说起日式料理，给人印象最深的，或许就是刺身了（即生鱼片），当然，这里给人印象最深的并不是说生吃鱼肉，毕竟在我国一些地区，也有喜欢生吃食物的习惯，但刺身却有一种独特的吃法，那就是在吃生鱼片的时候，会挤上一点芥末，让刺身充满了香味和刺激的辣呛味。
也是因为这点，让芥末成为了日式料理中的一个代表。在大家提到日式料理时，总是绕不过芥末，那么大家是否知道，这芥末的原材料是原产于我国呢？并且芥末的原材料在我国还有着悠久的食用和种植历史呢？本期笔者就来跟大家聊聊芥末的原材料“山葵”。
食用历史悠久的山葵
说起山葵这个名字，可能很多朋友很陌生，实际上山葵的学名叫做“山萮菜”，可是我国土生土长的一种植物，它是十字花科山萮菜属一年生草本植物，其外形和另外一种蔬菜“冬葵”十分像，并且它们食用起来的口感也差不多，因而早在我国古代的时候，山葵和冬葵一样，都是我国民间常见的一种蔬菜，甚至在冬葵成为“百菜之主”时，山葵也因冬葵而风光一时。
在2700多年前的《诗经》当中，就有食用山葵的记录，《诗经·豳风·七月》记载：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”这里的葵既指山葵也指冬葵。而在《齐民要术》中还记载了山葵的种植方法，可以说，山葵在我国的不仅食用历史极为悠久，种植历史也同样悠久，起码都超2千年了。
“陨落”的山葵却成名于日本
山葵在我国古代作为食物时，主要有2个用处，一个是叶子拿来吃，二是根拿来入药，在元朝的《农书》中就有记载：“葵为百菜之主，备四时之馔，可防荒俭，可以菹腊，其根可疗疾。”
不过到了明代之后，随着玉米、红薯、土豆等作物的传入，葵也失去了它的地位，不再是百菜之主，甚至在很多地区已经沦为了无人采摘的野菜，这个时候的山葵也同样如此，于是山葵就慢慢没落下来了，以至于食用山葵的人越来越少了，而它作为一种野菜的身份也在逐渐淡化。
关于山葵的“陨落”，清代的吴其浚在其《植物名实图考》中给出了自己的观点，那就是很有可能随着可食用蔬菜品种的增多，以及自然条件的改变，从明朝时期开始，食用和种植山葵的人已经远不如过去多，这才导致山葵“陨落”。
不过，虽然山葵在我国的名声不显了，可却在邻国日本成名了。关于山葵在日本成名的说法很多，比较主流的是在明代末期，山葵被人引进到了日本，当地人发现山葵根制成的酱和他们的食物（即刺身）十分搭，于是从1596年开始进行山葵的人工种植。
经过几百年的发展，山葵以及山葵制成的酱“芥末”也早已与他们的饮食和文化融合在了一起，以至于现在很多人提到芥末，就会想到刺身，也让很多人以为山葵就是日本的植物呢。
为何我国少有农民种植山葵？
由于日本土地资源有限，且日本山葵田普遍积雪，采收困难，所以当地的大部分山葵都只能依赖进口。而就目前市面上的价格来看，普通一些的山葵根是500多日元一根，品质极好的能到1500多日元一根。笔者大致算了下，换算成人民币的话，出口到日本的山葵根的价格大概在300到1000元一斤左右。
于是有个问题就来了，山葵出口这么值钱，为何在我国很少看到有农民种植呢？原因很简单，山葵种植难度大、产量低、保质期短。
山葵的种植难度大在于它的生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限、生长年限长。山葵生长于海拔1300米到2500米的冷凉潮湿的高山和野溪谷，具有喜阴、喜湿、喜透气的低温、寡阳、背阴寄林的生物特性，成活温度-7℃～ 28℃，生长温度7℃～21℃，最佳生长日均温度14℃～18℃，当日均气温达25℃时，就会出现病害。
同时，还需要清澈且不停流动的泉水，而它的生长周期至少需要2年，想要品质更好点，则需要种3年左右。也就是说，山葵需要在苛刻环境生长至少2年才能上桌。
单就这一点，就让很多农民打消了种植它的念头，毕竟农民们种地也是要赚钱糊口的，种植要求高不说，生长年限也太长了，无疑是让种植的风险变大，万一种出来了，跌价了或者卖不出去了咋办？喝西北风吗？
也是因为这样的原因，目前我国种植山葵的农民很少，基本上只在云南的大理、丽江、宝山、昆明、威信、宜良等个别地方有少量种植。
而在市场上，山葵的需求量又非常的大，常常出现需远超供的供需不平衡现象，所以也让山葵成为了国际市场上极为珍贵的调味食品，其价格自然也就极其昂贵了。
或许在未来，山葵的种植难度低了之后，会有不少农民朋友选择种植吧。各位朋友，你吃过山葵制成的芥末吗？你如何看待山葵种植的呢？欢迎留言交流说出你的看法哦！