@qqqzzzmm 2012-01-17 23:20:48
嘿嘿，谢谢楼主指教啊！
不过，还想问一句:饭店里是不是因为加了孜然粉味道才与众不同啊？
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孜然是很少用的，只有个别菜会用。
@碧林蔷薇 2012-01-18 21:17:35
楼主你好，我问个小白问题，煎和炸东西的时候怎么控制油温啊？比如炸小丸子、炸鸡米花什么的？
有心理障碍，总是怕油会溅到手上or脸上 囧
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这个问题回答起来很麻烦的
温油时油是静的，可以看到油在锅里流动，没有声音，热油会冒青烟，越热烟越大，炸东西油还是要热一些，刚开始冒烟的时候就下锅，炸的时候火要大一些，这样油温才不会降下来，怕被溅到，下东西一定要溜锅边，就是贴着锅边滑下去，还有尽量贴近油，越近油越不会溅，有的朋友怕被溅到就离的远远的往里扔，那样估计会变麻子！！！！哈哈
@ida1009 2012-01-18 22:03:49
LZ，我是做饭爱好者，自认也做得一些菜，可是肉类的腥味我总是无法解决。那天按照贴子里的说法，用温油滑肉丝，嫩倒是嫩了，可是肉腥味更重了！之前我用料酒和生抽腌了一会，临炒时还抓了点生粉。
用姜末爆锅了，可还是腥，怎么办？
以前用热锅热油炒肉，一是肉老，二是油崩得到处是，我不太喜欢，三是肉也会出一点水，和油混在一起就象有沉淀似的。
对了，我用的都是冻肉化开后炒的。
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最好用鲜肉，感觉肉腥我认为和个人感觉有关，我从没觉得猪肉腥啊，又不是鱼，炒的时候最好先用酱油把肉爆一下，会好些