在农村野外，野生植物是十分常见的，它们在农村的房前屋后、路边、田边、山野林区随处可见，但在很多人却对这些野生植物都不太重视，觉得它们没什么价值，或许是因为它们太常见了，也或许是因为很多朋友对这些野生植物不了解。
实际上很多野生植物别看它们十分不起眼，但价值却是很高的，或是可以作为野菜来食用，或是可以作为草药来治病，因此可不能小瞧它们，反而应该重视起来，这样的话才知道如何利用它们！
说到有价值的野生植物，野菜在近些年来可是很火的，因为它们不仅好吃、有营养，还能拿到市场上去卖钱，但若是不了解，不认识它们的话，那就只能说可惜了。
本期笔者就给大家分享一种野菜，这野菜如果你家乡有，请重视起来，曾是饥年救命菜，如今20元一斤。
说起这种野菜，很多不熟悉它的农民朋友都十分的讨厌它，因为它特别喜欢在田边生长，常常会成为田间杂草，可熟悉它的农民朋友，则会把它当成宝，因为它既可以当野菜吃，也是一种药用植物，这种野菜就是“黄鹌菜”。
黄鹌菜是菊科黄鹌菜属一年生或二年生草本植物，在我国分布极广，大概除了西北地区少见之外，在其他地区几乎都有分布，尤其是在江苏、安徽、浙江、福建、湖北、广东、四川、云南等地的农村地区十分常见，多生长于山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及潮湿地、河边沼泽地、田间与荒地上。
黄鹌菜的名字当中带有“菜”字，是否说明它可以做菜吃呢？确实可以，黄鹌菜的幼苗以及嫩茎叶可以作为野菜食用，在民间一般也称作“野青菜”，其采摘时间比较特别，一般在冬季和初春采摘。这是由于黄鹌菜以种子繁殖，而种子一般在秋季发芽，到冬季长成幼苗，再以幼苗的状态越冬，等到来年春季的时候就会返青进行营养生长。
黄鹌菜的这一特性以及其生长范围，也让它在过去的饥荒年间，一度成为了不少穷苦人的救命菜。笔者记得奶奶就说过，在五六十年代的时候，经常是吃不饱饭，特别是在冬春之际，粮食更是不足，那会很多人就会在这样青黄不接之际去野外采挖野菜来充饥，而黄鹌菜就是当时最常见的一种，毕竟它在农村野外随处都可以采挖到。
黄鹌菜除了可以作为野菜来充饥，它还是曾是民间常见的一种中草药材，而且在我国的应用历史十分地悠久。比如在《中华本草》中就有黄鹌菜的记载，里面就有写道：“黄鹌菜别名苦菜药、土芥菜、野青菜，味苦性凉，有清热解毒、消肿止痛之效。”
在以前的时候，黄鹌菜曾是饥年时的救命菜，但却不值钱，因为它在农村野外太常见了，随便一挖就是一大把，可现如今不一样了，由于野生植物综合利用的兴起，也让黄鹌菜成了市场上的稀罕野菜和冷背药材，变成了值钱货，一般作为野菜售卖的话，3、5元一斤，而作为药材售卖的话，一般在20元左右一斤。
黄鹌菜如何吃？
黄鹌菜既然是野菜，自然要说下它的吃法。其吃法很多，炒菜、煮汤、腌制成泡菜均可，但在做菜之前，一定要以盐水浸泡一夜，因为黄鹌菜本身是有苦味的，要经过盐水浸泡才能去除苦味，这样吃起来才好吃。
又到了黄鹌菜生长的季节了，这野菜如果你家乡有，还请重视起来，可不要再把它当成杂草看待了，不然就太浪费了。
各位朋友，你们吃过黄鹌菜吗？欢迎留言交流哦！