你的饮食选择是基于“事实”还是“信仰”？
2015 年 5 月 1 日 凯瑟琳·佩特
寻找食物恐惧的营养解毒剂？看看 艾伦·莱维诺维茨博士的新书《麸质谎言》，别再害怕三明治了。
尽管艾伦·莱维诺维茨博士《麸质谎言》一书可怕封面表明，这本书不完全是关于麸质的…… 当我第一次拿起这本书时，我以为作者的意思是宣布麸质敏感，但并非如此，这本书几乎没有尝试确定什么是健康的，什么是不健康的。事实上，与饮食法书籍完全相反。
作为詹姆斯麦迪逊大学的宗教教授，莱维诺维茨仍然不知道是否存在麸质敏感性：对他来说，可能存在，也可能不存在。事实上，他对所讨论的每一种食品流行时尚都采取了这种中性的态度，从禁止糖到禁止脂肪，每个建议都有支持和反对的证据，但没有想象的那么多。
莱维诺维茨主要关注引起广泛饮食热潮的信仰体系 。作为一名宗教教授，没有人更能准确传达这样的话语：我们对食物的许多信仰本质上比理性更宗教化。我们无意识地将食物选择和食物恐惧建立在信仰上，而不是基于事实。
听起来严素的标题是基于这本书的主题：如果在没有研究结论的情况下告诉人们某件事是真的，那就是谎言。与将神话作为工具给会众带来希望和指导的宗教领袖不同，求助于科学而不是神灵来激发行为改变的人有责任对全部真理和真理负责。
在这本书中，莱维诺维茨揭示了哪些营养“事实”植根于迷思神话而非现实，揭示了背后的（有时是肮脏的）历史。对于这些备受争议的食物元素（例如麸质、脂肪、盐和糖）中的每一种，都有权威人士发誓说消除其中一种会改善生活。
例如限制麸质，尤其是作为 CrossFit/原始饮食范式的一部分，似乎有点，嗯，有点邪教。但与真正形成邪教 的限钠创始人相比，这算不了什么。那些人被称为“吃大米者”，是一群极端饮食者，跟随杜克大学的低钠大米饮食大师 沃尔特·肯普纳博士。大米饮食与今天的 原始饮食或 防弹饮食没有什么不同，因为吸引了很多关注和大量名人追随者，例如 Buddy Hacket、Dom DeLuise 和多名 NFL 球员。然而，不同的是，大米饮食创始人在自己房子里保留了一群忠诚的女粉丝，通过人行道连接她们的房间，并在她们的遗嘱中任命其为继承人。
但是，您可能想知道，为什么人们会相信无钠大米饮食会解决问题？尤其是现在当人们可以访问谷歌、PubMed 以及科学参考和教科书的世界，告诉我们均衡是健康的关键？事实证明，做出令人信服且看似基于科学的论点并不难。需要做的就是选择一些研究，方便地调整细节以使其与自己的框架相匹配，添加一些可怕的统计数据和未经证实的声明，然后引申扩展，就可以编写了下一本《小麦肚》了 。
为了证明自己的观点，莱维诺维茨展示了自己发明的饮食是如何这样做到的：无包装饮食TM 。在该书的最后一章中，莱维诺维茨创建了一本“以科学为基础的”饮食法书籍的模拟第一章，解释了塑料包装如何让人生病和发胖。该饮食包含大量引用，包括看似权威的研究人员的引用，以及跟踪瓶装水使用和肥胖数增加的出色图表。尽管我知道 这种饮食本来就是搞笑的，但我发现自己在认真考虑一些论点。“这听起来很合理，”我听到我内心的声音说。
就在他几乎让我相信塑料确实是 我所有问题的根源之后，莱维诺维茨重复了整个章节，指出了推理中的每一个缺陷。每一个看起来如此有意义的观点，实际上都是对证据的谨慎歪曲，并没有像“作者”所希望的那样得到证明。无包装饮食TM 中的文字与其他登上畅销书排行榜的任何饮食法书籍之间的相似之处令人难以置信。事实上，这让我怀疑莱维诺维茨博士是否错过了一个机会，如果他决定拉大旗帜开创新一流派，不是分享其中的财富。
如果您从事健康工作，或者您只是新闻中营养的狂热追随者，那么您需要 这本书。如果您有一个讨厌的朋友因为最新的“抗营养素”而烦你，你需要 这本书，这样你就可以在逃跑时把书扔给那个讨厌的朋友。这本书是及时的，扩大了对构成饮食失调文化信仰体系的理解，充当了食物偏见的重置按钮。
