“宁可食无肉，不可居无竹”，竹子自古以来就受到文人雅士的喜爱，因为在文人雅士看来，竹子具有高尚的品质。其实不这么认为，竹子也会受到人们喜爱的，毕竟它可是人们生活中一种可不或缺的植物，既可以用来制作各类竹制品，还可以带给人带来许多美味且富有营养的食材。
说到竹子能带来的食材，相信大部分朋友首先想到的便是冬笋或春笋，毕竟这2种笋子可是市面上十分常见的食材，价格好味道也好，可实际上在竹林当中，还有一类笋子十分的多，只不过这类笋子没有冬笋或春笋那么粗，一般仅有拇指粗，筷子那么长，但这种笋子的味道却不差，尤其是用来炒腊肉，那可是超级香的，而这类笋子通常被农民朋友们称作“野笋”。
在农村地区，竹林是十分常见的，不过竹笋并不是什么时候都有，像冬笋、春笋，基本上都是在特定的季节才有，而野笋也是如此，它一般也是在春季生长，不过还有个条件，那就是打过春雷之后才会生长，一旦打过春雷之后，在竹林里就会长出很多野笋来，或许正是应了那句“雨后春笋”的话吧。
在很多地方的农村地区，人们也喜欢把野笋叫做“水竹笋”，因为这也是不仅喜欢在春雷之后生长，还喜欢生长在河沟边、山涧、沟壑、水塘边等水源丰富近水处的竹林里，故而就得了这么一个叫法。
野笋不同于楠竹笋、麻竹笋，或者冬笋、春笋等大型竹笋，它的个头相对比较迷你。当然这里的迷你只是相较于这些大型竹笋来说，它的个头其实也可以长到数米高，不过将其外面的竹壳子剥掉后，里面能吃的嫩芯子其实也没多少，一般都只有拇指粗细，筷子那么长。
个头小就让野笋的采挖很容易，都不需要扛锄头，只需要带个大麻袋就行，然后直接用手抓住它的根部，一下子就能掰断。野笋一般都是成片生长的，所以掰野笋，基本上半天就能掰一麻袋。
不知道大家掰野笋有啥感受，笔者自己在掰野笋时的感受是特别爽，尤其是听到野笋掰断时那“咔咔咔”的声音时，就特别舒爽。
野笋掰完之后，就要拿回去处理，它虽然好掰，但不好处理，因为它外面还有层竹壳子需要剥掉，由于野笋太细，不像那些大点的竹笋那么好拿，所以处理起来比较费时，基本上是一个人半天掰一麻袋，全家人一天剥一麻袋。
当然，处理野笋其实还有小技巧的，只需要一把小刀即可，将其侧面划一道口子，用食指一卷，就直接能把里面的嫩芯子卷出来了。
冬笋、春笋一般都比较贵，因为它们的产量低，野笋则不一样，每年春雨雷动之后，它都是成片的长出来，产量十分的高，而且野笋是年年都可以生长的，所以在市场上的价格也将对比较便宜，像笔者的家乡这边，一般都是6、7元一斤，若是制成笋干的话，则相对贵一点，在20元一斤左右。
不过可别看野笋个头小，里面的竹笋也少，价格也便宜，但它可是比其他大多数竹笋都好吃，而且其变种实心竹的笋更是极品中的极品，无论是炒菜、煲汤、晒笋干，都是极为美味的，尤其是用来炒腊肉，那可是超级香，既能把腊肉的油吸掉，还能让腊肉有一股笋子的清香味。
而且野笋的营养价值也是相当地丰富的，每百克野笋含氨基酸高达3300毫克，所含胡萝卜素比香菇高一倍，所含维生素比芒果高两倍，所以可别小瞧了它哦。
如今春季已经到来，不过目前除了南方个别省区气温还可以之外，其他省区的气温还有点低，野笋还不能生长，估计再过半个多月的时间，也就是3月初开始，一旦春雷来临之后，野笋就会开始生长了，到时候大家可不要错过去竹林子里掰野笋哦，即使自己不吃，也可以拿到市场上去售卖的，不然的话就太可惜了。
各位朋友，你们掰过野笋吗？欢迎留言交流哦！