[八卦江湖]本人从事厨师19年了，教大家做些简单好吃的家常菜

　　@屋檐下的天使 2011-12-22 16:36:12
　　　　深深滴马克
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　　传说中的白云凤爪？？？？

　　@justformajiaa 2011-12-22 05:25:26
　　　　楼主，如何能把鱼做好？话说我做饭也很好吃，不管是家里人还是朋友或同事，吃过我做的菜都说好吃，因此也有好多人问我是怎么做的。但是呢，本人做鱼就一塌糊涂啦！只能谈得上能吃，与好吃二字无缘啊。可能自己是北方人，鱼这个东西南方人做得会更好吧。楼主多介绍些做鱼时的各种要点，其实方法我也都知道，但就是味道不美味，可能就是没有掌握到要点吧。
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　　你问得很大哦，不好回答，说点个人的经验吧，做鱼最主要是要去掉腥味，不过如果是活鱼的话腥味是不大的，南方做鱼应该是蒸的多些，应该先把鱼腌好，尽量入味，适当放入花雕酒，或料酒，或白酒都可以，放些姜更好。北方做鱼红烧比较多，也可以事先腌好，如果需要拌面过油的话油温一定要高，不要用温油炸，如果直接红烧的话也需要大火，水要一次加够，不要中途再加，红烧的话最后的汤汁尽量收稠点，不要稀拉拉的。目前想到的就是这些，希望对你有帮助

　　@aa蜜糖 2011-12-22 02:53:39
　　　　好吃
　　　　
　　
　　　　
　　　　......
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　　传说中的白云凤爪？？？？
　　

　　@vivian豆豆 2011-12-24 15:44:00
　　　　我是好孩纸，周一做了拍照！
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　　谢谢啊！！！！好人不多了！！！！！！呜...........

　　楼主来了!!!!
　　
　　各位对不住!!!我的吉他前几天刚到,这几天热乎劲还没过呢,每天光顾者练琴了,网都不太上了,等我过两天弄几个好菜弥补大家!!!有没有看到我的帖子回家实验的朋友啊?来交流交流嘛,有图最好,没图也可以说说嘛,不要让它沉了嘛!!1

　　@我唔系馬甲wor 2011-12-25 02:31:51
　　　　mark~lz教教红烧肉肿么做，为什么自己做总是弄得很硬啊
　　---------------------------这位童鞋看得不仔细啊，前面有讲红烧肉的，至于你做的硬的问题，你是不是买的五花肉啊？如果是腿肉的话，瘦肉太多肯定会硬了，做红烧肉最好是肥瘦相间的五花肉。如果是五花肉做的，那可能是你把肉爆得太干了，水分都没有了，还有就是别把汤汁收得太干了，要带点汤才好。
　　希望对你有帮助

　　@nops 2011-12-27 16:30:34
　　　　楼主你好，请问红烧肉怎么做啊？怎么才把红烧肉做得软绵绵的？上次做了一次，肉很硬，不好吃。。
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　　有人喜欢熬些糖色来烧肉，这的确不错，颜色很正，但普通老百姓就不一定会了，我可以告诉你的方法是要把肉爆透，就是不要加水，一直在锅里炒，炒到肉发白，里面的油都出来后加入酱油继续爆，还可以加入白糖，糖的作用就是抵消肉的油腻，等爆到肉已经是酱红色时，加少许水，再加盐，鸡精什么的烧就可以了，烧好时汤不要太多，要稠稠的，最好略带点甜味就好了

　　@vivian豆豆 2011-12-28 15:52:04
　　　　@背着吉他走江湖
　　　　 楼主从14岁开始学厨师，现在33了，高档的什么鱼翅鲍鱼什么的咱不会，老百姓们等闲也吃不到，但家常菜做的还是不错滴，现在自己开酒店了，想把这些年的经验分享给大家，有什么疑问也可以提问，我会尽我所知回答大家。毕竟现在的食品安全，唉！！！！还是在家自己做比较放心，大家说是不？先教大家一个京酱肉丝吧，在家自己都可以做的
　　　　原料：大葱2根，精瘦肉500克，甜面酱一瓶，白糖200...........
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　　热烈鼓掌！！！！！这位童鞋的京酱肉丝做得确实不错，颜色很正，芡勾的也不错，是玻璃芡，香和味没吃所以不知道啊，不过看着很有食欲，提一点点建议：芡汁有点少，底下的葱没有味，等你吃完肉葱就不好吃了，可以适当多些

　　@58552911 2011-12-28 19:02:19
　　　　楼主，请教个问题啊，就是炸完裹面糊的鱼或肉后，油里会有很多水，怎样才能把油里的水分离出去呢？分不开，再用就劈啪响，没办法我就都不要了，挺浪费油的。
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　　这是很正常的啊，过油后的油都会有少量的水分，就在火上烧就好了啊，把油加热等劈啪声没有了，那就说明水分熬掉了。
　　
　　怪只怪你看到我的帖子太晚了啊，这得倒掉多少油啊？？？
　　
　　PS：如果水含得太多的话，可以倒在盆里，让油静下来，油轻水重，慢慢自然会分离的，到时把油撇出来就OK了

　　@紫陌吟荷 2011-12-28 21:15:42
　　　　楼主，是你来招婚的吧 哈哈哈
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　　不好意思，两个孩子都会打酱油了！！！哈哈！！！