回复第298楼，@黄油曲奇
枪枪老板，你来过长沙？目前我的压力确实比岳麓山大，谁要我在岳麓山下混呢！
门面的事还没有实际去联系，那天也是看见一个门面招租，就打电话问了一下。我想还是先落实好能不能加盟这件事。
哪天要是真的运营起来了，好多东西都需要向前辈枪枪老板讨教。
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长沙木有去过！兄台不必客气，相互探讨而已。
昨晚的《非诚勿扰》里面的那个２４岁的四川兄弟，做糕点的！做的比我们原来牛逼多了。他看着自己奋斗历程泪流不止。当然了，兄弟是去找对象去了，他为毛看上了大自己１０岁的姐姐呢？原因可能就是个体户都太孤独了。
回复第303楼，@南迦巴瓦的雪狼
阿枪，写帖不认真，小心哪天变公公......
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你这祝福我笑纳了！现在正锻炼身体呢！假期没几天了。
@李子菲卖品 2012-09-05 16:37:33
顶，写得很好，楼主v5，要能与楼主学得一二分那真是前途无量了！膜拜！
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真真的过奖了。呵呵。
@黄油曲奇 2012-09-05 17:08:49
怎么没有看见继续写了？
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后天回家继续。
回复第309楼，@黄油曲奇
枪枪老板，问一下，我在长沙的一个叫“一麦面包”店的简介里面看见这样的人物介绍：“门店由曾供职于上海马哥波罗面包有限公司（面包部主管）、上海鑫派食品有限公司（技术顾问）、上海欧贝拉食品有限公司（生产技术厂长）、上海85度C（门店主厨）的熊煦先生主理。熊煦先生从事烘培行业十余载，一直致力于面包、西点、蛋糕的研发与制作，始终站在烘培行业技术及管理的最新前沿。并特邀壹麦面包上海总部兄弟单位上海鑫派食品有限公司总经理熊玉飞先生为本公司常年技术顾问。熊玉飞先生是上海烘培行业近十几年来的领军人物之一，曾获得过国内多项烘培比武一等奖，多次往返欧美、日本考察和学习烘培技术及管理。”
这是面包界的名人吗？
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这位大师我还真不知道，不过我在这方面也的确是孤陋寡闻，因为我有这么个阴暗心理:饭馆的厨师长会亲自炒菜么？
不为这个抬杠啊！这不过是这个店的销售技巧而已，等同于发廊门口经常掛个条幅写到什么本店剃头总监海外学成归来，过几天再换成个又归来什么的是同一个套路。因为顾客对事件感兴趣，记不住各行业的所谓名人的。要不然怎么能被电视卖药广告中的假叫兽们骗的团团转！
一个品牌要想活的久远，是需要各种支撑的，一个真实的或者是编造的品牌故事是必不可少的。在拉萨大昭寺旁边有个很火的破馆子，叫玛吉阿米，一眼看去就是危房！却火的不得了，据说是六世达赖仓央嘉措和情人幽会的地方，有几个人会去考证？其实据说老板是个北京人，利用传播学在特定的细分市场----小资们中推广这馆子的传说，位置，环境，而馆子的最核心产品---菜品，几乎没有介绍。事实上也的确如此，那些从这馆子里消费完的小资们都会意犹未尽地发个围脖，几乎都是坐在那里的感受自己给自己编故事，没有说吃到什么的。
我原来有个没实施的想法，你要是开店了可以一试:你找身大师傅的工装，切记要戴高帽子，领结，围裙，拍张照片，做个易拉宝，给自己编个简历，放在店门口。切记简历的字数一定要少。也就是你要开店，才会把人家店的介绍看得这么细致！
没开玩笑，我没有做的确是形象上对不住顾客，因为我那形象太像个厨子了，呵呵！
这两天的乐子。北京一哥们儿到武汉吃肯德基，看到人家员工做汉堡没戴手套，受刺激鸟。就要花14万买人家2000个全家桶，店里做了22个停手了。这哥们儿就把那22个全摆人家店门口了，还整几个POP，矮油那字写得那个寒碜！我靠，武汉就特么一家肯德基啊？给他凑够了不就得了。
