“昨夜春风吹院落，正宜春菜上春盘。”走在乡间的小路上，油菜花、紫云英都已经开出了黄色、紫色的花，散发着淡淡的清香味，我才意识到春天真的来了。
每年春季的3月、4月，农村野外到处都是一片春意盎然、花红柳绿的景象，不仅适合去踏青，也适合去采挖野菜来吃。正所谓踏春吃春，在经历了一整个寒冬的蛰伏后，万物也都开始吸收天地之精气，开始复苏了，此时不采食这些鲜嫩的野菜来吃，更待何时？
其实春季吃野菜，不仅可以尝到鲜嫩而又原始的美味，还可以起到养生的作用，所以就连古代的皇帝也特别重视开春的第一口，甚至还把一些春季野菜列为了宫廷贡品。
本期笔者就给大家分享一种野菜，春天遇到这野菜就多采摘一些，它就曾是宫廷贡品，做成炸酱开胃爽口。
花椒相信大家都不陌生，它可是我们日常生活中十分常见的调味食材，可以提供麻香的味道，但笔者可以肯定的是，很多人虽然吃过花椒，却没有见过花椒树，更不一定知道花椒芽还是一种极为鲜美的野菜。
花椒芽就是花椒树初春时（一般是在每年的3、4月）刚长出的嫩芽，在很多吃过花椒芽的人看来，它的味道比香椿芽更美味，因为它有一股特有的椒麻香味，但又不像花椒的果实那样麻得让人不敢下口。
作为春季一种时令性野菜，花椒芽既有椒麻香味，又可以直接下口，同时还有着花椒的药用价值，集药食香于一体，可谓是一举三得，所以早在我国古代的时候，花椒芽就是宫廷贡品了。
不过，由于花椒芽采摘了之后，对于花椒的产量有不小的影响，所以很多农民朋友都舍不得采摘自家种植的花椒树上的花椒芽，一般都是去山上采摘野生的花椒芽。花椒树虽然在我国分布十分广，但野生的并不多，至少没有人工种植的多，这就让花椒芽在市面上不像其他野菜那么常见。
其实花椒芽不常见，与其采摘期短也有关系。每年花椒芽的采摘期也就那么短短的十来天，一旦过季，花椒芽的茎叶上就会长出尖刺，基本上就不能吃，扎嘴不说，香味都淡了。只有在3月底、4月初那会抓住时机去采摘，你才能采摘到又香又鲜嫩的花椒芽，所以你家乡的山上若是有野生花椒，那么在春天遇到它就请多采摘一些吧，不然错过就要等下一年了。
花椒芽的吃法
相信不少朋友都很关心花椒芽的吃法，其实花椒芽的吃法可以参考香椿芽，它俩的吃法差不多，都可以用来炒鸡蛋，也可以裹面油炸，也可以凉拌，特别是这裹面油炸，那真的是美味，麻香扑鼻，令人食指大动、胃口大开、回味无穷。
不过，还有一种吃法十分不错，那就是把花椒芽做成炸酱，这样放到冰箱里吃一年都没问题，在平时吃面或者吃凉拌菜的时候，就可以用它来拌面拌凉菜，开胃又爽口。
下面给大家分享一下我个人做花椒芽炸酱的方法：
1、准备好花椒芽、五花肉、黄豆酱、小葱、食用油。其中花椒芽、五花肉、黄豆酱的比例为1:5:2，即1斤花椒芽的话，就准备5斤五花肉和2斤黄豆酱。小葱和食用油适量。
2、花椒芽洗净、沥干水、切碎备着。
3、五花肉切成肉末，这里把肥肉和瘦肉分开，肥肉留着之后炸猪油。
4、在锅中加入一点点食用油，然后将之前的肥肉倒入锅中，煸炒出里面的猪油，直至将肥肉炒至透明色即可。
5、这一步要注意，若喜欢炸酱中有肥肉的，就把肥肉留着，不喜欢的就捞出来。然后将切面切好的瘦肉末倒入锅中均匀爆香。
6、瘦肉末炒至变色后加入切碎的花椒芽，翻炒均匀后加入黄豆酱。
7、黄豆酱加入后翻炒均匀，然后可加入少许的水，改小火慢慢熬至冒泡粘稠即可装罐放在冰箱中存起来，平时吃面的时候就可以拿出来拌面，保准你会爱不释口。
各位朋友，你们吃过花椒芽吗？你觉得花椒芽好吃吗？欢迎留言交流哦！