鲱鱼罐头比臭豆腐还要臭20倍，发明这种吃法的瑞典人也不能接受

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鲱鱼罐头比臭豆腐还要臭20倍，甚至连发明这种吃法的瑞典人也不能接受，鲱鱼真的有那么难吃吗？原来都是被鲱鱼罐头的名声搞“臭”的。很多人都听说过鲱鱼罐头的大名，但是都没有亲身感受过被它支配的恐惧。拜我们高中班级一位女孩所赐，让我体会到了这种食物的威力。当时，我们是高三一班，在教学楼的一楼，整栋教学楼都是高三年级学生。一天晚上，这位女生突然打开了鲱鱼罐头，不知情的人迅速闻到一股刺激的臭味，就像一大捆鱼腥草与臭水沟淤泥拌在一起发酵后再榨汁的感觉。随后这股气味迅速蔓延到周围的班级，最终整栋楼700多名学生就全部在这种气味的煎熬下，度过了一个令人难忘的晚自习。还有同学从楼上问，是不是泥码一楼的厕所炸了，怎么这么臭？而这仅仅是一罐鲱鱼罐头的威力，而且好在高三教学楼和高一高二之间隔了一个人工湖和食堂，否则估计全校的学生就都“不干净了”。
鲱鱼罐头到底有多臭，用计量臭度的单位Au就能量化。日本一位名叫小泉武夫的农学家曾对世界上的各种臭味食物做过测试，结果发现中国臭豆腐的臭度仅为420Au，但是鲱鱼罐头却达到了8070Au，差不多是臭豆腐的20倍。除了韩国料理以外，几乎没有食物是它的一合之敌。也正因为这种经历，一开始我也以为这就是鲱鱼本身的味道。但是后来才知道，其实鲱鱼的名声都是被鲱鱼罐头搞“臭”的。鲱鱼罐头之所以臭主要是因为盐加得少。据说是瑞典人在捕鱼的时候想要腌制鲱鱼，结果盐没带够，到了港口才发现已经有点像腐烂发臭的样子。于是他们就低价将这些鱼卖给了当地人，结果这些人觉得这种少盐鲱鱼别有一番风味，吃过还想吃。后来，瑞典渔民就专门开始研制鲱鱼罐头来满足这个市场需求。据说在19世纪还因为鲱鱼罐头闹过官司，因为当时有人将它带到了德国，因为实在太臭被房东赶出去了。租房的人感觉很委屈就去打官司，当在法庭上开启一罐鲱鱼罐头后，房东就胜诉了。
和鲱鱼罐头相比，鲱鱼本身并不臭，甚至是很多欧洲国家最喜欢的渔获，因为大西洋里几乎有抓不完的鲱鱼，和磷虾一样成为了海洋中食物链的底层，养活了无数生物。大家不认识鲱鱼，但你很可能在动物世界里见到过它们，鲱鱼群很好辨认，在海洋中围成一个球，等到鲸鱼前来一头冲散的鱼群就是了。荷兰人发明了一种强大的刀工，可以将鲱鱼的脊骨、内脏和头部一刀嘎掉，而且只留下胰脏。因为在对这些鲱鱼进行腌制的时候，胰脏释放的酶不仅可以提升口感和风味，还能提高食物的保质期。在吃的时候，只需要捏着鱼尾仰起头生吞就行了，就着洋葱和奶酪吃，味道非常不错。德国人则喜欢用粗盐给鲱鱼肉脱水，然后加各种香料腌制，最后做成沙拉搭配土豆块同吃。据说曾经的“铁血宰相”俾斯麦就特别好这口，认为它的口感和鱼子酱差不多，价格却要便宜很多。由于鲱鱼的普及度非常高，大西洋鲱鱼几千年来都是欧洲人餐桌上最主要的食用鱼类，这就导致一些沿海国家为了抢夺鲱鱼资源曾多次兵戎相见。比如在英法百年战争期间，法国人为了抢夺英军的一批补给和武器，以及几桶鲱鱼，就专门打了一场“鲱鱼战役”。另外，对于鲱鱼罐头，虽然过去我一直觉得这种食物没有存在的必要，但是后来才发现，其实很多网上博主的吃法都不对，都是为了节目效果，怎么恶心怎么来。而瑞典当地在吃鲱鱼罐头的时候，会取出鲱鱼，先用刀剔除内脏和鱼皮，只保留鱼肉，然后搭配蔬菜，用面饼卷起来吃。最后，世界各地都有以“臭”闻名的食物，比如韩国的鳐鱼生鱼片，冰岛的臭鲨鱼肉，江浙的霉苋菜等等，都是特定时期特定群体的食物，现代人吃不惯也很正常。#所见所得，都很科学##鲱鱼罐头##鲱鱼#



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