还有就是武汉人啊，还不凑一队人北上帝都，一雪此耻！
继续。
７.广告
对于广告宣传来说，那一年的事儿还挺多。糗事。最开始的时候，我信心爆棚，自以为对广告很有研究，先自我设计了一千张海报，是准备往各个小区的公告栏里张贴的，交付印刷的时候，为了省点钱，就没有在海报背面加一层不粘胶。结果，我得先自行往背面贴好几道双面胶。我一个人就开车出去贴了，贴了二十几张，我就泄了气了。繁琐，单调，再加上天凉冻手，就打住了。后来还真有顾客看到海报给我们打电话咨询的，小兴奋一回，一想到那个苦逼的贴海报工作，毅然放弃了。后来整了几张贴在我那小面侧面玻璃上了，招摇过市，最爱在等红灯时停在公交车旁边，受众多啊。后来就不了了之了。再后来，就用背面的手写店里的ＰＯＰ了，唉！
后来在我们当地有个类似城市画报的ＤＭ刊，印刷挺精美的月刊。在最后几页是市里的餐饮宣传版面。我当时做了有一年左右吧，一期２００块。图片和文字全由自己操刀，每期一个主题。最牛逼的一次是一早开门，负责我们这里的业务就找上我说本期的马上截稿，就差我们的了。哥们也不含糊，随便抄起张纸，整了个早餐和下午茶的主题，配的文字好像还挺合辙，什么“览晨曦，拥斜阳”的清新小酸词。没想到的是，后来我在网上闲逛，居然看到有个介绍我们店的网页，就是用的我这句，一个字也不改，当时也没人可吹牛逼，自己乐了会儿完事。
再后来有个做楼宇电视广告的朋友，非得给我们整个小广告片然后在市里的各个电梯旁边放。我乐得很配合完成了摄制工作，也很幸运地在一个医院的电梯边的小电视里看到了这个大制作，说实话，我有强烈的穿越感，感觉回到了那个刚吃饱饭的年代。
最风光的是上了回我们这里电视台的一档新闻直播节目，类似孟非在南京搞的那个《南京零距离》，还是免费滴。经过是这样的：原来我们店的邻居是个水果店，我们两家的垃圾都很多，逼的环卫部门把我们门口的公用垃圾箱都给撤了。我们都自觉啊，找了个专门收垃圾的，每家配两个大号垃圾桶放在店门口马路边上。每天晚上，我们会把当天的生产垃圾装在面袋子里再装桶里。后来，总有捡破烂的要那个面口袋，把口袋里的垃圾倒在垃圾桶旁边，经常早起我们来了后看到这番胜景，骂骂街再等收垃圾的给弄走。直到那神奇的一天早上，还是垃圾一地的场景，我正在门口感慨问候那偷面口袋的呢，路边停下一辆好像是凯美瑞的轿车，下来一着便装小伙子，拿着ＤＶ就对着垃圾拍，最后慢摇往上，把我们店的招牌来个全景。我刚要上前去想问个明白，哥们就开车跑了。当天晚上，见证奇迹了，有朋友打电话来说，恭喜我们出名了，上了电视直播了。地上的垃圾是主角，画外的配音大致是“在全市人民都在热火朝天地为争做卫生城做贡献时，ＸＸＸ西饼店居然随意往大街上倒垃圾，最最不能让全市人民理解的是，旁边就是垃圾箱！这是一种什么样的精神啊”出名后没几天，店门口的那两个大垃圾桶丢了。悲愤的我啊，真想直接扑到我们那个可爱女市长的怀里，大哭一场。
刚对燕京啤酒的电视广告吐个槽，居然就没了。“清爽感动世界”不是徒有虚名啊！
回复第313楼，@水手哪里走oyear
哎！烘焙，我做过这行七年，每天那叫一个累。
[消息来自掌中天涯]
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亲，还在这行儿里混么？
回复第315楼，@光速爱情
有点亲切
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吃过我们做的面包吧！
@人人都爱C 2012-09-13 21:19:27
LZ大人看到我啊看到我
作为烘焙迷，河北银，挣扎在帝都但时刻以回家开店为梦想的苦逼上班族
进了这帖顿感相见恨晚那。。。。
我自己玩了好几年了，还动过去蓝带学艺的念头当然这有点扯
目前有两个想法，开店卖产品，主打芝士蛋糕类......
