现在很多人都讲究健康的饮食方式，不要打药的蔬菜，于是乎就使得野菜在近些年悄然成了很多人追捧的绿色食品，同时也让很多野菜的关注度越来越高。
在以前的时候，野菜都是农村里穷苦老百姓才吃的救荒野菜，之所以如今能被大家所关注，主要还是在于它们都是野生于农村野外，没有人为的干预，在人们大家看来既绿色又健康。当然，很多野菜也确实有这样的特点，而且味道也不差，营养也很高，能被大家喜爱就再自然不过了。
既然说到了野菜，本期笔者给大家分享一种以前农民嫌弃的野菜，这野菜现在却成了春天餐桌上的美味，你吃过吗？
这种名字的野菜很好听，让人一听就有想吃它的冲动，它就是“泽珍珠菜”。泽珍珠菜是报春花科珍珠菜属一年生或多年生草本植物，全株无毛，圆柱顶，肉质，基部常带红色，单一或基部分枝成簇生状。
泽珍珠菜的植株不高，一般仅有10到30厘米，算得上是一种比较矮小的植物了，不过它十分容易引起人们的注意，因为它的花期很早，在每年的3月就开始开花，一直能持续到6月份，且花色也很好看，白色的，一簇一簇的绽放，还散发出一股清香味。
泽珍珠菜名字好听，开花好看，但在以前的时候，可不太招农民们待见，很多农民朋友都十分嫌弃它，这是因为泽珍珠菜的生长特性带来的结果。
泽珍珠菜是一种喜湿的植物，特别喜欢生长在水田、稻田里头，其适应性和繁殖力也强，故而每年只要一生长，就是整片的生长，这就让农民们十分头疼了，毕竟水田、稻田都是种植农作物的，泽珍珠菜在水田、稻田里生长这么多就会影响农作物生长的。
而且吧，在以前的时候，粮食产量可不像现在这么充足，被田间杂草影响了产量，那可真是要了老一辈农民们的老命，所以在大多数情况下，这泽珍珠菜就成了田间杂草了，也自然就会被农民们所嫌弃了。
当然，泽珍珠菜在过去被农民们嫌弃，并不代表它没有价值，相反，它的价值还是很高的，只不过在那个特定的时期被嫌弃罢了。
说到泽珍珠菜的价值，就不得不说到吃了，因为泽珍珠菜的幼苗及嫩茎叶是可以食用的野菜，只要简单的焯一下水，就能凉拌着吃了，在过去饥荒年间，还成了不少穷苦老百姓的救命菜呢。
笔者记得儿时那会，奶奶就给我说，那时候经常是吃了上顿没有下顿，有时候就淘一点米煮一大锅稀饭，为了充饥，就会经常去野外采挖一些能吃的野菜回来吃，甚至连树皮、草根都吃过，而这泽珍珠菜在农村野外十分常见，自然也就成为了那个时候常吃的一种救荒野菜了。
其实泽珍珠菜能吃，可不是现代才有的，早在我国古代的时候，就已经有食用的记录了，在《救荒本草》就有记载：“生密县山野中。苗高二尺许。茎似蒿秆，微带红色。其叶状似柳叶而极细小；又似地稍瓜叶。梢头出穗，状类鼠尾草穗，开白花。结子小如绿豆粒，黄褐色。叶味苦涩。救饥：采叶煠熟，换水浸去涩味，淘净，油盐调食。”
泽珍珠菜不仅能吃，它的营养价值其实也是十分不错的，在现代研究就发现，泽珍珠菜富含维生素及矿物质元素，其中钾和钙的含量极高，大概每100克珍珠菜嫩叶中含钾720毫克，含钙238毫克，比牛奶都要高。而且，这泽珍珠菜用来煲汤也很鲜美，十分适合需要补钙的朋友吃。
此外，泽珍珠菜本身还是一种药用植物，有着清热解毒、消肿散结的作用，或许正是因为这样的原因，才让泽珍珠菜在现在成为了春天餐桌上的美味。
泽珍珠菜在我国分布比较广，在陕西（南部）、河南、山东以及长江以南各省区均有分布，多生长于田边、水稻田、水田、溪边和山坡路旁潮湿处等地方。前面笔者说过，泽珍珠菜的花期比较早，在每年的3月就会开花，所以大家想吃泽珍珠菜的话，最近一段时间可要抓紧了哦，不然错过了就可惜了。
最后要切记一点，采挖野菜的一定要认清，不然吃错了就麻烦了。同时，泽珍珠菜本身的味道有些苦涩，在做菜之前一定要焯一遍水，这样处理以后就会很美味了。
各位朋友，你们吃过泽珍珠菜吗？欢迎留言交流探讨哦！