@不死虚生 2011-11-26 16:25:49
煎鱼时容易煎糊是怎么回事？搞得我每次做鱼都是多放点水，变成煮鱼了
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煎鱼的时候应该把锅滑透，具体就是把锅烧热后加入一勺凉油，把油烧热后倒出来就可以了，这样的锅煎什么都不会糊锅的
@待舞人归 2011-11-26 17:20:02
想学酸菜鱼
求指教！！！
楼主要看到我！！！......
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酸菜鱼的做法比较复杂，对刀工和火候要求都比较高，在家里做有一定的难度
原料：草混子或黑鱼一条，约3斤左右，酸菜2包，最好买名牌的，这样做出来的味道好，小青尖椒{是小包装或瓶装的，腌好的那种]，
做法：把鱼处理好后片下鱼肉，把鱼刺也片下和鱼骨放一边待用，鱼肉片成片，不要太薄，加入一个鸡蛋清，用手抓匀，然后加入少许淀粉，抓匀，最好再摔打几下，这样能上劲，鱼片不容易散，把酸菜片成片，用清水洗几遍，控干水和尖椒放一起待用。
炒锅上火，烧热后放一勺油，加入葱姜炒香，加入酸菜继续炒然后加水，有鸡汤或骨头汤更好，汤要多一些，要没过菜，把剁好的鱼骨和鱼头也放进去一起烧，然后加入盐，味精，鸡精，白糖，和醋，口味要带点甜味和酸味为好，烧熟后盛在盆里，锅里加清水，烧快开的时候放入鱼片，把鱼片滑熟后沥去水放在酸菜的上面，然后锅里放一勺油，放一些花椒，烧热后放入干红椒炸香后倒在鱼片上即可
如果喜欢吃辣的朋友，可以在煮酸菜的时候加入大红袍火锅底料。
浆鱼片的时候可以加一点盐，这样鱼片可以更有味道。
炸干辣椒的时候一定要注意温度，不要炸糊了
LZ 来了！！！！中午刚忙完啊，谢谢大家支持，LZ是北方人，所以做的大部分都是北方菜，粤菜虽然也会点，但毕竟做的不正宗啊，呵呵，就不献丑了。
先集中回答大家几个问题吧
做糖醋排骨是需要过油的，如果实在不喜欢油太大的话，也可以直接烧好就做，可以加点红曲米一起煮，这样颜色好看，一点就好！！！还要加盐哦，不然做出来也不好吃的。
想把茄子切成条很简单啊，先把茄子改成段，然后在竖着切成厚片，下面的就不用我说了吧？
素菜有一个‘素烧鸭’还是不错的，用油皮做的，有的地方叫腐衣，豆制品的一种，把腐衣叠成巴掌大的方块，用牙签把能开的地方别好，不让它散开就可以，在油锅里把腐衣炸成金黄色，捞出控油，下面就可以根据自己口味烧制了，辣的咸的都可以，要注意的是不要烧太长时间，烧开就好，吃的时候捞出来用刀切一下装盘就可以了，看起来就象剁好的烤鸭一样，故名
@parmhan 2011-11-26 22:10:00
我想学糯米藕，藕要什么样的，是不是分脆藕和面藕，还有蛋黄局南瓜，选食才的时候要注意什么，要详细哦，楼主快回来!!!!!!
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糯米藕用什么藕都可以，需要注意的就是煮的时候要把两边的口封一下，以免米跑出来就可以了
下面教大家一个甜菜吧，很好吃的，但不能多吃，会腻的。
名字叫‘夹沙蜜肉’
原料：肥猪肉，要带皮的，全肥的哦，最好的就是五花肉上面那块，去掉瘦肉就可以了。豆沙一包，白糖，大米或糯米，红曲米少许。
做法：把肉改成5到6厘米的块，然后截刀切，注意要一刀切到皮就好，下一刀就切断，就是两片肉连着皮，LZ 文笔不好，表达不清大家不要拍我啊！！！肉切成大概5毫米的片，把豆沙夹在两片肉中间，这样做大概十几个，然后把它们皮在下码在白碗里，最好是大一些的白碗，把米和红曲米放一起淘干净控水后放在肉上，在米上再放上一把白糖，把碗填满就好，用保鲜膜封好放蒸锅里蒸一个小时，出锅后把菜扣在窝盘或汤盆里，在锅里兑些糖水，最好放些桂花酱，烧开后勾些淀粉浇在肉上就可以了
此菜的特点是肥而不腻，甜香可口