@本本终于修好啦 2012-01-07 04:48:18
回复第656楼，@饼干真好吃
@背着吉他走江湖 2011-11-2816:24:39
@猫凹猫 2011-11-2814:36:25
蛋炒饭时，怎么把蛋弄得特别散啊，想扬州炒饭那样几乎和米粒一样大？还有，热锅凉油，热锅热油有什么区别，做菜时需要怎么用这两种方式？
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这个V5！！！！！
@尖下巴小粗腿 2012-01-07 11:52:48
楼主楼主
我家很爱吃麻
自己在家做麻椒油，炸麻椒时候问着好麻啊，可是吃麻油一点都不麻啊！！
这是为啥啊？？？？
为啥啊？？？？？？？......
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请问你用的是什么花椒？最好是用川椒，就是红红的那种，应该会麻一些
@县长夫人 2012-01-08 06:03:35
楼主介绍的好吃是好吃了 可一点也没觉得简单啊 太不适合懒人了
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很复杂吗？我已经尽量简化了，关键是不知道你懒到什么程度啊！！！有简单的菜但不一定适合你的口味啊，再教你个很简单的作菜方法：把鸡啦，肉骨头啦，排骨啦放在锅里煮，不是一起煮啊，是其中之一，加一点葱姜，花椒，煮熟后捞出，沾调料就吃了，调料可以根据自己喜好调制，煮菜的高汤可以下面条吃，菜，饭都有了，怎么样？够简单吧？
@mithrandir_z 2012-01-03 23:56:27
LZ！！！......
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首先要把锅用油滑好，看我上面介绍过的方法，然后锅要烧热些，油也要热些，下鸡蛋后慢慢晃动锅，不要搅动鸡蛋，等一面煎好后再反过来煎就好了
PS；鸡蛋下锅后要注意控制油温，宁愿凉些也不要太热，要不就糊了
@爪过不留痕 2012-01-09 11:56:52
@不死虚生 2011-11-26 16:25:49
煎鱼时容易煎糊是怎么回事？搞得我每次做鱼都是多放点水，变成煮鱼了
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@背着吉他走江湖 2011-11-27 14:56:28
煎鱼的时候应该把锅滑透，具体就是把锅烧热后加入一勺凉油，把油烧热后倒出来就可以了，这样的锅煎什么都不会糊锅的......
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滑透的意思就是让锅的表面覆盖一层油，这样煎东西时不会粘锅。
锅烧到没有水分，有点冒烟的时候，然后倒入凉油，烧到有点冒烟倒出，煎鱼的时候再加油，如果你一直炒菜，估计不会粘锅，要是加过水了那下次用还要滑一遍，我这样说能明白吗？希望对你有帮助
@sonejan 2012-01-09 12:38:12
mark,看到的有点晚好，我老公喜欢吃京酱肉丝，马上学一下，出差回来露一手~~哈哈谢谢lz 要盖好楼哦 不要弃楼~~Huile持续关注 学习 做好笔记哈~~
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谢谢你的支持，我会把这个帖子一直持续下去的，也希望你一直关注
@爪过不留痕 2012-01-09 12:04:35
@阿童木大姨子 2011-11-28 01:03:22
@背着吉他走江湖 回复日期：2011-11-27 21:0
多谢楼主指点！！
我还有一个问题，就是肉片（猪肉，牛肉，鸡肉）要怎么腌制怎么炒才能很嫩？我一般就是放点盐，料酒，少许水淀粉腌，但每次出来的肉都又干又老没有饭店里的滑嫩，哪怕炒的时间很短。这是为什么？......
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肉有腥味吗？你可以加点料酒腌一下，炒的时候把肉炒熟后可以加少许酱油或老抽继续煸炒一下，这样在上色的同时也可以去腥
@T_Nongmin 2012-01-09 23:47:20
怎么做回锅肉呢？
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回锅肉
原料：五花肉，青红椒，泡椒，豆瓣，青蒜苗，甜面酱
做法；把五花肉改成大块，放锅里煮到八成熟捞出晾凉。泡椒剁碎和豆瓣掺一起，青红椒切块，蒜苗切段待用。
五花肉切成4厘米长的薄片，炒锅上火放入切好的肉片煸炒炒至出油肉片打卷后加葱段，姜片继续煸炒，炒出香味后加泡椒豆瓣和干辣椒煸炒，待油变红后加少许甜面酱，下酱油，白糖，味精，鸡精，快出锅时加入青红椒块和蒜苗段翻炒几下出锅即可
@霏飞霏霏 2012-01-11 00:19:21
楼主饭店里有凉菜不？一直琢磨外面和饭店的凉菜放的什么调料，自己家主要就是醋，香油，芥末油，盐，味精或鸡精等，真想做出饭店或者凉菜摊的味道啊。请楼主闲了教教……
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拌凉菜料头是不可或缺的！！就是葱姜蒜香菜辣椒这些，可以根据自己喜好添加
@轻蓝色 2012-01-11 03:18:59
照着楼主的说法，我烧了下红烧肉。感动啊！真的不是硬硬的了，而且时间还短，以前都要炖好久，结果呢，还是不软。可惜太好吃，顾着吃忘记了拍照，下次补上。谢谢楼主的建议哦！
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也谢谢你了！！！你让我感受到了帮助人的乐趣！！！比自己吃红烧肉还高兴！！！！呵呵