。我没让他们在这方面得逞，至于两年后城管把我请到他们的局子里是另外一回事了。
努力就会有好运气的。DM发完了，效果显现。具体有多少份团购我记不清了，还有拒绝的，是要求量大的，我们做不了。我记得那年在中秋节的前一天就把月饼卖光了，老徐特意抬起来的几块精品也给卖了。
@飞雨落花N 2012-08-20 11:05:02
谁有“提拉米苏”那个帖子的链接？我好像找不到那个帖子，想去拜读一下，希望那位好心人分享一下，谢谢！
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好心人给你一个：
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/publicforum/content/enterprise/1/479096.shtml
谁有“提拉米苏”那个帖子的链接？我好像找不到那个帖子，想去拜读一下，希望那位好心人分享一下，谢谢！
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好心人给你一个：
https://tuoshuiba-image.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/system/tybbs/publicforum/content/enterprise/1/479096.shtml
楼上的老衲，你可羞煞贫尼了。
还有５０万！
还有５０万！
秋高气爽，去海边做一个伪铁人三项短训，野蛮体魄。
@jxyyfcl 2012-08-21 06:26:59
枪哥,我觉得你做了这么些年,也摸出来些门道.为什么还转掉了?
能透露下以前大概多少流水一天吗?
包也很关心是什么原因让你转手的?
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兄弟啊，你咋老问我为毛转了，我在前边好像已经说过了啊。是原因太过于文艺了么？也是我早就升级为２ＧＢ青年了。
流水么，不算节日，日均３０００多吧。
原因原因原因，怎么形象店呢？《新不了情》的头两句：心若倦了，泪也干了。。。不是《江湖情》啊。
枪哥,我觉得你做了这么些年,也摸出来些门道.为什么还转掉了?
能透露下以前大概多少流水一天吗?
包也很关心是什么原因让你转手的?
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兄弟啊，你咋老问我为毛转了，我在前边好像已经说过了啊。是原因太过于文艺了么？也是我早就升级为２ＧＢ青年了。
流水么，不算节日，日均３０００多吧。
原因原因原因，怎么形象店呢？《新不了情》的头两句：心若倦了，泪也干了。。。不是《江湖情》啊。
挑战一下自己的耐力，一天骑行100公里吧。汗颜啊，没法跟那些大牲口级别的老驴比啊！总之呢，我是骑来了。
木海夕阳！
木海夕阳！
@南迦巴瓦的雪狼 2012-08-22 21:29:13
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狼兄为何如此惊讶？大师自是从来的地方来，到去的地方去。
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狼兄为何如此惊讶？大师自是从来的地方来，到去的地方去。
@今天会期待明天 2012-08-24 12:20:45
枪哥好.第一次把一个帖子看完.文字中能感觉到枪哥的幽默.感谢分享.我准备用15w在县城投资的加盟店.就是想找简单操作可以托管的模式.貌似这种也只有加盟店可做吧.可毫无头绪的是项目.在县城做什么好呢.我倾向的有小饰品.可消费群友限.比较想做饮食方面.枪哥见多识广有推荐的项目吗?
我89年.自己在做彩妆工作室.持续一年多.感觉在县城发展空间小.而且是技术必须要自己在.我7月去云南近一个月.店里.....
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哈哈，在“见多识广”上你的确高看我鸟。有点的话也几乎都是用不着的，真心话。我对其它的项目真的没什么了解，除非我想干这行儿。饮食方面就那些选择，竞争都惨烈。蛋糕就那么大，如果你自认有能力一刀把别人的切走，那就干！
云南那一个月挺美吧，在那里晒美了，估计有伤斗志。我也想去。。。
枪哥好.第一次把一个帖子看完.文字中能感觉到枪哥的幽默.感谢分享.我准备用15w在县城投资的加盟店.就是想找简单操作可以托管的模式.貌似这种也只有加盟店可做吧.可毫无头绪的是项目.在县城做什么好呢.我倾向的有小饰品.可消费群友限.比较想做饮食方面.枪哥见多识广有推荐的项目吗?
