中国餐饮进化史：8000年前用勺子，7000年前开始用刀叉，3000年前换筷子。
考古发现，中国远古先民大约在8000年前就开始使用勺子了，之后是刀叉，然后才更换成了筷子，所以中国用刀叉的历史比西方更为悠久，而且长了好几千年。
华夏先民在八千年前主要使用勺子，与当时的农作物有关。彼时，农作物远尚不够丰盛，种类也不多，主要就是水稻与粟，烹饪方式简单，加点水煮成粥就行了，为了食用方便，勺子就这样诞生了。
最初时，极有可能随便找了一个类似勺子形状的东西来代替，但用的时间长了发现并不美观，也不好用，于是便开始制作勺子，随后就流传了下来。
浙江河姆渡遗址位于浙江省宁波市余姚市河姆渡镇河姆渡村的东北，距宁波市区约20千米，是中国南方早期新石器时代，距今约7000—5000年前。考古时在这里发现了最早的“刀叉”，经过鉴定，发现是用兽骨打磨的，距今约七千年。
在青海宗日遗址中，考古人员发现了一件距今约5000年的马家窑文化骨质餐叉，这件餐叉长25.7厘米，有三齿，齿长9厘米。
随后，又在甘肃武威距今约4000年前的一处齐家文化遗址中，发现了一套骨制餐叉，这个骨叉的型制为三齿状，与现代餐叉非常接近。骨叉、餐刀、勺子出土的时候是在一起的，说明当时是成套使用的。
其后，考古学家又在洛阳、广东、甘肃、山东等地的古墓中发现了商周战国时期的刀叉，说明刀叉在商周以及之前是普遍使用的不同的餐具有着不同的用法，勺子最初用来吃饭和喝汤，刀叉用来吃肉，筷子用来夹菜。古代中国的烹饪方法少，没有现在这么精致，烹饪方法多为烤和煮，因此刀叉和勺子用得比较多。
但在战国之后，刀叉就很少出土了，从各方面的记载来看，刀叉是被逐渐淘汰了,而改用了筷子。《史记》、《韩非子》中都有商纣王使用象牙当筷子的记载。《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”
由此可见，筷子在3000多年前就已经出现了，不过当时的筷子并不叫筷子，而是叫“箸”。那为什么我们中国慢慢地不用刀叉而用筷子呢，因为当时我们中国的烹饪技术已经摆脱了原始的状态，进入了文明时期。
战国之后，人们对饮食的要求越来越高，吃得越来越精细了，整只的牛羊一般用来祭祀，平时人们吃的只是一小块肉，所以使用刀叉的频率减少。华夏古人除了喜欢吃米饭，还喜欢吃面条，人们为了方便，不可能吃一顿饭用到多种餐具，渐渐地筷子的优势就表现出来了，相比于刀叉，筷子除了可以夹面条、夹肉，还可以夹菜、吃米饭，尤其到了宋朝时期铁锅的普及，人们的饮食发生了极大的改善，炒菜开始盛行，所以筷子成为了中国人通用的餐具。
从“周代八珍”中也能很好地看出来饮食的发展。“周代八珍”是由2饭6菜组成的，这些饭菜都是经过厨师精心烹饪而成的，只需要用筷子夹起来吃就好。之后，少数民族受了汉族的影响，也开始使用筷子，他们发现在使用的过程中筷子用起来非常方便。当时已经开始用水煮东西吃，如果用勺子或者是刀叉去捞，是很不方便了，因此筷子成为了主流。夹菜时也有很多的讲究，比如说只能从上往下夹，这叫做“骑马夹”，从小往上夹叫“抬轿夹”，所以当时规定只能从上往下夹。
历史学家们推测，筷子最初的使用可能只用来把烤肉翻面，但有人把筷子伸到锅里夹出食物时发现筷子比刀叉管用多了。而中国也是最早食用五谷的国家，用刀叉来扒米饭显然没有筷子来的便利，而我国作为一个有悠久历史的烹饪大国，在很早的时候就普及了汤羹等炖煮类食物，但是无论刀叉还是勺子，都不能帮助古人从汤羹中把食材捞出来吃掉。
所以，华夏先民在3000多年前开始逐渐放弃刀叉而选择筷子，一方面是出于饮食结构的需求，在古代中国，大部分人的蔬菜食用频率要远高于肉类，因此对于普通人来说，筷子比叉子更容易普及；而另一方面，由于中国古代食物烹饪技术的持续发展，让筷子足以替代餐叉的绝大部分功能。
时至今日，中国人早已习惯使用筷子,欧美人则仍旧习惯用刀叉（只有数百年的历史）,非洲、中东、印度尼西亚及印度次大陆等地区的人更习惯用手指去抓取。
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