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编辑/Haofx（天津）
相比几十年前，今天的肉鸡身材壮了好几倍，原因何在呢？
一、人工选择促进鸡的进化
加拿大研究人员的一项最新研究，科学家饲养了三个种类的肉用鸡种：一种是1957年常见的鸡种，另一种是1978年常见的鸡种，以及2005年的常见鸡种——Ross308鸡。照片中的三只鸡年龄相同饲养方式相同，但体型却差距明显。
阿尔伯塔大学农业科学副教授，同时也是研究首席作者的MartinZuidhof说：“我们喂的都是完全相同的东西，也没有喂激素，唯一的区别是基因。”
由于实验中完全没有使用任何激素或者添加成分，所以可以看出鸡变大了只是因为它们生长能力更好。(美国食品及药物管理局很早以前就禁止在家禽类产品上使用激素)
研究发现Ross308鸡比1978年的鸡种大许多，是1957年鸡种的四倍大。
Zuidhof在接受加拿大CTV采访时说：“我们以前从未测试过我们1978年的品种，但是我们认为这些鸡身上反应出来的恰恰是人类对生长速度和生长效率的历史选择。”
二、现代化的饲养方式造就了“速成鸡”的高速生长
1、合理配比的饲料
以白羽鸡为例，肉鸡从雏鸡到出栏，与传统的一把米养到底的方法不同，现代的养殖会科学地根据白羽鸡各个生长阶段的特点和营养需求，提供对应的饲料配方，从而为其健康、快速的生长提供必备条件。
2、标准化的管理
现今的规模化养殖场是一个可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环境，为鸡的成长提供了稳定、适宜的环境。科学的饲养方法和管理程序，如建立符合生长规律的光照、喂料、供水、通风等，以及按鸡群生长规律分阶段饲养等，都确保了从鸡雏到出栏的快速成长。
3、关于饲养中添加抗生素与激素
抗生素并没有促进生长的作用。鸡舍拥挤，必然导致空气质量较差，排放气体中高浓度的氨对于鸡的眼睛和呼吸道都容易造成损伤，抗生素的使用只是对为了应对细菌感染，这在现代化养殖中是必须的。
而使用激素，则是不折不扣的违法行为，在我国《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》中，都明文规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。
不过，小规模养殖场由于养殖经验和法律意识欠缺，也不能排除添加了激素的可能，或是购买了不法饲料厂的违规饲料或添加剂，这些都是违规行为。其鸡肉流入市场的渠道通常也不规范。
其实，肉鸡本来就是敏感脆弱、容易死亡的动物，给肉鸡群喂同一种含激素的饲料，很容易出现大批鸡同时死亡，用激素获得的利润，很可能就被抵消了。但是，只要没出现大面积死亡，那些不良养殖户就“搏”到了！
三、本鸡与肉鸡的区别
那些在自然条件下散养的，不喂人工饲料，生长周期长的本地鸡，也就是所谓本鸡。
真正的本鸡最少生长105天，甚至180天，才能长到3斤半到4斤左右。这些真正在农民家吃虫子、喝山泉长大的本鸡数量，在养殖专家眼中，现在的数量少到几乎可以忽略不计了。
在很多人概念中，本鸡要比“速成鸡”营养价值高，病后来只本鸡煲汤是必需的。但这在专家眼里，营养只是一串方程式，人类消费畜产品，最主要的是先解决蛋白质的需求。
“第一是要解决蛋白质的需求，营养学上又叫标准蛋白，标准蛋白其实就是鸡卵全蛋白，所以从蛋白质营养这个角度说，土鸡也好洋鸡也好，没有本质的差别。”周圻说。
不过，本鸡的味道比速成鸡更鲜美，却是不争的事实，这又是为什么呢？土鸡的鲜香从哪里而来呢？
“本鸡养的时间久一点，运动量大一点，它体内呈现出香味的氨基酸、脂肪酸生长得就会多一点，比方说谷氨酸钠，就是味精的主要成分。这些鸡身体内生长的天然味精多了，我们吃起来自然就又鲜又香了。”张小东博士说。
因此，从吃鸡肉的角度来说，合理合法饲养的速成鸡并不可怕。但是从鸡本身的角度来看，无论是哪一种因素使肉鸡日益增肥，象人类目前这么养鸡对鸡的健康不利，因为鸡的生长速度太快，肉鸡细细长长的小脚无法支撑越来越重的体重。由于肉鸡一生中大部分时间躺在地上缺乏运动，鸡越长越大，但是空间却十分狭小，再加上吃得多拉得多，十分容易传染疾病。这意味着大鸡的身体健康和心理感觉可能比小鸡更差。除此之外，体型变大意味着这些鸡更容易患上肠胃疾病和血液疾病。
所以我们得出结论，大鸡人吃了没事，不过对鸡来说，体型那么大不是什么好事。
图文来源/中国生物技术信息网 网络文章
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