阳春三月，莺飞草长，正是去农村野外踏青的好时节，不知你是否发现个问题？每年这个时候去农村野外踏青时，总是能看见很多人蹲在田间地头，拿着小铲子挖着什么！你是否好奇大家在挖什么呢？
其实这些蹲在田间地头挖东西的朋友，都是在挖野菜。春季各种植物都是新生，野菜也不例外，这个时候的野菜最是鲜嫩，也最是健康，因为大部分农民种田都是在谷雨前后了，这时候都还没对农田里的杂草打农药呢。
（菥蓂嫩苗）
野菜算得上是春季的一种特色美味了，它们不仅在农村野外随处都可以采挖，还十分的好吃，同时大多都有着这样或那样的食疗作用，不然也不会在我国民间流传千年之久，甚至有些野菜在如今还被发展成了特色蔬菜，如香椿、刺老芽、马兰头等。
不过，我国野菜的种类很多，再加之我国国土面积广袤，就使得各地吃的野菜也各不相同，因此有很多野菜在大家的家乡那里或许有，你或许也见过，但不一定知道它能吃。
本期笔者就给大家分享农村一种特别的野菜，这野菜自带酸辣味，做腌菜很美味，还能养肝明目，吃过吗？
（农村野外野生的菥蓂群落）
说起这种野草，笔者一开始还不知道能吃呢，儿时都是把它当成玩具来玩，因为这种野菜在果期的时候，会结出来一种近圆形且扁平状的果实，果实里有一些黑色的种子，用手一摇它的茎秆，果实就会发出响声来。
或许有朋友小时候跟笔者一样，也这么玩过，但不一定知道这野菜叫什么名字。其实它的名字很有个性，叫做“菥蓂（xīmì）”，是十字花科菥蓂属一年生草本植物。
菥蓂在我国分布很广，几乎遍及全国各个地区，多生长于农村的田间地头、路旁、沟边或村落附近，其植株也不高，一般才9到50厘米。
（菥蓂的果实）
可以说，菥蓂的长相和它的名字比起来实在是过于老实了一些，一眼扫过去，无论是根、茎、叶还是花都完美符合了杂草的标准，属于那种随便丢到杂草丛中就能无缝融入环境的植物，所以也常常被人们当成杂草来看待。
若是你也这么认为的话，那么你可就错过了，菥蓂虽然看似普通，可它的价值一点都不普通哦，甚至在我国古代的很长一段时间内，它在民间还被视为“瑞草”，因为它是一种药食两用的植物，同时在现代更是有着很高的工业价值。而且它的药用和食用价值在众多植物当中都算不上小，无论是在如今的食品、药品，还是工业领域都能看见它的身影。
（菥蓂的花）
先来说菥蓂的药用价值吧，菥蓂全草及种子可作为草药入药，其中全草入药有着清肝明目、清热利尿、和中利湿、解毒消肿等作用，可用于目赤肿痛，脘腹胀痛，胁痛，肠痈，水肿，带下，疮疖痈肿等问题。种子入药则有着利肝明目的作用。
再说工业价值，菥蓂的种子富含油脂，可用来榨油，榨出来的油不仅可以作为食用油来炒菜，还可以用来制肥皂、燃油和润滑油，其中作为食用油食用的很少（在我国西北地区比较常用），而制肥皂、燃油和润滑油则广泛的用于工业生产。
（作为野菜采摘的菥蓂）
最后就是我们普通人能用到的食用价值了，菥蓂的嫩苗和嫩茎叶可以作为野菜来吃，作为野菜，这菥蓂有一点很特别，那就是它自带酸辣味，这一点让它在民间的吃法也比较特别，主要是腌制和凉拌。
其中腌制成腌菜主要是用它的幼嫩茎叶，都不需要加辣椒的，只需切碎了用盐揉搓后，装罐密封3个月的时间，就能食用了，味道可是相当美味的。除了腌制和凉拌，还可速烹和做汤，吃起来也同样很美味，再加上它本身还有着很好的药用价值，所以作为野菜来吃还能起到养肝明目的食疗作用呢！
当然，有的朋友可能不喜欢酸辣味，那么在吃菥蓂前，可以先焯一遍水，浸去酸辣味即可，然后再来做菜吃。
（将菥蓂切碎了做腌菜）
菥蓂生长的时间比较早，一般在每年的2月中旬就开始生长了，它的花期一般在3月初，也就是说这段时间正好是它开花的时节，所以已经吃不到它的嫩苗了，只能采摘它的嫩茎叶了，若是大家对菥蓂这种野菜感兴趣的话，在这段时间去农村野外踏青时，可以采摘一些回来尝尝哦，说不定你会喜欢的。但切记，一定要认清楚了再采摘，并不是什么野生植物都能作为野菜来吃的，以免吃错了。
各位朋友，你们吃过菥蓂这种野菜吗？欢迎留言交流哦！
参考资料：
1.菥蓂．中国自然标本馆
2.菥蓂．植物智
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