虽然作者可能没有直接指出这一点，但整本书都在暗示：不能用“一个简单的技巧”来欺骗死亡、来摆脱腹部脂肪，没有导致所有疾病的有毒营养素。所以冷静下来。吃三明治吧。
如果感兴趣，可以看看 莱维诺维茨最近的一次演讲视频，他解释了书中的概念：
https://www.youtube.com/embed/QUDcOXhd5Lg
https://friedmansprout.com/2015/05/01/are-your-diet-choices-based-in-fact-or-faith-one-religion-professor-thinks-its-the-latter/
《麸质谎言》书评
一位大学教授，而且是宗教领域的教授，如何写一篇经过充分研究的揭穿当今约 1 亿美国人共有的营养信仰：麸质是禁忌？莱维诺维茨的专长是中国古代宗教。
莱维诺维茨从他的学科的有利位置发现，两千年前，道家创始人已经通过辟谷与当时社会抗衡，他们声称五谷是“命之剪”。辟谷将给追随者带来完美的健康、永生和飞翔的能力，以及其他奇妙的好处。
过去回声现今版本[如无麸质饮食]打动了莱维诺维茨，他有了他的论题。《麸质谎言》 中 调查的营养怪物[味精、麸质、脂肪、糖、盐]与科学证据的关系不大，更多地与永恒的宗教冲动有关，即援引食物禁忌：否认、净化和救赎。
当然，莱维诺维茨承认存在仅通过严格避免麸质来控制的乳糜泻，还有一种不太严重的情况：非乳糜泻麸质敏感性，但受影响的人最多占人口的 2%，而不是 33% 的人不能吃麸质。
那么结论是什么？莱维诺维茨指出，在人们可以控制的少数事情中，饮食就是其中之一。做一些禁忌是神奇的：如果我们避免这些，我们将获得更好的生活。一些好处可能是自我暗示，但做出选择也会赋予一个人在不确定的生活中的力量。
莱维诺维茨总结道：“我们肯定病了：因为不必要的焦虑而病了。治愈的方法不在我们的食物中，而是在我们的脑海中。事实上，大多数人应该唯一的尝试是消除关于食物的迷思和迷信饮食。” 他的建议是忘记饮食书籍、食品专家和包装上的营养标签。食物是要享受的，仅此而已。食物与我们身体内部的生物化学集无关。
或许只是为了搞笑，莱维诺维茨为《麸质谎言》提供了两个附录。附录一详细介绍了他革命性的无包装饮食，因为他发现问题不是食物，而是食物包装实际上有问题。想想衬有 BPA 的锡罐、铝箔、塑料容器——所有这些都是现代食品技术带给我们的。附录二只是对附录一进行了注释，并使用他在该书前面展示的同样精辟的逻辑，莱维诺维茨将无包装饮食揭示为他创造的一个错误的稻草人。这是一本不错的关于痴迷饮食失调的将会过时的书。
http://www.cosmicplodding.net/index115.html
麸质谎言：以及其他饮食迷思
关于盐/糖/脂/碳水还有麸质的真相
艾伦·莱维诺维茨
前言：从前有个毒素
超过 1 亿美国人想要避免麸质，
他们相处得很好。
奥普拉的 21 天净化饮食不含麸质。
比尔·克林顿的私人减肥大师马克·海曼医生曾问现代“超级麸质”是否是饮食恶魔。
在畅销书《谷物大脑》中神经学家大卫·珀尔穆特认为麸质会导致痴呆和阿尔茨海默氏症。
心脏病学家威廉·戴维斯在 《小麦肚》（售出超过 100 万份）包括一个标题是，
“面包的确是饮食恶魔！” 。
很难相信二十年前几乎没有人，包括健康爱好者，
甚至听说过麸质。
畅销的饮食书籍完全忽略了麸质。
当年，这个国家最新的饮食恶魔有一个不同的名字：味精。
菜单和标签现在将食品宣传为“无麸质”
餐馆老板和制造商曾经不得不向他们的顾客保证一个不同的承诺：无味精。
真的，味精似乎很安全——是 1908 年日本科学家首次从海藻中提取的钠盐，
