超大城市到底会不会缺菜？疫情来势汹汹，各大城市民众疯狂抢菜，一度造成菜品脱销，人心惶惶，但实际情况真的这么糟糕吗？了解了城市物资供应体系后会发现其实大可不必如此。
抢菜风波
中国有句老话：民以食为天，各地在进行疫情封控时，最在乎的就是民众的食物供应问题，对有些地方来说，短期封控尚可，但如若出现类似于年初上海大规模的疫情爆发，长时间的静默管控，社会停摆对于一个人口达到2000多万人的超大城市来说，保障所有人的饮食着实是不小的挑战。
2022年3月27日晚，由于疫情扩散迅速，上海市宣布以黄浦江为界将浦东、浦西分批封控，至此，上海大规模社会静默，开始了近两个多月的封控。通告一出，很多市民开始过各个渠道“囤”物资。有居民早早等候在手机旁，通过疯狂点击屏幕的方式，在叮咚买菜、盒马分别购入了两份400多元的物资。有居民称，尽管最终都买到了物资，但部分菜价有小范围上涨。
从最开始2020年武汉买菜难，到吉林老人在超市哀求买菜上热搜、上海市民早起“抢菜”，直至最近的贵阳市民在疫情并不严重，物资供应充足的情况下仍然疯狂抢菜，以至于网友吐槽“是不是和当初抢盐的是一拨人”等，疫情地区物资供应难已经在多地出现。疫情是一面镜子，能够将所有的事实反射到大众的眼里。当下面临的问题可以说是疫情导致的运力不足、供应紧张、成本上升等挑战。
供应相对充足，跟风抢菜其实大可不必
大部分居民的订单主要是生鲜蔬菜、米面粮油、饮料海鲜这些日常商品，但大家一买就是两米多的订单，一栋楼封了，附近的住户就会开始囤货。按周囤货、甚至按月囤货的方式，放在新鲜菜、肉的采购上，对绝大多数人都不可行。
可以说构成抢菜的不是缺货，而是情绪使然。对疫情的恐慌，大量囤积的粮油蔬菜，心理安慰作用可能远远大于实际需要。
在上海疫情最严重时，上海市副市长、市疫情防控领导小组生活物资保障专班负责人陈通曾表示，上海市米面粮油肉的储存储备比较充足，同时，已经锁定备足上海市市外蔬菜、猪肉等货源，随时可以调运到上海，所以说，当时的上海物资供应充足，并不缺粮食蔬菜。
此后几轮疫情中，山西，深圳，贵阳等多地在通告中均表示，封控期间城市物资储备充足，完全可以满足广大民众的需求。
物资充足为何又供应不上？
封控区内拼命抢菜，封控区外的人们迷惑不解，真的有这么缺菜么？既然政府部门都表态了物资充足为什么买菜还要靠抢呢？
实际上，发生抢菜风波的几座城市在疫情期间物资供应一直是处于一个相对充足的状态，如上海，上海的蔬菜来源于全国各地，具体来看，外地蔬菜占60%，本地蔬菜占40%，在疫情前期，虽然面临着供应紧张、成本上升等挑战，但有本市战备储存，再加上后期全国各地支援，粮食蔬菜数量是足够的。
出现问题的是供应流程，全国援助了不少物资，居民却拿不到手里，很多蔬菜被扔到一边变质腐坏，人力不足是事实，但更多的原因在于人员分配缺乏合理性，供应链无法顺畅连接，导致民众“守着粮仓饿肚子”，可以说上海的问题在于物资比人多，没有足够的人手去分配这些物资。
同样面临疫情封控，深圳封城前一刻，也是有市民去超市抢物资，但有工作人员告诫民众不需要抢购物资，深圳物资充足，完全不用担心。确实，断断续续封控2个月的深圳并不缺少粮食。这得益于深圳建立的完善的供应体系。在当地，负责物资供应的物流、快递、外卖小哥只需要24小时核酸阴性证明就可以出来上岗，将更多的人力释放出来负责物资转送分发，确保最后一公里的路途通畅，让居民顺利的拿到保障。
城市如何保障物资供应
目前各大城市的物资供应都是以收集—生产—配送顺序进行的，主要以商品流通的方式由市场根据供需自我调节。
粮食蔬菜从地里收获后，一部分由收购商统一收购后分销到各个地域的零售商家，商家以市场价格售卖给普通消费者。这样，以自由流通的方式让这些物资覆盖到更为广泛精确的区域；
另外一部分将会由政府部门进行收购，作为储备物资使用。同时储备物资会在固定时间进行一次释放，让原有储备物资流通到市场，同时收购新的物资，这样既避免了时间过长导致物资变质，又能保证市场供应量，达到稳定物价的目的。
物资流通的各个环节都会有相应人员保证运行流畅，从市到县，到乡镇，直至各个社区，越往下延伸，需要的工作方式越精准，也需要更多的人力保证。
同时各个城市都有自己的物资储备，一旦发生紧急情况，物资的生产链暂停时，储备物资只需要继续配送，同样可以保证城市基本需求，所以，即使在大城市，耕地面积少，人口数量增加，粮食蔬菜的供应还是比较充足的。
城市物资供应体系需要进一步完善
一些城市在面对防疫形势严峻，很容易做出过度的决策，所有人员不分青红皂白一律封在家里，导致需要上门配送的数量增加，本就劳累的工作人员在面对这种情况下难免分身乏术。
民众被封控在家却连最基本的食物保障都解决不了，自然对防疫政策产生抵触情绪，这种信任与耐心的缺失甚至会更加严重。
从以往经历来看，各大城市在面对社会停摆，封控时，缺的不是粮食蔬菜，更缺的是能够将这些物资挨家挨户送到手的人力。当社会静默停产时，没有人员保障供应系统的运行，物资是断不可能自己跑到民众手里的。
所以各个大城市，超大城市在满足日常社会物资供应充足时，还需要未雨绸缪，建立完善的社会保障人员管理机制和物资储备能力，一旦发生类似的大规模紧急状态，有足够的人员将物资如数发放到民众手里，大家再不愁吃穿的前提下才能够更好的去应对。
参考资料：
还原上海长春抢菜大战：抢的不是菜，是人！《中国商界》杂志》2022.3.30
城市物资配送系统 《铁道物资科学管理》 北京物资学院 曹佩文
作者：无意识碎片 校稿：李子