我89年.自己在做彩妆工作室.持续一年多.感觉在县城发展空间小.而且是技术必须要自己在.我7月去云南近一个月.店里.....
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哈哈，在“见多识广”上你的确高看我鸟。有点的话也几乎都是用不着的，真心话。我对其它的项目真的没什么了解，除非我想干这行儿。饮食方面就那些选择，竞争都惨烈。蛋糕就那么大，如果你自认有能力一刀把别人的切走，那就干！
云南那一个月挺美吧，在那里晒美了，估计有伤斗志。我也想去。。。
@李彦同学 2012-08-27 12:59:12
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前辈不敢当，算是这行的先烈吧。
天津的五福糕点我知道，没有买过他们的产品。我对它的了解是这样：窗口店的投入少，但是限制产品宽度，基本以酥点类为主。它的店很多，是说明天津人民对这类产品的需求量大，有这个消费偏好。天津麻花为什么出名，它只是一种零食而已，点心什么的也都是麻花什么的互补品。
你是山东哪里的？你要是想干这行，也要考虑到你们那里对这类产品的偏好。我觉得你到五福去当学徒估计学不出什么来，它的好多门店都应该是半成品加工，或者几乎都是从中心工厂配送去的。你仅会以一个学徒的名义去简单重复加工的工作，他们在你身上还节约了很大的人力成本。
去哪里学和学什么是个大问题，这个我还真的帮不了你，得看你的运气了。
生日蛋糕么，我觉得就别在窗口店做了，它会制约你的蛋糕价格。
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前辈不敢当，算是这行的先烈吧。
天津的五福糕点我知道，没有买过他们的产品。我对它的了解是这样：窗口店的投入少，但是限制产品宽度，基本以酥点类为主。它的店很多，是说明天津人民对这类产品的需求量大，有这个消费偏好。天津麻花为什么出名，它只是一种零食而已，点心什么的也都是麻花什么的互补品。
你是山东哪里的？你要是想干这行，也要考虑到你们那里对这类产品的偏好。我觉得你到五福去当学徒估计学不出什么来，它的好多门店都应该是半成品加工，或者几乎都是从中心工厂配送去的。你仅会以一个学徒的名义去简单重复加工的工作，他们在你身上还节约了很大的人力成本。
去哪里学和学什么是个大问题，这个我还真的帮不了你，得看你的运气了。
生日蛋糕么，我觉得就别在窗口店做了，它会制约你的蛋糕价格。
@今天会期待明天 2012-08-26 10:38:19
@陈枪枪 2012-08-24 17:23:52
@今天会期待明天 2012-08-24 12:20:45
...........
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我也喜欢西双版纳，可惜没去过，不过太熟识了，我２０多年前上高中的时候，一个叫“金版纳”的香烟是我们的看家烟，好像是５毛多钱一包。。
@陈枪枪 2012-08-24 17:23:52
@今天会期待明天 2012-08-24 12:20:45
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我也喜欢西双版纳，可惜没去过，不过太熟识了，我２０多年前上高中的时候，一个叫“金版纳”的香烟是我们的看家烟，好像是５毛多钱一包。。
@zhongqing6 2012-08-27 16:45:48
看到老板的帖，很高兴。
我在一个河南的一个县级市，因为爱吃，所以好多年前就想开个蛋糕房，但一直懒的没有动，前年过年的时候，忽然大街上开了6家店，现在我们大街上陆陆续续有10家店左右。所以我有俩判断，一是，蛋糕房肯定也是很赚钱的。二是，我们这里的蛋糕房肯定要倒闭一批。
我现在的想法是，如果哪家倒闭了，我就去收购他们，专做无糖的蛋糕和点心，因为周围有糖尿病的人比较多，又喜欢吃点心，所以想做.....