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大叔和你探讨一下，看看有代沟没？
芝士蛋糕类的产品，我做过很短的一段时间，后来果断放弃。主要是因为我嫌这个东西的制作过程太过繁琐，生产效率低，原料价格高带动产品售价高，总之就是说产品相对比较矫性；还有就是我的目标顾客对这个需求不大。
你要想以这个为主打么，我认为在选址、装修以及针对你的目标顾客多设计的产品组合这些因素很重要。小资情结严重的青年女性应该是你的重度顾客群，你只要有能力让他们吃的满意，另外告诉他们吃完如何不长肉肉，那就没问题了。
烘焙教室么。也有市场，关键还是你要怎么做的问题。内容吗，就教授那些能简单复制的，易成功的产品。现在很多厂家都有预拌粉出售，很多都是一公斤装的小包装。产品么，饼干、重油蛋糕这类都挺好做，趁着新鲜吃的味道也都说的过去。面包类的就别尝试了，应该会打击她们的信心的。如果有学员执意要做，你可以让她先回家蒸几次馒头，说这个是门槛。这个项目的确是考验你自己的一系列的能力了，那些曾经的传销头目在组织顾客这方面应该会做的很好；能让你的学员有长时间的耐心灰常重要；要能持续地发现你的顾客都在哪里并能坚决地把她们弄来，比如工作很闲的白领，孩子已经不操心了的全职麻麻，只会做两三个家常菜但有志于要学些这类独门秘笈以便能在自己的婚姻道路上出奇制胜的菇凉们，等等等等，你也可以先在豆瓣上先弄几个这方面的小组啥的，要先把自己折腾成这方面的大师。
你觉得有用的可以再沟通，呵呵。
@shu78582012 2012-09-13 21:13:00
文笔不错，坐等更新
本帖发自天涯社区手机客户端
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谢谢谢谢，久坐不好，注意多运动啊！
楼上的兄弟啊，你夸得我很有压力啊！一个嘴碎絮叨大叔的流水账而已。会写下去的，不过会较慢。
8。致敬2009
以前上学学历史的时候，没记住多少有用的，但是有个概念记得蛮清楚的，就是转折点。但是这个转折点在当时是不能界定的。对我来说，2009是我们的转折点，开始进入良性循环系统，直至2011年夏天的另一个转折点，这个期间算是我们经营上的黄金时间段吧！
楼上的兄弟是做蛋糕店加盟的吧！关于利润，是价格乘以产量再减去成本！你的那个排序是利润率，没有销量那就是扯犊子！所有用大量广告推广加盟店的都是虚化利润！
回复第333楼，@lx737611
枪枪兄弟误解我的意思，我不是推销加盟的，其实本人最讨厌加盟的，只是蛋糕房的产品多，个人投资想自己做又卖产品比较麻烦，如果朋友们注意一下街上一些小的蛋糕房（指有牌子的，不管牌子大小），里面许多只有蛋糕做，但这样的店不比什么都做的利润低，大家可以观察观察，加盟不是都要出加盟费的，你拿他的产品卖不可以吗？大家可以去看看元祖，克里斯丁（本人不知道是否有加盟），我指经营方式。
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兄弟啊，一是你要分清楚利润和利润率的概念，介个很重要;二是你要从顾客的角度去看市场，你要去订个蛋糕，会去只有一个师傅在空荡荡的店里给你做蛋糕的店么？不知道的还以为拍聊斋呢！
三是加盟店的这种经营模式，生意好的公司是不需要你这个渠道的，不收加盟费而让你去经销其产品的，那是两回事！
文艺伪青年来怀下古…
回复第335楼，@佐罗中国版Z
楼主 能问下 你的店在那个地方吗
还有一个疑问 我看过提拉米苏的帖子 感觉她的蛋糕店是真实的经营状况
这个行业是否真的事 受大累 挣不了多少钱呀
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曾经的店在唐山。
累或不累，挣多少钱，得看你如何去做了！
前几天，闲来无事，去帝都转了几天，也没忘了去饼店给他们添添乱。
