国庆节一过，天气就渐渐转凉了。终见天凉好个秋，菜市场里的食材也有了更新。在这个秋风送爽的好时节，最适合吃的就是菌类。杏鲍菇小炒肉、茄汁海鲜菇、凉拌金针菇、素炒三菌、酱香口蘑……每一道菌类美食都独具特色，令人回味无穷。各种各样的菌类琳琅满目，我最中意的唯有杏鲍菇。杏鲍菇有着高高的个头、软软的手感和嫩嫩的味道，吃起来肥美细腻，而且营养十分丰富噢！
杏鲍菇适合做爆炒小菜，味道香、口感好；适合做凉拌菜，滑溜爽口、味道独特；也适合削片儿做汤，咕噜咕噜喝下去，美味十足！很多人都喜欢吃杏鲍菇，但不一定会买杏鲍菇。有人觉得个头越大的杏鲍菇越划算，应该买；也有人觉得颜色越浅的杏鲍菇越鲜嫩，应该买；还有人觉得称一称越重的杏鲍菇越有水分，应该买。但以上几种判断杏鲍菇是否值得购买的方法都不准确噢！下面，我就来教大家三种购买优质杏鲍菇的方法吧！
第一：看一看菌盖和菌柄再买
中医可以从面色判断人的身体状况如何，我们可以从菌盖和菌柄判断杏鲍菇的好坏。优质的杏鲍菇拥有饱满的菌盖，就像一把内收的小伞，呈现灰褐色，褶皱比较少；同时，菌柄十分壮实，呈现乳白色，看起来十分平整。如果我们看到的杏鲍菇菌盖有褶皱、杂质，呈现撑开状态，菌柄十分粗大、颜色暗沉，还出现裂开的情况，那这个杏鲍菇就是不新鲜的，已经放置太久，导致了水分流失。所以，建议大家在购买杏鲍菇时，看清楚其菌盖和菌柄的状态再买。
第二：闻一闻杏鲍菇的味道再买
不同的食材都有自己独特的味道，千千万万种不同的味道才会汇聚成了博大精深的美食文化。富含多种氨基酸的杏鲍菇，闻起来有一种独特的香味，细细闻还会发现杏仁的清香。所以，我们在做清纯杏鲍菇时，会觉得菜汤清甜，就像杏仁果一样有一股儿浅浅的甜味。我们要买就应该买这样清香的杏鲍菇，而不是买一些闻起来没有味道、甚至出现霉味的杏鲍菇。那些闻起来有霉味的杏鲍菇已经变质了，吃了可能会引发食物中毒噢！大家一定要注意！
第三：捏一捏感觉是否有弹性再买
切好的杏鲍菇和切好的鲍鱼看起来十分相似，而且吃起来的口感都十分肥美、细腻，因此杏鲍菇得此“鲍”的名讳。肉质肥厚的杏鲍菇，如果水分充足，捏起来就应该是软软的、有弹性的；如果放置太久，水分已经流失，捏起来就没啥弹性，吃起来自然也就不新鲜了。新鲜的杏鲍菇做成菜才会美味、可口，对身体也更有益处。所以，我们在购买杏鲍菇时，可以适当捏一捏它，感受它在手中的弹性如何，弹性好再买，弹性不好就放下。坚决不做花钱买劣质食材的冤大头！
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