也是长寿东亚人菜肴中的主要调味品。
但注重健康的美国人更清楚。
每个人都看过报纸，看过电视节目，
这表明结晶增味剂是一种致命的毒药。
到 1980 年代中期，
众所周知，味精会导致毁灭性的偏头痛，过敏性肠综合征，以及一系列其他症状。
更糟糕的是，一些权威人士认为会导致脑损伤和慢性疾病。
只有傻瓜和中国人才会冒着生命危险服用这种强效毒素。
味精恐慌始于1968年 4 月 4 日，
美籍华裔医生何文国给《新英格兰医学杂志》（NEJM ）的一封信。
在信中题为“中餐厅综合症”
何说，在中餐馆吃饭后，他经常感到麻木，衰弱和心悸。
他的同事曾认为他是对酱油过敏，
但何知道不是的。
他经常在自己的家常菜中使用酱油，没有任何不良影响。
“原因不明，”他承认，在确定三个可能的嫌疑之前：
料酒（“因为这种综合症在某种程度上类似于酒精的影响”），
味精，
以及中餐餐厅中的高钠含量。
NEJM 收到了大量的回应。
每个人都经历过这种综合症！
同年五月，该杂志发表了不少于十封这样的信件，
许多由高资历的医生撰写，各自背书不同原因的“中餐综合症”。
” 一位建议与摄入进口蘑菇有关的“毒蕈碱中毒”。
另一位则特别提到了“茶中难以捉摸的单宁”和“中国蔬菜的冷冻食品加工”。
可怕的是，一位神经科医生讲述了如何治疗一名原本健康的患者的中风——莫名其妙，
除了三个小时前那个人吃过中国菜之外。
味精成为全国公认的健康威胁的速度之快令人震惊，
特别是考虑到这是 1968 年，
那时电话线和印刷报纸仍然控制着信息的传播。
何先生来信后不到两个月，
《纽约时报》刊登了一篇题为《中餐厅综合症困扰医生》的文章。
六个月内，著名的《自然》杂志发表了科学家们的研究，
这些科学家明确地将味精确定为罪魁祸首，
令人震惊的是，指出它潜伏在各处，不仅仅是中餐：
电视晚餐，罐装食品，调味料，甚至婴儿食品。
完全相信他们的研究，
《自然》文章的作者找到了一位名叫拉尔夫纳德的年轻律师倡导者，
他们一起倡议将味精从婴儿食品中删除，将其从食品和药物管理局的公认安全清单中剔除。
1969 年 10 月，格柏，亨氏，和 Squibb Beech-Nut 屈服于巨大的公众压力，
宣布他们的婴儿食品将不再使用味精制作。
而在1970年 4 月 4 日，郭的信发表后两年，
国家研究委员会裁定味精“适合人类食用，但不一定适合婴儿食用，”
一个只会加剧安全问题的神秘声明。
对于数以百万计的患者来说，
味精敏感性的“发现”让人松了一口气。
头痛，肠胃不适，关节疼痛，冷汗，绞痛的婴儿
最后，无休止的反复发作的疾病之谜已经解开了。
并且解决方案是有道理的。
大多数美国厨师对味精都不熟悉，
一个外国人听起来很吓人的化学物质。
食品行业的发言人呼吁冷静考虑——
证明他们在隐瞒一些大事。
毕竟，如果不需要担心，
为什么他们继续从婴儿食品中去除味精？
但在对味精的强烈抗议中，
科学在前进，
对仓促的判断和轶事证据持怀疑态度。
经过多次严格的研究，
恐慌被证明是没有根据的。
与普遍的看法相反，
临床试验强烈表明味精不会产生偏头痛等症状。
今天，食物过敏专家认为，
对味精的绝大多数反应是心理上的，
不是生理的。
根据 2013 年版《食物过敏：对食品和食品添加剂的不良反应》，
医院和私人从业者的综合参考手册，
毫无疑问，“即使在认为自己对味精敏感的个人中，味精症状复杂的罕见性也是如此。”
换句话说：味精头痛可能只是头痛。
但是当谈到食物敏感性时，
人们非常不愿意质疑自我诊断。
没有人愿意认为他们从无麸质或无味精中获得的好处可能是心理上的。
这意味着问题一开始是心理上的，
我们可以让自己生病的想法令人非常不安。
心理学，不是生理学，成为疾病的机制，
个人 将 劣质 食物 当作 自己 苦难 的 罪魁祸首 .
