自春分过后，最近一直都在下雨，虽然这让气温又降低了不少，但对于农民们来说，这也算得上是件好事儿，毕竟雨水充沛的话能肥田，对于之后种地插秧都是有好处的。当然，这春雨不仅对之后要种植的农作物有好处，也对现阶段正在生长的野生植物也同样有好处，能够让它们长得更好，这样在雨停之后，生活在农村的朋友们就可以去尽情的采挖野菜来吃了。
说到采挖野菜，在3月下旬到4月中旬之前，是最适合挖的，因为这个时候的野菜种类最为丰富，什么艾草、马兰头、马齿苋、荠菜、竹笋等野菜都会在这个季节长成，既新鲜又好吃，若是错过了，那可就太可惜了，所以喜欢在春季吃野菜的朋友，不妨了解一下之后有哪些野菜将会生长！
既然说到了4月的野菜，那么本期笔者就给大家分享一种，这野菜长得像猴腿，被称为“山珍之王”，你家乡若有，请重视起来，这种野菜就是“猴腿菜”。
很多朋友听到猴腿菜的名字，可能会笑，咋会有名字这么奇怪的野菜，其实你若是见到它的本体之后，你就不会笑了，反而觉得很神奇。
猴腿菜的学名叫做多齿蹄盖蕨，是一种多年生的蕨类草本植物，因其满身长满黄色的绒毛，看起来像是猴子腿一般，故而得名。
简单点来说，这猴腿菜其实就是一种蕨菜，但和常见的蕨菜却又不一样，常见的蕨菜是光滑的，表面可没有什么绒毛。
猴腿菜的表面虽然有黄褐色的绒毛，对其颜值有一定的影响，但在东北地区，它可是不少人十分喜爱的一种野菜，因为它基本上只会生在深山的杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地等地方，远离了闹市，没有人类的干预，是一种纯天然的绿色有机山野菜。
并且它吃起来的味道比我们平常吃到的蕨菜还要好吃，有一股特有的清香味，让人闻到它的香味，就食指大动。
猴腿菜能吃的部位和蕨菜一样，就是春季时刚长出来的那根嫩茎叶，但采摘的时候要注意，一般一株猴腿菜就那一点嫩茎叶能吃，采摘时只需要采摘那一部分就行了，不要把猴腿菜全部挖出来，它是一种多年生的蕨类草本植物，在后面几年还能生长的，若是全部挖出来了，不仅让之后没得吃，也破坏了生态环境哦。
采摘回来猴腿菜之后，先要焯下水，猴腿菜虽然味道甘香，但也带有一丝苦涩味，焯水之后就能去掉这苦涩味，保留甘香味，这样吃起来才是最美味的。
除了好吃，猴腿菜的营养价值也是十分丰富的，在现代研究显示，猴腿菜富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁、锌、铜及16种以上的氨基酸，同时它本身还是一种药用植物，有着安神、降压、利尿、解热、祛风湿等作用，偶尔食用的话，还能起到补铁、锌、安神降压等食疗养生保健的作用。
也是由于猴腿菜好吃，营养价值又高，还有着极为不错的食疗作用，再加上还是深山中的纯天然绿色山野菜，所以在民间也被称为了“山珍之王”。
近些年，随着野菜逐渐受到重视，很多都被发展成了市面上的特色时蔬，比如荠菜、香椿之类的在菜市场或者超市就有售卖，这猴腿菜也不例外，不过由于猴腿菜在我国分布范围少，产量比较低，所以在市面上的价格也十分不错，因此若是你的家乡也有这种野菜的话，请及时重视起来哦，一定要保护好它的生长环境，它不仅可以吃，还可以创造一定的收入。
各位朋友，你吃过猴腿菜吗？你觉得猴腿菜好吃吗？欢迎留言交流探讨哦！