春季到来之后，气温逐渐开始回升，农村野外各种野生植物也在春雨的滋润之下，开始了新一年的生长，将农村装扮的绿意盎然，也让农村的空气变得更加清新，因而很多朋友也会在这个时节，去农村野外踏青。
踏青除了欣赏一下野外的美景，呼吸下新鲜空气之外，挖野菜也是很多朋友必会做的一件事，毕竟春季吃野菜也算是我国民间特有的“习俗”了，而且野菜本身的味道不仅好，营养价值也是十分的丰富，春季吃它们还可以养生。
不过近些年，随着一些野菜逐渐在市场上开始走俏，各种谣言也开始出现，比如某某种野菜有毒，不能吃；又比如某某种野菜致癌，不能吃等等。诸如此类的谣言真是数不胜数，而蕨菜则是其中被造谣最多的野菜之一。
蕨菜是野生植物蕨的嫩茎叶，是一种十分美味的野菜，每年春季到来之后，很多生活在山区附近的农民朋友们，就会带着小竹篓子，或者带着去山里采摘，然后拿回来自己吃一些，再拿一些到集市上去售卖，基本上分分钟就被抢光。
蕨菜在我国有着极为悠久的食用历史，早在2000多年前的《诗经》当中，就记载了人们采食蕨菜的情形“陟彼南山，言采其蕨”。而蕨菜又以清香爽口的口感，丰富的营养，以及清热、滑肠、降气、化痰等多种食疗的作用，曾被人们誉为“山野菜之王”。
在现代研究也证实，蕨菜的营养确实很高，富含人体需要的多种维生素，同时也有着很高的食疗作用，故而蕨菜也慢慢从一种山野菜，发展成了市面上一种十分畅销的特色时令蔬菜，很多吃过它的朋友都说：“没有吃到蕨菜，如同错过了整个春天”。
然而就是这么一种优质且绿色的野菜，在近几年却摊上了“致癌”的风险，每年都有不少人在网上发表言论说“吃蕨菜致癌！”那么真的是这样吗？
其实大家看看那些说“吃蕨菜致癌”的文章就能明白怎么回事了，其依据和之前说吃盐菜致癌的一样，硝酸盐和亚硝酸盐含量太高，所以吃了会致癌。
诚然，硝酸盐和亚硝酸盐确实是一种致癌物，吃多了确实会致癌，但要注意的是，只有食用到达了一定的量才会出现这类问题。
另外，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，基本上需要氮肥的绿叶蔬菜中，都含有这2种物质，是不是表示绿叶蔬菜都不能吃了呢？
其实大家根本不必担忧，一般要一次性摄入0.3到0.5克才有可能引起问题，而一般绿叶蔬菜或者蕨菜中，这2种物质的含量都低到可以忽略，想要达到那么高的摄入量，就得一次性吃10斤左右，试问谁一次性会吃这么多呢？一次性吃这么多，估计还没致癌呢，胃就被撑坏了。
最为关键是，人体是可以消化这2种物质的，只要一次性摄入不超标，过段时间就会被人体消化掉了。
简而言之，蕨菜确实中含有致癌的物质，但不代表吃它就会致癌，一个是没谁一次性能吃那么多斤蕨菜，二个是大家也就春季时偶尔吃一下蕨菜，又不是顿顿吃、天天吃，所以没必要担心，该吃吃该喝喝，不要被网上的那些谣言忽悠了，正所谓“抛开剂量谈危害都是耍流氓”。
就像笔者的嘎婆说的那样，“咱都90几岁了，吃了大半辈子蕨菜，也没见出啥事啊，反而现在身体还挺硬朗，那些说吃蕨菜致癌的肯定是扯淡的”。
最后，3月就要到来了，蕨菜也到了生长的季节了，大家的家乡若是有蕨菜，可别忘了去采摘哦，正好可以配上年前熏制的腊肉炒来吃，爽歪歪。
各位朋友，你们喜欢吃蕨菜吗？欢迎留言交流哦！
参考资料：
1.任英.韩喜国.刘春光.王晓慧.药食两用植物蕨菜中有效成分及其药用功效研究综述.
长江蔬菜[J].2018；
2.宋吉利.潘兆清.山中蕨菜的功效与贮存.吉林蔬菜[J].2009；
3.蕨菜的六大功效.吉林蔬菜[J].2013。
4.《诗经》、《救荒本草》