RYAN HEENEY
宝宝
想想宝宝到达地球时吃的第一顿饭。大自然将蛋白质、脂肪、碳水、维生素和矿物质的完美混合物包装在一种易于消化的超级食品中，该超级食品专为人体设计。
冒着引发任何不成熟反应的风险，这将不得不被谈论和分析，所以长大后变得麻木......
母乳。
母乳是宝宝出生后几个月所需要的全部食物。母亲生产的第一次母乳称为初乳，是一种蛋白质、脂肪和抗体含量较高的乳汁。大约 3-4 天后，初乳的生产将停止，正常的母乳将开始生产，并在母乳喂养期间也是如此。但是，大自然认为值得一餐完美膳食的人类母乳是什么呢？
那么让我们来看看究竟母乳是由什么组成的......
虽然这个简短的总结忽略了母乳中发现的许多对新生儿很重要的重要抗体、生长因子、白细胞和其他物质，但仍然可以让我们很好地了解母乳的实际成分。显然，母乳含有丰富的微量营养素，是VA、VC、钙的重要来源，未显示母乳中含有VD、VK、核黄素、烟酸和泛酸。
宏量营养素呢？
按热量计算，母乳大约是
-55% 脂肪
-39% 碳水
-6% 蛋白质。
饱和脂肪是构成母乳最多的脂肪类型，约占总脂肪含量的 40%，其次是单不饱和脂肪，占 38%，多不饱和脂肪仅占 9%。就脂肪而言，饱和脂肪占母乳中脂肪的大部分，单不饱和脂肪紧随其后，多不饱和脂肪的含量非常低。
至于母乳中的碳水含量——实际上完全是糖。 糖以乳糖的形式存在，存在于所有类型的奶中。
首先，在这篇文章中，我将使用一个术语来表示蔗糖、果糖、葡萄糖和乳糖。高果糖玉米糖浆 (HFCS) 和前面四种糖几乎没有共同之处。我想确保当我提到“糖”时，我所指的不是这个。
其次，糖和脂肪会竞争使用细胞中的燃料。这就是所谓的兰德尔循环。基本上，一个细胞一次会燃烧一个，但绝不会同时燃烧两者。因此，如果问自己，当兰德尔循环里两者同时存在时，一种食物中的糖和脂肪的组合如何有益，那是因为脂肪酸似乎不参与该循环相同的水平取决于其饱和度。
确定这一点的一种方法是测量肝脏中产生的酰基肉碱的量。酰基肉碱是由一种将脂肪酸穿梭到线粒体中的酶（肉碱棕榈酰转移酶）产生的，脂肪越饱和，对葡萄糖氧化的干扰就越少，而是以更健康的方式“照顾”（燃烧在静止的肌肉中，由肝脏排出等）。换句话说，脂肪的饱和度越高，葡萄糖带来的交通堵塞就越少。下面的图片质量不好，但是我能找到的最好的，说明了上面解释的内容。（基本上，酰基肉碱的产量越低越好。）
可以在此处找到该完整研究的链接：
https://academic.oup.com/jn/article/127/11/2142/4728654
母乳中的蛋白质由约 60% 的乳清蛋白和 40% 的酪蛋白组成。乳清蛋白消化得很快，酪蛋白消化得慢得多。这种组合对宝宝来说非常有用，因为可以为宝宝提供有时需要从乳清中获得的快速营养，还可以从酪蛋白中持续释放氨基酸。普通牛奶类似，但牛奶中乳清蛋白与酪蛋白的比例分别更像是 80/20。
很有趣吧？
好吧，这就是我觉得最有趣的……
大自然母亲的完美一餐，我们在生命的最初几个月和几年内吃的第一餐，主要是由……等等……饱和脂肪和糖组成。
当今主流健康界所谓的两种“最有毒”物质是大自然认为完美的第一餐。 如果他们听到提到的话，这两东西会让你的私教几乎窒息在他们的果蔬汁上。是的，典型私教/营养师会认为乳糖是想要避免的糖，还有果糖和蔗糖。
现在我知道你可能在想什么，这是一个不公平的比较，因为宝宝正在生长，需要热量。人类成人和婴儿确实处于两种完全不同的情况，如果我们讨论的是热量和宏量营养素比率，那么比较两者是不合理的。但这些营养素的数量并不是论据。
在当今的主流健康中，饱和脂肪和糖是两种被认为是危险的东西。Robert Lustig 可能是反糖之战中最响亮和最著名的声音之一，他经常将其称为“毒药”。
我们正在谈论的——饱和脂肪和糖——是主流健康界标记为有毒的两件事。
天生有毒......他们自己也吃过。
为什么小时候吃的第一餐主要由两种“有毒”物质组成？ 据说这两种物质会让人走上心脏病和癌症的快车道。
母乳也不只是由这些东西中的一部分制成的。 按热量计算，饱和脂肪和糖分占母乳的 65%。而且我甚至还没有考虑到母乳中富含胆固醇的事实。
顺便说一句，几十年来，膳食胆固醇一直被 FDA 标记为“危险”，直到在 2018 年完全扭转了这一立场。可以在这里阅读关于这种逆转的信息：
https://nutritionfacts.org/questions/why-did-the-fda-remove-restrictions-on-cholesterol/