一天早上，装成有志青年，跑步到白广路北口，肯德基、８５度Ｃ、味多美和麦当劳依次排开。对于我这个８５度的拥趸，自然先去。进门之后很失望，没设座位，而且七点多了刚烤出两种面包。出门再进味多美，有座位，有咖啡，就是面包品种太少，不过操作间里的小师傅可真多，有九个。看了看味多美咖啡的价目表，最低也要８块，已经超过我这屌丝的心里价位。再走，转到老店麦当劳，顾客比起那两家多多了，服务员大姐就像是火爆的餐馆的师傅，为了提高出境率极高的醋溜土豆丝的出品速度一样，在柜台上备出了十几杯咖啡，我点了一份７块的，咖啡已经快凉了。但是价格因素可以弥补消费满意度的差距。
第二天早上，在另一家味多美店里，买了两种酥点，一种面包，从口味上来说的确是要比以前有很大提升，此乃竞争所致。这个店的操作师傅也不少，七个，应该是说为以后备份用。
第三天早上，在顺义的８５度终于得逞。边吃边看店里的俩个师傅烤面包。看来全国的８５度在操作流程都一样的，每天的第一炉面包都是“凯撒大帝”。我也不知道他们整个的流程是怎样的，但这肯定是人家经过演练实践定下来的，应该是从早餐到下午到晚上根据顾客的需求而设计的。目的就一个，为销售。
@lx737611 2012-09-20 20:57:02
我还是说一点，代工产品大家都知道的哦。未来的蛋糕房也一样。我的意思不是蛋糕房只做蛋糕，店面中西点都可以摆和卖的，我这边有2个蛋糕牌子都是这么经营的哦，本人原计划开这样的店，经过认真细致的考察，而且夫人就在这样的店中做的哦。枪枪同志不要老是说教，世界无奇不有，经营方式千变万花，很多我们认为不可能的事最后都有可能。蛋糕牌子大的就那么几个，中档的还是居多，小型的也在生存，各有各的生存渠道。不是每个人......
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兄弟有些过虑了，呵呵呵。大家互相探讨的事，有时候要是觉得我在语气上有冒犯的地方，我在这里先道个歉！
从我所知道的饼店经营模式来看，一种是有一个中心工厂，然后往门店配送的；另一种是前店后厂现烤现卖的。不过目前应该是有个共同的趋势，就是工厂和门店现烤相结合这种模式。酥点类和包装蛋糕类还有一部分预包装的面包都是从工厂配送，因为这些产品货架期长；门店里现烤的面包都是保质期在两天之内的产品。其实在门店现烤的面包更多的卖点是给顾客看的，视觉和味道促成你购买。这是８５度Ｃ给带的头。
我所看到的元祖和克里斯汀好像没有现烤的，模式不一样而已，产品设计也不一样。另外店面小，也没有比划的地方。
将来可能还会出现这种模式，就是在城市里专门有个冷冻面团的配送公司，把已经分割好的冷冻面团配送到你的门店，你只需醒发装饰再烤就行了。一些大城市已经有这样的公司了，基本上都是老外做的。话说他们活的面比我们自己活的要好的多。冷冻面团的保质期都在六个月以上。
回复第349楼，@m13548709551
扎太深，追了好久出来透气！
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兄弟，你让我想起了邰正宵…
回复第352楼，@清水百合xt928
楼主不做面包，下一步计划是什么呢？
[发自掌中天涯客户端 ]
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下一步准备去上班！
回楼上的话，事业啊职业啊神马的，个人理解不同，生活的目标也不一样。起早贪黑的小个体户，集各种风险于一身。有很多人对此很享受，有人认为很苦逼。
回复第358楼，@清水百合xt928
问一下楼主 卖不完的面包和过期的面包，还有蛋糕 怎么处理？
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卖不完的接着卖，过期的就扔了。
回复第362楼，@清水百合xt928
楼主在经营面包的时候，没想过做一下中式的包子吗，那种蒸的，中西结合岂不更好？还是有什么限制了？
