[八卦江湖]本人从事厨师19年了，教大家做些简单好吃的家常菜

　　@vivian豆豆 2011-12-29 20:11:00
　　
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　　看到我的帖子对你有帮助，我很欣慰啊！！！

　　@58552911 2011-12-29 22:51:49
　　　　@背着吉他走江湖 2011-12-28 20:31:17
　　　　　　@58552911 2011-12-28 19:02:19
　　　　　　　　楼主，请教个问题啊，就是炸完裹面糊的鱼或肉后，油里会有很多水，怎样才能把油里的水分离出去呢？分不开，再用就劈啪响，没办法我就都不要了，挺浪费油的。
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　　　　　　......
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　　你撇过的话应该水很少了，烧一会水就没有了，怕烫到就离远点好了。勾芡是有很多学问的，各种菜芡的厚薄不一样，这需要慢慢摸索了，熟能生巧呗

　　@vanessa_sz 2011-12-30 07:06:02
　　　　渴望自己吃胖点，却又极少思饮食。。。
　　　　
　　　　可以在这里学几招不、？。。。（星星眼）
　　　　
　　　　对了，昨晚心血来潮，买了一条鲤鱼......
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　　好心的童鞋！！！
　　
　　那条鱼你今天可以吃了，最好是红烧了，如果不想过油的话，就直接烧就好了，，炸葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，把鱼放在里面两面煎一下，然后加少许醋，酱油，料酒或白酒，再加高汤，最好没过鱼，但也别太多，然后加盐，白糖，胡椒粉，放两三棵整香菜，盖上锅盖，大火烧开后，调中火慢慢炖，等鱼熟后加味精，鸡精大火收汁装盘就可以了。
　　
　　如果想用油炸一下的话，就要拌面了，需要注意的是油温要高些，炸的时候不要翻动，炸好后烧法如上。

　　@58552911 2011-12-30 00:14:05
　　　　@背着吉他走江湖 2011-12-29 23:54:31
　　　　　　@58552911 2011-12-29 22:51:49
　　　　　　　　@背着吉他走江湖 2011-12-28 20:31:17
　　　　　　　　　　@58552911 2011-12-28 19:02:19
　　　　　　　　　　　　楼主，请教个问题啊，就是炸完裹面糊的鱼或肉后，油里会有很多水，怎样才能把油里的水分离出去呢？分不开，再用...........
　　-----------------------------饭店的做法是过油，就是先用油把羊肉滑熟，可以加水淀粉，也可以不加。如果你直接炒当然不好吃了

　　@泠星寒月 2011-12-30 13:37:43
　　　　楼主，请问一下:牛肉怎么做才好？
　　　　我做了几次，都 有点吃不动。
　　　　
　　　　谢谢了，先.
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　　你是说烧呢还是炒？烧的话你可以买牛肚绷，也就是肋条，如果炒的话最好买里脊，买腿肉也可以，烧的话要尽量烧烂点就能吃动了，也可以先煮好再切块烧。炒的话饭店的做法是要浆的，就是用鸡蛋，盐，淀粉腌制摔打上劲，然后用温油滑熟后再炒，会比较嫩，也可以用嫩肉粉，不过我不建议用。如果嫌麻烦的话也可以直接炒，尽量切丝或切薄片，把肉里的白筋剔去，就不会吃不动了

　　@麻醉了自我 2011-12-30 17:54:15
　　　　怎么没有图的。
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　　有图的，在下面几页，

　　@飞云暮雪 2012-01-01 12:20:45
　　　　我想问问楼主您自己开酒店的时候是不是保证给顾客的食品都安全呢？
　　　　
　　　　希望所有老板都有善心。
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　　这我可以很肯定的回答你：我完全可以保证食品的安全，我绝对不会卖变质变味的食品的，这是对顾客负责，也是对自己的良心负责。