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无糖食品是有很大的需求，我们店原来也做几款。你要想以这个为中心，需要特别慎重，因为你的产品是卖给病人的，如果不注意给顾客整医院里去了，会有很多麻烦。所以在原料上要小心再小心，有好多无糖的原料是伪木糖醇，也就是木糖醇的含量很小；二是无糖食品严格意义上说是ＺＦ部门严家监管的，有的还可能需要许可证，你得准备充分应付各种检查；三是无糖蛋糕的口感不好，把这方面做好很难。
看到老板的帖，很高兴。
我在一个河南的一个县级市，因为爱吃，所以好多年前就想开个蛋糕房，但一直懒的没有动，前年过年的时候，忽然大街上开了6家店，现在我们大街上陆陆续续有10家店左右。所以我有俩判断，一是，蛋糕房肯定也是很赚钱的。二是，我们这里的蛋糕房肯定要倒闭一批。
我现在的想法是，如果哪家倒闭了，我就去收购他们，专做无糖的蛋糕和点心，因为周围有糖尿病的人比较多，又喜欢吃点心，所以想做.....
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无糖食品是有很大的需求，我们店原来也做几款。你要想以这个为中心，需要特别慎重，因为你的产品是卖给病人的，如果不注意给顾客整医院里去了，会有很多麻烦。所以在原料上要小心再小心，有好多无糖的原料是伪木糖醇，也就是木糖醇的含量很小；二是无糖食品严格意义上说是ＺＦ部门严家监管的，有的还可能需要许可证，你得准备充分应付各种检查；三是无糖蛋糕的口感不好，把这方面做好很难。
@李彦同学 2012-08-28 15:34:58
@陈枪枪 2012-08-27 17:14:35
@李彦同学 2012-08-27 12:59:12
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前辈不敢当，算是这行的先烈吧。
天津的五福糕点我知道，没有买过他们的产品。我对它的了解是这样：窗口店的投入少，但是限制产品宽度，基本以酥点类为主。它的店很多，是说明天津人民对这类产品的需求量大，有这个消费偏好。天津麻花...........
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先说五福为毛面包论斤卖？按我的理解应该是出于生产率的原因。论个卖的面包在制作时要用电子秤来分割面团，一般要精确到２克的范围，这个工序是绕不开的。而论斤卖应该是相对比较低端的面包，在制作上就省下了很多时间，就像是在家里包包子揪剂子似地，差不多就得了，对工人的要求也简单，这样效率会提高不少。
聊城我没去过，不了解。需求这个概念怎么说呢，可能是市场本身就有这个没被满足的需求，也可以是用你的能力去创造这个需求。市场调查就是考验你的观察力和判断力了，然后你自己决断。
@陈枪枪 2012-08-27 17:14:35
@李彦同学 2012-08-27 12:59:12
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前辈不敢当，算是这行的先烈吧。
天津的五福糕点我知道，没有买过他们的产品。我对它的了解是这样：窗口店的投入少，但是限制产品宽度，基本以酥点类为主。它的店很多，是说明天津人民对这类产品的需求量大，有这个消费偏好。天津麻花...........
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先说五福为毛面包论斤卖？按我的理解应该是出于生产率的原因。论个卖的面包在制作时要用电子秤来分割面团，一般要精确到２克的范围，这个工序是绕不开的。而论斤卖应该是相对比较低端的面包，在制作上就省下了很多时间，就像是在家里包包子揪剂子似地，差不多就得了，对工人的要求也简单，这样效率会提高不少。
聊城我没去过，不了解。需求这个概念怎么说呢，可能是市场本身就有这个没被满足的需求，也可以是用你的能力去创造这个需求。市场调查就是考验你的观察力和判断力了，然后你自己决断。
@zhongqing6 2012-08-29 08:13:25
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@陈枪枪 2012-08-27 17:31:23
无糖食品是有很大的需求，我们店原来也做几款。你要想以这个为中心，需要特别慎重，因为你的产品是卖给病人的，如果不注意给顾客整医院里去了，会有很多麻烦。所以在原料上要小心再小心，有好多无糖的原料是伪木糖醇，也就是木糖醇的含量很小；二是无糖食品严格意义上说是ＺＦ部门严家监管的，有的还...........
