野菜曾经是穷苦年代人们无奈的选择，那时候没什么好东西吃，青黄不接之时，能有野菜果腹就不错了。现在年代早就不一样了，人们不必为填饱肚子担忧，但是野菜依然深受人们的喜爱，每年春天春暖花开之际，很多人都会去野外采摘许多野菜回来吃。
这或许是一种野菜情结吧！即便如今物质生活已经前所未有的丰富，但人们刻在骨子里的经历却无法忘却，吃野菜也许代表着忆苦思甜，代表着对过去的致意和怀念。
今天介绍的这一种野菜，就是人们过去、现在都喜欢吃的野菜，它的名字叫“山苜楂”，在华北地区知名度很高，人们到了春天喜欢用它来做大包子吃。山苜楂是宿根植物，只要根部没有被挖干净，每年春季都会长出嫩芽。
它和别的野菜有所不同，不喜欢生长在地势低的平原，反而喜欢生长在人烟稀少的山里。山里的空气好，山苜楂长得绿莹莹，即便是石头缝也挡不住山苜楂发芽。尤其是春季下了几场及时的春雨之后，山上生长着枯草的地方就会冒出一丛丛嫩生生的山苜楂。
由于山苜楂喜欢生长在山里，人们过来山区一趟不容易，基本上来一次就会尽力多摘点，一次摘个几十斤是常有的事。有些力气大的人，带着干粮和蛇皮袋，在山里待上一整天，就为了多摘点山苜楂回去。
基本上愿意不辞辛苦大老远去山里摘野菜的人，主要是为了自己家吃，也有一些老头老太太摘回去集市上卖钱，春天的新鲜野菜也是很好卖的，能换点收入家用也不容易。虽然山苜楂也有一些种植的，但大山里野生的山苜楂才是人们心中正宗的山野菜，比种植的好卖。
虽然山苜楂是一种野菜，但是它营养丰富，深得人们喜爱。它有很多种吃法，最适合的是用它来做馅，特别是用它包出的包子，颜色相当碧绿，油润水汪，有山苜楂独特的清香。那么山苜楂包子怎么做呢？
首先要处理好山苜楂，去掉枯枝败叶，洗干净，给山苜楂焯水。锅中烧开水，将山苜楂倒入锅中，烧开以后，将山苜楂捞出过凉水，山苜楂本身带有一点点的涩味，需要用清水浸泡12小时以上，去掉涩味才可以食用。也可以泡好之后挤干水分放冰箱冻着，可以保存很久，随吃随取。
山苜楂处理好之后，将泡好的山苜楂剁碎，山苜楂的质地比较紧实，需要剁得碎一些，才有松散的口感。再加入调料拌一下五花肉丁，然后倒入山苜楂碎，抓拌均匀。再按照平时包的包子的手法将它包好，蒸熟焖5分钟出锅，不能焖时间过长，免得菜馅发黑。
也可以稍微放一点食用碱，可以保持菜馅是绿色。蒸好的山苜楂大包子掰开后一股山苜楂特有的野菜香味，实在是太香了，看着就忍不住流口水，一次能吃四五个。
山苜楂主要分布在北方，华北一带的人特别爱吃。在南方比较少见，很少听到人们吃过山苜楂包子。各位朋友，你们吃过山苜楂吗？欢迎留言交流哦！
参考资料：
1.长蕊石头花．自然标本馆[引用日期2020-09-30]
2.长蕊石头花．植物智[引用日期2019-12-19]