除了对膳食胆固醇的看法发生逆转之外，还有证据表明血清胆固醇水平低，可能与癌症发病率增加有关。这些研究可以在下面找到：
https://www.reuters.com/article/us-cancer-cholesterol/low-cholesterol-may-be-sign-of-undiagnosed-cancer-idUSTRE5A256I20091103
https://www.medscape.com/viewarticle/711853
https://www.sciencedaily.com/releases/2012/03/120326113713.htm
那么，大自然母亲是否让这些完全倒退了呢？
也许喝他们的果蔬汁和吃牛油果吐司的私教是对的，也许是坚果行业找到了一种方便的方法来从杏仁粉中制造“牛奶”，无论如何都会被抛弃，也许那个是对的，认为他们“进化”了，因为喝豆浆并称真正的牛奶毒药的同事是对的……当然可能对吧？或者，也许，只是也许……大自然母亲，已经建立了数百万年的系统是正确的。
哇，我必须与豆奶和杏仁奶公司的营销团队取得联系，因为他们现在正在扼杀牛奶。不再从名人那里听到太多关于普通牛奶的消息了。有趣的是，营销可以轻松地操纵行为。
迷人的东西。
碧昂丝出现在“有牛奶吗？”
15 年前的广告活动。你认为她今天还会做同样的广告吗？还是必须是豆浆或杏仁奶？
最后，如果有人反驳说，“婴儿可以喝奶，这很正常，但成年后喝奶牛的奶根本不正常”……他们可能想和 6,000 年前英格兰农民一起讨论这个问题，他们是将牛奶作为日常饮食一部分的古代人。显示英格兰农民在 6000 年前经常喝牛奶的研究可以在这里找到：
https://www.sciencedaily.com/releases/2019/09/190910105353.htm
如果您想要一个更近期的例子……今天，主要居住在肯尼亚南部地区的东非部落马赛人每天仅从牛奶中获取超过一半的热量！他们平均每天喝超过一加仑半（约6升）牛奶；这为他们提供了大约 6,000 毫克的钙。请记住，这也是全脂牛奶，富含饱和脂肪。他们不喝低脂或脱脂奶。
（下图是马赛人的照片）。
老奶奶
如果祖父母是在 20 世纪初或早期长大，可能很幸运能在厨房里学习流传下来的旧食谱，或者听听他们如何过去常吃的。当长辈们回忆起旧餐时，常见的食物总是会出现，比如牛排、鸡蛋、土豆、黄油、奶油、全脂牛奶、馅饼、圣代、果酱、果酱、奶酪、巧克力、慢炖胶状肉、果冻沙拉等
下面是 1908 年食谱书中“布丁”部分的一页：
糖、鸡蛋、黄油、牛奶、橙汁等。当然，这是一个甜点页面， 我翻阅了很多旧食谱书，没有提到能找到 1900 年代或更早的植物油。
不仅仅是老奶奶在饮食中制作了这些东西……甚至玛丽莲·梦露也喜欢她的糖和饱和脂肪。我发现了一个非常坦率的采访，她相当深入地了解了她的日常饮食。我发现它非常有趣：
牛奶……鸡蛋……牛排……羊排……肝……生胡萝卜……冰淇淋……巧克力。
这听起来很熟悉吗？如果还没有，简而言之，这几乎就是促代谢的生活方式，随着我继续发布新帖子，这将变得更加明显。我的猜测是玛丽莲在业余时间并没有研究营养和代谢，而只是凭直觉进食。很有趣。
有趣的是，当查看那些时代的旧照片或录像时，每个人似乎都处于健康的体重。即使是观看 80 年代和 90 年代的家庭视频，您也会惊讶于每个人的苗条程度。
从那时起，即使是快餐也发生了翻天覆地的变化。
人们经常会说麦当劳的炸薯条在过去很美味，但现在已经不像以前那样了。一位供应商甚至告诉雷·克罗克（麦当劳成功的负责人），
“雷，你知道你根本不是从事汉堡包业务。你从事的是炸薯条生意。我不知道你是怎么做到的，但你有镇上最好的炸薯条，这就是在你的地方有人气的原因。”
问题是，麦当劳过去常常使用非常饱和的牛油（来自牛肉的脂肪）来炸薯条，然后在 1992 年改用他们今天使用的非常不饱和的植物油混合油——所有这些都是出于成本原因。注重口味的炸薯条爱好者说，这对于曾经是薯条之王的连锁餐厅来说，是一个蹩脚。老实说，在我看来，用牛油炸土豆的老式方法是一顿相当健康的饭菜——与今天得到的现代炸薯条相去甚远。这些天，我用精制椰子油炸土豆块来制作自己的炸薯条。结果比能找到任何一家餐馆的东西都要好。
有一整篇文章和播客，著名作家马尔科姆·格拉德威尔深入探讨了这个主题，实际上非常有趣。可以在这里找到：
