如今已是一月中旬，再有1月左右的时间，春季就将到来，气温也将回暖，这对于农民朋友们来说，那可是好季节，因为这个季节各种野生植物都将复苏，其中有一类野生植物十分受人们的喜爱，那便是野菜。这些初生的野菜不仅味道鲜美，还有很好的养生价值，所以在这个季节，常有农民去农村野外采挖野菜来自己吃，或者挖去卖。
说到这里，笔者将给大家分享一种野菜，这种野菜过去常用来喂猪，如今却成上佳野菜，味道有些苦，常有农民挖去卖。若是大家对野菜比较感兴趣的话，不妨了解下哦。
目前市面上有很多野菜售卖，比较常见的有香椿、荠菜、马兰头、野韭菜、马齿苋、蕨菜等，这些野菜的味道都比较好，吃起来也都比较鲜香，这就让很多人产生了一个错误的看法，那就是野菜都是这么好吃，实际不然，在野菜当中也有一些“另类”，它们可没有那么鲜香，反而吃起来的味道还有些苦，而苦荬菜就是其中一种。
苦荬菜是菊科苦荬菜属一年生草本植物，其植株幼苗长得和苦菜有些像，这时的叶片呈线形，等到长到之后，也就是6月左右的时候，其叶片会分裂成羽裂状，这时候看起来就和莴苣叶子十分像了，故而在民间，苦荬菜也有着“多头莴苣”的叫法。
苦荬菜在我国分布极广，除了西北和东北地区少有之外，在其他地区均有分布，尤其是在湖北、河南、四川、湖南、江西、贵州、云南、广西一带较为常见，其生长区域也很广，在海拔300米到2200米的山坡林缘、灌丛、草地、田间地头、路边均有。
苦荬菜喜温暖湿润的气候，既耐旱又耐寒，故而其生长的时间一般都较早，当气温在5度以上的时候，它就能生长了，所以它虽然春季生长的野草，但在部分南方地区，12月或者1月就能生长了。
苦荬菜名字中带有“菜”字，自然能作为野菜食用。其实苦荬菜在我国有着悠久的食用历史，在《救荒本草》里就这样记载苦荬菜：“叶味苦。救饥采苗，叶煠熟水浸，淘去苦味，油盐调食。”在这书里，就描述了苦荬菜的味道比较苦。
也是由于苦荬菜的味道比较苦，过去的人们一般也不会采挖它来吃，只是在物资不富裕的年代，不得不挖田间的野菜来充饥时，才会采挖它来吃。
而在过去，苦荬菜应用的最多的，便是被挖来喂猪。毕竟苦荬菜在农村的田间地头十分常见，其本身也是很有价值的，当杂草除掉太可惜，可是吃起来味道又有些苦，所以为了不浪费苦荬菜的价值，以前的农民们也经常是挖它来喂猪。
不知道大家小时候是否割过猪草，在笔者小时候割猪草时，就常会在田边割苦荬菜回来喂猪、喂鸡、喂鸭，还别说，这些家禽家畜还是很爱吃苦荬菜的。
除了能作为野菜食用，苦荬菜还是民间的一种常见的药用植物，其全株都能入药，有着清热解毒、去腐化脓、止血生肌，所以在过去的民间，这苦荬菜也算得上是一种饥荒年间的“救命菜”，能吃也能治病。
苦荬菜的食用部位主要是它的幼苗及嫩叶，可以生吃，不过由于生吃的味道很苦，一般人也吃不惯。可以炒食、凉拌、做汤，经过简单的烹饪之后，虽然也有一定的苦味，但整体的口感却是苦中带有一丝微甜。
按理说带有苦味的野菜很多人都不喜欢，可近些年来，随着野菜的盛行，苦荬菜这种边缘野菜也慢慢走进了人们的生活中，成为了一种上佳野菜，也逐渐受到一些消费者的喜爱，毕竟不喜爱吃苦味的人多，但依然有一些朋友喜欢吃苦味，苦荬菜就正好满足了这一小部分人群。
所以随着这几年苦荬菜慢慢被消费者所接受，很多生活在农村的农民朋友，也常会在初春时节去田间地头采挖一些苦荬菜，拿到市场上去售卖，价格也还可以，一般在6到8元一斤，赚些小钱倒是不错的。
最后，大家若是去野外采挖野菜的话，一定要认清楚，毕竟野菜虽然好吃，可有一些野生植物是有毒的，若是挖错了可就不好了，最好是同行挖野菜的人当中有一位经验丰富的人来把关，这样就能挖到好吃又健康的野菜了。
各位朋友，你们吃过苦荬菜吗？欢迎留言交流哦！