在房梁上挂了五十多年的臭猪肉，居然被拿来招待贵客？要是你，你敢吃吗？

在房梁上挂了五十多年的臭猪肉，居然被拿来招待贵客？要是你，你敢吃吗？ 人们在旅游时，除了欣赏美景，感受民俗风情，还免不了要品尝一下当地的特色美食。走进四川雅江扎坝人的部落，他们会拿出家中珍藏了五十三年的“臭猪肉”来款待贵客，这听起来实在是匪夷所思，怎么会有人拿臭了的猪肉请客呢？ 为此，还曾经有人慕名前来品尝，得出的结论是：猪肉吃起来很苦，还有刺鼻的气味，但是多嚼几下又有浓郁的酒香，回味无穷。 这样的评价实在是难以令人信服，而且这些猪肉在没有冷藏的情况下放置了数十年，真的还能吃吗？会不会对人体造成哪些危害呢？ 要知道，臭猪肉在扎坝人心里的地位可是很高的，它还被视为财富多少的象征。这是从他们祖辈一直流传下来的风味，如果对人体有害的话，应该早就被发现并且淘汰了。而它之所以放置这么长时间还能吃，主要取决于扎坝人特殊的处理和储存方法。 一般人家里杀猪，说得血腥一点，那肯定得开膛破肚，而扎坝人不一样。他们先是用绳子把猪勒死，然后在猪的身上开个小口，掏空所有的内脏，还要把其他所有可以使空气流通的地方堵住，例如鼻子耳朵等。 然后往猪肚子里塞入青稞、圆根等谷物，这样做则是因为谷物在发酵的过程中可以抑制肉毒杆菌的活性，避免病菌的滋生。肉毒杆菌是一种致命病菌，它会分泌出一种麻痹人的神经系统的毒素，容易使人因为呼吸麻痹而死亡。也因为这一点，它还被应用于医疗与整容领域当中。 做好这些密封工作之后，扎坝人把一整头猪埋进麦糠中，经过十多天的等待，麦糠会吸去猪身上大部分的油脂和水分，这时候的臭猪肉已经初具雏形，不过还有最重要的一步没有实现。 那就是把猪吊起来，悬挂在房梁上，最好是烧火做饭的上方。 这样每升一次火，猪肉就会被烟熏一次，直到猪肉含有的油脂和水分彻底熏干，它本身也就带有了独特的烟熏制品的味道。 扎坝人喜爱吃臭猪肉，他们还觉得臭猪肉可以治疗一些病症，虽然没有充分的证据证明，但是在漫长的历史长河中，朴实的扎坝人早已把臭猪肉从简单的一道特色菜变成自己独有的一种文化的象征。 存在即合理，四川臭猪肉对当地人来说有着不同寻常的意义，但是这样的存储方法未免有些落后。腌制食品的含盐量又较高，经常吃对身体肯定是弊大于利的。除去口感的问题，为了身体的健康，人们也不能多吃这种肉。 希望扎坝人在不断地进步与发展中能找到新的方法来传承自己的特色文化。