每年春季的时候，生活在农村的老百姓都会去野外采挖野菜来吃，因为在老一辈的农民们看来，这些野菜不仅好吃，营养价值也高，而且在饥荒年间，它们还是不可多得的救命菜，所以即使现在生活条件好了，每年依然会去野菜采挖一些野菜来吃一下。
野菜好吃，但随着近些年野菜在市场上流行，各种对野菜的质疑也在网络上开始盛行了，比如某某野菜不能吃，某某野菜有毒，某某野菜会致癌等等，而被质疑的最多的，则是那几种会致癌的野菜。
相信大家应该都有“相亲相爱一家人”的群吧，那么是否有家人在群里发这类消息呢？昨儿，笔者的侄儿就在群里发了这样一条消息，结果就被长辈臭骂了一顿，笔者的二舅就说，“我都快70的人了，年年都吃野菜，吃了快60年了，现在身体还好的很，别在群里发这些谣言了”。
笔者也顺手点开看了下，好家伙，这文章里说的几种野菜，都是农村最为常见的4种野菜，而且很多人都喜欢吃，因为它们不仅好吃，且营养也高，尤其是第4种，还是如今市场上的名贵野菜，价格很昂贵的，结果在这文章中，却都被质疑成致癌野菜了，这不是搁这瞎忽悠吗？
说起这4种野菜，笔者相信很多朋友肯定亲手采摘过，也都吃过，同时也对它们的味道赞口不绝，它们就是“马齿苋”、“红凤菜（注：民间也叫血皮菜、补血菜等）”、“蕨菜”、“香椿”。
马齿苋和蕨菜算得上是我国农村地区最为常见的野菜了，几乎遍及全国各个地区，特别是马齿苋，由于其生命力极强，在农村的房前屋后、菜地、田间地头、山坡、荒地等地方随处可见，既是杂草，又是药食两用的野菜，味道也十分的不错，尤其是在夏季食用，清凉又解暑，所以自古以来都是民间十分受喜爱的养生野菜之一，也是现在不少农民朋友年年都采摘来吃的野菜之一。
蕨菜也同样是农村野外十分常见的野菜之一，基本上在每年4月前后的山上，随处都可以采摘到，一采摘就能采摘一大袋子。它的味道也是相当美味的，营养价值也相当高，用来炒腊肉可是一绝，又香又下饭。
而红凤菜和香椿虽然没有马齿苋和蕨菜分布的广，但由于它们的味道好，营养价值高，在近几年也发展成了特色时蔬，在我国很多地区都有种植。就说香椿吧，在湖北、河南、陕西、云南等地就有大面积种植，且价格还比较便宜，每年上市的时候，都能卖到10多元一公两，也就是差不多50多元一斤的样子，算是很昂贵的蔬菜了。
这4种野菜在我国的食用历史可是十分悠久的，早在春秋时期的《诗经》当中，就记载了人们采摘来吃的景象。这4种野菜有着这么悠久的食用历史，可以说是久经考验了，那么为何会有人说它们吃了致癌呢？
原因很简单，因为这4种野菜当中含有致癌的物质，比如红凤菜，就含有“吡咯里西啶类生物碱”，蕨菜含有“原蕨苷”，香椿含有“亚硝酸盐”。所以在一些专家看来，这些野菜会致癌。
学过医学的朋友应该知道这样一句话“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，这些野菜确实含有某些致癌物质，但要达到一定的量才有可能引起致癌，这还只是有可能，想要100%致癌，那量还得增加。就比方说香椿含有“亚硝酸盐”，在权威的解释当中，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。
而香椿中的亚硝酸盐含量是极低的，想要靠吃香椿达到中毒标准，那么就得一次性吃10来斤。可问题是，我们平时也只是偶尔吃吃香椿，一个人也不会吃很多。况且，我们一年到头也就春季会吃吃，其他时候基本不会吃（想吃也很难吃到）。
并且硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，是对亚硝酸盐的形成是有一定阻断作用的，硝酸盐也没那么容易转化成为亚硝酸盐。
另外还有一点很重要，基本上所有植物当中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，因为植物生长是需要氮肥的，植物不管是从环境中吸收氮，还是从化肥中吸收氮，都会产生硝酸盐，在植物体内都有一定的还原酶，就会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
要是吃香椿都会致癌，那么所有蔬菜都不要吃了，毕竟大家都含有亚硝酸盐呀。这不就是在搞笑吗？所以大家根本不用担心吃香椿会致癌，因为你一年吃不到那么多的量，我们的身体也会把这些有毒物质排出去的，若是实在担心的话，在吃之前焯下水就行。
总而言之，这文章中的4种野菜可以放心吃，只要你一次性不吃个几斤就行。现在总能在亲戚群、朋友圈看到各类养生文章，有没有用倒是其次，可很多养生文章颠倒黑白、混淆视听这就让人很生气了，这里也希望大家能辩证的来看待，不能偏听偏信。
各位朋友，你们是否看过这类说某些野菜吃了致癌的信息呢？你们是如何看待的呢？欢迎留言探讨交流！