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我们店以前就做４款无糖的酥点，无糖的生日蛋糕根据订单做。我说的口感不好主要是指蛋糕，也许是我们的技术水平有差距，反正我就觉得无糖的蛋糕不好吃，也许是我们做的含糖的太好吃了？无糖奶油么，添加剂太多，口感差别不是很大。相对酥点就好做一些，你用一些品质高的油脂，味道就差别不大。
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@陈枪枪 2012-08-27 17:31:23
无糖食品是有很大的需求，我们店原来也做几款。你要想以这个为中心，需要特别慎重，因为你的产品是卖给病人的，如果不注意给顾客整医院里去了，会有很多麻烦。所以在原料上要小心再小心，有好多无糖的原料是伪木糖醇，也就是木糖醇的含量很小；二是无糖食品严格意义上说是ＺＦ部门严家监管的，有的还...........
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我们店以前就做４款无糖的酥点，无糖的生日蛋糕根据订单做。我说的口感不好主要是指蛋糕，也许是我们的技术水平有差距，反正我就觉得无糖的蛋糕不好吃，也许是我们做的含糖的太好吃了？无糖奶油么，添加剂太多，口感差别不是很大。相对酥点就好做一些，你用一些品质高的油脂，味道就差别不大。
@李彦同学 2012-08-29 14:10:53
@陈枪枪 2012-08-28 17:45:50
@李彦同学 2012-08-28 15:34:58
@陈枪枪 2012-08-27 17:14:35
@李彦同学 2012-08-27 12:59:12
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学技术是个长期的工作，不影响你做调查。至于敢为天下先么，也可以说是你有领先的机会，当然这和风险也是相对的。有个好心态，谋事在人，成事在天，还是我说的这里面有运气的成分。要我的建议就是你可以先到这行业里去先学徒，可以考虑去一个规模大一点的饼店去，学技术、学经营、学管理。。。这样，有机会来时就可以把握了。
@陈枪枪 2012-08-28 17:45:50
@李彦同学 2012-08-28 15:34:58
@陈枪枪 2012-08-27 17:14:35
@李彦同学 2012-08-27 12:59:12
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学技术是个长期的工作，不影响你做调查。至于敢为天下先么，也可以说是你有领先的机会，当然这和风险也是相对的。有个好心态，谋事在人，成事在天，还是我说的这里面有运气的成分。要我的建议就是你可以先到这行业里去先学徒，可以考虑去一个规模大一点的饼店去，学技术、学经营、学管理。。。这样，有机会来时就可以把握了。
回复第286楼，@李彦同学
@陈枪枪 2012-08-29 17:34:52
@李彦同学 2012-08-29 14:10:53
@陈枪枪 2012-08-28 17:45:50
@李彦同学 2012-08-28 15:34:58
@陈枪枪 2012-08-27 17:14:35
@李彦同学 2012-08-27 12:59:12......
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23岁就有沧桑感了，那我们这40开外该如何面对啊？我不是搞传销的，不能把这行描述成神话，可能正相反。首先，个体户就有自由么？直接套牢！而且可能会有孤独感。当然这和心态关系很大。二是成本和收益，我建议你有时间的话可以看看<<经济学原理>>，关于显性成本和隐性成本的概念对你的决策会有很大帮助。举个例子，你投入10万，做了一年，你还要把这10万的一年银行利息，还有你这一年如果去工作的话应得的薪水都加上，这才是全部成本。而收益呢，还是预期。三是如果你认准这行了，虽千万人吾往矣，那就练就强大的心态和各种细致的准备工作。
有点知心二哥的感觉么，呵呵！
@陈枪枪 2012-08-29 17:34:52
@李彦同学 2012-08-29 14:10:53
@陈枪枪 2012-08-28 17:45:50
@李彦同学 2012-08-28 15:34:58
@陈枪枪 2012-08-27 17:14:35
@李彦同学 2012-08-27 12:59:12......
