见字如面，我是薛薛。
今日，宜谈豆腐。
我和豆腐的渊源
小时候的印象里，北方的冬天特别冷，萧萧寒风，窗户都冻得发白。
每次放学回到家，看见炉子上炖的白菜熬豆腐，那心情，远超现在各式的饕餮美食。
豆腐，于我而言，是儿时的温暖。
不过确诊肾炎之后，常听坊间传闻，说肾病、高尿酸的人不宜吃豆腐。
原来不知真假，不敢以身试险，于是生病后没怎么吃过豆腐。
后来，看了一些科普，大家都在为豆腐“正名”。
又翻看了《中国居民膳食指南2022》的专家解读，以及新华社官方辟谣：
大豆是高嘌呤食物，而豆腐在制作过程中，去掉了大部分的嘌呤物质，适合尿酸偏高的人群食用。
肾病患者可以吃豆腐，大豆蛋白是优质蛋白，而且有研究表明大豆蛋白对肾脏压力较小，并且大豆蛋白的摄入，可以降低糖尿病患者罹患肾病的风险。
从此，豆腐又可以安心登上我家的饭桌了。
南豆腐与北豆腐的故事
咱们日常见到的有南北豆腐两种。
北豆腐，用卤水点制，如同北方人一样，豪迈硬朗，口感紧实。
南豆腐，则用石膏凝固，如南方人一样，细腻娇柔，口感软嫩。
我们来看看南北豆腐的营养含量：
从蛋白质、钙质角度看，北豆腐都高于南豆腐，适合更看重蛋白质补充的人群选用；
如果你需要低磷饮食，南豆腐则会更适合一些。
另外，大豆的胆固醇远低于动物蛋白，
如果血脂高的话，适当用豆制品代替动物蛋白，也是个不错的选择。
南北豆腐各有好处，但也要注意摄入量，抛开量来谈饮食是没有意义的。
日常饮食中，从蛋白质的角度看，咱们可以将豆腐和肉类交替吃。
大约1两瘦肉=3两南豆腐=2两北豆腐
大家可以依据目前自己的蛋白摄入需求去选择，确保摄入的蛋白质不超标。
《中国居民膳食指南2022 》豆类食物互换图（按蛋白质含量）
食用豆腐的注意事项
豆腐本是好东西，但也要注意烹饪方法。
如果烹饪方法不对，那就适得其反了。
平时下厨，大家可以选择：炖豆腐，豆腐炒青菜，豆腐鱼汤，豆腐炖萝卜等等。
油炸类的豆腐少吃；
豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆豉含盐量高，需要低盐饮食的小伙伴，尽量少吃。
另外，豆腐的保质期短，容易变质。
天气逐渐转暖，大家在选购豆腐的时候，尽量每次少买。
吃的时候，也注意观察是否有酸味、霉味、臭味等，或者是豆腐摸起来黏糊糊，这就说明已经不新鲜，可能有细菌滋生，建议大家不要食用。
我妈妈一般会将豆腐买来，先用开水煮一下，再保存。
说是可以延长保存时间，也可以去除豆子的腥味，大家也可以试试。
最近在成都，这儿的豆腐好下饭。
街边闲坐，围炉夜话，没有深文大义，一解工作的繁忙，悠闲惬意，安逸巴适。
成都人的心态，不疾不徐，一餐一饭才是大事。
食物里带着祝福，等待时间的凯旋。
愿你我皆健康，喜乐。
下周见。