俗话说“春雷响，万物生”，自打进入3月之后，我们这边一直都是处于断断续续的下雨状态，经过几场春雨之后，我们这边农村野外各种野生植物都滋溜的从土壤里冒出了头，而其中有一类野生植物十分受人们喜爱，它们便是野菜。
古语有云“春食野菜赛仙丹”，3月到4月正是各种野菜刚冒出头的季节，最是鲜嫩，也最是营养丰富的时候，再加上都是生长于农村野外，没有人为的干预，也没有污染，都是天生地养的，自然能“赛仙丹”了。
野菜好吃，自然有很多生活在农村及农村周边的朋友，会专门选好时间，去农村野外采挖野菜来吃，把春天吃到肚子里。
本期笔者就给大家分享一种野菜，若大家家乡也有的话，那么在春季遇到这野菜别手软，采摘期很短，要抓紧吃，用来煮粥香甜下火，这种野菜就是“苦力芽”。
可能绝大部分朋友对荠菜和香椿比较熟悉，而对苦力芽会很陌生，其实若你老家是北方农村地区的，应该都认识。
苦力芽，学名叫做“升麻”，是毛莨科升麻属的植物，在我国北方地区广泛分布，在南方的四川、湖北、湖南等地也同样有分布，野生的升麻多生长于山坡草丛、林边、山路旁、灌木丛中，属于一种较为常见的野生植物。
在民间，升麻的价值很高，因为它本身就是一种十分重要的药用植物，其根茎可以作为药材入药，所以很多朋友应该都见过它。但很多人却不知道，升麻的幼嫩秧苗，及春季刚刚长出的嫩叶却是一种上佳野菜。
升麻的幼嫩秧苗及刚长出的嫩叶一般就叫做“苦力芽”，有的地方也叫苦嫩芽、升麻芽，它本身是一种味道有些苦的野菜，也就是入口的时候有点苦，但在嘴里多嚼一会，会化作沁人心脾的香甜味，这种先苦后甜的特色，让很多人吃过一次之后就欲罢不能。
其实这苦力芽不仅吃起来的味道很有特色，其本身口感也十分不错，柔软、清润、细腻，同时它还有着下火的作用，特别是用来和新小米一起熬粥吃，香甜下火，回味无穷，因此很多老一辈的农民朋友特别喜爱吃它。
不过，苦力芽好吃是好吃，可很多人不一定吃得到，因为它的采摘期很短。苦力芽算得上春季出芽最早的一批野生植物了，基本上在3月中旬之后，就会陆续出芽。想要吃它的话，得在刚刚露出嫩芽的时候采摘，一旦等到它的叶子放扇变老就不能食用了。
而从出芽到放扇变老，一般也就3、4天的时间，所以想要吃到它，那么就得把握好它的出芽时间，要抓紧时间去采摘，也要抓紧时间吃，不然错过了就只能等明年了。
最后，笔者教大家苦力芽煮粥的做法，若你老家的山上有这种野菜，那么在春季遇到这野菜就别手软了，抓紧时间采摘回来吃吧（切记不要挖根，这样它就可以继续生长了）。
首先，将采摘回来的苦力芽焯一下水，再用冷水清洗一遍，这一步可以减少它的苦味，同时可以让它色泽鲜绿，然后将苦力芽切碎放入盆中，接着淘洗一些新小米，最后将切碎的苦力芽和淘洗好的新小米放入锅中熬煮成粥即可。苦力芽和新小米的比例的话一般按1：1来就行，若是喜欢粥浓稠一些，也可以按1:2来，此粥吃的时候不用放糖。
各位朋友，你们吃过苦力芽吗？欢迎留言探讨交流哦！