春回大地，春暖花开，随着春雨的滋润，农村野外的那些野生植物也开始新生，各种野草也纷纷从土壤中冒出了头，让农村又变得绿意盎然，正是春季踏青的好时节，不过在踏青的时候，有一件事肯定少不了，那便是挖野菜。
我国自古以来就有品春、食春的习俗，而品的食的，便是生长于野外的那些野菜，认为在传统的认知当中，这些野菜吸天地之精华而生，吃了对身体有好处。事实上很多野菜确实有着很不错的价值，不仅味道好，营养也高，故而流传至今，野菜依然在民间受到人们喜爱，每年春季人们去农村野外踏青之时，免不了要采挖些野菜回家尝尝。
而说到好吃的野菜，有一种在春季不可错过，它食用超2千年，古时是北方贡品，如今更是成名贵高钙野菜，若是春季记得采摘，错过了的话就太可惜了，这种野菜便是大名鼎鼎的“香椿芽”。
香椿芽是香椿的嫩叶，是如今市面上十分抢手的野种春季野菜，价格也比较昂贵，像近段时间上市的人工种植的香椿，就已经卖到了50、60多元一斤。
相信很多朋友都吃过香椿，那么你们是否知道，这香椿在我国可是有着悠久的历史呢？据目前相关的资料记载，早在汉代时，人们就开始食用香椿了，并且当时的香椿就曾与荔枝一起，作为南北两大贡品（香椿是北方贡品），深受达官贵人的喜爱。
可以说，香椿的食用历史已经超过了2千年，历经这么久，它不仅没像其他传统蔬菜那样衰败，反而还成为了市面上的名贵野菜，自然有其价值。
苏轼在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，同时也盛赞道：“椿木实而叶香可啖。”这里就说到了香椿的第一个优点，那就是香。采摘过香椿的农民朋友应该深有体会，新鲜的香椿芽有一股特殊的异香味，采摘过后，在手上都能留下余香，让人闻之就直流口水。
除了香，香椿的营养价值也是极为丰富的，不少专家就提到，香椿芽中富含钾、钙、镁、维生素等多种营养物质，而这些营养物质在蔬菜中均位列前茅，尤其是钙含量，远高于其他蔬菜，是一种名副其实的高钙野菜。同时香椿芽中还含有多种抑制病菌的成分，含有帮助降血脂、降血糖的成分，还有着清热解毒、健胃理气、润肤明目的药用价值。
因此香椿不仅好吃，还能补充人体所需的营养，同时还起到了食疗养生的作用。
香椿本身的价值高，自然也就让它自古至今都受到重视，如今更是成为了名贵的高钙野菜，广受消费者的喜爱。
也有不少朋友说香椿太贵了吃不起，其实这主要还是因为香椿在我国作为蔬菜种植发展的太晚了。毕竟在过去的农村里，香椿就是种野菜，生长出来了，大家就采摘来吃，没有就不吃，需求也不大，而近些年需求大了，可种植还没跟上，价格自然就贵了，相信再过几年，等香椿的产量上来了，香椿自由应该就能实现了。
最后，香椿是楝科香椿属乔木，在我国分布很广，北起内蒙古，南至广东、广西、云南均有分布，由于分布广，每个地区的气候也不一样，因而其发芽的时间也有所不同，从南到北，一般从2月中旬到4月初都可采摘。
而野生的香椿一般多生长于海拔1500米以下向阳的山地、疏林及平原地区，所以觉得市场上香椿贵的朋友，不妨在春季去农村野外踏青之时，在这些地方走走，或许就能遇到野生的香椿呢！若是遇见的话，可别错过了哦，不然就太可惜了。
各位朋友，你们采摘过香椿吗？你们觉得香椿好吃吗？欢迎留言交流！