小张新婚燕尔对娇妻毕恭毕敬，妻子一句想吃他做的牛排，从没有下厨过的小张毫不犹豫的冲进来菜市场，然后对着手机上的美食方法，现学现卖。
牛排端上来，妻子闻了一下，就说，你用的是白胡椒吧！
小张点头，胡椒不就是胡椒，还有黑白区别，自己买的的确是白胡椒。
妻子微微一笑，胡椒当然有黑白区别，不同的胡椒，气味，口感不一样，比如这煎牛排，就得用黑胡椒，黑的有辣味，比白得味道浓郁，搭配牛排更好吃。
小张听了连连点头，表示以后一定要认真研究食材，好好做一个家庭妇男。
相信很多人都对黑胡椒、白胡椒傻傻分不清，这里就为大家科普一下，什么是白胡椒，什么是黑胡椒，两者在外形、气味和功效上的不同。
1、黑胡椒和白胡椒的外观区分
外形，顾名思义就是外部形状，黑白胡椒，首先就是颜色的不同，黑胡椒是黑色，白胡椒是白色。其实两种都是同一种植物，区别是，黑胡椒是胡椒果实外壳微微发红，但并未完全成熟时，摘下来，放热水，经过晾晒等一些人为手段让其干燥脱水制成，成为外壳有褶皱的黑色科里，就是黑胡椒。
等胡椒果实完全成熟之后采摘，通过浸泡等方法使外皮脱落。剩下的果实在经过晾晒而成的白色或淡黄色颗粒，就是我们所说的白胡椒。
如果大家实在记不住，就记住一点，黑胡椒就是没有成熟的带壳胡椒，白胡椒则是成熟去壳的胡椒，这样就很好区分了。
2、黑胡椒和白胡椒的气味区分
黑胡椒的气味比较浓烈，特别是磨成粉状以后，辛辣味道比较浓郁，但这种味道并不持久，一般用作煎、炸、烤等重味菜品，比如前文所说的煎牛排，一般都是黑胡椒，气味浓烈，可以冲淡牛排的腥膻味。
白胡椒气味清淡自然，辛辣味比较持久，适合一些轻口味的海鲜类菜品，包括炖汤类，放几粒白胡椒，味道更佳。
3、黑胡椒和白胡椒的药性区分
在《本草纲目》中，时珍曰︰胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。李时珍对于胡椒有特别的记述：李时珍因爱吃胡椒，引发了眼疾，后来停服胡椒之后眼疾就好了，继而知道了的功效。
李时珍原话的意思胡椒是热物，示意肠胃寒湿者，湿热者则不宜食用。
白胡椒因为是成熟后代胡椒，在散寒、暖胃的药效上要比黑胡椒更胜一筹，药用的话，首选白胡椒。
由此可见，胡椒不仅胡椒一味常用的菜肴与保健佐料，更是一味温中散寒的中药，身体寒冷的人，天冷了，炖一锅滋补汤，放几粒胡椒，偶尔喝一碗，起到暖身散寒的效果。
需要注意的是，胡椒属于辛辣刺激之物，脾胃不好者，尽量少食胡椒，以免脾胃受到不良刺激，影响消化功能。另外阳盛内热者，比如有便秘、口感症状的话，尽量少吃胡椒。
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