胡萝卜是我们平时常吃的一种蔬菜，在农村，很多人都会在冬季菜园里种一些胡萝卜。收完胡萝卜之后，胡萝卜缨子一般没人要，都是直接扔在地里当绿肥。其实胡萝卜缨子是可以吃的，但很少有人去吃。
不过，在山里，有一种长得像胡萝卜缨子的野菜，却有很多人爱吃。这个季节也差不多快到这种山野菜长出来的时候了，不知道您是否认识它呢？
这种长得像胡萝卜缨子的山野菜，在北方，人们叫它山胡萝卜缨子，或者山胡萝卜秧子，是很好的一道春季山野菜。春季人们去山里采摘其他山野菜的时候，如果看到了山胡萝卜缨子，会把它一起采摘了，采回去用它来蒸大包子吃。
别的野菜可能适合蘸酱、凉拌或者包饺子，山胡萝卜缨子最适合的做法是做成大包子，非常好吃。因为这种野菜它有一种浓郁的香味，得用油滋滋的肉来和它搅和成馅儿，做成面皮蓬松的大包子，咬一口油香四溢，还有芹菜的香味，特别美味。
山野菜在食用之前，都需要焯水过一下，去除它的涩味和苦味。山胡萝卜缨子也有一股苦味，还有点麻嘴，在用水煮过之后，最好是用凉水多泡一会儿，泡的时间长的话，它的苦味、麻味会淡一些。
不过也有人喜欢吃它的苦味，焯水后就直接剁碎拌馅儿了，一般是老山民喜欢这么吃。现在人们吃野菜都比较讲究，还是会把它泡上半天再弄来吃。
山胡萝卜缨子算不上珍贵的山野菜，它的价格也比不上香椿芽、刺嫩芽、刺五加等野菜，但到了春天，人们想吃的野菜少不了它。一年也就早春季节才有得吃，等天气暖和了，山胡萝卜缨子越长越老，那可就没什么吃的价值了。
野菜一般也就一季，因为它是自然生长的，没有人工的干预，也没人种它，想吃就只能等到了季节了，自己去山里采去。山胡萝卜缨子的季节也就那一两周的时间，过了这段时期，就等明年了。
北方很多人吃过山胡萝卜缨子，殊不知它的根价值更高。其实，山胡萝卜缨子它的学名叫峨参，它是一种很好的中药材，主要以其根部来入药。在民间，它有一个别称，叫土田七。
这土田七和真正的田七一样，都是以根入药，并且根部还具有滋补身体、强身健体的作用。有的地方有人收这土田七根，山民会挖一些来卖，但多数地区都没人要，只在春天的时候吃它的缨子。
土田七根可以挖来泡酒，也可以做药用，止血、止痛具有比较好的效果。它是多年生的植物，生长的年限越长，它的根长得越壮，药效也就更好。人们年年采摘它的缨子，并不挖根，所以山里有很多生长了很多年的土田七根。
这里并不是鼓励大家去挖它的根，而是希望大家了解一下它的价值，知道它不止叶子可以食用，根部价值也是极高的。
朋友们，你们认识这种植物吗？欢迎留言交流哦！