春季到来了，气温也逐渐暖和起来了，农村野外各种野生植物也开始生长了，野花也都纷纷开放了，因而在这个春暖花开，莺飞草长的季节，很多朋友都会选择一个天气比较好的日期，去农村野外踏青赏景，顺便再挖些春季特有的美味野菜回来吃，既近距离感受了大自然的气息，也把春天吃到了嘴里。
春季好吃的野菜太多了，但有一些却一定不可错过，因为它们实在是太好吃了，若是错过就太可惜了。所以，大家不妨多了解下有关野菜的知识，这样就能在春季吃到美味的野菜了。
本期，笔者给大家分享一种野葱，若你家乡也有，见到记得连根挖，炒鸡蛋极为美味，根还能用来做泡菜。
野藠头是一部分地区的叫法，它的学名叫做“薤白（xièbái）”，是百合科葱属一年生草本植物，在我国分布极广，几乎遍及全国各地，多生长于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷、干草地、荒地、林缘、草甸以及田间，常成片生长，形成优势小群，算得上是我国农村地区最为常见的葱类野菜之一了。
和其他野生葱类野菜相比，薤白就比较纤细了，它一般只有30厘米左右高，仅有几毫米粗，不细看的话，你还以为它是山上的杂草呢，但实际上它可不是杂草，而是一种自古以来就受人们喜爱的一种野菜。
薤白在我国有着十分悠久的食用历史，早在战国时期的《尔雅》当中就有了它的记载，里面写道：“薤鸿荟又云劲山。茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用蔬。虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚，最宜人。”
薤白在我国能有这么悠久的食用历史，除了它分布广，十分常见之外，还因为它具有独特的香气，味道十分的好吃，同时还兼具食疗价值。
小葱、香葱平日里做菜时都会用到，它们的香味想必大家应该都陌生，但你若是闻过薤白的香味之后，你就会发现小葱和香葱的味道就有些淡了，因为这薤白有一股浓郁的辛香味。所以很多有经验的农民朋友，在去山上采挖薤白的时候，总会先闻一下。
除了闻，薤白和其他野菜还有一个明显的区别，那就是它根部的鳞茎近球状，有些像蒜瓣。
薤白整棵都可以作为野菜食用，包括它那近球状的鳞茎。不过在吃的时候，有经验的人一般会把它的鳞茎和上面的叶子分开，因为这鳞茎不仅可以直接作为野菜来吃，还是用来做泡菜的绝佳材料。
薤白的鳞茎在一般叫做“藠头”，自带辛香味，只需要加点盐等少许调味料，就能腌制成味道绝佳的泡菜了，无论是吃稀饭的时候吃，还是其他时候吃，都十分的不错。
至于薤白上面的茎叶，则常用来炒鸡蛋，那味道也是极为美味的，谁吃谁知道。
前面笔者还说了，薤白还兼具食疗价值，这是因为薤白本身也是我国民间的传统药用植物，其味辛，有着理气、宽胸、通阳、散结的作用，对于胃口不好的朋友来说，它还能起到一定的开胃作用。
总的来说，薤白是春季一种十分不错的野菜，虽然现在也实现了人工种植，但山里野生的才最为鲜美，所以爱吃野菜的朋友，在春季时可不要错过了它哦，同时记得，挖的时候要连根一起采挖，它的根和鳞茎还可以拿来做泡菜。
哦对了，薤白在每年3月中下旬及4月初是生长最为旺盛的季节，大家想要采挖的话，别错过时间了哦。
各位朋友，你们喜欢吃薤白吗？欢迎留言交流哦！