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23岁就有沧桑感了，那我们这40开外该如何面对啊？我不是搞传销的，不能把这行描述成神话，可能正相反。首先，个体户就有自由么？直接套牢！而且可能会有孤独感。当然这和心态关系很大。二是成本和收益，我建议你有时间的话可以看看<<经济学原理>>，关于显性成本和隐性成本的概念对你的决策会有很大帮助。举个例子，你投入10万，做了一年，你还要把这10万的一年银行利息，还有你这一年如果去工作的话应得的薪水都加上，这才是全部成本。而收益呢，还是预期。三是如果你认准这行了，虽千万人吾往矣，那就练就强大的心态和各种细致的准备工作。
有点知心二哥的感觉么，呵呵！
回复第291楼，@烤肉莲蓬
@陈枪枪 2012-08-01 18:27:16
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被拒绝还得自我平复 o(∩_∩)o 哈哈 原来我主动借钱给很好的朋友，等我向她借钱的时候给我装没钱呢 我就当又给我上了一课
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介个么，只摆事实，不讲道理！
@陈枪枪 2012-08-01 18:27:16
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被拒绝还得自我平复 o(∩_∩)o 哈哈 原来我主动借钱给很好的朋友，等我向她借钱的时候给我装没钱呢 我就当又给我上了一课
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介个么，只摆事实，不讲道理！
@黄油曲奇 2012-09-01 12:17:09
枪枪老板，读了你的帖子收获颇多
我也想开一家面包店，我在湖南长沙
这里高端的有：面包新语、米旗、元祖；中端偏上的有：仟吉；中端的有：罗莎、马里奥；中低端的有：麦香……
我想加盟一个中端的，可惜人家不搞加盟，都是直营。目前在找关系
因为我所住的小区是一个中高端小区，房子有4000-5000套，目前周围木有一家像样的西饼店。......
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你所说的高端的店我倒是都有去过，没有山寨过他们的产品。
算了一下，你们那边的房租的确是高，３０平米的话一年的租金就过１０万了，压力比岳麓山大啊！我没有做过完整的饼店加盟形式，我们原来只是租借人家的品牌这种形式而已。
你如果想做那种由中心工厂给你统一配送的形式，就得看合同中对你的约束如何了。每一项的约束的最终指向都是你收益的浮动。比如配送数量，少了你不够卖，多了卖不掉的如何处理，等等。要是找到了关系也别莫不开面子不讲清楚。人家自己开直营店就没有许多啰嗦了。
有了框架后，再去考虑神马中端啊低端啊的产品问题。
还有就是，按照你的考虑，我估计１０几万好像不太够。
枪枪老板，读了你的帖子收获颇多
我也想开一家面包店，我在湖南长沙
这里高端的有：面包新语、米旗、元祖；中端偏上的有：仟吉；中端的有：罗莎、马里奥；中低端的有：麦香……
我想加盟一个中端的，可惜人家不搞加盟，都是直营。目前在找关系
因为我所住的小区是一个中高端小区，房子有4000-5000套，目前周围木有一家像样的西饼店。......
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你所说的高端的店我倒是都有去过，没有山寨过他们的产品。
算了一下，你们那边的房租的确是高，３０平米的话一年的租金就过１０万了，压力比岳麓山大啊！我没有做过完整的饼店加盟形式，我们原来只是租借人家的品牌这种形式而已。
你如果想做那种由中心工厂给你统一配送的形式，就得看合同中对你的约束如何了。每一项的约束的最终指向都是你收益的浮动。比如配送数量，少了你不够卖，多了卖不掉的如何处理，等等。要是找到了关系也别莫不开面子不讲清楚。人家自己开直营店就没有许多啰嗦了。
有了框架后，再去考虑神马中端啊低端啊的产品问题。
还有就是，按照你的考虑，我估计１０几万好像不太够。