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这个还真没什么限制，就是面包和包子一起卖，我怕顾客随时受不了！你说的那种经营模式，适合早点铺子，而且是大众价格的那种！你这个想法是出于经营者的角度，认为产品种类越多越好，但是转换成顾客的角度就不一样了。
你会去二元店里买什么呢？
@又见聂子 2012-09-23 21:16:27
很感兴趣，楼主可以提供几个可靠的加盟商给我参考下么，谢谢
如果怕有广告嫌疑，可以站短我。。谢谢！！
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介个么，还真没有。我是说我对加盟商很空白。
好像知道一个面包新语，加盟费要４００万元，是卖面包的哦～～
回复第368楼，@又见聂子
@陈枪枪 2012-09-23 22:05:07
@又见聂子 2012-09-23 21:16:27
很感兴趣，楼主可以提供几个可靠的加盟商给我参考下么，谢谢
如果怕有广告嫌疑，可以站短我。。谢谢！！
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介个么，还真没有。我是说我对加盟商很空白。......
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谢谢！这个太贵了。。。
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是特么贵了，从加盟商的角度看，应该是值这个价，他能说出他值钱的理由。要是想做这行，他还真有不少学习的地方！
回复第371楼，@laixiongxian
哥，你偷懒了
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弟，你太直接了
回复第370楼，@没有辣椒的文化
找了半天密码，就是为了回个帖，你那单车驼包是我朋友做的，是在一个叫做摩托迷的论坛，几十万网友共同设计的用来摩托车长途旅行的驼包，慢慢的就有了单车包。。。。。
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高大威，不错。
回复第373楼，@带鱼的梦
枪哥，你好！很高兴看到你的帖子，我今年30岁，刚从武汉辞职，准备回家做点事情，也好陪陪老婆孩子，照顾老人。现在，我在跟一个面包师傅学做面包和蛋糕！（我已经做了2个星期的月饼了，做的都快吐了！）但是我没想过看很大的店，就想卖一些单品，比如最近很火的脆皮蛋糕，蜂蜜蛋糕什么的，然后在卖的过程中自己开发点新品，当然我只有自己在网上学习别人的配方了！而且我最近也准备跟天涯的一位前辈学习做牛扎糖，和蛋糕一起卖！
说到这里，真心的想问您一句：您觉的这个操作模式行不行，麻烦您给点意见
！小弟在这里拜谢了！
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兄弟客气了！
你说的这个模式是可行的，更何况你现在已经上了船了。你跟师傅才做了两周的月饼就恶心了，介个心态是不对滴。你如果有计划将来以蛋糕为主，那现在就要好好跟你那师傅把蛋糕全部技术要点都学来，并利用工作时间重复训练。恶心也得做！
你有技术了，就得考虑如何经营了。前期工作准备的越充分，将来可能麻烦越少。把你师傅这里目前的经营状况弄明白了，主要是收益和全部成本核算，然后推己由人，你是否都能做到。
跑了一天，先叨叨这些，你有具体的想法可再沟通。
回复第374楼，@2012不带这样玩的
枪哥！更新速度变慢啦！
[发自掌中天涯客户端 ]
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兄弟啊，身不由己啊。今天当车夫跑了1200多公里。过了介个节，就改邪归正了。
回复第377楼，@中海2009
枪枪辛苦了
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谢谢首长关心，生意可好？