作者 | 林川
来源 | 品牌头版（ID：ceozhiku）
又到了喝酒撸串的季节了，积攒了许久的能量终于能够爆发了。在吃腻了烤羊肉串之后，来点烤海鲜似乎很不错。
辣炒蚬子，蚬子很干净，鲜活的口感让人猛吞口水，鲜美至极～
几种贝类，还有海螺肉，统一放入调制好的海鲜料汁里面，在碳火上慢慢加热，调制的料汁几乎完全渗入到海鲜的每一丝纹路中，口口爆香~
相较于烤串是不是更有吸引力？当然，现在海鲜烧烤随处可见，但搁在以烤串为主市场的以前，可就不简单了，比如今天要说的这个店，一开就是8年，且能日赚5万！
它就是烤烤丹东海鲜烧烤。
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一年踩两坑，开店是个技术活
黄雷进入餐饮行业比较早，他做的是餐饮食材供应链。第一家烤烤也不是他开的，是他妻子张琪开的。
当时资金不足，张琪便赌了一把，将店开在了望京一个很冷门的商圈，她觉得烧烤是个很大的市场，很多人都爱吃，肯定会有人光顾烤烤的，结果，这一等就是一年，差不多赔了一年才火爆起来。
“烤烤这个店也是坚持了一年多才逐渐开始火爆的，后来成为了这个商圈里‘唯二’排队的店。”
除了选址踩坑，这一年夫妻俩还差点愁死，原来租店合同到期，房东不租了，黄雷和张琪好话说尽，但房东就是不愿意租，无奈之下，夫妻俩只得迁址。
好在之前积累了很多忠实顾客，新店开店没多久，就活跃了起来。但是黄雷夫妻俩却听到一个消息，原先租的店那里，房东和他朋友竟然也开了一家烧烤店！
黄雷猛然发现，烧烤虽然是个大市场，但是太容易模仿了，必须有自己的拳头产品，任何时候只有差异化才能竞争力。
他决定将烤烤进行改造，于是才有了后来日赚5万的业界奇迹。黄雷到底是如何改造烤烤的呢？
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不卖烤串，卖海鲜
以往我们吃的烧烤，最经典便是烤羊肉串，特别是8年前，那时候的市场基本都是烤肉串。
黄雷要打差异化就得从产品上入手，思来想去，他决定做烤海鲜。
原来妻子张琪是丹东人，对海鲜有着迷之热爱，再加上他们尝试过烤海鲜味道比起市面的烤肉串不知道鲜了多少倍，即便以后亏了，那就权当给妻子送爱心餐了。
抱着这样的想法，他们开始做海鲜烧烤，如此一来，就可以与其他烤串店区分开。
而且从店面取名上面，烤烤就很直白地告诉了消费者这是家海鲜烧烤店。
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烧烤“活”海鲜，深化差异化
既然定位了做海鲜烧烤，在产品上自然得下功夫。
通常市面上的烧烤店，打的都是提前量，什么都要提前串好，这样顾客临门时，才不至于手忙脚乱、浪费时间。
但黄雷对这种做法说不，海鲜吃的就是鲜，所以他选择用活海鲜做食材，都是当天到货，现场现串，让消费者“看得到”新鲜。
另外，他们还打造了招牌黄蚬子，一面市就获得了好评。
为了保证口感，黄雷便选用了质量最好的丹东黄蚬子，各大味好，是其他烧烤店无法媲美的。
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精酿啤酒，提升客单价
如果能选一样东西正好与烧烤相配，啤酒肯定是不二选择。
和别家不同的是，黄雷家的啤酒都是精酿啤酒，来自各地的上百种进口啤酒整齐地摆在货架上，这就给了消费者更多的选择性。
有趣的是，这一条啤酒线居然让烤烤变身为了酒吧，很多消费者在吃完烧烤后不知道去哪儿，便在烤烤里面接着喝几杯。
可见，精酿啤酒既提升了客单价，实现了烧烤和酒吧的切换，又提升了烤烤的附加价值。
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改造烧烤炉，打造特色
除此之外，为了配合自己的海鲜烧烤，黄雷还着手改造了烧烤炉。
因为通常情况下，烧烤在后厨制作之后，不容易保温，黄雷家采用的又是新鲜海鲜，传统制法更加无法满足自己的要求。
经过多次的试验和推广，现在已经是第五代产品了，且还申请了专利。
烧烤炉边上有不同的烤盘用来烤海鲜烤牛肉，保温盘可放置已经烤好的食物，哪怕来不及吃，也不用担心海鲜变凉，又能避免二次加热造成口感不好。
如今，在消费者心中，烤烤最大的亮点便是这个烧烤炉了。
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不用竹签用筷子，改变传统吃法
撸串、撸串说的便是吃烧烤的动作，但在烤烤这里却要用筷子吃。
传统烤串大部分用的都是竹签和细铁钎，成本低但不利于环保，黄雷将烤烤里面的签都换成铁签，可循环利用。
但这种铁签不适合“撸”，只得将肉卸下来吃，而且海鲜有很多贝类，所以必须使用筷子。
这样的方式最开始很难被大众接受，但黄雷坚持，他要让消费者知道在烤烤里吃海鲜烧烤就得用筷子，渐渐地，有了第一个尝试就有第二个，消费者也发现其实用筷子吃也挺好，还能环保。
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价格贵，但有道理
海鲜本身的价就比普通烧烤的肉品、菜品贵，再加上烤烤的铁签都是很长的，不适合小烤串，这样在别的店里可能只卖几块钱的，到烤烤这里就得卖十几二十。
然而消费者可不管你量多不多，他们只会觉得你很贵！
黄雷就在装修上做文章，红色集装箱的厨房，重金属的齿轮，高高的书柜，还有那装满不同度数啤酒的酒柜，与其他家千篇一律的装修风格区分开，让人觉得在这里花钱是值得的。
另外，他们还在海鲜味道上进行改良，研发更多适合多数人口味的产品。
从最初开店赔了一年多到爆红，烤烤丹东海鲜烧烤已经开了8年了，黄雷和张琪踩过坑但也及时改变了策略，他们用打造差异化的方式来做自家的烧烤店，坚持对的决定，不跟随、不盲从，我想这才是他们从烧烤市场脱颖而出的原因吧。
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