馒头要搁置两个小时才可食用，否则酵母持续发酵，严重致癌

“新鲜出笼的馒头要搁置两个小时才可食用，否则酵母会持续发酵，严重致癌！”网上流传的风言风语是否真实？　　最近网上流传出许多关于酵母致癌的言论，其中一种说法是刚出笼的馒头中，酵母依然在持续发酵，只有等到馒头表面的温度冷却下来，才能安全进行食用，否则就会对人体造成极大伤害，最可怕的情况还会导致癌症的发生。　　那么酵母究竟会不会导致癌症呢？　　酵母是一种单细胞真菌，在无氧和有氧条件下均能存活，它可以把糖发酵为酒精与二氧化碳，是大自然的天然发酵剂，也被人类广泛应用于面包以及馒头制造上。　　加入了酵母的面包香甜可口，而酵母本身作为一种无毒无害的微生物，唯一的作用也就是在气温达到一百摄氏度以上的环境下发酵面食，当环境温度下降到40度以下时，酵母就会失去活跃性，最终死亡。　　很多人担心酵母在发酵过程中产生的二氧化碳会对人体造成肠胃负担，其实这样的顾虑是大可不必的。
酵母的产气能力受到严格的环境限制，在气温高于60℃以及PH值的影响下，酵母都会停止产生二氧化碳，而家用烤箱以及蒸笼的温度都是维持在二三百摄氏度，所以刚出锅的面包以及馒头，本身的二氧化碳含量都是极少的，根本不会对人体造成影响负担。　　还有一些人给酵母扣上了导致尿酸升高的帽子，他们认为酵母属于高嘌呤食物，众所周知高嘌呤长期食用会导致尿酸水平升高，肾脏负担加重，进而诱发痛风疾病。　　这种说法其实得到了专家的证实，经过检测，酵母每一百克的嘌呤含量达到了559毫克，是不折不扣的高嘌呤食物。但酵母诱发疾病的担忧也是大可不必的，从剂量角度而言，酵母只有在单次使用超过一百克才会产生较多的嘌呤，而五克的酵母就能发面一千克，人体在正常进食下，无论如何也不可能在一天内摄入超过一百克酵母，也就没有诱发痛风这一无稽之谈了。　　没有任何科学依据证明酵母致病致癌，相反老一辈喜欢使用的老面发酵，从健康角度而言存在一定的风险。
　　老面发酵作为一种传统的发酵方式，在储存以及和稀面的过程中，会滋生大量的细菌。并且老人们为了中和发面的酸味，往往会在发酵时加入一些碱，这些碱会直接破坏维生素B，造成馒头的营养流失。酵母作为一种无毒无害的发酵方式，已经走进了千家万户的厨房，一些未经科学论证的言论也完全经不起推敲。只要针对不同种类的食物使用不同的剂量，就能取得事半功倍的效果，比如在制作吐司时，可以放总重量 2%的酵母，甜面包的酵母含量则为4%，馒头的酵母含量为 1%，它是人们生活中当之无愧的好帮手，除此之外你还知道哪些酵母的使用方法呢？#酵母致癌##头条创作挑战赛##在头条看见彼此##2022生机大会#作者：天宇 校稿：川川