这会让我们感到脆弱，愚蠢和虚弱，
好像我们可以选择变得更好，但缺乏管理的精神敏锐度。
最重要的是，
很难不觉得心理解释轻视了病情
——因此表达了“这只是在脑海里。”
因此，味精敏感性的神话继续存在。
在那些认为自己对味精有反应的人中，
过敏症专家的长期结论近乎异端，经常激起极度愤怒。
以下是对 2014 年在线论文的两个代表性回复，
发表在 Livestrong 博客上的《味精被误解了吗？》
和《一个流行健康信息来源：多不敏感》的文章。
“我是一个受苦的人，当我摄入味精时受苦。
我得了严重的偏头痛，好几个小时都感觉很糟糕。
这个结果是一致的和可重复的。
在发现引发原因之前，我与这些偏头痛一起生活了多年。
读到一篇文章告诉我这症状是心身的，这让我非常沮丧。
这就像说魔鬼是好的。
我去一家中餐馆过儿子的生日，我们出来吃了一顿饭，
迷失方向并毁了后视镜。
无法从味精中恢复，所以停止，否则将停止阅读博客。“
这些评论中的愤怒反映了人们对自己饮食诊断的坚定信念，
一种经常错位的信念。
弄清楚一个人的饮食效果是非常复杂的。
对于我们大多数人来说，
无味精或无麸质食品涉及到我们对待食物的方式发生更广泛的变化。
这使得很难理清是什么原因造成的。
头痛消失了——但是因为是没有味精还是家常饭菜增加了？
是通过无麸质还是少吃快餐来减肥的？
使事情进一步复杂化，
发现饮食解决方案会让人感觉有力量，
而赋权本身可以导致明显积极生理变化。
除非我们能绝对肯定我们的自我诊断，
最好对其它解释保持开放的态度。
但承认不确定性很难，
尤其是自己的身体如何运作的不确定性。
所以与其对自己撒谎。
对自己回忆症状及其强度的能力撒谎——
头痛的事实，及其严重程度。
我们对自己回忆吃过的东西的能力撒谎，
对于依赖自我报告的食物摄入数据的研究人员来说，这是一个长期存在的问题。
（你真的记得你两周前吃了多少宫保鸡丁吗？你吃的菜多吗，鸡，还是花生？）
最后，
我们对自己是否有能力准确诊断所吃的食物与身体和精神症状体验之间的关系而撒谎。
科学家们普遍承认这些谎言的盛行。
这也是食品和药物安慰剂对照研究的原因——
就像那些对味精进行的研究一样——
用中性物质代替被测物质。
安慰剂对照研究对于区分实际生理效应和积极（或消极）思维的力量是必要的。
抗抑郁药和无麸质饮食可以让我们感觉更好，因为我们认为会。
同样，味精也会让我们生病。
这就是为什么人不能自己确定药物或饮食的功效。
试想一下，如果超级相信某事有效，是否会成为一种合法的治疗方法。
来自卢尔德喷泉的祝福之水将被视为非常有效的药物。
驱魔将是处理行为问题的好方法。
而我们所知道的现代医学科学将不存在。
每个人都认识到期望可以塑造经验并扭曲记忆。
然而，虽然我们大多数人都认识到自欺欺人如何塑造关于超自然治疗的故事，
我们不太愿意考虑那会如何塑造我们自己的饮食拯救故事。
很遗憾，人们容易自欺欺人，
也容易受到权威人士的欺骗。
当大众认为是恶魔让他们生病时，驱魔人靠卖圣水赚钱。
现在我们被成千上万的饮食解决方案轰炸，以解决我们的健康问题，
得到真正的医生和营养师的认可——
溶脂神奇药丸，解毒冰沙，富含维生素的枸杞——
我们买了这些，在隐喻和字面上。
这些解决方案通常带有替罪羊。
摆脱可怕的物质，就不会再有癌症了。
没有味精，没有头疼。
消除麸质，消除老年痴呆症。（并在此过程中融化脂肪！）
就这么简单：
举起指责的手指，讲正确的故事，一个新的恶魔诞生了。
就像今天的麸质一样，味精曾经是首选的替罪羊。
虽然关于味精的危险性的争论在科学期刊上继续激烈争吵，
不耐烦的医生和热切的拥护者以不成熟的结论公开发布。
一个神话故事很快就形成了，
有德行的研究人员与邪恶作斗争，比如婴儿毒药公司。
媒体夸大了这个故事的耸人听闻的魔力，
1979 年《芝加哥论坛报》的双标题：“中餐让你发疯？味精是第一嫌疑？”
偏执狂滚雪球，和味精从一种潜在的过敏原变成了一种饮食超级恶棍。
1988 年，乔治·施瓦茨医生，急诊医学专家，发表于不良味道：
味精症状复杂，他将味精与以下疾病联系起来：
多动症，艾滋病，老年痴呆症，哮喘，癌症，腹泻，沮丧，胃食管反流，亨廷顿氏症，多动，高血压，
肥胖，帕金森，和经前综合症。
八年后，神经外科医生 拉塞尔·布莱洛克 将 施瓦茨 的理论重新包装在世界末日标题《兴奋毒素：致命的味道 》下。