https://www.theringer.com/2017/8/22/16184984/mcdonalds-fries-malcolm-gladwell-house-of-carbs
附带说明：出于健康原因，我在某些健康圈子中注意到一件非常有趣的事情，他们非常反对饱和脂肪。他们会将椰子油放在这个圣洁的基座上，同时椰子油是最饱和的油！他们知道椰子油是最饱和的脂肪吗？也许是因为来自植物，他们给了通行证？我不知道。不过，这仍然很有趣。
回到快餐，这种油的变化不仅仅局限于麦当劳。这种变化几乎在同一时间发生在任何地方——唯一的原因仅仅是因为这些油变得更便宜了。
以下是过去 100 年美国普通植物油消费量增长的可视化：
以下是过去 100 年全球普通植物油消费量增长的可视化：
这两个图表均来自美国农业部的数据。
此外，在过去的二十年里，糖的消费量实际上已经下降，而肥胖症却继续上升：
但是肥胖曲线所追踪的是增加的脂肪消耗量：
（可选）
除此之外，饱和脂肪下降了！虽然不饱和植物油仍在攀升：
所以，是的，脂肪增加了，但只是来自植物油。
最后，这张图代表了从 1909 年到近现在美国普通人饮食中碳水、脂肪和蛋白质的百分比：
总碳水（蓝线）一直在稳步下降，总脂肪摄入量（绿线）一直在稳步增加，而蛋白质（红线）始终保持一致。
那么，这意味着什么？应该只吃冰淇淋和食糖吗？
不，但我认为将矛头指向这些食物并将它们本身贴上“有毒”的标签是不明智的，而且很可能是某些机构和游说团体在其背后利益所催生的趋势。在我看来，可能与肥胖曲线直接相关的东西是植物油。
多不饱和脂肪可以减缓代谢。事实上，这是它在自然界中的主要作用之一——让动物准备好冬眠。这是*《进化与健康杂志》*中关于多不饱和脂肪如何减缓代谢的一个很好的解释。
https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpregu.00688.2007
可以在所有薯片、饼干、糕点、炸薯条、蛋糕、甜甜圈、甜食、松饼、任何油炸食品、沙拉酱、坚果、种子中发现多不饱和脂肪。事实上，植物油是我唯一能想到的，是公认垃圾食品作为一个社会的共同点。为了说明我的意思，Dorito 食品不含糖，Funyons食品也不含糖。事实上，我们标记为“垃圾食品”的大量食物不含糖。但植物油是一种可以在甜味和咸味食物中找到的成分，凭直觉知道它对我们的健康有害。
顺便说一句，你去的每一家餐馆或快餐店都会用植物油。他们使用某些植物油和种子油，因为便宜、无味（使其用途广泛），并且通常具有理想的烟点。
但老实说，令人担忧的不是含有多不饱和脂肪的食物种类繁多，而是绝对数量。 多不饱和脂肪占一个人一天总热量的 30% 以上并不少见！麸质获得了所有关注，通常只占普通人热量摄入量的 1% 左右，与普通人一天摄入的多不饱和脂肪的热量相比，是微不足道的。
如果想要一个关于膳食脂肪的精彩视频摘要，以及植物油对我们造成的损害，Nina Teicholz 在这里很好地分析：
Nina Teicholz - 'Vegetable Oils：The Unknown Story'
https://www.youtube.com/watch?v=Q2UnOryQiIY
https://www.bilibili.com/video/BV1Bu41117yo/
我不得不提到的一个单独的、有趣的和奇怪的注释是，就营养成分而言，冰淇淋和母乳实际上是相同的！饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、蛋白质、糖、钙和胆固醇的含量基本相同。180 度健康的马特·斯通在这里非常深入地（并带幽默感）深入研究了这个主题。
我还想指出，暴饮暴食冰淇淋之类的东西实际上会导致体重增加。 仅仅因为一种营养素没有毒性并不意味着大吃一顿不会导致体重增加。食物含有热量，如果摄入的比燃烧的多，就会发胖。
在我看来，不含胶和增稠剂的天然成分冰淇淋（并且当一天的热量受到控制时适量食用）在健康饮食中占有非常好的位置。哈根达斯通常是一个不含添加剂的好品牌。对于那些超重并试图恢复到更正常体重的人，我建议只适量吃“干净”冰淇淋之类的东西。
当科学家、营养学家和医生就事实、论文、研究和统计数据争论不休时——宝宝和老奶奶会做我们都应该做的更多的事情——带上常识，倾听直觉，享受应该吃什么。
爱可铺子
点击左下方阅读原文参考资料及评论
查看AKP健食天及本文更新
本文不代表AKP健食天观点