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一根鱼骨一道菜，千金难求，食之可削凡人三魂七魄，可见鸿蒙海上楼台。这究竟是什么菜品，真的如此神奇吗？此菜品出自于满汉全席中的御用佳肴，琉璃鱼骨。想要吃这琉璃鱼骨，需得选择十年以上的鲟龙鱼。鲟龙鱼寿命长，被誉为生活在大海中的“活化石”。它们生活在大海，有着长长的尖嘴，体表光滑无鳞片，全身黑棕色。
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只需9-10个月便能长到750-1000KG的重量，属于大型鱼类。虽然体格大，但性格温顺，不似鲨鱼凶猛好斗。鲟龙鱼性成熟晚，在自然环境中需要10年或者10年以上才会性成熟。据说，只有性成熟后的鱼才能取出“龙骨”。鲟龙鱼全身软骨居多，这是琉璃鱼骨成成为一道菜的原因之一。若是骨头硬的咬不动，那就只有熬汤的份，不能单独成为一道美食。鲟龙鱼不仅又千金难求的“龙骨”，其肉质鲜美，也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟龙鱼的全身都是宝，不管是鱼肉还是鱼骨都能食用，其鱼籽能制作成鱼籽酱。想要将琉璃鱼骨制作好，至少需要6小时。
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一条上百斤的新鲜活鱼斩下鱼头，腌制后放入锅中蒸至软烂，然后小心翼翼地将从头部取出一个20-30厘米长的“龙骨”。一条生长了十年的鱼，只取得一个鱼骨，自然是物以稀为贵。得到鱼骨，只是第一步。想要还原这琉璃鱼骨的做法，还得先熬制出“九骨汤”。选用甲鱼骨、臻鸡骨、驴骨、牛骨、鹿骨、羊骨、鹌鹑骨、乌鸡骨混合熬制成汤。九种骨头熬制而成的汤，能不补吗？最高端的食材往往使用最简单的烹饪方式，小火煨至4个小时便能得到“九骨汤”。汤熬制成奶白色，能闻到浓浓的骨香。捞出骨头、撇去油脂后放入鱼骨，再用小火煨2小时。
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鱼骨在浓汤中熬过之后，吸饱汤汁，逐渐变得呈现出透明状态，宛若琉璃一般晶莹剔透。此时已经不像骨头，微微一拍能感受到满满的胶质感。原制高汤上加入藏红花水以及淀粉熬制浓稠，将琉璃鱼骨盛出摆盘，在上面淋上一层勾芡的汤汁，这道琉璃鱼骨便大功告成。琉璃鱼骨比较于豆芽中嵌入鸡丝、羊毫湖笔等工艺繁杂的菜品而言，可以称得上制作工序简单的菜品。但想要品尝上这么一口琉璃鱼骨，的确千金难求。了解完整个菜品的制作工艺后，不得不感叹中国美食的博大精深。自古以来，中国人对于“吃”好像格外执着。一个普普通通的鱼骨，经过厨师的烹饪后便能成为一道让人惊艳的美食。有人吃过这琉璃鱼骨吗？欢迎与大家分享一下自己的感受。作者：怡君 校稿：川川
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