几场春雨过后，田野之上满眼都是绿色，充满着勃勃的生机。春雨贵如油，在雨水的滋润下，田野间各种各样鲜嫩的野菜和野草一起长出来了，拿一个小铲子，就可以很快挖到一篮野菜。
春天的野菜有股特殊的鲜嫩滋味，是菜园里的蔬菜所无法比拟的，因而很多人都好这一口野菜。要说春天哪种野菜最值得吃，可能每个人都有自己心中的选择，但被大家公认不容错过的春季野菜，春笋一定是其中一种。
春笋的种类不少，今天介绍的这一种春笋，在市场上有相当高的认可度，它就是雷笋。雷笋是雷竹的嫩笋，它属于出笋比较早的一种春笋，在我国南方地区还是比较常见的。
春笋上市的越早，价格一般就越贵，这是市场规律，雷笋因为出笋早，在市场上属于比较昂贵的春笋，一般能卖到20多元一斤。
一盘油焖春笋做下来，成本都要五六十元，很多人舍不得吃，但又实在怀念它的美味，到了春天，忍痛也要吃几次雷笋，不然过季了可就没得吃了。
雷笋什么时候出？其实很容易就知道，因为雷笋有一个特性，那就是它一般在惊蛰之后开始破土而出。惊蛰打雷之后，跟着来的就是春雨，春雨贵如油，竹林经过雷雨滋润之后，有了合适的湿度和温度，雷笋就开始长出来了。
一般气温越高，雷笋长得越快。惊蛰节气已经过去许久，气温逐渐稳定下来，雷笋开始进入快速生长期，一天能长10厘米，生长速度飞快。这个季节正是种植雷笋的农户们最忙的季节，整日都在竹林之中穿梭挖笋。
不管是什么竹笋，自它被拔掉开始，鲜味就开始逐渐流失。所以，拔笋要尽早，最好是在日出之前，早早地将雷笋收获，以方便它尽快进入市场，走上人们的餐桌。虽然现在的保鲜技术大有进步，但是雷笋这种野菜依然是和时间赛跑的对象。
当天挖的笋，当天吃的话，会感觉味道格外鲜嫩可口，如果放到第二天再吃，会明显感觉到笋肉老了，木质化了，吃到嘴里渣很多，不如现挖现吃的笋细嫩。
雷笋的笋肉在竹笋之中，算是出肉率较高的品种，它不仅个头较大，产量还很高。自从它进入市场以来，就受到人们的广泛认可，因此如今也在南方多地种植。
长江中下游，以及长江以南的山区地带，非常适合雷笋生长，品质也相当好。雷竹在经过几年的种植之后，出笋率会稳定下来，可以说是种一次年年有得收，如今也成了人们增产增收的种植项目。
最后，人们比较关心的话题是雷笋怎么吃比较好吃。在江浙一带，浓油赤酱的油焖笋的做法比较受欢迎，还有用腊肉、火腿做的腌笃鲜也极有名气。
对于不怎么会做笋但喜欢吃笋的人来说，其实有一个最简单的做法，那就是用年前腌制的腊肉来炒雷笋，不仅做法简单，那味道也是特别香。腊肉的香味和雷笋的脆嫩融为一体，吃起来非常开胃下饭。
此时正值吃雷笋的好季节，朋友们，你们喜欢吃雷笋吗？欢迎留言交流探讨哦！