在他的书中，布莱洛克对味精的毒性和成瘾性提供了详细的“科学”解释，
并将自闭症添加到引起的疾病列表中。
施瓦茨写了前言，通过“认证神经外科医生的实践，对大脑的结构和功能有深入的了解。”
他呼吁父母停止毒害孩子，
并预测布莱洛克的书将被“视为具有里程碑意义的作品”和“我们时代的标志”。
施瓦茨的预言没有成真。
反而2006 年，在当局抓获他非法开出麻醉品和安非他明的处方后，他的医疗执照被吊销。
（施瓦茨仍然偶尔从位于“墨西哥加勒比海”的推特账户上发布推文。)
布莱洛克 现在是反疫苗运动中的边缘人物，也是“营养与光明会议程”等制作不佳的油管视频的明星。
他最近关于健康问题的理论特别提到了“化学痕迹”——
政府飞机为了未公开的目的而秘密传播的毒素云。
今天这些人看起来像明显的怪人。
但在他们的时代，很难不认真对待他们。
在 《不良味道和兴奋毒素》 中，行话和科学引文让读者不知所措，
结合作者的医学家谱，创造了令人信服的权威。
实际上在 1991 年《60 分钟》节目一个关于味精的危险的片段中以施瓦茨为主题。
当杰夫·内德尔曼，杂货制造商协会的发言人，
抱怨施瓦茨的出现可能会导致“消费者不必要的恐慌，”
他只是强化了邪恶食品公司为让消费者远离真相而斗争的叙述——
就像烟草公司在面对关于香烟的诅咒证据时所做的那样。
针对 味精的案件还从一个普遍且令人信服的神话中汲取了力量：
技术和现代性的产物本质上是危险的。
虽然表面上很荒谬——
你不会想喝两百年前的公共饮用水——这个神话具有巨大的文化价值。
根据奥克兰大学的心理学家 基思·皮特里 的说法，
他专门研究人们如何看待疾病，
对现代性的恐惧通常会影响我们对医疗保健和味精等饮食风险因素的判断。
“无线电波，化学品——这些东西是看不见的，非常强大，”
皮特里向我解释道。
“那可能很可怕。让你觉得你无法控制自己的健康。”
施瓦茨和布莱洛克 巧妙地利用了读者对现代性的恐惧。
关于兴奋毒素不祥的开场白两次使用了“化学”这个词：
如果有人告诉你，添加到食物中的化学物质会导致你孩子的脑损伤怎么办？
并且这种化学物质会影响孩子的神经系统在发育过程中的形成方式，
因此在以后的几年中他们可能会遇到学习或情感困难？
努力理解布莱洛克针对味精技术案例，外行人不会对他的直觉前提有任何困难：
现代物质——化学物质，添加剂，防腐剂，疫苗，味精——本质上是危险的。
尽管一再被揭穿，但人们仍然相信味精的毒性。
科学家们已经证实并再次证实，增味剂，从寿司到多力多滋，无处不在，
并不比任何其他物质更可疑。
2014年，美国化学学会——世界上最大的科学组织——
在一段短片中再次总结了这一共识，旨在让消费者相信味精是完全安全的。
然而，在线搜索却发现了许多热门文章，
这些文章继续重弹施瓦茨和布莱洛克未经证实的危言耸听。
《赫芬顿邮报》的一篇文章称味精是“潜伏在厨房橱柜中的无声杀手”。
另一篇指出，“儿童长期摄入味精可能是该国考试成绩下降的原因之一。”
这很可笑，但并不令人惊讶。
对于真正的信徒，神话永远比证据更神圣。
如果我们认真地追求健康，身体和精神上，
我们不能成为恐惧和渴望简单答案的奴隶。
我们必须诚实地承认我们的无知。
我们必须承认我们有自欺欺人的能力。
当其他人——包括医学和科学专业人士——拒绝这样做时，
我们必须学会认清他们的谎言。
可悲的是，味精的故事在营养科学界是独一无二的。
好心的医生经常对食物做出毫无根据的结论。
媒体总是渴望十字军与邪恶公司作战的故事。
补剂小贩和饮食专家继续利用非理性的公众。
如果我们目前对食物的恐惧是基于大众声音，那就太好了，逃离科学。
但正如你即将发现的那样，没有东西会离事实很远 。
大多数关于麸质的信念，还有脂肪、糖和盐，
几乎没有事实基础，一切都与一组强大的神话有关，还有迷信和谎言，
尽管现代科学进步，
几个世纪以来一直保持不变。
这本书呼吁改变。
日常食物没有赋予生命或致命的特性。
超市不是药店。
厨房里没有无声杀手，
那些靠虚假承诺和不确定的科学为生的江湖骗子需要揭露其真实面目。
是时候消灭饮食恶魔了，
通过揭露赋予恶魔生命的迷信和谎言。
（未完待续）
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