春天的野菜之中，笋是其中一个大类，各种各样的春笋，雨后纷纷从竹林中钻出来，只要家附近有竹林，就不缺春笋吃。记得小时候在农村生活，房屋后面就是一片竹林，那时候没少吃竹笋，还会把吃不完的笋晒成笋干，留着冬天炖汤。
除了竹林里的笋，在农村还有一种河边的小笋也很好吃。这种小笋叫荻笋，生长在芦苇丛中，在我们江汉平原一带，是很常见的野菜，不知道大家是否吃过呢？
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这句有名的诗中，芦芽就是咱们今天要介绍的荻笋了。荻笋也叫芦苇笋，说是叫芦苇笋，其实它是荻的嫩芽，荻和芦苇长得很相似，而且它们又长在一处，一来二去，人们也就把荻笋叫做芦苇笋了。
平时在河边常见的那些芦荻所发出来的嫩笋芽，就是可以当野菜吃的荻笋。河边、湖泊边的芦荻十分常见，长成一片非常壮观，估计大多数人都认识它。但估计很多人想不到它的嫩笋芽也能吃。
每年三四月份，河滩上那些枯萎的芦荻、芦苇开始发芽，虽然看上去还是枯黄一片，但长在泥土之中的芦荻根已经悄悄冒出嫩芽。不出意外的话，这些嫩芽将会继续长成一大片芦苇丛，装扮着河边湿地，成为小鸟、野鸭的栖息地。在常年有大片芦荻、芦苇丛的长江边、洞庭湖边，这些鲜嫩的荻笋和藜蒿一样，不会被人们错过。
早在古代人们就发现了荻笋的美味，苏东坡、王安石、欧阳修都歌颂过荻笋的美味，“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”，荻笋、鲥鱼、河豚等美味，古人比我们会吃。如今野生的鲥鱼、河豚少见，荻笋却依然一年一生，延续着它的美味传奇。
因为芦荻、芦苇长得像，它们又喜欢生长在同一处河边，所以人们常把河边的荻笋当做生长在芦苇丛中。其实真正的芦苇所发的笋子是很苦的，没有荻笋好吃。荻笋似笋非笋，长得有点像甘蔗幼苗，但剥开外壳，里面的笋肉又是实心的。
它有笋的清香味，也有一丝苦味，没有芦苇的笋子那么苦，荻笋的苦恰到好处，不会过于苦，但余味有苦味，吃起来反而清新可口。吃惯了荻笋的人们，每年都会去河边拔笋，这东西不怕你拔，它只会越长越多。
拔回家的荻笋，不能直接下锅炒，它和春笋一样，需要煮一下，以去除苦涩味。烧一大锅开水，将处理好的荻笋放入锅中，将它煮开煮软再捞起。然后泡进凉水之中，这一步也是去苦味的，经过一煮一泡，荻笋的苦味去掉大半，再拿来炒肉吃就很美味了。
荻笋是素菜，略带苦味，最适合和腊肉、五花肉、熏肉等肉类一起炒，加点干红辣椒，可以完美地把它的香味激发出来，能让人多吃几碗饭。在外的游子，最思念的就是家乡的这一碗荻笋，但在外面却是很难买到。
荻笋煮过放凉之后，便可以装袋放入冰箱冷冻，可以吃很久。此外，还可以晒干了保存，可以说它的保存方法和春笋几乎一样，吃法也雷同，除了炒还可以炖汤，汤也是很鲜美。荻笋不仅是4月正当季的野菜，它还是一种具有药用价值的植物，性味苦寒，具有清热、利水的作用，对于春天的上火、风火牙痛等症状具有一定作用。
朋友们，你们吃过荻笋吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流！