大家好，我是小美。
天一冷，相信很多人在家里又开始琢磨各种面食的做法了。而馒头可以说是面食最常见的代表。但是大家有没有想过，大家同样是做馒头，为什么有的人就做得暄软蓬松，个大饱满呢？我特意请教了20年包子铺的老板，原来技巧是这些。
1.发面用的酵母，一定要选择高活性酵母。一是减少发酵时间，二是增加面粉暄软蓬松度。普通酵母活性低，冬天本来温度就低，低活性的酵母，不太适用，不过，如果你们是想第二天早上做，也可以尝试用一些低活性的酵母。
2.这是最重要的一步是：往面团里面滴几滴醋。简单来几滴就可以了，不能放多。醋的作用是促进酵母发酵，以前没试过的朋友，建议跟着学。
3.简单揉搓之后的面团找一个碗装着，盖上保鲜膜，条件允许的话，可以在保鲜膜上面扎几个小孔，让面粉透透气。醒发半小时，冬天温度低，可以适当延长醒发面团的时间。
4.醒发好的面团拿出，放在砧板上，砧板上记得多撒一些干面粉，以免面团粘在砧板上不好揉打。经过多次揉打，直到把面团揉成看上去就很光滑的面团，这样的面团吃起来口感就非常的好。然后再揉成馒头的形状，锅中烧水，水开后，放上馒头，上汽蒸7-8分钟即可。这个时候不要着急揭开盖子出锅，先关火，让馒头继续闷几分钟，充分的焖熟焖透，最好是站在旁边就能闻到馒头香味。
【小美提示】
1.面粉里加醋，促进发酵，事半功倍；
2.温度高，醒面时间减短，温度低，醒面时间延长；
2.蒸好的馒头不要着急开盖子，关火焖2-3分钟再开锅，味道更香。
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